Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Vzniká nová sociální síť. Místo fotek si lidé vyměňují chlebový kvásek

Nízká kvalita pečiva prodávaného v obchodech žene stále víc lidí k pečení vlastního chleba. Ale vyrobit vlastní kvásek není jednoduché a s hotovým se každý pekař jen tak nepodělí. Proto vznikla iniciativa, ve které si lidé snaží pomoci navzájem sami.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

P88a71v63e16l 18O55d83r63a48z50i61l 6264189147910

Jak správně voní kvásek? Někde píšou, že NESMÍ po acetonu, jinde, že výborný kvásek je cítit právě po acetonu / ovoci (někdy aceton při kvašení ovoce vzniká).

Každopádně kvásek mám při cca 23°C, což je obecně málo, doporučuje se 30°C, což doma mám jen na settopboxu a tam bych škopek s kváskem dával trochu nerad...;-)

0/0
3.1.2013 13:43

K28a68m21i61l 61S58c82h50w26a11g78e49r 3223276545466

Si myslím, že ten router byl geniální nápad, ale chce to víc dotáhnout. Vyrobit nějaký visutou nádobu (třeba dřevěnou krabičku - ikea, hornbach mají tam i uzavíratelné) a hodit to na nožičky, tak aby byla mezi routerem a krabičkou mezera třeba 1cm a neomezovalo to jeho chlazení. Do krabičky pak strčit samotnou menší nádobu s kváskem. Pak jenom dovnitř strčit čidlo teploměru a zavřít víko větší krabičky. Teď už je jenom je otázka, na kolik by to takto router vytopil. Asi zkusím a pak dám vědět ;-D

0/0
4.1.2013 12:35

P29a72v27e68l 85O44d69r48a15z31i25l 6844819137400

Já na tom měl tvarůžkovou pomazánku (tvarůžky, cibule, černý pivo). Protože to kvasí málo a upouštěl jsem přetlak, problém nenastal. Ten nastal až na pivní akci, když jsem to otevřel mezi lidma ;-)

0/0
4.1.2013 13:05

V91l32a88d81i42m19í57r 13S39o29j84k29a 4453697501616

Mně když kvas vyhladoví v teple a čerstvě jej otevřu, je cítit silně alkoholem, což je odpadní produkt přítomných kvasinek. Myslím, že si to někdo plete s acetonem, protože se to mísí zároveň s kyselou vůní kyseliny mléčné (přítomné bakterie mléčného kvašení).

S teplotou si hlavu nelamte,  prokvasí v lednici, při pokojové teplotě i ve vyhřáté troubě na 30 °C, rozdílná je jen doba. Máte-li dostatečně dospělou násadu s vyváženým poměrem kultur, poradí si sama.

0/0
8.1.2013 9:24

P48a62v68e57l 85O25d81r12a45z36i12l 6144579287620

No, dělal jsem to vždy od startu, tedy voda + mouka a děj se vůle Páně.

Je fakt, že ten druhej mohl být víc hladovej, že ta mouka je nějaká "slabší?"

-----

Teď jsem dělal dva ze dvou různých mouk (obě žitné celozrnné) a včera dělal celožitný chléb (2 díly kvásku 2 díly mouky 1 díl vody). Oba kvásky byly 5 dní od založení.

Kvásek 1: jemná vůně, bubliny cca 6-8 mm. Poslední zvětšení objemu asi 20%

Kvásek 2: ostrá vůně, bubliny téměř žádné (resp. byly, ale nepraskaly). Poslední zvětšení objemu asi 30%. Konzistence znatelně řidší, než jednička. Umatlané malé vzorky těsta celkem v pohodě, díky konzistenci dvojky je druhý vzorek řidší (šlo by zahustit nepřidáním toliko vody). Výsledné chlebíky OK, mohly víc nakynout, ale taky 90 minut kynutí je celkem málo. Vnitřní konzistence u obou podobná tradiční Moskvě. Oproti předchozímu pš-ž s kvasnicemi (pokus) podstatně lepší vůně i chuť.

