Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Jak vybrat domácí udírnu. Podle toho, co a kolik toho budete udit

Vzestup obliby domácích uzenin je v přímé úměře s návratem obecného povědomí o tom, jak má vypadat kvalitní uzenina. Tu správnou vám dá pouze dobrá udírna.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času
Foto

R46o90b62e58r69t 27B44o63u57k20a50l 4254355630

Strejda mel jednoduchou udirnu.Ohniste+ cca 4m trubek zakopanych v zemi a na konci plechovej sud.To byla dobrota ;-)

0/0
15.7.2014 14:07

B14o70h20u76m14i84r 79M90a32l34ý 6152136957432

Jaký je rozdíl vdechovat dehet do plic a nebo ho s uzeným masem cpát do žaludku? Myslím že v tom je rozdíl. Ten kdo kouří si myslím by měl být zdrženlivý v odpovědi.

Postavil jsem si dřevěnou udírnu a topím elektřinou a na misku přidávám piliny, olše, z ovocné dřeviny. Švestku ke konci uzení, má ostrou chuť. A jsem spokojen, výsledek je téměř stejný jako v klasické udírně.

Hezký den

+1/0
14.7.2014 10:21

V71l19a86d16i28m17í40r 51F96i48b19i64g74e53r 5804971311574

To mne zajímá uvažuji o udírně a nejjednodušší je asi elektrická, máme doma staré schnoucí stromy švestky tak udělat z nic štěpku na uzení by nebyl problém. Zajímavé ale je jak má spousta lidí představu že uzení je přikládání dřeva. Elektricky nepochybuji že to bude hodně podobný výsledek navíc s přesně nastavenou teplotou

0/0
15.7.2014 8:16

B18o60h78u73m16i86r 15M95a13l66ý 6982406347632

Zkuste toto: http://www.udirny.cz/udirny-/

0/0
15.7.2014 9:13

M24a48r30e84k 10S62u19c16h56á73n28e22k 2371946308149

Hmmm a co na to Brusel, který víceméně zakazuje klasické domácí uzení, protože uzeniny tímto způsobem uzené obsahuji příliš mnoho škodlivin. EURv

0/0
13.7.2014 20:41

M46i50l35a82n 54B87u81r91i44a79n 4287232202361

Nejvíc škodlivin obsahuje samotná Brusel

+8/0
13.7.2014 23:46

P84e96t17r 84K10ř60í15ž60e22k 3300931974545

Celková doba uzení je 1 - 1,5 hodiny při teplotě okolo 90? .. Co to je za kravinu?....

0/0
13.7.2014 16:02

R32a10d87i74m 76P11o82l61á61š88e97k 9806683599479

Tady uzení plynule přechází do pečení horkým kouřem.

0/0
13.7.2014 16:26

A92l65e82x89a91n45d46r 43K24o29s19t29k52a 5419886229616

ale i tak..Hodina a půl tak možná dost na tenký párek. Maso? 3x tak dlouho minimálně.

0/0
13.7.2014 18:06

J59a88n 37O68p44a91s53e46k 6192531326457

spíš tak 5x, minimálně, 1.5 hod. je blbost

0/0
13.7.2014 19:40

P28e86t29r 91K55ř23í29ž64e21k 3170611864635

JJ.... Já když udím pořádné šrutky.. tak je tam dávám ráno v 6 a vytahuji tak okolo 21 hod..a to jedu na 80.

0/0
13.7.2014 22:03
Foto

R53o59s56t91i62s19l30a98v 84T28a18r69a19b33a 7318898465559

Nejlepší udírny bývalina vesnici v uvnitř místnosti.  Byloto výhodné nepodléhali výkyvům počasí. Dnes jdou vidět zejména venkovní udírny.Udírnu musíme dobře roztopit nejlépe bukovým dřevem bez kůry (způsobujehořkost). Když dáváme maso v 9,00 tak při teplotě 60-65°C máme hotovo tak ve 20,00. Dřevo z ovocnýchstromů zejména z peckovin je dobré na ovonění v závěru tak hodinkudvě před koncem.

0/0
13.7.2014 14:51

J35i91ř20í 78K11o31b10y60l84á75k 3926953484805

...postavil jsem už jednu udírnu a soused si maso ode mne uzené nemohl vynachválit (on sám jej měl jak botu,protože udil na pilinách a dusil to vodou)...stavím druhou udírnu a každá rada je pro mne dobrá...nemyslím si,že na mase uzeném na ovocném,nebo dubovém dřevě se usazuje takové množství dehtu,které by mi mohlo uškodit....spíše mi uškodí kecy politiků o tom, jak je nutné šetřit a sami žerou a při tom ještě mlaskají....doufám, že se mi dílo opět podaří, udírna bude fungovat tak, jak má a maso opět bude stát za to...uzení zdar !!!

