Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Vzniká nová sociální síť. Místo fotek si lidé vyměňují chlebový kvásek

Nízká kvalita pečiva prodávaného v obchodech žene stále víc lidí k pečení vlastního chleba. Ale vyrobit vlastní kvásek není jednoduché a s hotovým se každý pekař jen tak nepodělí. Proto vznikla iniciativa, ve které si lidé snaží pomoci navzájem sami.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

P30a40v86e13l 98O28d44r35a11z10i35l 6254429827500

Jak správně voní kvásek? Někde píšou, že NESMÍ po acetonu, jinde, že výborný kvásek je cítit právě po acetonu / ovoci (někdy aceton při kvašení ovoce vzniká).

Každopádně kvásek mám při cca 23°C, což je obecně málo, doporučuje se 30°C, což doma mám jen na settopboxu a tam bych škopek s kváskem dával trochu nerad...;-)

0/0
3.1.2013 13:43

K93a57m70i71l 70S95c94h27w89a81g31e15r 3333406705136

Si myslím, že ten router byl geniální nápad, ale chce to víc dotáhnout. Vyrobit nějaký visutou nádobu (třeba dřevěnou krabičku - ikea, hornbach mají tam i uzavíratelné) a hodit to na nožičky, tak aby byla mezi routerem a krabičkou mezera třeba 1cm a neomezovalo to jeho chlazení. Do krabičky pak strčit samotnou menší nádobu s kváskem. Pak jenom dovnitř strčit čidlo teploměru a zavřít víko větší krabičky. Teď už je jenom je otázka, na kolik by to takto router vytopil. Asi zkusím a pak dám vědět ;-D

0/0
4.1.2013 12:35

P52a71v85e54l 76O66d87r50a65z72i64l 6554859567960

Já na tom měl tvarůžkovou pomazánku (tvarůžky, cibule, černý pivo). Protože to kvasí málo a upouštěl jsem přetlak, problém nenastal. Ten nastal až na pivní akci, když jsem to otevřel mezi lidma ;-)

0/0
4.1.2013 13:05

V34l87a17d88i56m40í50r 35S94o29j48k17a 4913627321626

Mně když kvas vyhladoví v teple a čerstvě jej otevřu, je cítit silně alkoholem, což je odpadní produkt přítomných kvasinek. Myslím, že si to někdo plete s acetonem, protože se to mísí zároveň s kyselou vůní kyseliny mléčné (přítomné bakterie mléčného kvašení).

S teplotou si hlavu nelamte,  prokvasí v lednici, při pokojové teplotě i ve vyhřáté troubě na 30 °C, rozdílná je jen doba. Máte-li dostatečně dospělou násadu s vyváženým poměrem kultur, poradí si sama.

0/0
8.1.2013 9:24

P39a66v75e63l 78O98d90r44a88z93i62l 6644699207310

No, dělal jsem to vždy od startu, tedy voda + mouka a děj se vůle Páně.

Je fakt, že ten druhej mohl být víc hladovej, že ta mouka je nějaká "slabší?"

-----

Teď jsem dělal dva ze dvou různých mouk (obě žitné celozrnné) a včera dělal celožitný chléb (2 díly kvásku 2 díly mouky 1 díl vody). Oba kvásky byly 5 dní od založení.

Kvásek 1: jemná vůně, bubliny cca 6-8 mm. Poslední zvětšení objemu asi 20%

Kvásek 2: ostrá vůně, bubliny téměř žádné (resp. byly, ale nepraskaly). Poslední zvětšení objemu asi 30%. Konzistence znatelně řidší, než jednička. Umatlané malé vzorky těsta celkem v pohodě, díky konzistenci dvojky je druhý vzorek řidší (šlo by zahustit nepřidáním toliko vody). Výsledné chlebíky OK, mohly víc nakynout, ale taky 90 minut kynutí je celkem málo. Vnitřní konzistence u obou podobná tradiční Moskvě. Oproti předchozímu pš-ž s kvasnicemi (pokus) podstatně lepší vůně i chuť.

