Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Jak vybrat domácí udírnu. Podle toho, co a kolik toho budete udit

Vzestup obliby domácích uzenin je v přímé úměře s návratem obecného povědomí o tom, jak má vypadat kvalitní uzenina. Tu správnou vám dá pouze dobrá udírna.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

R93o51b23e11r20t 82B25o14u82k19a89l 4134655430

Strejda mel jednoduchou udirnu.Ohniste+ cca 4m trubek zakopanych v zemi a na konci plechovej sud.To byla dobrota ;-)

0/0
15.7.2014 14:07

B90o38h18u76m37i26r 78M30a48l82ý 6982676367232

Jaký je rozdíl vdechovat dehet do plic a nebo ho s uzeným masem cpát do žaludku? Myslím že v tom je rozdíl. Ten kdo kouří si myslím by měl být zdrženlivý v odpovědi.

Postavil jsem si dřevěnou udírnu a topím elektřinou a na misku přidávám piliny, olše, z ovocné dřeviny. Švestku ke konci uzení, má ostrou chuť. A jsem spokojen, výsledek je téměř stejný jako v klasické udírně.

Hezký den

+1/0
14.7.2014 10:21

V77l80a55d74i83m95í86r 38F52i57b70i20g49e50r 5604211221804

To mne zajímá uvažuji o udírně a nejjednodušší je asi elektrická, máme doma staré schnoucí stromy švestky tak udělat z nic štěpku na uzení by nebyl problém. Zajímavé ale je jak má spousta lidí představu že uzení je přikládání dřeva. Elektricky nepochybuji že to bude hodně podobný výsledek navíc s přesně nastavenou teplotou

0/0
15.7.2014 8:16

B10o48h14u19m90i25r 41M15a15l72ý 6122406117522

Zkuste toto: http://www.udirny.cz/udirny-/

0/0
15.7.2014 9:13

M55a11r35e11k 62S24u28c68h55á61n85e60k 2151266758389

Hmmm a co na to Brusel, který víceméně zakazuje klasické domácí uzení, protože uzeniny tímto způsobem uzené obsahuji příliš mnoho škodlivin. EURv

0/0
13.7.2014 20:41

M69i37l69a28n 66B87u18r67i89a39n 4437782902241

Nejvíc škodlivin obsahuje samotná Brusel

+8/0
13.7.2014 23:46

P35e22t55r 27K64ř47í24ž58e57k 3960621404915

Celková doba uzení je 1 - 1,5 hodiny při teplotě okolo 90? .. Co to je za kravinu?....

0/0
13.7.2014 16:02

R51a33d40i19m 24P38o75l13á74š69e82k 9846663929669

Tady uzení plynule přechází do pečení horkým kouřem.

0/0
13.7.2014 16:26

A21l33e80x49a77n41d36r 73K14o87s61t38k23a 5209786719646

ale i tak..Hodina a půl tak možná dost na tenký párek. Maso? 3x tak dlouho minimálně.

0/0
13.7.2014 18:06

J36a95n 65O44p58a29s29e49k 6252201596517

spíš tak 5x, minimálně, 1.5 hod. je blbost

0/0
13.7.2014 19:40

P72e42t96r 53K56ř46í33ž26e23k 3620591254595

JJ.... Já když udím pořádné šrutky.. tak je tam dávám ráno v 6 a vytahuji tak okolo 21 hod..a to jedu na 80.

0/0
13.7.2014 22:03
Foto

R36o31s61t10i61s91l94a96v 27T58a70r36a32b62a 7138618985619

Nejlepší udírny bývalina vesnici v uvnitř místnosti.  Byloto výhodné nepodléhali výkyvům počasí. Dnes jdou vidět zejména venkovní udírny.Udírnu musíme dobře roztopit nejlépe bukovým dřevem bez kůry (způsobujehořkost). Když dáváme maso v 9,00 tak při teplotě 60-65°C máme hotovo tak ve 20,00. Dřevo z ovocnýchstromů zejména z peckovin je dobré na ovonění v závěru tak hodinkudvě před koncem.

0/0
13.7.2014 14:51

J30i75ř31í 41K54o64b83y66l73á54k 3556513734465

...postavil jsem už jednu udírnu a soused si maso ode mne uzené nemohl vynachválit (on sám jej měl jak botu,protože udil na pilinách a dusil to vodou)...stavím druhou udírnu a každá rada je pro mne dobrá...nemyslím si,že na mase uzeném na ovocném,nebo dubovém dřevě se usazuje takové množství dehtu,které by mi mohlo uškodit....spíše mi uškodí kecy politiků o tom, jak je nutné šetřit a sami žerou a při tom ještě mlaskají....doufám, že se mi dílo opět podaří, udírna bude fungovat tak, jak má a maso opět bude stát za to...uzení zdar !!!

