Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Švestková povidla podle babičky: tři suroviny a párkrát zamíchat

Když připravujete tak tradiční věc, jako jsou švestková povidla, nemá cenu vymýšlet inovace. Nejlepší jsou recepty, podle kterých švestky na kachlových kamnech vařily naše babičky – jednoduše a poctivě.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

Nikolas

Povidla zase jinak

To, co je v článku nejsou povidla, ale nějaká variace na marmeládu. Povidla dělá povidly právě ten proces odstranění vody z plodů a tím zvýšení cukernatosti a hustoty směsi.

Doma jsme měli kotel (obezděná otevřená nádoba pod kterou se topí) a na ten kotel speciální míchdlo na povidla (=trnky). Dále k tomu bylo síto a koště, tím se směs v nějaké fázi protírala...Zeptám se babky přesně, ale určitě ten její "jediný správný" recept obsahoval dvoudenní akci, kdy se rozvařovaly za stálého míchání švestky v určitém poměru s doranciemi (dorancie není švestka :-)). Výsledek byl plný dubový škopek docela tuhých trnek, která vydržela ve sklepě zakrytá i několik let. V malém kutchanu se s trochou vody vždycky rozvářelo k použití. A nikdy se tomu nic nestalo a my jsme na to jako děti chodili. Bramborové placky s tímto - nedostižný sen.

To jen jako příspěvek k diskusi :-)

0/0
6.9.2011 22:38

nordica

mandle x vločky ?

Tak tohle už mi připadá trošku vedle - porovnání mandle versus vločky fakt dost kulhá. A když už tak trváte na tom slovíčkaření, co takhle Váš nick - není to náhodou "nomen omen" ???

0/0
6.9.2011 16:04

chudacek.blbecek

Odborná literatura

Sejříte mě, to je takovej problém otevřít knížku?

"Povidla jsou rozvařené ovoce, protřené sítem a zahuštěné odpařením vody, připravené jen s malým množstvím cukru. Připravujeme je z ovoce podřadnější jakosti, zralého nebo i přezrálého, které má dostatek vlastního cukru. Měl sváříme po jednom až dvou kilogramech ve velkém rendlíku, a když zhoustne natolik, že se vařečkou tvoří cestička, přidáváme teprve cukr. Na jeden kilogram ovocné měli 10 až 20 dkg cukru. Když jsou povidla hustá, tuhá a s vařečky odpadávají v kouscích, plníme je za horka do vyhřátých sklenic nebo hrnků." Maryna Klimentová, Co máme vědět o přípravě pokrmů

Takže žádnej ocet, žádný trhání, míň cukru, babičky na šibenici.

0/0
6.9.2011 13:19

andulka1

pečené povidla

Do kastróla, ktorý sa zmestí do trúby na pečenie (kastról nesmie mať držadlá z umelej hmoty) sa naleje 2 dcl octa a nasypú odpeckované slivky . Spodná vrstva sliviek sa dá dužinou dole, ostatné sa len dosypú. Cukor sa vôbec nedáva, alebo len trochu, podľa chuti. Trúba sa zapne na 150 stupňov a keď sa objaví medzi ovocím šťava zníži sa tak, aby hmota len mierne bublala (medzi 100-130). Hmota sa nemieša, vôbec neprská a neprihorí. Povidla sú hotové, keď hmota klesne na polovicu (cca 8 hodín na 7 kg sliviek). Vtedy kastról vyberieme, hmotu rozmiešame, horúce dáme do pohárov, zavíčkujeme a dáme hore dnom. Robím takto povidla asi 15 rokov. Nesladím vôbec.

0/0
6.9.2011 7:41

Klotilda

Povidla

Já odpeckuju kbelík švestek (asi 10l),postupně je dávám rozvařit do hrnce se širokým dnem,pak odpařuji dokud není hmoty tak jedna třetina ,čtvrtina,původního objemu a hustá tak že se doopravdy míchat musí,jinak se  povidla připalují a horká vystřelují.Naleju do sklenic,zavíčkuju. Někdo je vaří i s peckama a pak  tu hustou a pekelně horkou směs přecedí.Nic krom švestek nepřidávám,se sklenicemi nijak neotáčím.