0/0
8.1.2013 10:37

P42a21v40e23l 74O38d40r85a75z12i15l 6234899307790

P.S. díky za komentář.:-)

0/0
8.1.2013 10:38
Foto

L40e52n40k83a 57K66ř38i25v56á97n91k86o50v49á 7482872

Existuje i kvásková mapa: https://maps.google.com/maps/ms?msid=204541157950830525121.0004d1125674336c93749&msa=0&ll=50.091829%2C14.367945&spn=0.001903%2C0.005284&iwloc=0004d11281050c0a6b96f

Lenka

0/0
3.1.2013 2:42

O13t42t88o 81S40t38r83o33h71s94c77h80n10e23i38d79e23r 9554829316502

co porad mate s tim chlebem.

Udelat kvasek a upect chleba je jednoduche. Na to neni potreba zadny socialni site.

Problem je s moukou, tu si radeji nekupujte, vyrobte si svoji. To je take celkem jednoduche, my to delame pravidelne uz nekolik let.

0/−6
2.1.2013 21:38

O94l80d89ř56i44c38h 17H61o48r20á15k 2454599741385

Na Babišovo pečivo (stejně tak MEŘO, bioethanol a monopol se státní dotací, stejně tak i na iniciativu ANO 2011) je jediná odpověď - iniciativa Hodně Opravdu Velmi Naštvaní Občané. Zkratku nechť si vytvoří každý sám, určitě by neprošla redakčním systémem. Ta je zároveň odpovědí na nákup jeho tricatelových potravin.

+14/0
2.1.2013 19:48

T42a62d50e24á94š 41V90i69k25t88o76r68ý94n 9598979680188

A co setkávat se za účelem výměny kvasinek?

+6/−1
2.1.2013 19:00

K19a13m78i70l 93S13c59h37w69a93g90e80r 3323976785716

;-D;-D;-D Tak teď jsme mě dostal R^

+4/0
4.1.2013 12:36

M43a98r32e97k 47Z92e43l43e42n79y 1516986788423

to se deje po tisicileti

+1/0
6.1.2013 1:28

T32o16m56á63š 30K63a42p46l71a47n 8603479363463

Hele, možná blbý dotaz, ale jak potom ten chleba pečete? Nechci "pekárnu chleba", protože mi z ní chleba nechutná (nebo jsem jen možná neměl štěstí, ale ty co jsem měl byly vždy takové jakoby příliš "vlhké" a "utemované").

Spíš jsem přemýšlel, že bych jej udělal normálně v troubě, kde si občas upeču třeba banketky. Je to normální elektrická trouba, nevím ale jak dlouho péct, při jaké teplotě, jestli zezdola či ze shora a jestli se zapnutým větrákem, jestli ten chleba dát do něčeho (vím že někdo peče v nějaké "misce" upletené z nějakého ratanu či co, nebo v nějakém hranatém udělátku), či jestli dát do trouby nějaký velký kámen (to je dobré pro pizzu) atp.

A druhý dotaz - chtěl bych si někdy upéct chleba, jako jsem měl v Itálii - bílý podélný chleba, co měl ohromné bubliny a byla to mňamka i když byl třeba jen politý olivovým olejem. Jak na takový dobrý bílý chleba?

0/0
2.1.2013 18:53

V41l71a56d80i67m64í25r 87S14o64j58k81a 4423847791226

Obojí naleznete na stránkách Pečempecen.cz (tedy u pana Cuketky). Jak francouzské pšeničné bílé pečivo, tak klasickou Šumavu. Automatická pekárna nikdy neutvoří kondukcí tak pěknou kůrku, ta se vypeče jen konvekcí v klasické troubě. Pšeničnožitný chleba na plný kotel 250 °C i s ventilátorem 40 minut (ke konci trochu povolit), pšeničný o dost opatrněji. Na klasickém plechu. Plynová trouba složitější, nutno vyskládat kvůli distribuci tepla šamotkami nebo podobným vhodným stavebním materiálem.

0/0
2.1.2013 20:42

O80t60t58o 97S60t90r58o33h60s85c38h10n66e52i56d47e23r 9104209356332

Ja se priznam, ze nevim, co je to "samotkami". Mam plynovou troubu a chleba pravidelne pecu. Zadnym stavebnim materialem jsem to nevyskladal a muZu rict, ze peceni neni nijak slozite...

