Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Správná ocílka vám prodlouží životnost nožů. Odkážete je vnukům

Ocílky se liší hlavně takzvaným tahem. Ten může být vyloženě hrubý, ale existují i takové, které ostří jemně leští. Každá z nich je určená pro jiný způsob údržby nože. A kdo se o nůž správně stará, bude ho mít na celý život.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

bar.bu.do

Dlouholetým pozorováním českých kuchyní jsem zjistil ...

... že největší škůdcem nožů je jejich skladování ...

0/0
28.1.2012 21:04

cihadlo

ocílka

Používám tupou hranu druhého nože jako ocílku.  Na běžné vylepšení ostří to bohatě stačí.

0/0
28.1.2012 12:38

bar.bu.do

Re: ocílka

R^

0/0
28.1.2012 21:01

The Patriot

Nožíř?

Nožíř? To je nejake zamestnani pro chude lidi, kteri nemaji na novou sadu nozu za 40-100 eur jednou za 5 let?

0/0
13.1.2012 15:25

martas38

Re: Nožíř?

Nožíř dělá třeba tohle http://www.dohnalknives.com/strana01cz.htm

0/0
13.1.2012 18:22

l.g

Re: Nožíř?

Na těch 40€ začíná cena jednoho slušného nože. Tak o jaké sadě mluvíte?

0/0
14.1.2012 23:01

The Patriot

Diky za radu!

Zdedil jsem super profi kuchyni, ale s ocilkou jsem se nikdy nenaucil spravne dela, a to mam ve vybave poradne messery. :-)R^ Ted se na to konecne muzu vyzbrojit, mam totiz tu safirovou ocilku ;-D

0/0
13.1.2012 8:19

martas38

Re: Diky za radu!

No tak zrovna tou safírovou ocílkou zamotáš pěkně hlavu nožíři, který ti ty "messery" bude opravovat po tvé výuce ostření.

0/0
13.1.2012 12:01

intago

ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

a to plastickou deformací. V 60tých letech pamatuji na dědu jak brousil kosu. Byla to věda, která rozhodovala o tom, zda se nadře nebo ne.

Nejprv se kosa brousila brouskem a pak naklepala. Měl na to kozu a klepání se rozléhalo po vsi odevšad, ale ne každý to dobře uměl.

Během sečení se rovnalo ostří, ale ne ocílkou, ale velmi jemně brouskem. Nesmělo se ostří tzv.strhnout, poškodit zpevněnou vrstvu naklepáním.

Že se to nepoužívá i u nožů, nějaký přístroj by se mohl zkonstruovat!

0/0
13.1.2012 8:14

Hroznej_puberťák

Re: ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

Ta potřeba naklepání je ale dána poměrně mizerným materiálem té kosy. Docela se divím, že někomu, kdo o sobě prohlašuje, jaký je strojař, ani takhle základní věc nedocvakne.

0/0
13.1.2012 8:55

intago

Re: ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

proč mizerným, pubertáku? Nebyl důvod. Navíc se tenkrát kupovaly i jugoslávské kosy, ty byly trochu lepší, ale naklepávaly se taky.:-P

0/0
13.1.2012 9:39

Hroznej_puberťák

Re: ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

Pane strojař, zkuste si změřit tvrdost kosy nebo srpu, a tvrdost kvalitního kuchyňského nože. Schválně, jaký v tom bude rozdíl. Bonusová otázka - proč v tom ten rozdíl bude a šel by vůbec ten kuchyňský nůž naklepat?

0/0
13.1.2012 9:43

intago

Re: ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

ty jsi vážně dobrej, kde bych ji vzal, to se událo před 50ti lety! Dneska už se seče málo a na venkov už nejezdím moře let. A s tvrdoměrem jsem naposled pracoval před 33 lety!

Uvažuji takto: Proč by to kos dávali šunt, a řezníkům dobrý? Vždyt to byl hlavní nástroj v zemědělství! Leda z technologických důvodů, nůž se vyrábí jinak než kosa. Náročný výkovek.