;-)

+1/0
13.7.2014 11:40

P75a81v79e47l 92S88o27b90o23t24k28a 5120104

Hlavní je dřevo bez kůry.

Piliny nevím, to mi připadá jako kravina, a k tomu ta voda....

Neslyšel jsem o problému s dehtem... mezi tvrdým a měkkým dřevem je hlavně rozdíl v hustotě a výhřevnosti, pak samozřejmě jak to voní,... ale dehet je snad (na kilogram dřeva) prakticky stejný všude?

0/0
13.7.2014 14:26

R82a85d13i95m 43P30o70l15á60š71e43k 9796543699629

To nejspíš okoukal od řezníků ve velkoprovozech. V dobách, kdy ještě nebyl k dispozici studený kouř, před ještě cca 20 lety, se tím udilo v profesionálních udírnách. Na topení se použilo jakékoliv levné nesmolnaté dřevo, uzená příchuť se potom získávala z těch pilin, hoblin nebo odřezků  z toho správného dřeva. Voda měla ochlazovat oheň , aby kouře bylo víc a byl studenější.

Akorát že je rozdíl, jestli se to dělá ve velkém topeništi udírny o objemu mnoha desík kubíků a dělá to profík každý den, takže za pár dnů se to naučí.

Nebo jestli to dělá někdo v malém topeništi domácí udírny a jednou za rok a tak odhadem a do roka zapomene, jak to dělal.....

0/0
13.7.2014 15:55

J57a45n 33S91o31u69k87u43p 1514504526525

Piliny nemusí nutně hořet, stačí používat piliny z tvrdšího dřva a mít menší topeniště (proto se s mimi tak blbě topí v klasických topeništích a musí se hasit). Naudili sme se takhle tuny čabajek, krom posledních 7-8 hodin se jelo celou dobu na pilinách. Nikdy sme nic vodou nehasili.

0/0
13.7.2014 17:02

A66l18e11x96a64n81d29r 98K76o98s71t95k62a 5279206699306

ROzdíl je obsah pryskyřice. Uloupěte v lese kousek smůly, zapalte, poznáte..

0/0
13.7.2014 16:02

R18a14d23i43m 56P37o64l78á94š20e78k 9236963689549

Každé dřevo má ty látky v sobě trošku jiné. A tak se trošku od sebe liší dehet či kouř z toho dřeva a potom nakonec výsledná chuť uzeného.

Jehličnatá dřeva plná smoly se nehodí, protože ta smola vytváří příliš dehtu a kouře a výsledná chuť masa je potom příliš ostrá.

Z listnatých dřev se potom nehodí dřeva produkující nezvykle aromatický kouř, to by mohl být  třeba dub nebo akát.

0/0
13.7.2014 16:15

P92e77t27r 48R52o69m46á25n72e50k 8624797464604

dehet není v dřevu, ale v kouři :-)

+1/0
13.7.2014 15:32

P94ř68e51m76y73s30l 42Č48e39r32n60í72k 9417854869188

Mňamka:-)

0/0
13.7.2014 8:59

R30a63d11i13m 51P68o49l92á30š77e47k 9676963709169

Mě by zajímalo, co se týká zkonzumovaného dehtu, kolika vykouřeným cigaretám je ekvivalentní požití třeba 100 gramů takového "správně vyuzeného" masa. Pokud ovšem konzument neokrájí a nevyhodí svrchní vrstvu takové uzeniny půl centimetru  centimetr silnou, kde jsou ty konzervační dehtovité látky z kouře  ze dřeva zkoncentrovány.

Doba uzení je dneska už dávno pryč. Dříve to byla v první řadě velice účinná konzervační metoda, protože maso bylo v hospodářství  k dispozici v podstatě jen na podzim či maximálně v první polovině zimy, kdy se zabíjela vykrmená zvířata, případně zvířata slabá nebo zvířata, pro která by na celou dobu zimy nebylo krmení a ony by tak v zimě uhynuly.

Maso se tedy vyudilo a potom se vyuzené kusy pověsily na háky do podkroví pod střechu, kde vydrželo víceméně v pořádku i celý rok do dalších zabíjaček a kde na něho nemohli škůdci.  Uzení tedy krylo výraznou sezónnost produkce masa.

Dneska už žádná sezónnost v produkci masa není, dneska se zvířata zabíjí na jatkách po celý rok a maso se sežene v obchodech taky po celý rok bez jakýchkoliv cenových či zásobovacích sezónních výkyvů.

Není tedy důvod udit do zásoby. A co se týká uzení pro chuť, asi mnohem zdravější bude průmyslové "uzení" kouřovými esencemi než masívní cpání dehtu do masa uzením přírodním kouřem z dřeva.