0/0
8.1.2013 10:37

P64a95v65e19l 98O60d77r91a77z70i86l 6114859827970

P.S. díky za komentář.:-)

0/0
8.1.2013 10:38
Foto

L43e45n10k73a 95K32ř26i16v74á82n32k38o13v50á 7402852

Existuje i kvásková mapa: https://maps.google.com/maps/ms?msid=204541157950830525121.0004d1125674336c93749&msa=0&ll=50.091829%2C14.367945&spn=0.001903%2C0.005284&iwloc=0004d11281050c0a6b96f

Lenka

0/0
3.1.2013 2:42

O26t38t42o 12S31t12r33o49h87s51c40h51n50e21i42d59e73r 9424849706272

co porad mate s tim chlebem.

Udelat kvasek a upect chleba je jednoduche. Na to neni potreba zadny socialni site.

Problem je s moukou, tu si radeji nekupujte, vyrobte si svoji. To je take celkem jednoduche, my to delame pravidelne uz nekolik let.

0/−6
2.1.2013 21:38

O41l89d29ř62i74c62h 85H59o71r36á60k 2364299741675

Na Babišovo pečivo (stejně tak MEŘO, bioethanol a monopol se státní dotací, stejně tak i na iniciativu ANO 2011) je jediná odpověď - iniciativa Hodně Opravdu Velmi Naštvaní Občané. Zkratku nechť si vytvoří každý sám, určitě by neprošla redakčním systémem. Ta je zároveň odpovědí na nákup jeho tricatelových potravin.

+14/0
2.1.2013 19:48

T36a18d64e57á74š 82V42i15k12t62o41r21ý95n 9718659760888

A co setkávat se za účelem výměny kvasinek?

+6/−1
2.1.2013 19:00

K14a65m50i69l 16S92c65h53w57a65g55e46r 3383876195106

;-D;-D;-D Tak teď jsme mě dostal R^

+4/0
4.1.2013 12:36

M45a86r18e65k 94Z66e60l89e29n23y 1696196198373

to se deje po tisicileti

+1/0
6.1.2013 1:28

T93o26m88á31š 47K20a74p31l49a10n 8983619183313

Hele, možná blbý dotaz, ale jak potom ten chleba pečete? Nechci "pekárnu chleba", protože mi z ní chleba nechutná (nebo jsem jen možná neměl štěstí, ale ty co jsem měl byly vždy takové jakoby příliš "vlhké" a "utemované").

Spíš jsem přemýšlel, že bych jej udělal normálně v troubě, kde si občas upeču třeba banketky. Je to normální elektrická trouba, nevím ale jak dlouho péct, při jaké teplotě, jestli zezdola či ze shora a jestli se zapnutým větrákem, jestli ten chleba dát do něčeho (vím že někdo peče v nějaké "misce" upletené z nějakého ratanu či co, nebo v nějakém hranatém udělátku), či jestli dát do trouby nějaký velký kámen (to je dobré pro pizzu) atp.

A druhý dotaz - chtěl bych si někdy upéct chleba, jako jsem měl v Itálii - bílý podélný chleba, co měl ohromné bubliny a byla to mňamka i když byl třeba jen politý olivovým olejem. Jak na takový dobrý bílý chleba?

0/0
2.1.2013 18:53

V51l84a87d92i32m11í67r 77S48o86j66k65a 4553747481666

Obojí naleznete na stránkách Pečempecen.cz (tedy u pana Cuketky). Jak francouzské pšeničné bílé pečivo, tak klasickou Šumavu. Automatická pekárna nikdy neutvoří kondukcí tak pěknou kůrku, ta se vypeče jen konvekcí v klasické troubě. Pšeničnožitný chleba na plný kotel 250 °C i s ventilátorem 40 minut (ke konci trochu povolit), pšeničný o dost opatrněji. Na klasickém plechu. Plynová trouba složitější, nutno vyskládat kvůli distribuci tepla šamotkami nebo podobným vhodným stavebním materiálem.

0/0
2.1.2013 20:42

O92t65t90o 49S44t13r60o49h93s86c97h77n19e68i77d37e10r 9154249806562

Ja se priznam, ze nevim, co je to "samotkami". Mam plynovou troubu a chleba pravidelne pecu. Zadnym stavebnim materialem jsem to nevyskladal a muZu rict, ze peceni neni nijak slozite...