0/0
13.1.2012 10:21

Hroznej_puberťák

Re: ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

Kosu klidně zapůjčím, mám ji doma ;-D Důvodů bude více, určitě i cena, chtěl bych vidět, kdo by za kosu platil násobně víc než za kvalitní nůž. A pokud by se udělala tak tvrdá jako ten nůž, byla by i podstatně křehčí a tedy náchylnější na prasknutí, přeci jen charakter práce s ní je od nože diametrálně odlišný, s nožem se neseká (u některých je to dokonce i v návodu, pokud k nim je). Každopádně ty kvalitní kuchyňské nože jsou tepelně zpracovány na takovou tvrdost, že nějaké naklepávání by nemělo žádný smysl.

0/0
13.1.2012 10:46

karelka k

Re: ještě je jedna možnost ostření a zpevnění

já koupil v železářství dvě ruské, ve výprodeji po 40Kčs za kus asi v roce 89, bezva matroš. Je pravda, že jsem je ,,trápil,, kladívkem na malé kovadlince, ale divil jsem se, kosilo to, i když jsem se to učil. Máme pozemek 1200m2,  co mi se s nejstarším synem nadřeli! Samá nerovnost, tak jsme koupili vyžínač na strunu, a už to trochu ulehčilo práci. Kosit rovinu kosou to jde, horší je ty muldy, fuj!

0/0
14.1.2012 0:40

karelka k

Žena má i pár nožů,

koupených za komunistů, bezva matroš, taky je ,,přejede,, přes kolečka, nadávám, ale marně. Mám na nože půlku dlaždičky a tím někdy nože ,,přetáhnu,,. Vydá to nastejno jako s ocilkou, žena na to vždy zapomene a pořeže si prsty. Včera jsem ,,přejel,, nože z domova synovi v kanclu o dlaždici u okna, hned se pořezal. Já nože jen obtahuju, brusku nemám, kolečka nepotřebuju. A na noži prd záleží, na to naše krájení stačí i ,,soupravu nožů,, koupených na trhu za stovku, hlavní je to, aby bylo co krájet do hrnce. Zatím.

0/0
13.1.2012 0:23

wrah

Re: Žena má i pár nožů,

Není nutná dlaždice, výborným brouskem je spodek hrnku či talíře. Tedy pokud nemá glazuru úplně všude. Jemná a velmi tvrdá (a současně jemná) zrna porcelánu výborně poslouží. Jen se to musí umět. Slušný núž brousím třeba jednou měsíčně, laciný klidně před každým použitím. (ale na které je vhodnější než ten jeden opravdu slušný.)

0/0
13.1.2012 19:14

habr

Tak jsem tu přečetl ty plamené diskuse.

Nic ve zlém, ale když dobře rozrazíte kus správného šutru, štěpiny zasadíte třeba do parohu soba nebo u kusu klacku, zalijete pryskyřicí, tak s tím bez jakékolik ocílky rozporcujete i mamuta. Maximálně vyměníte nové ostří ze šutru kterým jsem toho mamuta praštili mezi oči.

0/0
12.1.2012 21:17

karelka k

Re: Tak jsem tu přečetl ty plamené diskuse.

na boudě vezmu nůž jemně přes schod z betonu, a už to řeže jako fík, jen mu srazím trochu ,,pilku,, z brouskem z německa, který jsme našli po zrytí celiny.;-)

0/0
13.1.2012 1:58

l.g

Re: Tak jsem tu přečetl ty plamené diskuse.

Ono jde o to, jak moc se při tom nadřete.