0/0
5.9.2011 14:48

volnost

Re: Povidla

Já bych jenom v krátkosti doplnila. My švestky rozemeleme nebo uvařené rozmixuji. Podle mojí babičky (rok nar. 1895) povidla vařím, až když vydrží "brázda". Tzn., když projedu vařečkou přes kastrol, tak se povidla neslijí. To jsou už hotová a ta správná konzistence. Musím přiznat, že je babička nikdy ani nezavařovala, dávala jenom pod celofán a vydržely několik let. :-)

0/0
24.10.2011 8:53

vymrzovac2

ani si to nepamatuju, kolik to stálo,...

...protože to byla zanedbatelná polžka. Piksla do půl kila za 19korun v hypermarketu?  Vzhledem ke skutečnosti, že povidla zas až tak často nepoužíváme, tak to nestojí za to si s tím špinit kuchyň. Švestky zamrazujeme a do buchet je házíme celý..........a je to hned:-/

0/0
5.9.2011 10:39

wrah

Re: ani si to nepamatuju, kolik to stálo,...

Právě, že to z toho marketu se nedá jíst. Pokud máte takto minimální spotřebu, tak si sežeňte malé skleničky (třeba feferonkové pasty, křeny a podobně) a zavařujte si pár mini skleniček.

0/0
5.9.2011 21:08

chudacek.blbecek

Re: ani si to nepamatuju, kolik to stálo,...

Jasně, že se to dá jíst. Pokud někdo není fanda povidel, těžko mu vysvětlíš, že domácí správně připravená povidla mají výrazně lepší chuť. Tam je tolik nejistých veličin, že bych se na to prostě vyprdla, ať si jí povidla z obchodu.

0/0
6.9.2011 13:22

blondýna*

no toto?!

hmm tak jak to tady ctu, dela to nase rodina odjakteziva spatne :-) nepamatuji se, ze by muj deda nekdy specialne vybiral ze svestek ty, ktere budou do povidel zrovna top. Na kamnech byl velky nizky kastrol a v nem se nekolik hodin "delala" povidla z odpeckovnych svestek. Vzdy byla super- rum a badyan se do nich pridaval az ve chvili, kdy se jich pouzilo na kolace nebo buchty. Ten rozvar z cukrem a octem se nazyva KLEVERA a taky to neni spatne, ale povidla to nejsou, spise bych se priklanela k nazvu "svestkova marmelada" ;-)

0/0
5.9.2011 9:32

chudacek.blbecek

Re: no toto?!

Já bych se přikláněla k názvu klevera (případně klevela nebo klabera) ;-)

0/0
6.9.2011 13:23

Gattaidnes

Chyba v článku

Zaplňte po okraj, zavíčkujte a hned otočte víčkem vzhůru.

Předpokládám, že by správně mělo "dnem" vzhůru.

+1/0
4.9.2011 21:22

wrah

RUM

Ale žádné ovonět sklenici. Prostě každou 0.3l sklenici před zavíčkováním doplňte polévkovou lžící rumu, 0.7 sklenici dvěmi. A po zavíčkování dejte do připraveného zavařovacího hrnce (s horkou vodou) krátce zavařit, stačí necelých 10 minut. Zavařoval jsem docela dost, určitě to bylo tisíce sklenic marmelád, ale nikdy v životě se mi nepovedlo to do skleničky přelít tak horké, aby se chytla sama, bez dalšího vaření. Každopádně povidla jedině domácí, ta kupovaná nemají smysl.. A pokud máte náladu na experiment, skuste čirou jablečnou šťávu, bio citron a gelafix nebo tak něco. Když trefíte dobře bod tuhnutí, a počet citronů, tak máte vynikající kyselou marmeládu na vánoce do lineckého pečiva.

