Na rybí karbanátky můžete použít jakoukoliv bílou rybu, Pohlreich zvolil tresku, což je jedna z nechutnějších ryb a navíc nepatří k drahým rybám. „Karbanátky se dělají v obrovské spoustě variant,“ komentuje. Z toho vyplývá i rada pro ty, komu některé z následujících ingrediencí nemusí vyhovovat - zvolte vlastní variaci.
Podle něj by bylo chybou rybí maso na karbanátky mlít, protože je velmi jemné a mletím by se zahřálo a znehodnotilo. Proto je vhodnější rybu jemně nakrájet a kolébavým pohybem nože na jemno nasekat.
Kuchař začne základem směsi, které chce přidat k rybímu masu. Jemně nakrájí jednu červenou cibuli, naseká koriandr. Přidá jednu celou chilli papričku (míru si zvolí každý podle svého), špetku třtinového cukru a trochu rybí omáčky, které je slaná, takže pozor při dalším solení.
A nakonec trošku strouhanky, ne mnoho, aby nakonec z karbanátků nebyla cítit. „Určitě jste už zažili, když někdo do karbanátků nebo sekané dal příliš mnoho takové výplně, a nebyla to příliš pěkná zkušenost,“ doporučuje.
Zdeněk Pohlreich přidá kvůli chuti ještě trochu zelené kari pasty. Karbanátky bude servírovat s kari omáčkou, takže to bude působit jako sjednocující chuťový prvek. Na závěr přidá jedno vejce a míchá. Podle něj není třeba se bát, pokud budete mít z počátku dojem, že se směs příliš nepojí, po důkladném promíchání tento pocit zmizí.
Než dáte karbanátky na gril, zkuste je obalit jako Pohlreich v kuskusu, budou pak pěkně křupat. Můžete zvolit i variantu jako Pohlreich. Pro jistotu smaží karbanátky na grilu na pánvi, nehrozí, že by se ryby lepily na mřížku.
Na celou pátou epizodu Rozpal to, šéfe! se můžete podívat v archivu na iPrima.cz.