+1/0
3.1.2013 7:10

Š86t78ě24p98á84n 43F19r13a81n36c95l 8154109894790

Šamotky jsou šamotové cihly - mají výhodu že dlouho drží teplo a rovnoměrně ho uvolňují, nevýhodou jsou pak rozměry :-) Nám se osvědčily 2 klasické střešní tašky, položené na mřížku v horní části trouby. Před pečením je ale pak potřeba troubu déle rozehřívat...

0/0
3.1.2013 13:08

M79a70r30t52i66n 91V32o84j31á40č18e90k 9822978338447

myslím si ,že na ten italský bílý chleba najdete recept na vaříme s italem ,myslím ,že to vařil

0/0
3.1.2013 10:25

P34a87v63e56l 98O71d69r60a34z16i76l 6224719377880

Mno, tak zrovna včéra jsem pek něco pš-ž 5/1 z návodu zde v diskusi, na 200°C bez horkovzduchu a za 30 minut to bylo tmavohnědý, čili na 250°C horkovzduch by z toho byl uhel.

Asi bych měl ověřit, na kolik ta moja trouba vlastně hřeje :-)Protože je to pak nedopečený uvnitř, že.

0/0
3.1.2013 13:18

J40a28n 69Č68e97r10n34ý 9914230830950

Nebo třeba tady http://nizkosacharidovdieta.blogspot.cz/2010/05/kvaskovy-chleb.html

0/0
2.1.2013 23:06

I86v13a79n 43M28a32r12e65k 6754618422

Tak výroba opravdového chleba je zde vyřešena,domácí máslo z dostatečného množství smetany se dá vyrobit v pohodě taktéž,teď ještě sehnat recept na výrobu pravých Olomouckých tvarůžků poněvadž jak byly za komančů jídlem chudoby v dnešních časech se pomalu svou cenou stávají stejně jako pravý kaviár pochoutkou pro horních 10 000  ! R^

+4/−1
2.1.2013 17:18

P97a57v93e49l 88O44d74r18a34z61i86l 6164299377350

Ach jo.

;-)

+1/0
2.1.2013 18:25

H97o60n74z73a 63V57r79á85n10a 5411707934861

Na tvarůžky se recept dá sehnat celkem snadno...

http://jaknato.webpark.cz/html/syrecky.html

+1/0
2.1.2013 19:52

P17a53v72e36l 63O48d14r85a71z20i96l 6544579947600

Manželka na mě právě vrhla pohled kobry před útokem... nechápu proč...;-)

0/0
6.1.2013 20:36

K92a31m37i27l 10S30c74h18w26a85g27e66r 3883326415616

Tak sice se zdražily, ale zas tak hrozné mi to nepřide - když si je hodíte na dva tři krajíce s máslem, tak myslím se do ceny běžného poledního menu bez problému vlezete, nebo spíš ušetříte ;-)

0/0
4.1.2013 12:39
Foto

P82e24t47r 81P35a11l21a42v65a 1790550219590

No docela lidi chapu, problem je ale imho i v tom kde sehnat kvalitni mouku, protoze jako vsechno tak i mouka jde mym laickym pohledem s kvalitou do pekla. Takze domaci kvasek resi jen cast problemu nebo se pletu ?

0/0
2.1.2013 10:56

P42a12v68e69l 72O41d36r15a16z55i81l 6304819617390

To bych rád věděl, jak poznáte "laickým pohledem," že jde mouka do pekla.;-)

+2/0
2.1.2013 12:33

V19l89a19d34i77m88í68r 36S57o73j84k84a 4153517981426

Bane, není to velký problém. Mouka žitná chlebová za 24 korun a pšeničná hladká za 12 ze supermarketu perfektně vyhovují. Jinak nenáviděný Penam mi prostě dlouhodobě dává skvělé výsledky.

Zkusil jsem drahou pšenici špaldu bio a rozdíl nebyl žádný. Jen v korunách.

+1/−1
2.1.2013 15:28

B40o51h75u63š 12S13t29e17j96s40k50a50l 9580661368234

Používám mouku z pekárny a vyjde mě v průměru na 12 kaček, k tomu koupím špaldu za 24. Nedá se to srovnat s moukou z prodejny, je to nebe a dudy.