+1/0
3.1.2013 7:10

Š76t52ě27p87á58n 23F38r81a52n33c76l 8534409404300

Šamotky jsou šamotové cihly - mají výhodu že dlouho drží teplo a rovnoměrně ho uvolňují, nevýhodou jsou pak rozměry :-) Nám se osvědčily 2 klasické střešní tašky, položené na mřížku v horní části trouby. Před pečením je ale pak potřeba troubu déle rozehřívat...

0/0
3.1.2013 13:08

M33a18r26t37i13n 41V26o78j83á79č28e35k 9572848228327

myslím si ,že na ten italský bílý chleba najdete recept na vaříme s italem ,myslím ,že to vařil

0/0
3.1.2013 10:25

P97a93v36e61l 44O66d41r27a74z56i18l 6774179237970

Mno, tak zrovna včéra jsem pek něco pš-ž 5/1 z návodu zde v diskusi, na 200°C bez horkovzduchu a za 30 minut to bylo tmavohnědý, čili na 250°C horkovzduch by z toho byl uhel.

Asi bych měl ověřit, na kolik ta moja trouba vlastně hřeje :-)Protože je to pak nedopečený uvnitř, že.

0/0
3.1.2013 13:18

J89a43n 30Č52e86r81n26ý 9864300240170

Nebo třeba tady http://nizkosacharidovdieta.blogspot.cz/2010/05/kvaskovy-chleb.html

0/0
2.1.2013 23:06

I60v56a41n 47M81a72r74e25k 6624558492

Tak výroba opravdového chleba je zde vyřešena,domácí máslo z dostatečného množství smetany se dá vyrobit v pohodě taktéž,teď ještě sehnat recept na výrobu pravých Olomouckých tvarůžků poněvadž jak byly za komančů jídlem chudoby v dnešních časech se pomalu svou cenou stávají stejně jako pravý kaviár pochoutkou pro horních 10 000  ! R^

+4/−1
2.1.2013 17:18

P96a10v80e30l 43O21d26r21a11z71i32l 6324869867750

Ach jo.

;-)

+1/0
2.1.2013 18:25

H21o47n16z44a 48V85r63á44n84a 5201827634391

Na tvarůžky se recept dá sehnat celkem snadno...

http://jaknato.webpark.cz/html/syrecky.html

+1/0
2.1.2013 19:52

P75a45v89e74l 13O55d54r40a48z74i80l 6474439607720

Manželka na mě právě vrhla pohled kobry před útokem... nechápu proč...;-)

0/0
6.1.2013 20:36

K74a46m57i82l 51S75c97h79w71a79g46e51r 3553506815676

Tak sice se zdražily, ale zas tak hrozné mi to nepřide - když si je hodíte na dva tři krajíce s máslem, tak myslím se do ceny běžného poledního menu bez problému vlezete, nebo spíš ušetříte ;-)

0/0
4.1.2013 12:39

P39e77t76r 50P97a57l84a38v14a 1330450499360

No docela lidi chapu, problem je ale imho i v tom kde sehnat kvalitni mouku, protoze jako vsechno tak i mouka jde mym laickym pohledem s kvalitou do pekla. Takze domaci kvasek resi jen cast problemu nebo se pletu ?

0/0
2.1.2013 10:56

P71a68v49e22l 87O44d37r24a34z60i29l 6354469427890

To bych rád věděl, jak poznáte "laickým pohledem," že jde mouka do pekla.;-)

+2/0
2.1.2013 12:33

V73l50a30d94i98m48í19r 78S93o47j83k39a 4183427571906

Bane, není to velký problém. Mouka žitná chlebová za 24 korun a pšeničná hladká za 12 ze supermarketu perfektně vyhovují. Jinak nenáviděný Penam mi prostě dlouhodobě dává skvělé výsledky.

Zkusil jsem drahou pšenici špaldu bio a rozdíl nebyl žádný. Jen v korunách.

+1/−1
2.1.2013 15:28

B55o72h42u39š 89S71t10e34j55s81k29a30l 9980811138234

Používám mouku z pekárny a vyjde mě v průměru na 12 kaček, k tomu koupím špaldu za 24. Nedá se to srovnat s moukou z prodejny, je to nebe a dudy.