0/0
13.1.2012 17:54

Flames Bond

ještě

mám někde ocílku z vše za 39 (no spíš byla dražší). musela bejt udělaná z nějaký desítky oceli... čekal jsem, kdy jí prostě rozříznu vejpůlRv

0/0
12.1.2012 20:26

Uživatel požádal o vymazání
+1/0
12.1.2012 18:36

nemecj

k u a tak někdo poraďte jak nabrousit nůž

mám doma taková ty kolečka8-o

0/0
12.1.2012 17:53

aluminiový alobal

Re: k u a tak někdo poraďte jak nabrousit nůž

tak to máš tedy vlastně o kolečko víc?

0/0
12.1.2012 20:36

wrah

Re: k u a tak někdo poraďte jak nabrousit nůž

Taková ta česká z doby komárů nejsou nic moc, ale i tak poslouží slušně. Dnes jsou k sehnání podobné, jen mají ta kolečka keramická. V\yrábí to například Fiskars. Jen to blbě ostří nože s kulatou špičkou.

0/0
13.1.2012 19:28

AR-TU

Co to je? Kdo to psal?

Sakra, že se na to nevykašlete psát takové kraviny!

Jak prodlouží? Proč tady není tedy napsáno, že ocílka slouží k narovnání ostří, ale to aby jste ostří měly musíte nejprve nůž nabrousit. Brousí se zpravidla na pískovcovém brusu, případně na karborundum brousku, vše probíhá pod vodou, vytáhnete si ostří a tím i tzv. jehlu, tu srazíte na břiblici a máte nabroušený nůž, připravený k obtažení na ocílce. Pak při práci s nožem potahujete nůž dle potřeby, záleží co řežete i jak (i na jakém podkladu). Když jsem denně boural maso, tak jsem brousil nůž (stačí vám dva na celé bourání, jak půlek, tak čtvrtí) zpravidla obden, obtahování na ocílce se stane automatické, to nedokázu říci, ale rozhodně několikrát za hodinu. Bourání na bourárně, ne někde v kuchyni, kde děláte spoustu dalšího, ale celý den nůž v ruce.

Když vidím jak je napsán článek o věci, kterou znám více jak 25let, tak je asi smutné, když se pak chci něco co neznám přiučit a přečtu si vlastně blábol, který mě nic nenaučí.

0/0
12.1.2012 16:00

pirinx

Re: Co to je? Kdo to psal?

To je jednoduché. Pokud děláte něco 25 let, pak o tom nečtěte bláboly na idnesu. Je to vždycky na nasrání. Většinou o tom píše člověk, který o tom z někoho tahal rozumy dvacet minut. Pak těžko může vzniknout kvalitní článek pro odborníka.

+1/0
12.1.2012 17:49

alienated

mimochodem

článek jsem uplně pozorně nečetl, ale snad je tam vysvětleno, že to co se dnes prodává coby tzv "diamantová, nebo keramická ocílka" ve skutečnosti jako ocílka vůbec neslouží...

0/0
12.1.2012 14:11

martas38

Re: mimochodem

Přesně tak. Diamantové, nebo keramické ocílky jsou brousky. Brousek odebírá materiál - tedy brousí, ocelová ocílka rovná zvlněné ostří - tedy ostří. Pan dovozce ocílek nemá pravdu, že se dřív nedělaly oválné (čočkové) ocílky. Mám ocílku F. Dick (tedy stejná firma jako to, co on dováží) starou cca 80 - 100 let (plně funkční) a je oválná. Navíc je úplně hladká a ostří jak čert.

0/0
12.1.2012 15:44

alienated

Základem je dobrý nůž

A já našel kvalitu kupodivu v IKEA. chrommolybdenvanad, ... jasně, je to nerez, trošku hůř se to proti uhlíkovce brousí, ale pro použití v kuchyni je to zkrátka supetr. A kupodivu ty poslední série maj i slušně vybroušený ostří...

A za zlomek ceny nějkáho solindgenu máte téměř srovnatelnou kvalitu...

0/0
12.1.2012 14:01

jien

Re: Základem je dobrý nůž

taky máme naože z IKEA a nedám na ně dopustit. Lepší jak od tescomy.