0/0
30.5.2013 21:35

R50i77c39h95a19r81d 79K32á37b95a 8239878510590

Zalozit doma kvasek zadnou zvlastni vyzvu nepredstavuje, jedine co potrebujete je spravna mouka. Mezi pekari existovalo od nepameti pravidlo, ze pokud se jednomu zkazil kvasek, prisel a dostal cas kvasku, takze tohle je jen takova lidska obdoba, netreba demonizovat. Spise je treba upozornovat na to, ze pecivo (vetsina), ktere se u nas prodava je opravdu k nicemu a je dobre, ze si lidi pecou doma lepsi.

+11/0
2.1.2013 10:33

K74a75m96i65l 71P95y13t72e69l81a 8412450491929

a spravna mouka je jaka?

zkousel jsem to se zitnou. nekolikrat. po pocatecnim rozvoneni my vzdycky zkysnul.

+1/0
2.1.2013 11:33

P82a27v37e24l 42O42d18r51a48z95i23l 6334549457220

Máte dost vyčištěnou nádobu? Máte převařenou vodu? Navíc, není žitná jako žitná.

+2/0
2.1.2013 11:52

K54a62m80i82l 88P72y20t61e57l53a 8432270491439

uz nemam nic. je to par let. premyslim li to zkusit znova, nebo vyuzit tohoto zajimaveho napadu. ale napada me jedine ta voda. ted uz si totiz nevzpomenu, jestli jsem ji prevaroval nebo ne. mouka byla celozrnna.

0/0
2.1.2013 12:36

P81a31v40e29l 57O61d98r57a25z55i55l 6114169247330

No, kvasím taky z necelozrnné, to není podmínka. A taky to nevyjde vždy. Někdy mi vyskočí druhý a třetí den a pak je po něm prd. Každopádně, pokud je dostatečný zájem, to chce zkusit i víc mouk.

0/0
2.1.2013 13:45

V36l55a20d88i51m54í27r 12S17o83j41k78a 4403117191866

Zkysnout ale kvas má. Musí v něm být rovnováha kvasinek (produkují alkohol a CO2) a bakterií mléčného kvašení (produkují kyselinu mléčnou). Kyselina mléčná zajišťuje správně kyselou chuť a přirozený konzervant. Kvas nesmí chytit ale zhoubné bujení dřív, než se tam rozhostí kyselé prostředí. To pak normálně shnije. Jakmile je pH dostatečně nízké, už se kvas nezkazí, leda že by zašel na hlad. Nádobu nemusím mýt několik měsíců a nic špatného se tam nerozjede. Šumava je jedna báseň.

+1/0
2.1.2013 15:33

P72a38v85e51l 59O52d71r55a49z50i91l 6154379487700

No já to pochopil, jakože se mu to zkazí (jednou jsem měl krásné černé paličky nějaké plísně). Že to zkysne je vpravdě žádoucí... :-)

0/0
2.1.2013 16:07
Foto

M32i76l78o36š 22B23l69e87c44h34t15a 9839722557559

No a časem by jsme se mohli setkat někde "uprostřed" jak to bývalo kdysi, co vesnice to pekárnička a co město tak pivovárek....R^

+12/0
2.1.2013 10:28

J83o34s88e98f 45V22o63m68á15č34k48a 5353574723234

Až se napraví nesmyslné přerozdělování daní v rámci rozpočtového určení daní ve prospěch větších měst, pak možná zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily...

+1/−1
2.1.2013 13:22

P26a91v29e20l 12O91d88r50a66z25i26l 6884449587540

Můžete mi, prosím, vysvětlit, jak souvisí s rodinnými rozpočty vesničanů to, kolik dostává vesnice na hlavu?8-o

+5/0
2.1.2013 13:46
Foto

V25l32a84d27i73m23í78r 24V34o11l43k42o 6540302377499

infrastruktura:-P;-)

0/0
5.1.2013 10:37

P23a42v59e98l 25O84d37r43a90z24i28l 6644609197640

Infrastruktura způsobí, že "... zbude i na vesnicích a menších městech lidem dost prostředků na to, aby se tam ty pekárny a pivovary uživily..."