0/0
30.5.2013 21:35

R27i76c94h55a42r88d 75K92á42b78a 8769228620880

Zalozit doma kvasek zadnou zvlastni vyzvu nepredstavuje, jedine co potrebujete je spravna mouka. Mezi pekari existovalo od nepameti pravidlo, ze pokud se jednomu zkazil kvasek, prisel a dostal cas kvasku, takze tohle je jen takova lidska obdoba, netreba demonizovat. Spise je treba upozornovat na to, ze pecivo (vetsina), ktere se u nas prodava je opravdu k nicemu a je dobre, ze si lidi pecou doma lepsi.

+11/0
2.1.2013 10:33

K55a94m14i61l 47P31y33t24e22l77a 8942870161329

a spravna mouka je jaka?

zkousel jsem to se zitnou. nekolikrat. po pocatecnim rozvoneni my vzdycky zkysnul.

+1/0
2.1.2013 11:33

P54a75v10e26l 35O30d50r62a46z53i39l 6184509197250

Máte dost vyčištěnou nádobu? Máte převařenou vodu? Navíc, není žitná jako žitná.

+2/0
2.1.2013 11:52

K76a92m15i46l 49P58y73t53e98l65a 8772910761249

uz nemam nic. je to par let. premyslim li to zkusit znova, nebo vyuzit tohoto zajimaveho napadu. ale napada me jedine ta voda. ted uz si totiz nevzpomenu, jestli jsem ji prevaroval nebo ne. mouka byla celozrnna.

0/0
2.1.2013 12:36

P57a12v13e79l 34O83d27r11a83z17i26l 6494959317590

No, kvasím taky z necelozrnné, to není podmínka. A taky to nevyjde vždy. Někdy mi vyskočí druhý a třetí den a pak je po něm prd. Každopádně, pokud je dostatečný zájem, to chce zkusit i víc mouk.

0/0
2.1.2013 13:45

V61l80a53d40i46m97í30r 92S84o35j97k70a 4583977421276

Zkysnout ale kvas má. Musí v něm být rovnováha kvasinek (produkují alkohol a CO2) a bakterií mléčného kvašení (produkují kyselinu mléčnou). Kyselina mléčná zajišťuje správně kyselou chuť a přirozený konzervant. Kvas nesmí chytit ale zhoubné bujení dřív, než se tam rozhostí kyselé prostředí. To pak normálně shnije. Jakmile je pH dostatečně nízké, už se kvas nezkazí, leda že by zašel na hlad. Nádobu nemusím mýt několik měsíců a nic špatného se tam nerozjede. Šumava je jedna báseň.

+1/0
2.1.2013 15:33

P14a11v65e25l 92O76d36r96a78z77i77l 6724229617230

No já to pochopil, jakože se mu to zkazí (jednou jsem měl krásné černé paličky nějaké plísně). Že to zkysne je vpravdě žádoucí... :-)

0/0
2.1.2013 16:07
Foto

M60i12l93o10š 32B59l87e75c57h42t18a 9359522377149

No a časem by jsme se mohli setkat někde "uprostřed" jak to bývalo kdysi, co vesnice to pekárnička a co město tak pivovárek....R^

+12/0
2.1.2013 10:28

J48o33s20e94f 63V36o45m29á65č61k58a 5933524703494

Až se napraví nesmyslné přerozdělování daní v rámci rozpočtového určení daní ve prospěch větších měst, pak možná zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily...

+1/−1
2.1.2013 13:22

P86a83v58e82l 69O66d19r74a31z32i49l 6734309957370

Můžete mi, prosím, vysvětlit, jak souvisí s rodinnými rozpočty vesničanů to, kolik dostává vesnice na hlavu?8-o

+5/0
2.1.2013 13:46
Foto

V25l77a12d36i16m37í85r 37V13o40l90k45o 6830352117369

infrastruktura:-P;-)

0/0
5.1.2013 10:37

P47a11v37e46l 80O20d73r34a77z42i94l 6344669607950

Infrastruktura způsobí, že "... zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily..."

