Okurky, takzvané nakládačky, se v tuzemsku sázejí koncem dubna. Někde se to dokonce specifikuje přesně na den, a to na svatého Marka.
Tak či tak, k jejich sklizni dochází kontinuálně zhruba po padesáti dnech od sázení, pak každý den. Okurky postupně dorůstají, a proto je možné obden na stejném místě sklízet stále další a další okurky.
Bez rogala by to nešlo
Ve velkém se sklízejí ručně, a to na takzvaných rogalech, což jsou v podstatě pojízdná lehátka, na kterých leží pracovníci a okurky sbírají jakoby levitujíce nad polem.
Sklízejí se již od velikosti tři centimetry, protože okurky v kategorii 3–6 cm jsou u spotřebitelů nejžádanější. Do jednoho kila se vejde takových okurek cca 85–90 kusů. Na rozdíl od toho například u kategorie 9–12 cm se do jednoho kila vejde necelých 15 kusů.
V Česku sníme na hlavu něco okolo čtyř kil nakládaných okurek ročně a většina z nich pochází z polí na jižní Moravě v okolí Bzence, Ivančic nebo Znojma. I takové průmyslově vyrobené okurky nakládačky se po naložení a sterilaci musí nechat aspoň měsíc nasáknout neboli odležet. Jak na to?
Domácí nakládání
Na domácí výrobu je vhodné si nachystat okurky o velikosti cca 3–8 cm, podle vlastní preference. Základ jsou dobře očištěné okurky (pod tekoucí vodou, kartáčkem) a hlavně sterilní nádoby.
Toho můžeme dosáhnout několika způsoby. Mnoho lidí dnes steriluje v myčce bez saponátu, na nejteplejší režim. Stejně tak je možné sterilovat v troubě, po dobu 20 minut na teplotu 180 °C, nebo klasicky ve vroucí vodní lázni asi deset minut.
Češi si potrpí na okurky ve sladkokyselém nálevu, a tak není překvapením, že nejčastější variace na lák v receptuře vždy obsahuje kromě vody hlavně ocet, sůl a cukr.
Zkuste geniální rychlokvašky |
Ať už se rozhodnete pro poměr jakýkoli, soused bude označovat vždy svoje okurky za lepší. Prostě je to jako s jinými pokrmy – existují zaručené domácí recepty, rodinné zlato. Lák bude také definovat složení koření a zeleniny, kterou do něho přidáte.
Způsobů, jak si lák připravit, je mnoho. Řada lidí sází na klasiku z octa a cukru, jiní zase nedají dopustit na Deko. Deko je z velké části sice především sůl, ovšem mnozí z nás mají tak dobře zafixovanou chuť jeho koření, že je prostě nezaměnitelné.
Sterilovat, anebo ne?
Sešly se nám dva recepty, ve kterých najdete nejen různé poměry koření a ostatních ingrediencí, ale taky rozdíl v metodě, tedy zda sterilovat, či ne.
Okurky by určitě měly být velikostně vyrovnané a také čerstvé. Měli bychom je tedy zpracovávat přímo v den sklizně. Jestliže chcete okurky více křupavé, vyberte si hruboostné. Pokud zakoupíte kousky větší než 15 cm, je lepší je sterilovat jako řezy, tedy podélně rozkrojit.
Naděžda Vaňková z Aromka.cz
V prvním případě vyrobíte z nakládaček takzvané kvašáky, kde je konzervace dosaženo mléčným kvašením. Ve druhém to budou sterilované okurky, které zavaříte a budou vás zásobovat po celý rok.
Každopádně vyzkoušejte jednotlivé nálevy a pak se můžete rozhodnout, zda vyrobíte kvašáky, anebo okurky budete sterilovat.
Jaké okurky máte radši?
Jak na kvašáky s Dekem:
- jedno balení Deka
- 1,75 l vody
- 0,5 l octa (8%)
- 100–120 gramů cukru
- čerstvý kopr
- opraná na kolečka nakrájená mrkev
- křen
Lák si připravíme smícháním vody, octa, cukru a přípravku Deko. Na dno sklenic, do kterých chceme okurky naložit, si najemno nakrájíme kopr. Na ten dáme pár koleček oloupané mrkve a křenu. Lák po krátkém převaření a vychladnutí nalijeme na dobře očištěné a omyté okurky, tak aby byly všechny ponořené.
Podle chuti můžeme přidat česnek, chilli, petržel nebo třeba vlastní koření. Okurky zavřeme víčkem a necháme aspoň 4–5 týdnů naložené. Takto připravené okurky již nesterilujeme.
Sterilované s připraveným nálevem
Na 24 litrů nálevu potřebujete (pokud chcete připravit menší množství láku na okurky, dodržte poměry ingrediencí receptu):
- 0,6 kg soli
- 2 kg cukru
- 6,5 l kvasného lihového octa
- 1 lahvička nálevu na okurky 260 ml od Aromka Brno
Postup:
V 17 litrech pitné vody rozpustíte 0,6 kg soli a 2 kg cukru. Přidáte 6,5 l octa a přimícháte 260 ml nálevu na okurky. Vodu k rozpouštění můžete zahřát. Nálev na okurky nalévejte do sklenic až po vychlazení.
Pak sterilujte jako obvykle. V zavařovacím hrnci v teplotě 85 °C 15–20 minut podle velikosti okurek. Někdo zavařuje v pečicí troubě. Pak rozpalte roubu na 150 °C a do pekáče nalijte asi tři centimetry vody. Zavařujte asi čtvrt hodiny, pak snižte teplotu na 100 °C a zavařujte ještě 20 minut.
Nakonec vyndejte sklenice z lázně a položené na víčku nechejte schladnout.