+2/−20
13.7.2014 7:51

R74a84d42i44m 25P19o70l30á94š33e59k 9396863269919

Akorát že prodej všelijakých předražených udíren je pro obchodníky dost velký kšeft.:-/:-/

+2/0
13.7.2014 7:52

P96a14v39e84l 41K41a25l44a 8576521987121

Už vám pane někdo vysvětlil, že se pod to uzené netopí pražcema:-)

+11/0
13.7.2014 8:17

R83a52d52i93m 79P42o60l53á97š55e52k 9516923209929

Už vám pane někdo vysvětlil, že nedokonalým spalováním jakéhokoliv dřeva, třeba zrovna v udírně, vzniká kromě jiného  dehet? Pravda, dřevní, který je poněkud odlišný od toho kamenouhelného a méně toxický, ale pořád je to dehet.

Jinak to je dneska tuším učivo každé střední školy.

K obnovení znalostí zkuste třeba tady tento článek :

http://cs.wikipedia.org/wiki/Kolomazn%C3%A1_pec

+1/−7
13.7.2014 8:36

M80a17r28t19i19n 16M14a85i50k62s67n84a74r 3424683968862

sice dehet je dehet, ale rozdil jestli ho vdechujeme, neboli dostavame do organu z ktereho se nedostane, nebo dostavame do zaludku, kterej ho prozene skrze otvor ve spodni casti tela... :) kdyz by jste to bral  takhle, tak doporucuju si precist z ceho je treba vanilinovy cukr, nebo co se pridava do nekterych jogurtu...

0/0
14.7.2014 15:24

R72a19d67i45m 51P79o64l58á54š64e47k 9986583859429

Hm, může tady být třeba 20 minusů a stejně to uzené maso z domácí udírny bude maso obohacené dřevným dehtem a sazemi z kouře.;-D;-D;-D

+2/−5
13.7.2014 9:40

M47o31n32i63k49a 33R89o91l77l47o66v53á 5273732756775

No a stejně je lepší než kupované...........

+9/0
13.7.2014 12:15

J64a86n 55O64p30a10s34e44k 6652481536607

No tak o tom bez debat :-) a kdo tvrdí že ne, neví co je dobré :-P

+2/0
13.7.2014 19:46

M60a49r47t51i14n 80T51e37p21l46a43n 9467480295743

No hlavní problém je, že běžně prodávané uzené maso v obchodech se nedá srovnat s tím, když si ho člověk vyudí doma. Zároveň je otázka, jestli není lepší trocha dehtu než ta tlupa Eček, které nacpou do průmyslově vyráběného uzeného.

I když dají se najít i dobrá komerční masa, mě chutná třeba od Pandrholy.

+5/0
13.7.2014 9:55

R67a13d22i21m 40P79o88l68á43š70e40k 9776263309969

Tam jsou problém tři věci.  za prvé se šetří a tak se prodávané "uzené maso" jen krátce vyudí - tedy povaří v páře. Takže je tvrdé a v podstatě nehotové, zatímco domácí uzené bývá v udírně vystaveno vysoké teplotě až několik hodin. Za druhé správně naložené domácí uzené se zahušťuje, voda s rozpustnou částí bílkovin vyprchá do laku a zbytek se zmenší a vlákna zahustí, takže hotové maso je hutné. Zatímco to vyráběné se naopak nastřikováním želatiny preparuje, aby zvětšilo svůj objem , takže je potom ve výsledku s předchozím bodem nehotové a přitom řídké a hnusně  rosolovité.

A za třetí domácí uzené se v udírně masívně opatří dehtovitými látkami, které poskytují to správné aroma a chuť uzeného masa, zatímco vyráběné maso se obvykle preparuje jakýmsi instatním kouřem , takže výsledná chuť je taky jiná a pochybná.

+5/0
13.7.2014 10:15

M28i83l84a45n 41T26a97n29c11o23š 1925334501528

Evidentně jsi to vůbec nepochopil. Lidé přece vůbec dneska nemusí nic jíst, můžou ležet na kapačkách.

+1/0
13.7.2014 10:06

J50o21s28e81f 80Z58a76h61á35l42k29a 4803599778176

Jj. máčení v tekutém kouři bude rozhodně "zdravější". Není to o nic lepší sayrait.

Obecně vzato na klasicky vyuzeném mase není nic špatného. Jen se musí konzumovat s mírou. To platí obecně o všem.

+4/0
13.7.2014 11:14

J42a50n 73P20i90r48k24l 2623638824434

Tak naši udili maso tak jak se má a maminka po tom "dehtu" jak tvrdí "rádoby odborník" zemřela v 87 letech. To co se prodává je maso uvařené a jen zasmraděné studeným kouřem. A tak je to se všemi nyní prodávanými potravinami. Každému jde jen o zisk a ne o občany.