0/0
4.9.2011 21:09

chudacek.blbecek

Re: RUM

Já myslím, že stačí buďto rum nebo zavaření sklenic. Osobně preferuju dycinky rum ;-)

0/0
6.9.2011 13:25

kalifkaca

To nejsou povidla, ale Klevera

a chybi tam rum

0/0
4.9.2011 20:23

ivoš

Mě nejvíc chutná

variace na jihočeská povidla. Ono to jaksi souvisí se skladbou ovocných stromů na mé zahradě a v blízkém okolí. Tak jsem letos dělal: 50% švestek, po 25% jablek a hrušek. Rozdusit s troškou octa, propasírovat skrze hrubý cedník, dodělat do husta. Mírně jsem přisladil. Mňam!

0/0
4.9.2011 19:17

Lela.Reinke

Vážená autorko,

recept, který předkládáte, není recept na pravá švestková povidla, nýbrž na zahuštěnou švestkovou marmeládu. Pravá švestková povidla se odjakživa vyráběla ze sušených švestek. Možná proto se na plotně vařila velmi dlouho.

0/0
4.9.2011 18:12

mamina2

Re: Vážená autorko,

Sušené švestky nejsou podmínka, ale podmínka pro každá povidla je vaření bez přidání cukru. Tím se povidla zásadně liší od marmelády. A proto se vařila tak dlouho, protože se musela odpařit tolik, aby byla dost sladká a trvanlivá i bez cukru.

0/0
4.9.2011 18:23

chudacek.blbecek

Re: Vážená autorko,

Nesouhlasím, viz nahoře. Cukr ano, ale nic jiného.

0/0
6.9.2011 13:26

nordica

Re: Vážená autorko,

Nejsem autorka, nic nepředkládám, natož, abych někomu něco nutila. Moje babička vařila povidla celý život a nikdy!! ze sušených švěstek. Tak nebud´te taková komisní, at´si to každý udělá, jak chce.

0/0
4.9.2011 18:50

ivoš

Re: Vážená autorko,

V životě jsem neslyšel, že by se povidla vařila ze sušených švestek. To jako na Moravě nejdřív usuší svěstky a pak je teprve vaří? Může být, ale vážně jsem o tom neslyšel. "Míšání trnek" se určitě neprovádělo kolem vánoc.

0/0
4.9.2011 19:11

chudacek.blbecek

Re: Vážená autorko,

Na jednu stranu ano, ale na druhou stranu kdyby si každý dělal, co chce, neshodli bychom se na jediném pojmu. To nahoře povidla nejsou a basta. Ne kvůli sušeným švestkám, ale kvůli octu a chybnému postupu. To mi připomíná recept na mandlový koláč, kde autor navrhuje nahradit mandle ovesnými vločkami. Ať si každý peče po vůli, ale ať tomu pak neříká mandlový koláč.

0/0
6.9.2011 13:29

nordica

povidla

Čerstvá zkušenost - ted´jsem "dopekla" v troubě. Žádných x-hodin - 2kg švestek, 2 lžíce octa, péct na 250 stupńů 25 min. pak přidat 25dkg cukru, péct dalších 15-20 min, znovu přidat 25dkg cukru a dalších 20 min. Vůbec nemíchat!! Na závěr zamíchat 4 lžíce rumu, trochu skořice a trošku hřebíčku. Nemám ponorný mixér, tak jsem na několik dávek rozmixovala v mixéru. Naplnila do sklniček, navrch dala lžičku rumu a obrátila. Taky jsem tomu nevěřila, ale během 1,5 hod. bylo hotovo. Tímto děkuji neznámému přispěvateli na topreceptech R^

0/0
4.9.2011 17:39

Pepan A2

Re: povidla

Taky jsem je dělal a jsou super. Kdykoliv se v supermarketu objeví švestky v "akci", okamžitě dělám povidla, protože  kupovaná jim nesahají ani po kotníky a od té doby, co děláme domácí, výroba buchet a koláčů prudce vzrostla. Ten, kdo vynalezl tenhle recept, by měl dostat Nobelovku.