0/0
12.1.2012 14:17

alienated

Re: Základem je dobrý nůž

tak to rozhodně, ty jejich AZZY s ocelí "made in japan" a přitom je to klasická nerez...tuším že J420(?) není nic moc...

0/0
12.1.2012 14:22

Falewick

Re: Základem je dobrý nůž

Mě docela potěšil XXXLutz (ta ta ta ta). Solingen, pěkné rukojeti, ceny tak od 25-125 podle velikosti.

0/0
12.1.2012 15:30

wrah

Re: Základem je dobrý nůž

A jste si opravdu jistý tím Solingenem? Ta cena se mi hoooooodně moc nezdá. Solingen je ručně dělaný a za 25kč švýcarský dělník nedá ani jednu ránu do kovadliny. Ale pravda, za cenu okolo stovky za kus není špatná ani napodobenina solingenu, z ne tak kvalitního materiálu.

0/0
13.1.2012 19:33

Falewick

Re: Základem je dobrý nůž

Tak nakonec kecám. Vím že dva nože u mě v šuplíku mají nápis solingen, ale nejsou to ty z Lutzu. Každopádně jsem s nimi tak jako tak spokojený.

0/0
13.1.2012 23:41

martas38

Re: Základem je dobrý nůž

Celkem levné a kvalitní kuchyňáky jsou nože od pana Poka z Plzně a nebo Victorinox. Ikea, Tescoma a spol jsou nic moc.

0/0
12.1.2012 15:39

alienated

Re: Základem je dobrý nůž

Jo, Pok má kouzlo originálu. A victorinox nejsou špatný, ovšem jsou jistě dražší než IKEA. Nevím jestli znáš tu poslední řadu, ale Ikea zkrátka jsou fajn nože, co se oceli týká, a za ty peníze nic lepšího neznám. Jistě,pokud chci za nůž dát 1500, či 3000, je možno koupit něco dokonalejšího...ale pokud nejsem profesionál co dělá s nožem 8 hodin denně... není pro to důvod...

0/0
12.1.2012 20:33

l.g

Re: Základem je dobrý nůž

Neříkám, že IKEA nože jsou špatné, ale asi jste neměl v ruce opravdu pořádný Solingen.

Respektive ten rozdíl pochopíte po několika letech intenzivního používání, kdy IKEA bude díky broušení poloviční a Solingen bude vypadat jak nový.

Na ukrojení chleba vám stačí dobře nabroušený hliníkový plech. Ale ukrojíte ho tak jen jednou. A v tom to celé je.

0/0
12.1.2012 15:47

martas38

Re: Základem je dobrý nůž

Přesně tak. Je to o tom jak nůž drží ostří, jak je vyvážený, zda neklouže v mastné ruce atd. Takže pro profíka buď kvalita ze Solingenu, nebo třeba něco odsud http://japanesechefsknife.com/products.html Obzvláště sendvičové nože z oceli VG10 jsou výborné. S tím Solingenem však pozor, není to firma nýbrž město v Německu odkud pochází spousta nožířských firem a nápis Solingen se objevuje i na nožích z vietnamské tržnice.

0/0
12.1.2012 16:00

alienated

Re: Základem je dobrý nůž

Vy mudrcové ... o ergonomii rukujeti ... tam je to dle mně hodně o zvyku a osvědčený značky pro profiky to maj zkrátka léty prověřený...

Ale co se týká oceli, tam si za Ikea top řadou stojím. BTW nabízejí i kuchařský nůž - sandwich s jádrem z VG10...

Fakt jste ty nože IKEA někdy viděli?:-/

0/0
12.1.2012 20:37

martas38

Re: Základem je dobrý nůž

Jasně že viděli. A s japonskou VG10 to má společný jen název.

0/0
12.1.2012 20:53

l.g

Blbosti

Už tu zaznělo, že životnost nožů prodlouží jejich kvalita a náležité zacházení s nimi. Ne ocílka.