Mimochodem, kvalitní pekárny a pivovary jsou ZEJMÉNA v menších městech...

0/0
5.1.2013 12:26
Foto

V89l55a88d41i29m24í54r 79V34o74l35k14o 6930232577409

logistická dostupnost, přepravní náklady...nic?

0/0
6.1.2013 21:26

P94a51v91e41l 70O70d45r75a10z97i83l 6834419677570

Nic. Mezi obcemi se o silnice stará kraj, nebo ŘSD.

0/0
7.1.2013 10:39

P85e83t86r 10J82a54n15d52a 9223797514441

Podle meho to je presne naopak. Drive byla pekarna a pivovar v kazdem mestecku proto, ze nebylo mozne, aby jeden pekar zasoboval velke uzemi. Proste to neslo. Dnes prave diky infrastrukture to mozne je. A samozrejme z toho profituji velci a silni hraci na trhu.

0/0
10.1.2013 4:36

P80a60v33e27l 78O10d68r39a32z41i93l 6194209307230

Ano. To, a rozvoj průmyslových pekáren a pivovarů...

0/0
10.1.2013 8:33

G16a24b30r41i32e93l78a 83K22o61b51l85í93ž29k50o93v57á 6862391764287

Mně to přijde místy zbytečně složité a nepřehledné. Mám raději tenhle postup http://www.vaclavkrejci.cz/poctivy-domaci-chleb. Je to srozumitelně popsáno a chleba perfektní.

Začínám teď i trochu experimentovat a dávám podmáslí, brambory a škvarky. Když se povede základ, dát si tam pak můžete už téměř cokoli.

0/0
2.1.2013 10:04

J24i23ř95í 82V58o23g51e42l 6712162586478

Já pekl podle tohoto receptu: http://www.ptacek.name/Zachyceno-v-letu/Upekli-jsme-si-chleba-a-o-recept-se-podelime.html

+1/0
2.1.2013 10:07

P73a53v28e93l 11K50r74a50m38e91r 9323687899475

Problém lze přitom jednoznačně pojmenovat:

1) pekárny v ČR začal skupovat slovenský tzv."podnikatel" Andrej Babiš a "kvalita" pečiva se tím sjednotila

2) starý rozemletý chléb (cca 1/10 objemu) se nepřidává do kvásku ale přímo do těsta

3) některé druhy hladké mouky v obchodech nejsou vyrobeny z potravinářské nýbrž z krmné pšenice (chybí složení na obalu), což má docela podstatný vliv na vykynutí.

http://www.vlastovicka.cz/cz/pekarina/detail/mouka-%28dil-ii.%29-%E2%80%93-serial-clank%C5%AF--o-pekarske-kvalite-mouk/150

Tak se ptám: Jaká je vlastně pracovní náplň Státní zemědělské a potravinářské inspekce ? :-)

+13/0
2.1.2013 10:00

M25a26r26t73i76n 86S36i43k31o12r67a 7885451988591

Veskere kontrolni a regulacni organy v CR zcela selhavaji, ba navic povoluji a dopomahaji okradacum statu, prislusni lide by meli za sve chyby sedet!!

+2/0
2.1.2013 10:44

V42l28a14d63i56m26í10r 35S79o60j14k80a 4633757801506

Čerstvý kvasový chleba, který prošel řádnou fermentací (v ideálním případě retardovanou v chladničce) nezpůsobuje nadýmání, právě proto, že vše je předtráveno kvasinkami, bakteriemi a amylázou. To je to, proč si chleba děláme sami - víme co v něm je, nenahrazujeme kyselinu mléčnou jinými konzervanty, výrobu nezkracujeme, neubíráme žito na úkor dnes tolik populární (ač méně výživově hodnotné) pšenice.

+6/−1
2.1.2013 9:51

V89l33a20d48i97m23í76r 15S18o71j32k25a 4363717411596

Po přihlášení se nepřeneslo, že toto byla reakce, takže to teď vypadá jako vytržené z kontextu. Ale aspoň se někdo dozví naše pohnutky, proč se s tím patláme a nejdeme do marketu. Patřit mezi elitu hezky voní a ještě líp chutná.

0/0
2.1.2013 9:55







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.