;-)

+1/0
13.7.2014 11:40

P50a83v32e96l 66S49o62b28o64t53k54a 5820364

Hlavní je dřevo bez kůry.

Piliny nevím, to mi připadá jako kravina, a k tomu ta voda....

Neslyšel jsem o problému s dehtem... mezi tvrdým a měkkým dřevem je hlavně rozdíl v hustotě a výhřevnosti, pak samozřejmě jak to voní,... ale dehet je snad (na kilogram dřeva) prakticky stejný všude?

0/0
13.7.2014 14:26

R26a33d83i30m 64P23o10l38á48š37e94k 9756963259949

To nejspíš okoukal od řezníků ve velkoprovozech. V dobách, kdy ještě nebyl k dispozici studený kouř, před ještě cca 20 lety, se tím udilo v profesionálních udírnách. Na topení se použilo jakékoliv levné nesmolnaté dřevo, uzená příchuť se potom získávala z těch pilin, hoblin nebo odřezků  z toho správného dřeva. Voda měla ochlazovat oheň , aby kouře bylo víc a byl studenější.

Akorát že je rozdíl, jestli se to dělá ve velkém topeništi udírny o objemu mnoha desík kubíků a dělá to profík každý den, takže za pár dnů se to naučí.

Nebo jestli to dělá někdo v malém topeništi domácí udírny a jednou za rok a tak odhadem a do roka zapomene, jak to dělal.....

0/0
13.7.2014 15:55

J27a49n 51S75o84u34k85u48p 1394154936585

Piliny nemusí nutně hořet, stačí používat piliny z tvrdšího dřva a mít menší topeniště (proto se s mimi tak blbě topí v klasických topeništích a musí se hasit). Naudili sme se takhle tuny čabajek, krom posledních 7-8 hodin se jelo celou dobu na pilinách. Nikdy sme nic vodou nehasili.

0/0
13.7.2014 17:02

A98l12e21x76a85n71d38r 66K42o89s34t89k38a 5739176119556

ROzdíl je obsah pryskyřice. Uloupěte v lese kousek smůly, zapalte, poznáte..

0/0
13.7.2014 16:02

R37a30d69i33m 67P10o24l11á78š97e12k 9406843539249

Každé dřevo má ty látky v sobě trošku jiné. A tak se trošku od sebe liší dehet či kouř z toho dřeva a potom nakonec výsledná chuť uzeného.

Jehličnatá dřeva plná smoly se nehodí, protože ta smola vytváří příliš dehtu a kouře a výsledná chuť masa je potom příliš ostrá.

Z listnatých dřev se potom nehodí dřeva produkující nezvykle aromatický kouř, to by mohl být  třeba dub nebo akát.

0/0
13.7.2014 16:15

P70e63t11r 36R37o59m18á14n67e58k 8614377254614

dehet není v dřevu, ale v kouři :-)

+1/0
13.7.2014 15:32

P47ř20e26m84y91s11l 84Č33e35r40n12í96k 9757174729358

Mňamka:-)

0/0
13.7.2014 8:59

R36a56d45i20m 29P73o72l80á73š94e29k 9266113749159

Mě by zajímalo, co se týká zkonzumovaného dehtu, kolika vykouřeným cigaretám je ekvivalentní požití třeba 100 gramů takového "správně vyuzeného" masa. Pokud ovšem konzument neokrájí a nevyhodí svrchní vrstvu takové uzeniny půl centimetru  centimetr silnou, kde jsou ty konzervační dehtovité látky z kouře  ze dřeva zkoncentrovány.

Doba uzení je dneska už dávno pryč. Dříve to byla v první řadě velice účinná konzervační metoda, protože maso bylo v hospodářství  k dispozici v podstatě jen na podzim či maximálně v první polovině zimy, kdy se zabíjela vykrmená zvířata, případně zvířata slabá nebo zvířata, pro která by na celou dobu zimy nebylo krmení a ony by tak v zimě uhynuly.

Maso se tedy vyudilo a potom se vyuzené kusy pověsily na háky do podkroví pod střechu, kde vydrželo víceméně v pořádku i celý rok do dalších zabíjaček a kde na něho nemohli škůdci.  Uzení tedy krylo výraznou sezónnost produkce masa.