Co v článku naprosto postrádám je jasné sdělení, že ocílkou se nože nebrousí, ale pouze obtahují - tedy se ostří udržuje. Tupý nůž se ocílkou nabrousit totiž nedá. To je věc, kterou zřejmě nepochopil ani autor článku. Funguje to tak, že nůž můžete 20x, 30x obtahnout na ocílce, ale pak ho musíte stejně nabrousit.

Ten kuchaříček na videu to je naprostá FRAŠKA. Ten absolutně netuší, o čem hovoří. To že si na sebe někdo oblékne rondon ještě neznamená, že je odborník na broušení nožů. Ostatně broušení nožů spadá do poněkud jiného učebního oboru než kuchař-číšník. Taky si všiměte, že to na videu ani jednou doopravdy neukázal.

+1/0
12.1.2012 13:18

l.g

Re: Blbosti

Zcela chybí informace o tom, jak se to má vlastně dělat. To co je v náznacích uvedeno je naprosto vágní.

Broušení nožů je docela věda a především na to potřebujete velmi dobré

vybavení. Tedy rozhodně né "brousítka" za pětikilo. Tahle kuchyňská

"pomahátka" opravdu nože většinou zničí. To je asi jediné s čím se dá v článku souhlasit.

0/0
12.1.2012 13:19

stan999

Jak funguje ocílka

Je popsáno tady :R^

http://knife.cz/Default.aspx?tabid=53&g=posts&t=2982

0/0
12.1.2012 11:53

Honx

Chlapi, taky máte pocit že ženský v kuchyni nerozumí nožům?

;-D

0/0
12.1.2012 9:30

Hroznej_puberťák

Re: Chlapi, taky máte pocit že ženský v kuchyni nerozumí nožům?

Ne. Ta moje rozumí nožům i celé kuchyni naprosto perfektně.

0/0
12.1.2012 9:37

proost

Re: Chlapi, taky máte pocit že ženský v kuchyni nerozumí nožům?

Jo - když jsem si žil sám, tak jsem měl dva solingeny, které jsem si držel celkem ostré (holily bez problémů) jenom tak pro radost z dobré funkce. A to obyčejným jemným karborunďákem jako základ, obyčejnou břidlicí - i když obyčejnou - ona už dnes taky něco stojí, no a jemnou hladící ocílkou na narovnání ostří. Potom jsem si přivedl manželku a po pár hádkách o tom, že placku na plechu či na porcelánovém talíři by nemusela snad krájet právě těmito noži přestože jí přišly první do ruky, jsem zrezignoval a po několika letech takovéhoto používání jsou z nich kopyta, co neukrojí ani chleba. Ale nejděte v sobě sílu na broušení v ruce, které bude trvat několik hodin - aby to bylo tak, jak si to představuju a potom se dívejte jak někdo nechápe pojem "ostrý nůž je umělecké dílo":-).

0/0
12.1.2012 11:49

l.g

Re: Chlapi, taky máte pocit že ženský v kuchyni nerozumí nožům?

Naprosto souhlasím. Je to, zdá se, všude podobné. Já jsem to vyřešil tak, že jsem pořídil extra nože na krájení na plechu a na talířích (asi za 50 Kč) a Solingeny jsem zakázal používat jinak než na prkénku. Kupodivu to funguje. :-)

0/0
12.1.2012 12:53

roedor

Re: Chlapi, taky máte pocit že ženský v kuchyni nerozumí nožům?

máte divný baby, jak už jsem psala, na můj nůž mi nikdo sahat nesmí:-) Taky se o něj hezky starám, žádná myčka a skladování v šuplíku:-)

+1/0
12.1.2012 15:07

tojsouveci

Já je přetahuji proti ostří, ale od sebe. Jinak je pravdou, že stačí dvakrát třikrát přejet ocílku a hned to na řezání poznáte

+1/0
12.1.2012 9:29







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.