0/0
4.9.2011 17:56

Anthemis

Re: povidla

Taky je tak dělám, a jsou vynikající. Dokonce je na závěr ani nemixuju - v podstatě to ani nepořebují (pokud tedy byly dost zralé),  a třeba do buchet jsou tak i lepší. Jen je trochu pomačkám vidličkou nebo lžící. Rumu dávám mnohem víc, na kilo švestek 6 pol. lžic, a taky trochu badyánu (na prášek rodrceného v hmoždíři, ostatně i jako tu skořici a hřebíček - mnohem lepší a aromatičtější, než kupované už mleté...). A že do jara nevydrží, to snad ani nemusím zdůrazňovat :o).

0/0
4.9.2011 20:58

34terka

Nemíchaná povidla

Letos jsem dělala povidla tak jak je dělám už léta. 3kg švestek, 1kg cukru a 1dcl octa smíchám a dám přes noc do vymazaného olejem kastrolu. Druhý den na mírném ohni vypékám cca 5 hodinek. Neprskají a nemíchají se. Nakonec vše rozmíchám ponorným mixérem. Horké plním do sklenic a navrch zalívám buď brandy nebo rumem. Vydrží určitě do příští sezony, pokud je nesníte. Povidlová omáčka z nich je výborná a na koláče ještě lepší.

0/0
4.9.2011 17:33

Rebby

Takova SKODA!

Kdepak povidla. Do kvasu s tim.... :-)

+1/0
4.9.2011 14:18

druhej malej Jarda

Povidla

Povidla se vařila zásadně bez přísad, zato ze dvou druhů švestek - durancie, výrazně sladké, které nejdou od pecky, a karlátky, míń sladké, dají se odpeckovat. Napřed se uvařily durancie, rozvařené se přecedily a zbavily pecek, do nich se pak přidaly vyloupané karlátky a pak se směs při stálém míchání odpařovala tak dlouho, až povidla zhoustla. 

Povidla se vařívala v měděném kotlíku, míchala se speciálním zařízením, měchačkou, která přesně kopírovala dno kotlíku.

Z těchto povidel taky nikdy nepálila žáha.

+1/0
4.9.2011 14:05

Nikolas

Re: Povidla

Přesně! Tohle je popsáno zcela jasně, jak jsem psal výše. Jsem rád, že to někdo zná.

0/0
6.9.2011 22:41

podbehly

Takhle teda ne-e

Do pravých povidel se nepřidává cukr Rv a ocet je taky zbytečný. Tady můj recept co jsem letos použil:

Ingredience: Švestky a nic víc

Postup: Švestky omyjeme a vypeckujeme, nacpeme do pekáče a dáme do trouby na 150°C, jakmile mají švestky kašovitou konzistenci tak odstavíme a necháme vychladnout, poté rozmixujeme aby tam nezůstaly slupky a dáme znovu do trouby a počkáme až zhoustnou, horké plníme do sklenic a sklenice otáčíme dnem vzhůru.

Sklenice nesmí zůstat dnem vzhůru moc dlouho, jinak se povidla mohou přilepit na víčko a to uvolnit.

Pro zpestření zkuste do některé sklenice přidat ořechy!!

0/0
4.9.2011 10:13

anthropoid42

Re: Takhle teda ne-e

jo, dobry, zalezi ale na cukernatosti svestek, nektere druhy jsou mirne nahorkle a nerozlezi se to, takze tam je cukr ok. Ale jinak je Vas recept skutecne klasika (i s temi orechy, perfektni jsou zejmena vlasske ci liskove, oboje zbavene slupek a jemne nadrcene) a myslim, ze neni moc co vytknout, snad jen krom toho, ze slupky se daji odstranit propasirovanim uz drive - ale to je vec vkusu kazdeho povidlare, nekde slupky delaji dobrou prichut.

0/0
4.9.2011 10:23

anthropoid42

uvedeny recept je na svestkovou marmeladu,

ale ne povidla. Skoro se vsemi prispevky dole se da souhlasit, jen bych dodal: optimalni je tak 6-8 hodin pect v troube, cukr skutecne az po polovine "peceni", ne drive, ocet OK, ale ne 200 ml na kilo svestek!! Lze pridat i trochu skorice - ale ne moc. Pasirovani jak je popisuje radim36 je dobre, byt ne absolutne nutne, nicmene zlepsuje chut.

