Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

VIDEO: Hovězí steak má být krvavý, na propečené maso zapomeňte

Kilová flákota vysoká na dva řeznické palce a rozdělená kostí ve tvaru T na roštěnec a svíčkovou, to je T-bone steak. Opéká se na roštu z obou stran až získá opečenou kůrčičku, uvnitř má zůstat růžový, skoro syrový. Servíruje se pokrájený na plátky na nahřátém talíři, okořeněný a zakápnutý olivovým olejem.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

miker100

hovadina

Steak má být jak říká pan Ital. Jenom těhule a marodi mají nárok, když už to musí být, když se nemůžou udržet bez flákoty mít to propečený, chuť je na hov.. Správnej steak má být ani ne medium. Kdo to nechápe, ať žere řízky. Maucta:-/ 

0/0
20.8.2010 1:00

radnice

Re: hovadina

No skutečně. Itálie a italští kuchaři jsou světoznámí svými steaky, takže nás můžou učit !!! Nenech se vysmát, žádná "nejsprávnější" úprava steaku neexistuje. V každém regionu se dělá trochu jinak. Ale ten extra vergine olivový olej na něm je skutečně úplně mimo. Panu Ridimu zjevně stoupla sláva, kterou si vybudoval na přátelství s fotbalisty a podobnými existencemi, trochu moc do hlavy. Rv

0/0
24.8.2010 8:37

Deleter

---

Víš, klučíku, o tom, co budu žrát, rozhoduju já a ne ty. ;-D

0/0
15.11.2010 2:43

jyr

Proti gustu žádnej dišputát !

Tatarák ze svíce mladého býka, jalovice je vrcholem chuti. S bývalou ženou jsme výborný tým, do kterého už patří i dospělé děti (učí se a umí). Svíčková +/- dvě kila vede několik lidí sezvaných do obrovského baráku k celodenímu pomalému obžerství do úplné sytosti tatarákem. Občas voláme kamarády na krátkou výpomoc.

Skoro jako ten Talián si představuju svůj biftek i kórkovičku.

Posledně při slavnostech moje kamarádka pomáhala své kamarádce grilovat maso na prodej. Dohlídl jsem si na svuj flák od začátku do brzského konce. Jen se rozplýval na jazyku a putoval hned do ledvin.

0/0
15.8.2010 23:47

3ska

navod kam nejit na steak

steak krvavyt byt nemusi, bezne se pripravuje propeceny - well done. I well done steak muze byt chutny a stavnaty - musi se ale umet udelat, presne vystihnout okamzik kdy je maso nekrvavea, ale stale stavnate a mekke. Jednou z nejdulezitejsich zasad pripravy steaku je, ze se po ugrilovani musi nechat par minut odpocinout, jinak vytece stava - myslim, ze kuchar maso znehodnotil. Zasada nesolit steak pred je vseobecne rozsirena pitomost, klidne solte, steak neni jatra. Doba upravy grilovanim je tak kratka, ze k vysuseni masa dojit nemuze, jedl jsem steaky argentinske, brazilske, japonske, americke kuchyne - vzdy osolene predem a vzdy vyborne. A olivovy olej nechte na salat, steak obsahuje dostatecne mnozstvi tuku, zadny olej navic nepotrebuje. 

0/0
15.8.2010 22:27

Jakub76

Re: navod kam nejit na steak

"Zasada nesolit steak pred je vseobecne rozsirena pitomost" - sůl váže vodu, s tím nic neuděláte, to je prostě fakt

0/0
17.8.2010 7:33

Pravy_Juice

rád bych upozornil

že v každém syrovém mase (neboli svalovině mrtvých živočichů, která prošla postmortálními změnami) se nacházejí VŽDY patogenní mikroorganismy.

-

Proces jatečného opracování za prvné neprobíhá v naprosto chirurgicky sterilních podmínkách, (a to vážení pánové dokonce ani ve Švýcarsku néé :-)), dále i zdravé zvíře má neustále určité množství těchto organismů v těle.