Mimochodem, kvalitní pekárny a pivovary jsou ZEJMÉNA v menších městech...

0/0
5.1.2013 12:26
Foto

V53l82a80d35i57m66í14r 68V22o49l13k47o 6180442877769

logistická dostupnost, přepravní náklady...nic?

0/0
6.1.2013 21:26

P79a95v65e88l 77O75d22r55a88z30i44l 6314479247450

Nic. Mezi obcemi se o silnice stará kraj, nebo ŘSD.

0/0
7.1.2013 10:39

P34e64t31r 56J56a17n55d14a 9703577324601

Podle meho to je presne naopak. Drive byla pekarna a pivovar v kazdem mestecku proto, ze nebylo mozne, aby jeden pekar zasoboval velke uzemi. Proste to neslo. Dnes prave diky infrastrukture to mozne je. A samozrejme z toho profituji velci a silni hraci na trhu.

0/0
10.1.2013 4:36

P34a34v31e53l 89O56d93r79a88z42i94l 6734969367730

Ano. To, a rozvoj průmyslových pekáren a pivovarů...

0/0
10.1.2013 8:33

G79a52b95r56i45e61l25a 77K26o63b54l41í81ž98k17o32v92á 6142781844817

Mně to přijde místy zbytečně složité a nepřehledné. Mám raději tenhle postup http://www.vaclavkrejci.cz/poctivy-domaci-chleb. Je to srozumitelně popsáno a chleba perfektní.

Začínám teď i trochu experimentovat a dávám podmáslí, brambory a škvarky. Když se povede základ, dát si tam pak můžete už téměř cokoli.

0/0
2.1.2013 10:04

J19i76ř48í 74V11o62g30e55l 6482672116258

Já pekl podle tohoto receptu: http://www.ptacek.name/Zachyceno-v-letu/Upekli-jsme-si-chleba-a-o-recept-se-podelime.html

+1/0
2.1.2013 10:07

P34a55v95e47l 63K28r81a48m52e22r 9753507809925

Problém lze přitom jednoznačně pojmenovat:

1) pekárny v ČR začal skupovat slovenský tzv."podnikatel" Andrej Babiš a "kvalita" pečiva se tím sjednotila

2) starý rozemletý chléb (cca 1/10 objemu) se nepřidává do kvásku ale přímo do těsta

3) některé druhy hladké mouky v obchodech nejsou vyrobeny z potravinářské nýbrž z krmné pšenice (chybí složení na obalu), což má docela podstatný vliv na vykynutí.

http://www.vlastovicka.cz/cz/pekarina/detail/mouka-%28dil-ii.%29-%E2%80%93-serial-clank%C5%AF--o-pekarske-kvalite-mouk/150

Tak se ptám: Jaká je vlastně pracovní náplň Státní zemědělské a potravinářské inspekce ? :-)

+13/0
2.1.2013 10:00

M27a67r85t56i16n 94S20i49k34o55r58a 7915271798751

Veskere kontrolni a regulacni organy v CR zcela selhavaji, ba navic povoluji a dopomahaji okradacum statu, prislusni lide by meli za sve chyby sedet!!

+2/0
2.1.2013 10:44

V34l14a86d13i59m87í81r 48S46o46j97k82a 4743427831306

Čerstvý kvasový chleba, který prošel řádnou fermentací (v ideálním případě retardovanou v chladničce) nezpůsobuje nadýmání, právě proto, že vše je předtráveno kvasinkami, bakteriemi a amylázou. To je to, proč si chleba děláme sami - víme co v něm je, nenahrazujeme kyselinu mléčnou jinými konzervanty, výrobu nezkracujeme, neubíráme žito na úkor dnes tolik populární (ač méně výživově hodnotné) pšenice.

+6/−1
2.1.2013 9:51

V88l81a82d81i53m30í44r 79S97o65j45k72a 4573117261296

Po přihlášení se nepřeneslo, že toto byla reakce, takže to teď vypadá jako vytržené z kontextu. Ale aspoň se někdo dozví naše pohnutky, proč se s tím patláme a nejdeme do marketu. Patřit mezi elitu hezky voní a ještě líp chutná.

0/0
2.1.2013 9:55







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.