Mimochodem, dnes uz se to v cechach moc nedela, ale vynikajici jsou povidla z kdouli. Existuje i tzv. kdoulovy syr, o kterem jsem slysel vypravet, ale na vlastni oci nikdy nevidel. Pry se jedna o vyjimecnou delikatesu.

Krome techto druhu ovoce jsou samozrejme i hruskova povidla (ale vyrobou ne analogie svestkovych) a lze delat i angrestova povidla. Neveril jsem tomu, nez jsem je ochutnal a jsou skutecne znamenita.

0/0
4.9.2011 10:10

radim36

Re: uvedeny recept je na svestkovou marmeladu,

No, pokud se do povidel zásadně nemá přidávat cukr, musí být na ně supervýběrové ovoce. Asi něco ve stylu, když na stromě uzrálo 50 kilo, tak těch prvních 40 - 45  nechat opadat a na povidla použít teprve těch posledních pár kilo. To bylo možné, když u baráku pro jedno rodinu byla běžná půlhektarová zahrada plná ovocných stromů vysokokmenů. Nebo když polodivoké švestky rostly v stovkách stromů na mezích kolem polí  a nikdo kromě majitele se je neodvážil sbírat nebo dokonce trhat.

Dneska v době minizahrádek, kde na zákrscích má majitel spočten pomalu každý plod a když mu ten jeden jediný plod napadne nějaký hmyz, tak neváhá stříkat , aby měl všechno ovoce pro sebe a kdy všelijací vykukové oberou všechno v polozeleném stavu, co není za plotem a hlídáno zuřivým  vlčákem, tak možnost, že by se povidla dělala bez přislazování je víceméně utopie.

0/0
4.9.2011 10:20

anthropoid42

Re: uvedeny recept je na svestkovou marmeladu,

mate v podstate pravdu, ovsem s jednou vyjimkou: existuji velike slivy, ktere skutecne maji dost cukru i samy od sebe (jmeno odrudy jsem zapomnel). Ty polodivoke svestky se nastesti me tykaji (ale i tak trochu cukru pridavam), max 10 procent.

Jinak zkuste nekdy mangova povidla ci fikova povidla. Ty mangova jsou z exotickych zemi popsana, zejmena thajsko ci filipiny, ale lze delat dobre i z manga jizni ameriky. Fikova jsou znama z turecka.

Jedl jsem oboji a je to fakt dobry, do fiku se pridva nula cukru, do mangovych je dobre pridat dokonce i trochu kyseleho ovoce, spickova je stava z cerneho rybizu (ne kupovana, nybrz propasirovany cerny rybiz).

0/0
4.9.2011 10:28

Moi_Caterine

Re: uvedeny recept je na svestkovou marmeladu,

Jak tak vidím, každý má trochu jiný recept. :-) Naše povidla se taky pečou v troubě. Ale rozhodně jim nestačí jen 8 hodin. Na nízkou teplotu se propíkají minimálně 24 hodin. Ale člověk o nich neví, stačí je čas od času promíchat. Cukr i ocet do nich přidáváme na dochucení, naše slivoň prostě není supersladká. A nepasírujeme je, nýbrž je před pečením nameleme v mlýnku na maso. Jsou potom sice hrubší, ale skutečně vynikající.

0/0
4.9.2011 11:57

hermína

Re: uvedeny recept je na svestkovou marmeladu,

kdoulový sýr dělám, seženu-li kdoule. těžké je z nich dostat šťávu, jsou strašně tvrdé. "sýr" je vlastně marmeláda / želé z kdoulí, je to jejich vlastnost tak moc želírovat, že se dá leda krájet. a ta barva, zlatomedová. a je to voňavé a šíleně sladké.

0/0
4.9.2011 16:38

radim36

To by mě zajímalo, kde ten návod autor vzal.

To si musel vycucat z prstu. Protože takhle by žádná pořádná povidla neuvařil.

