Plyne to z dat společnosti Maso-Profit, která se zabývá prodejem řeznických potřeb. Namísto celého prasete si lidé koupí jen polovinu, kterou si doma sami zpracují. Za stejný objem masa totiž v obchodě mohou zaplatit i dvakrát tolik. Musí však dodržovat pravidla.
Tradičních domácích porážek ubývá a střídají je modernější varianty. Domácí zpracování masa bez nutnosti porážky je méně náročné, čistší a levnější.
„Člověk si namísto celého prasete pořídí pouze vepřovou půlku s droby. Doma si pak vyrobí veškeré produkty spojené se zabijačkou, jako je tlačenka, jaternice a jelítka, ale i různé druhy uzených klobás a uzených mas,“ vysvětlil technolog František Kopal ze společnosti Maso-Profit.
Přechod Čechů od klasických domácích zabijaček ke zpracování již koupeného masa potvrzují i data ministerstva zemědělství. „Počet domácích porážek dlouhodobě klesá. Od roku 2012 se jejich počet snížil o víc než pětinu ze 125 tisíc na 93 tisíc,“ řekl mluvčí ministerstva Vojtěch Bílý.
Podobně jako pečení chleba ve vlastní troubě, také domácí zpracování masa pomůže peněžence. Při nákupu v obchodě člověk za kilogram vepřového zaplatí průměrně víc než sto korun.
V případě koupě vepřové půlky utratí jen polovinu. Náklady na základní potřeby ke zpracování masa jsou také výrazně nižší, než je tomu u porážek.
Domácí příprava masných výrobků se pro mnohé stala koníčkem zejména během pandemie a uzavření restaurací. „Lidé berou přípravu uzenin nebo jitrnic také jako společenskou událost. Roste proto zájem o řeznické nástroje, jako jsou domácí plničky, nože, sekáče, řezačky masa, koření a další,“ dodal Kopal.
Podívejte se do našich Receptů, jak na výrobu zabijačkových specialit:
I na moderní verzi domácí porážky se však vztahují určité legislativní povinnosti. Bez příslušného povolení není možné masné výrobky dále prodávat, je ale možné jimi podarovat osoby blízké.
Že zájem o domácí zabijačky oživuje, dokládá i Letenské prase, což je každoroční akce, která ukazuje domácí zabijačku v reálných podmínkách. Součástí je i workshop, kde se účastníci sami mohou naučit, jak se vyrábějí zabijačkové speciality.
29. ledna 2018 |
My jsme se akce zúčastnili v roce 2018, letos se konala 22. ledna v poněkud okleštěném formátu, protože kvůli pandemické situaci na poslední chvíli zrušil účast hlavní showman mistr řezník. Tehdy ukazoval na pověšeném praseti, odkud pocházejí jednotlivé partie, které si pak lidi kupují u řezníka nebo v samoobsluze.
Jak na domácí jitrnice podle mistra řezníka DvořákaSuroviny:
Postup: Ve dvou hrncích současně vaříme do měkka následující: v jednom hrnci hlavu, lalok, kůže a koleno, v hrnci druhém srdce, jazyk, slezinu a plíce. Uvařené maso a vnitřnosti necháme okapat, následně semeleme najemno. Do teplého vývaru z masa namočíme bílé pečivo, poté semeleme. Semeleme syrová játra. Vše smícháme v nádobě dohromady a dochutíme (sůl, nové koření, pepř černý mletý, majoránka, česnek), dle krajových zvyklostí možno přidat také zázvor a citronovou kůru. K získání požadované konzistence popřípadě dolijeme vývar z vnitřností. V této fázi můžeme vyzkoušet chuť prejtu nejlépe tak, že si odebereme malou část, kterou ohřejeme na pánvi, dle chuti případně dokořeníme. Vzniklý jitrnicový prejt naplníme do zašpejlovaných střívek a necháme odvařit při teplotě 8085 °C. Až jitrnice vyplavou na povrch vody (12–20 minut), vyndáme je. Uvařené jitrničky necháme vychladnout ponořením do studené vody. Poté je vyndáme a necháme okapat. |