Dneska už žádná sezónnost v produkci masa není, dneska se zvířata zabíjí na jatkách po celý rok a maso se sežene v obchodech taky po celý rok bez jakýchkoliv cenových či zásobovacích sezónních výkyvů.

Není tedy důvod udit do zásoby. A co se týká uzení pro chuť, asi mnohem zdravější bude průmyslové "uzení" kouřovými esencemi než masívní cpání dehtu do masa uzením přírodním kouřem z dřeva.

+2/−20
13.7.2014 7:51

R71a98d49i41m 86P84o54l92á52š39e46k 9386693339399

Akorát že prodej všelijakých předražených udíren je pro obchodníky dost velký kšeft.:-/:-/

+2/0
13.7.2014 7:52

P83a10v41e42l 32K15a91l14a 8416721477451

Už vám pane někdo vysvětlil, že se pod to uzené netopí pražcema:-)

+11/0
13.7.2014 8:17

R21a95d81i67m 32P60o34l39á97š35e75k 9846503809629

Už vám pane někdo vysvětlil, že nedokonalým spalováním jakéhokoliv dřeva, třeba zrovna v udírně, vzniká kromě jiného  dehet? Pravda, dřevní, který je poněkud odlišný od toho kamenouhelného a méně toxický, ale pořád je to dehet.

Jinak to je dneska tuším učivo každé střední školy.

K obnovení znalostí zkuste třeba tady tento článek :

http://cs.wikipedia.org/wiki/Kolomazn%C3%A1_pec

+1/−7
13.7.2014 8:36

M91a79r82t44i12n 56M43a21i28k84s68n52a10r 3794933188672

sice dehet je dehet, ale rozdil jestli ho vdechujeme, neboli dostavame do organu z ktereho se nedostane, nebo dostavame do zaludku, kterej ho prozene skrze otvor ve spodni casti tela... :) kdyz by jste to bral  takhle, tak doporucuju si precist z ceho je treba vanilinovy cukr, nebo co se pridava do nekterych jogurtu...

0/0
14.7.2014 15:24

R49a49d43i96m 69P70o23l77á45š93e41k 9586343559909

Hm, může tady být třeba 20 minusů a stejně to uzené maso z domácí udírny bude maso obohacené dřevným dehtem a sazemi z kouře.;-D;-D;-D

+2/−5
13.7.2014 9:40

M50o52n98i34k58a 37R45o87l77l83o63v82á 5623172346585

No a stejně je lepší než kupované...........

+9/0
13.7.2014 12:15

J13a27n 18O45p11a47s64e32k 6192681666667

No tak o tom bez debat :-) a kdo tvrdí že ne, neví co je dobré :-P

+2/0
13.7.2014 19:46

M61a11r61t92i38n 76T11e57p80l69a59n 9397140605643

No hlavní problém je, že běžně prodávané uzené maso v obchodech se nedá srovnat s tím, když si ho člověk vyudí doma. Zároveň je otázka, jestli není lepší trocha dehtu než ta tlupa Eček, které nacpou do průmyslově vyráběného uzeného.

I když dají se najít i dobrá komerční masa, mě chutná třeba od Pandrholy.

+5/0
13.7.2014 9:55

R22a16d86i59m 69P20o44l37á41š26e19k 9896123869769

Tam jsou problém tři věci.  za prvé se šetří a tak se prodávané "uzené maso" jen krátce vyudí - tedy povaří v páře. Takže je tvrdé a v podstatě nehotové, zatímco domácí uzené bývá v udírně vystaveno vysoké teplotě až několik hodin. Za druhé správně naložené domácí uzené se zahušťuje, voda s rozpustnou částí bílkovin vyprchá do laku a zbytek se zmenší a vlákna zahustí, takže hotové maso je hutné. Zatímco to vyráběné se naopak nastřikováním želatiny preparuje, aby zvětšilo svůj objem , takže je potom ve výsledku s předchozím bodem nehotové a přitom řídké a hnusně  rosolovité.

A za třetí domácí uzené se v udírně masívně opatří dehtovitými látkami, které poskytují to správné aroma a chuť uzeného masa, zatímco vyráběné maso se obvykle preparuje jakýmsi instatním kouřem , takže výsledná chuť je taky jiná a pochybná.

+5/0
13.7.2014 10:15

M24i88l70a77n 35T76a31n69c53o85š 1165764771438

Evidentně jsi to vůbec nepochopil. Lidé přece vůbec dneska nemusí nic jíst, můžou ležet na kapačkách.

+1/0
13.7.2014 10:06

J67o77s41e49f 82Z52a25h31á19l96k55a 4273729308766

Jj. máčení v tekutém kouři bude rozhodně "zdravější". Není to o nic lepší sayrait.

