Se čpavostí pórku si ale poradíte snadno. Než se pustíte do jeho obalování, je třeba válečky pórku tepelně opracovat, přesněji ovařit v osolené vodě nebo libovolném vývaru.
Budete potřebovat 1 středně velký pórek, 4 plátky tvrdého sýra (např. eidam), 8 dlouhých plátků libovější anglické slaniny, hladká mouka, 1 vejce, špetka soli, strouhanka, olej na smažení |
Ale raději tento proces bedlivě hlídejte, protože převařený pór je blátivý a vhodný snad jen do polévky. V tomto případě by měl být i po obalení a osmažení příjemně chřupavý, ale nesmí být na druhou stranu tuhý. Zároveň zůstane uvnitř pěkně šťavnatý, nicméně zmizí trochu protivné "cibulové" aroma. Výhodou je pak skutečnost, že náklady na takový sobotní oběd jsou opravdu minimální.
Při obalování pórku budete postupovat stejně, jako by šlo o řízek. Pórek nakrájejte na válečky, zlehka povařte a nechejte zchladnout. Pak ho ovinete sýrem a slaninou obalíte běžným způsobem.
Smažte na oleji nebo sádle, raději pomaleji, aby se poměrně vysoký kus prohřál a zkřehl. Podávejte s bramborami maštěnými máslem a čerstvou zeleninou.
Krok za krokem
Ne příliš silný pórek rozdělte nožem na válečky dlouhé přibližně šest až osm centimetrů a uvařte je do poloměkka v osolené vodě nebo vývaru.
Mírně zchladlé kousky obalte plátky sýra. Zajistíte je ovinutím delšími proužky anglické slaniny a párátka nebudou zapotřebí.
Každý váleček zabalený v sýru a slanině obalte v hladké mouce, pak v rozšlehaném osoleném vejci a nakonec ve strouhance.
Kousky nakonec osmažte v rozehřátém tuku na pánvi. Smažte je spíše zvolna, aby se jejich obsah dokonale prohřál a zkřehl.
Tip na nákupObří pórky v obchodech lákají ke koupi, ale takové raději neberte, zvlášť pokud to jsou rostliny vypěstované na jaře a počátkem léta. Uvnitř totiž bývá ukrytý základ budoucího květenství, který je houževnatější než vybělená pouzdra listů obalující tento střed. Naproti tomu podzimní pór je o poznání křehčí, jemnější a bát se nemusíte ani velkých "macků". |