-

Ten, kdo hodnotí hygienickou kvalitu masu, nehodnotí zda tam škodlivé mikroorganismy jsou nebo nejsou, ale zda je jich tam přijatelné množství a nebo není.

0/0
15.8.2010 19:15

Pravy_Juice

Re: rád bych upozornil

takže, záleží jen na obranyschopnosti vašeho organismu, jak si s těmito mikroorganismy poradí, zvláště pokud se jedná o zárodky, které jsou patogenní i pro člověka. A v tom je ten kámen úrazu - ne vždy to musí dopadnout bez problémů :-)

-

a ještě poznámka, název tatarský biftek (tak jak se dělá dnes) je malinko zavádějící. Myslím, že originál tatarský biftek, jak si ho Mongolové připravovali, by zdejší gurmáni těžko pozřeli :-)

Byly to kousky masa, které si jezdci připevnili pod sedla. Po delší jízdě byly tyto kousky "naklepány", nasáklé koňským potem (tedy osolené) a stačilo je jen vhodně okořenit.

0/0
15.8.2010 19:25

Pravy_Juice

Re: rád bych upozornil

Ale i po okořenění musela být chuť hodně specifická, hygienická hodnota z dnešního hlediska úplně nulová - občas to nějaký Tatar asi nezvládl, ale určitě měli dobrou imunitu :-)

0/0
15.8.2010 19:25

Jandik73

Re: rád bych upozornil

Jen si plácej, mě krvavý steak nezhnusíš :-))))

0/0
15.8.2010 20:14

Mumrli !(milovnik romů)

Re: rád bych upozornil

Tak to mam nejspis imunitu zcela v poradku - nezazehnatelnou chut na syrove hovezi mam tak jednou dvakrat do mesice, a rozhodne si neodpiram. Nakonec, na neco se umrit musi, takze se nebudu zbytecne omezovat v nicem co mi chutna :-)

0/0
15.8.2010 20:03

wrah

Re: rád bych upozornil

Ostatně, šance, že by to maso obsahovalo opravdu silně patogení (respektive smrtící) mikroorganismy je relativně veelmi malá. protože a) jejich přítomnost se už opravdu hlídá a přítomny být nesmí vůbec, b) při množství, že by mohly dotyčné bakterie způsobit vážnějíší zdravotní problémy by se to obvykle projevilo již na zvířeti, a personál jatek dosti dobře odhadne, jestli je zvíře jen zničené příšernými podmínkami přepravy, nebo nemocné. A konečně za c) ono ty opravdu patologické mikroorganismy nejsou zas tak běžné (ostatně ani nebezpečné) jak se snaži tvrdit hygienik, to už by lidstvo dávno vyhynulo. Ano, konzumace tepelně málo či vůbec neopracovaného masa může způsobit zdravotní komplikace, ale z 99.999% jen strávíte 24 hodin na WC. šance, že dostanete z kvalitního masa vážnou infekci je menší, než šance, že vám dá někdo vzácnou tropickou chorobu, protože cestoval do exotických zemí a již je infekční, ale stále mu není blbě.

0/0
15.8.2010 22:11

wrah

Re: rád bych upozornil

Ano, je tam šance na nedobře zpracované maso, ale to si slušnější řezník víceméně nemůže dovolit. Jak to vypadá v různých řetězcích to je věc jiná, ale snad nikdo nebude dělat steak z masa z něčeho takového. Nemluvě už o tom, že to ani nejde, protože maso na steak tam ani nevedou. A i tak, pokud si chci udělat dobrý steak (nemluvě o tataráku) tak si po donesení domu to maso minimálně pětkrát ohmatám, očichám, prohlédnu a pokud se mi na něm něco sebeméně nezdá, tak je mi to líto, ale je z něj hovězí polévka a maso do omáčky.

0/0
15.8.2010 22:17

Rokba

Re: rád bych upozornil

Patogenní organismy se vyskytují i volně v ovzduší..nehledě na to, že dve minuty čekání na semaforu za 30 let starou avií dostane do těla víc patogenních látek, než kdybych celej živod jedl jenom tataráky.R^

0/0
16.8.2010 10:14

HagenLnad

Steak

Takto mi nekde pripnest T-Bone steak, tedy nakrajeny na taliri a poblity olivovym olejem, tak jim ho omlatim o hlavu a odmitnu zaplatit.