Obecně vzato na klasicky vyuzeném mase není nic špatného. Jen se musí konzumovat s mírou. To platí obecně o všem.

+4/0
13.7.2014 11:14

J28a86n 98P70i13r54k69l 2683358344874

Tak naši udili maso tak jak se má a maminka po tom "dehtu" jak tvrdí "rádoby odborník" zemřela v 87 letech. To co se prodává je maso uvařené a jen zasmraděné studeným kouřem. A tak je to se všemi nyní prodávanými potravinami. Každému jde jen o zisk a ne o občany.

+3/0
13.7.2014 12:00

P89e46t43r 73S63t43e65i93n 6728481772497

Tak to nežer :-D

+1/−1
13.7.2014 12:28

P29a44v60e92l 79J73e32ř18á13b11e91k 7341972164157

Maso bylo na hospodářském dvoře celý rok. Slepice, králíci, apod.

0/0
13.7.2014 12:38

R74a88d96i18m 15P24o93l61á77š87e44k 9426213609789

Když se držíte představ z pohádek, třeba jak v pohádce Dařbujám a Pandrhola se sládek v podání Rudolfa Hrušínského denně přecpává masem .. anebo naivistických představ zelených v přírodních oborech nevzdělaných idelalistů......

Kromě nejbohatších sedláků se kdysi masa jedlo  ve vesnických hospodářstvích mnohem míň než dneska jedí masa a masných výrobků ti nejchudší na sociálních dávkách. ;-D

Ono když někdo má 5 měsíců něco vykrmovat a denně se s tím piplat, aby se to během jednoho oběda sežralo, tak toho nikdo zas tak moc nedělá.

Navíc třeba slepici nikdy žádný hospodář nezařízl, dokud nebyla několik let stará a vykladená. Když tak, na maso byli chováni hlavně kohouti.

Platila taky běžná sezónnost, že chov se směřoval tak, aby se mláďata narodila tak březen duben.  Takže první zabijačky z drobného zvířectva chovaného výhradně na maso byly tak ke konci července. Navíc tehdy hospodáři směřovali chov tak, aby v době, kdy má chované zvířectvo největší spotřebu, tedy poslední týdny před zabitím, mohli na jejich krmení využít odpadů nebo poškozených produktů ze sklizně, které by se při skladování zkazily nebo se je nevyplatilo dlouho skladovat. Tak v srpnu to byly odpady z obilní sklizně, v září z sklizně brambor, v říjnu a listopadu přibyla odpadní jablka a odpady z krmné řepy.......

Dříve než v červenci bylo maso hodně vzácné, protože na krmení těchto zvířat bylo třeba z části nebo úplně použít uskladněné krmení na zimu, jehož výroba byla ve vesnickém hospodářství několikrát pracnější. Zato se mnohem víc než dnes jedly vejce a potom mléko z vlastních krav a všelijaké další výrobky z něho.

+4/0
13.7.2014 15:36

M56a38r50e46k 78K35r51o60l89l 5941132260830

Základní rozdíl je ve způsobu konzumace. Zatímco kouř z cigarety inhalujete do plicních sklípků, tak uzené maso míří přímo do kyseliny chlorovodíkové, kterou máte v žaludku. ;-)

0/0
14.7.2014 21:05
Foto

P88e54t18r 75P56a37v90l14í75č39e71k 5349343815820

V současné době je v potravinách a nápojích tolik chemie a nesmyslných náhražek, že bych domácí uzeniny vyrobené doma v udírně vůbec neřešil, zda jsou zdravé či nezdravé. Nejdůležitější je, že jsou chuťově vynikající, kde lze využít všechny naše smysly. A ať mi mladší generace promine, ale vůbec nemá ponětí, co je to za zážitek si do chladné komory dojít pro špalek uzeného, pak si ho pěkně pomalu krájet na prkýnku a k tomu přikusovat čerstvý kváskový chléb . . . . Větší gurmánský požitek neznám!:-P

+19/0
13.7.2014 6:53

A15l44e40x20a56n34d53r 63K83o60s37t78k32a 5379166239126

Přesně tak. Jsem sice mladší generace a navíc rodilý Pražák, ale dovedu udělat prase od chrocht chrocht po výslužku.. A právě špíček nebo taková domácí česneková klobása.. To není jídlo, to je poezie.

+7/0
13.7.2014 7:15
Foto

P97e20t71r 33P78a68v85l82í69č73e80k 5989773225540

Souhlasím, domácí česneková klobáska, která se pěkně rozplývá na jazyku, je také skutečná poezie. Ta chuť zůstává v ústech ještě hodně dlouho . . .