Švěstky se za prvé po vyloupání z pecek netrhají, je to úplně zbytečné. Za druhé pokud se do nich dává cukr, tak až nakonec, protože cukr podstatně zhoršuje zahušťování. Za třetí vyloupané švestky se rozvaří a potom se musí propasírovat přes hrubší síto, protože jinak by z dnešních běžných švestek povidla obsahovala všelijaké zduřeniny od šarky a nerozvařené švestkové slupky. Teprve potom se zahušťují.

Za čtvrté cukr se nemusí dávat, pokud se jedná o přezrálé odrůdy švestky domácí nebo jiné odrůdy s vysokým obsahem cukru . Kterých z 20 - 50 kilo švestek na jednom stromě zůstane tak 2 kila. Pokud se berou běžné spadané švestky, navíc ještě třeba napadené šarkou nebo běžné méně sladké odrůdy švestek a slív, je třeba ke konci přislazovat, případně podle chuti i okyselovat kyselinou citrónovou. Furt je to mnohonásobně lepší než "švestková" řepovojablečná povidla ze supermarketu s kousky pecek.

0/0
4.9.2011 9:40

Pejsátko

Re: To by mě zajímalo, kde ten návod autor vzal.

A ještě bych dodala, že ten ocet se má nalít na buřty, ne do povidel.

0/0
5.9.2011 12:34

garling

švestečky

No nevím nevím, osobně znám mnohem lepší způsob co udělat s nadbytečnou úrodou švestek..:-)

0/0
4.9.2011 9:32

Duke._.Nukem

no,moc prace..

radsi si zajdu pro eckove do marketu..:-P

0/0
4.9.2011 8:29

radim36

Re: no,moc prace..

Zkuste třeba ze supermarketových povidel udělat švestkovou omáčku. Neuděláte, protože to jsou samé náhražky.

Na normální povidla vezmete doma 10 kilo švestek a po zahuštění z nich máte 3 kila povidel. Ve fabrice vezmou 10 tun švestek a narvou do toho řepové náhražky a jablečné pektinové náhražky a nakonec z toho mají 15 tun "povidel".

0/0
4.9.2011 10:10

notburga

Babiččin recept

To jsou teda zase povidla :-( To už radši babiččin staročeský švestkový koláč :-)

http://www.jaktak.cz/jak-udelat-starocesky-svestkovy-kolac-recept.html

0/0
4.9.2011 8:02

hermína

od kdy

se do povidel přidává cukr?

+1/0
4.9.2011 0:39

Inkvizitor Johny

Re: od kdy

Jako přes kilo cukru! To musí být sladký jak cecek. Když si člověk veme, kolik mají švestky vody...to je samý cukr8-o

0/0
4.9.2011 0:43

hermína

Re: od kdy

poměr 1:3 je normální marmeláda. copak o to, švestková je taky dobrá, ale vaří se cca 10-15 minut.

0/0
4.9.2011 0:48

pufina

Re: od kdy

jsou tam taky přidané 2 deci octa!

0/0
4.9.2011 3:17

st.1

Re: od kdy

ale proč ??

0/0
4.9.2011 7:30

pufina

Re: od kdy

neměla jsem čas odpovědět ale ocet "donutí "podle mého švestky "pracovat",pustit šťávu.Ja vždy misto octa přihodím kyselinu citronovou.Vzhledem ke zkušenostem vše od oka.

0/0
4.9.2011 13:34

radim36

Re: od kdy

Kdysi, když "stréc" z 50 kilo úrody švestek na jednomstromě prvních 48 dal do kvasu a poslední přezrálá a přeslazená dvě kila použila "tetka" na povidla, se stoprocentně přislazovat nemuselo.

Dneska v době šarky a zlodějů, kdy se na povidla používají předčasně opadané kyselé šarkové švestky nebo švestky, a slívy z náhradních šarce odolných odrůd nebo i švestky nasbírané pod stromem kdesi u cesty se povidla prostě sladit musí.

0/0
4.9.2011 9:48

st.1

Panebože

a tak to dopadá když paneláci vaří "pravá povidla" a ještě domácí  -po babičce- z internetu ;-D

+2/0
4.9.2011 0:32







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.