T-bone si davam proto, ze to je poradna flakota masa, kterou si muzu riznut dle libosti a ne abby mi ji nejaky pablb nakrajel na platky.

Emanueli, Emanueli ..... RvRvRv

0/0
15.8.2010 17:10

Inkvizitor Johny

Re: Steak

Hovězí a olivový olej je vražda, podle mě. Člověk si chce vychutnat tu úžasnou chuť hovězího ve fláku, jak říkáte...A oni to ani pořádně neudělaj (tohle fakt nemusím), nakrájí to jak salám a ještě na to prsknou olivový olej. Ne, děkuji, nechci:-/

0/0
15.8.2010 18:13

radnice

Re: Steak

Jo, olivový olej je věčné téma. Nejvíc se mi líbí, když pan Ridi doporučuje skoro vše na pánvi dělat na extra panenském olivovém oleji. Asi mu nikdo neprozradil, že zahřátím na pánvi se všechny přednosti olivového oleje ztrácí a stává se z něj normální levný olivový olej, tedy i chuťově. Extra panenský olivový olej, pane Ridi, je cenný právě tím, že je zastudena lisovaný a tedy si uchovává maximum cenných chemických látek. Naproti tomu běžný olivový olej se lisuje zatepla a tedy většina vitaminů a dalších cenných látek se teplem zničí.

0/0
15.8.2010 19:08

volycodss

Re: Steak

pokud delate na panenskem oleji tak to ma jinou chut nez na obycejnem olivaku. a o vitaminech se tu nikdo nebavi, pouze o chuti

0/0
15.8.2010 19:20

radnice

Re: Steak

Nechci rejt, ale pro dobrou úpravu steaku je potřeba olej pořádně rozpálit aby se povrch masa dobře zatáhl. A při teplotě kolem 140-160°C je chuťově úplně jedno, na jakém olivovém oleji maso děláte.

Jinak ale speciálně pro T-bone steak - k němu olivový olej ani jiný vůbec nepatří. Pokud už se tedy bavíme o originální (tedy té nejpůvodnější) úpravě, tak tento steak se má dělat na roštu. Vlastního tuku obsahuje dostatek, takže ho ještě potírat nebo dokonce máchat v tuku, je nesmyslem.

0/0
15.8.2010 20:07

volycodss

Re: Steak

nesouhlasim (ale od ceho jsou diskuse ;-D), to by potom bylo uplne jedno na jakem tuku vubec neco delate. panensky olej  si i pri vyssich teplotach uchovava intenzivnejsi vuni a chut

sam ho obcas na nektere veci pri tepelne uprave pouzivam, prave proto, ze nemam pro nej substitut

0/0
15.8.2010 20:09

wrah

Re: Steak

Nechci rejpat, ale ono jde i o to, že ten extra panenský je zaručeně jen lisovaný mechanicky a tak neobsahuje třeba stopy rozpouštědel. Je fajn, že jsou v hygienickém limitu, ale já je tam opravdu nechci mít. Ale smažím jedině na slunečnicovém, ten má lepší odolnost vůči teplotě.

0/0
15.8.2010 22:23

volycodss

Re: Steak

pokud si objednate steak v takove uprave jako je zde popsana a omlatite ho kuchari o hlavu, tak to nevypovida spatne o kuchari ale o vas.

a co k cemu sedne zalezi pouze na individualni chuti. kdo se pri jidle ridi povely chute nekoho jineho je hlupak

0/0
15.8.2010 19:19

Rokba

Syrový je nejlepší

Vždycky když si dělám tataráček, tak si kousek toho nádhernýho syrovýho hovězího masa odkrojím a sežeru ho jen tak, neochucenej, v celku...mmmmR^ Nejhorší je, když nějaký český gastronomický expert zpopelní steak a pak tomu říká tepelná úprava...;-D

0/0
15.8.2010 16:52

Sheldon Cooper, PhD

Nemám rád syrové maso

a hovězí už vůbec ne. :-P

0/0
15.8.2010 15:19

mam.to.v.hlave.srovnany

Re: Nemám rád syrové maso

Není nad tataráček, mls, mls...