+4/0
13.7.2014 7:31

R53a68d55i55m 63P91o68l58á45š90e34k 9246293579689

Souhlasím.

Akorát v dnešní uspěchané době mně připadá poněkud zbytečné běhat týdny kolem 10 - 20 fláků masa. načesnekovat, naložit, překládat, běhat kolem dřeva na uzení a udírny, jen proto, abych do něho jen kvůli trošku zlepšené chuti vecpal tolik dehtu.

To si radši ten flák koupím vždy jeden a třeba ho rovnou během dvou hodin pořádně upeču.

+1/−10
13.7.2014 8:09

D76a69n26i69e36l 24M20a59c35á75k 2549364866601

Naopak! Právě v dnešní době je velice důležité si umět udělat radost něčím co jsem sám vyrobil. Vůbec jste nepochopil, že tu nejde o čas, ale o tu pohodu a nezapomenutelnou chuť. Vy asi nebudete patřit mezi lidi co to provozují a stejně tak grilování. No jestli náhodou ano, tak určitě grilujete na elektrice :-P

Tak dobrou chuť Rv

+11/0
13.7.2014 8:56

R71a63d15i48m 82P35o62l80á60š58e19k 9396603359429

Ne, já v současné době neprovozuji ani uzení masa ani grilování venku. Dost jsem se toho vyudil kdysi v dřívějšku. Nemá smysl do potravin jen proto, aby byly trošku chutnější, cpát další škodliviny anebo je připalovat na nějaké napodobenině grilu na zahradě.

+1/−6
13.7.2014 9:38

R54a53d65i35m 10P95o20l82á18š84e40k 9436193299789

A jinak doma vyrábím leccos. Akorát nevidím důvod, proč doma dělat zrovna domácí uzení. Ta doba je prostě pryč stejně jako je pryč třeba léčení horečky vrbovou kůrou.

+1/−9
13.7.2014 9:42

D19a65n80i97e72l 36M28a74c45á32k 2159944196661

Hele chlape fakt nevím proč píšete do téhle diskuze o uzení.  Připadáte mi jako křesťanský kněz v džungli !

Věřím tomu že si horečku léčíte nějakými dobrými prášky 💊 třeba jako acylpyrin že !?

+4/0
13.7.2014 13:40

R59a95d62i83m 27P80o31l87á11š85e63k 9616803969629

To je jednoduché. Okomentuji tuto propagaci domácího uzeného pravdivě a ze svého hlediska a schytám na to samé minusy, tak se prostě musím ozvat.

Když se tady objevuji hlupáci, které pravda bolí a proto se musí spravovat minusováním příslušných příspěvků........:-/:-/;-D;-D

0/−2
13.7.2014 15:00

J52a91k53u61b 80M48a53t57ě61j62ů 5155362771305

me by zajimalo, cim tu horecku lecite, protoze si myslim, ze to stejne bude nejaky lek na zaklade kyseliny salicylove, coz je vlastne ta vrbova kura (akorat se dneska ziskava chemicky z fenolu, ale z chemickeho slozeni je to totez)

+1/0
13.7.2014 17:09

A12l94e10x11a25n58d87r 76K58o91s48t56k30a 5639946449216

Nejjednodušším způsobem vyuzení je prostě na chatě, kde se topí v kamnech jen dřevem udělat v podkroví otvor do komína a dát tam tyč na zavěšení.. Pak koupíte jeden či dva kusy masa, přes týden necháte nasolit dole v lednici, v pátek obalíte do koření a na chatě pověsíte do komína  a zatopíte.. Jak říkáte, s větším množstvím masa je problém, špajz, otáčet v láku atd.. Kdežto takhle dva kilové bůčky či krkovičky prostě dáte rozležet do ledničky a týden na to nesáhnete.

+1/0
13.7.2014 9:07

S54t30a22n92i39s61l43a37v 27H15o48r10á31č21e54k 5521678975904

V dnešní uspěchané době je tudíž zcela zbytečné např.! sedět hodiny a hodiny u vody a nic nechytit, čekat na kance také hodiny a bez výsledku někdy, hrát si s ovocem ze zahrádky at to potom pěkně kape...a vlastně stručně řečeno dělat cokoliv co se dá někde koupit..NEMÁTE PRAVDU PANE POLÁŠEK!!!Rv

+5/0
13.7.2014 9:22

M62i59l65a48n 73T74a43n61c23o33š 1275884611278

to je právě ten omyl

0/0
13.7.2014 10:06







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.