0/0
15.8.2010 15:30

pekelný dědek

steak

syrový steak připravený venku na grilu ve 30 stupních.....viva la salmonela

0/0
15.8.2010 15:14

joyFX

Re: steak

ha ha ha, kde by se v hovězím vzala salmonela??? v krásném hovězím přímo od italského nebo švýcarského řezníka ???

toto maso se u nás nedostane, ale teď nevím, jestli bohužel, nebo naštěstí, je mi totiž jasné, co by z toho udělali naši kuchaři :-)

0/0
15.8.2010 15:17

crashsyndrom

:-D

nebo kde ho koupim ten týý bouns?

;-D

0/0
15.8.2010 14:13

Rizo2

Re: :-D

v makru nebo nejakym special reznictvi

0/0
15.8.2010 15:40

crashsyndrom

:-D

ten T-bones myslim v Lidlu nemaj!;-D

0/0
15.8.2010 14:11

unbreakable debater vol.10

Re: :-D

V Lidlu leda tak T-bone sekanou. Tedy sekanou, ve které jsou namleté i kosti. :-P

0/0
15.8.2010 17:10

petrogar

mňamy

Jsem po obědě,ale zase jsem dostal chuť, když to vidim........ mlask ;-D

0/0
15.8.2010 13:46

duff

Argentinske maso

Ted jsem zrovna v Argentine u And. Kravy se pasou venku ne v nejakem kravine. Doma jsme uz zkousel nekolikrat steak, ale to co se dela tady se s tim nasim hnusem úrpste neda sronat. Rozdil je v kalite masa a priprave. A pulkilovy steak medim za 35 pesso = cca 160 kc si u nas nikde nakoupim, jeste ze sem jezdim kazdy rok. Dporucuji vyzkouset jedna se o opravdu uzasny zazitek.

0/0
15.8.2010 13:42

kolda39

Re: Argentinske maso

V kravíně jsem ještě nikdy a nikde žádné krávy neviděl pást. ;-D Pást se znamená od slova pastvina. Ale s tím masem máš pravdu, není nad hovězí maso z Argentiny. Nezbývá než jen souhlasit. Naše hovězí na českých pultech bych si nikdy k přípravě steaku nekoupil. Vyhozené peníze. R^

0/0
15.8.2010 14:14

volycodss

Re: Argentinske maso

zbytecne zevseobecnujete  najdete dobre ceske hovezi. samozrejme neni pro nakupujici v lidlech a jinych tescach, ale casto v mensich reznictvich, zvlaste specialisovanych maji vlastni dodavatele  velmi slusneho masa.

0/0
15.8.2010 15:34

radnice

Re: Argentinske maso

Naprostý souhlas. Pokud nakupuje Kolda v Lidlu, tak tam samozřejmě dobré české maso na steak nesežene. I v ČR jsou farmy, kde skot žije venku na pastvinách, kde je porážen normálním způsobem bez zbytečného stresu. Bohužel snobové české hovězí odmítají a raději nakupují argentinské nebo americké hovězí. To je často označeno dokonce jako "bio", přestože cestovalo přes celou planetu a nečistilo se tak životní prostředí více, než práškováním desítek hektarů polí proti škůdcům.

0/0
15.8.2010 16:29

volycodss

Re: Argentinske maso

mimochodem jako zajímavůstka, objevily se v čechách košer a halal řeznictví a ty mají většinou naprosto výtečné hovězí maso

0/0
15.8.2010 19:23

roedor

Re: Argentinske maso

většina hovězího dobytka chovaná na maso se v ČR pase venku...Problém je, že běžně se prodává maso z nemasných plemen a hlavní problém je v tom, že maso není správně uleželé a vyzrálé:-( Už se sice objevují první průkopníci (tuším, že ve spolupráci s Ambiente), nicméně většina masa stále nestojí za nic.

0/0
16.8.2010 13:29

habr

S ohledem na náš

zničený zažívací trakt, na pouze namátkové veterinární kontroly masa na jatkách, raději plnohodnout tepelnou úpravu jakéhokoliv masa. A když už syrové hovězí, tak tatarák se vším co k němu patří.

0/0
15.8.2010 13:29

hetzer

Osobně

mám rád steak připravený tak, že když do něj zakrojím tak ještě z dálky slyším jak ten býček bučí, ale pokud si host u nás v restauraci přeje steak propečený tak ho propečený dostane. Jeho volba, jeho chuť.

0/0
15.8.2010 13:14

volycodss

Re: Osobně

chutove jsem take spis pro krvave verze, ale stejne jako vy nevidim duvod diktovat jinym lidem jak oni maji neco jist ci jak co jim ma chutnat.

0/0
15.8.2010 13:20

detour

Český steak

99 % Čechů (optimistický odhad) nikdy opravdu dobrý hovězí steak nejedlo a T-bone ani nevidělo. A navíc, pokud dostanou na výběr jak má být steak udělaný, odpoví "medium", aniž by věděli, jak to vůbec vypadá. A taky dostanou na talíř něco, o čem si český kuchař myslí, že to je "medium".

0/0
15.8.2010 12:45

Esolopa

Re: Český steak

Absolutní souhlas. Musíme zřejmě opět tu Ameriku objevit.

0/0
15.8.2010 12:49

Mumrli !(milovnik romů)

Re: Český steak

Ale jo, par restauraci kde umi udelat steak mam i ve svem okoli. Spis me obcas dokaze nastvat ze chut hoveziho, ktera je dobra sama o sobe kuchar v zachvatu tvorivosti pretluce vsemoznym korenim. U steaku podle me plati, ze mene je vice, k hovezimu mi bohate staci sul a pepr.

0/0
15.8.2010 12:57

m4!_luke

Re: Český steak

To bude tim, ze opravdu dobry steak vam prinesou v par restauracich (v praze). V tom zbytku je marne cisnikovi cokoliv rikat, vetsinou vam stejne prinesou neco mezi uplnou podrazkou a medium well (pokud mate kliku)...

0/0
15.8.2010 12:59

Danny_Kay

Re: Český steak

Tak ci tak je to proste kus masa...Nerikam,ze jsem vegetarian,ale maso je celkem humac. Jakmile pomer oblohy k masu klesne pod 3:1, tak nechavam na taliri zbytky. Takze 99% Cechu mozna pravy krvavy steak neochutnalo,ale jsou taci, co o to ani nestoji...

0/0
15.8.2010 13:08

nobodycz1

Re: Český steak

Ja bych to tak neprehanel. Jenom v Praze je obrovsky mnozstvi restauraci, kde serviruji vynikajici steky z argentinskeho ci uruguayskyho hoveziho. A nemusi jit nutne o mista, kde dam za biftek 500, i kdyz i takovy se najdou a jidlo tam stoji zato.

0/0
15.8.2010 14:33

Emoš

Rostbeef

Což o to biftek je ňamka,ale takový rostbeef to už je zase jiný level,to snad musel vymyslet nějaký génius.Tenké plátky krásně růžového masa na to tatarka a k tomu hranolky,toho bych se užral.Toho masíčka čím víc,tím lépe. :-) Ono vůbec veškeré hovězí je úplně někde jinde než ostatní masa,zkoušeli jste lidi třeba smažený řízek z roštěné?To je úplně jiná třída než ten fádní kus tradiční krkovičky (či kýty,nebo kotlety,každý to dělá jinak) obalený v trojobalu.

0/0
15.8.2010 12:39

Milan_Seliga

Re: Rostbeef

Na roastbeef tatarku? Vy nejste barbar ale hovado!

0/0
15.8.2010 13:13

kirduk 4

Re: Rostbeef

Uklidni se,houby tomu rozumíš ;-D

0/0
15.8.2010 13:23







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.