+3/0
13.7.2014 12:00

P51e14t92r 19S27t86e65i28n 6898301282587

Tak to nežer :-D

+1/−1
13.7.2014 12:28

P44a49v48e51l 32J59e13ř22á45b48e50k 7931792514587

Maso bylo na hospodářském dvoře celý rok. Slepice, králíci, apod.

0/0
13.7.2014 12:38

R40a61d12i96m 64P28o96l25á34š56e41k 9336113939939

Když se držíte představ z pohádek, třeba jak v pohádce Dařbujám a Pandrhola se sládek v podání Rudolfa Hrušínského denně přecpává masem .. anebo naivistických představ zelených v přírodních oborech nevzdělaných idelalistů......

Kromě nejbohatších sedláků se kdysi masa jedlo  ve vesnických hospodářstvích mnohem míň než dneska jedí masa a masných výrobků ti nejchudší na sociálních dávkách. ;-D

Ono když někdo má 5 měsíců něco vykrmovat a denně se s tím piplat, aby se to během jednoho oběda sežralo, tak toho nikdo zas tak moc nedělá.

Navíc třeba slepici nikdy žádný hospodář nezařízl, dokud nebyla několik let stará a vykladená. Když tak, na maso byli chováni hlavně kohouti.

Platila taky běžná sezónnost, že chov se směřoval tak, aby se mláďata narodila tak březen duben.  Takže první zabijačky z drobného zvířectva chovaného výhradně na maso byly tak ke konci července. Navíc tehdy hospodáři směřovali chov tak, aby v době, kdy má chované zvířectvo největší spotřebu, tedy poslední týdny před zabitím, mohli na jejich krmení využít odpadů nebo poškozených produktů ze sklizně, které by se při skladování zkazily nebo se je nevyplatilo dlouho skladovat. Tak v srpnu to byly odpady z obilní sklizně, v září z sklizně brambor, v říjnu a listopadu přibyla odpadní jablka a odpady z krmné řepy.......

Dříve než v červenci bylo maso hodně vzácné, protože na krmení těchto zvířat bylo třeba z části nebo úplně použít uskladněné krmení na zimu, jehož výroba byla ve vesnickém hospodářství několikrát pracnější. Zato se mnohem víc než dnes jedly vejce a potom mléko z vlastních krav a všelijaké další výrobky z něho.

+4/0
13.7.2014 15:36

M59a27r22e32k 24K74r51o10l72l 5401132780310

Základní rozdíl je ve způsobu konzumace. Zatímco kouř z cigarety inhalujete do plicních sklípků, tak uzené maso míří přímo do kyseliny chlorovodíkové, kterou máte v žaludku. ;-)

0/0
14.7.2014 21:05
Foto

P16e65t52r 25P46a44v16l86í38č28e31k 5939263515320

V současné době je v potravinách a nápojích tolik chemie a nesmyslných náhražek, že bych domácí uzeniny vyrobené doma v udírně vůbec neřešil, zda jsou zdravé či nezdravé. Nejdůležitější je, že jsou chuťově vynikající, kde lze využít všechny naše smysly. A ať mi mladší generace promine, ale vůbec nemá ponětí, co je to za zážitek si do chladné komory dojít pro špalek uzeného, pak si ho pěkně pomalu krájet na prkýnku a k tomu přikusovat čerstvý kváskový chléb . . . . Větší gurmánský požitek neznám!:-P

+19/0
13.7.2014 6:53

A26l74e27x79a20n51d53r 89K76o67s29t44k64a 5209126339346

Přesně tak. Jsem sice mladší generace a navíc rodilý Pražák, ale dovedu udělat prase od chrocht chrocht po výslužku.. A právě špíček nebo taková domácí česneková klobása.. To není jídlo, to je poezie.

+7/0
13.7.2014 7:15
Foto

P24e27t93r 28P89a88v17l63í58č87e71k 5889933115300

Souhlasím, domácí česneková klobáska, která se pěkně rozplývá na jazyku, je také skutečná poezie. Ta chuť zůstává v ústech ještě hodně dlouho . . .

+4/0
13.7.2014 7:31

R57a98d76i55m 64P85o98l20á63š21e61k 9486783259719

Souhlasím.

Akorát v dnešní uspěchané době mně připadá poněkud zbytečné běhat týdny kolem 10 - 20 fláků masa. načesnekovat, naložit, překládat, běhat kolem dřeva na uzení a udírny, jen proto, abych do něho jen kvůli trošku zlepšené chuti vecpal tolik dehtu.

To si radši ten flák koupím vždy jeden a třeba ho rovnou během dvou hodin pořádně upeču.

+1/−10
13.7.2014 8:09

D32a27n26i96e68l 12M33a37c96á84k 2389714556911

Naopak! Právě v dnešní době je velice důležité si umět udělat radost něčím co jsem sám vyrobil. Vůbec jste nepochopil, že tu nejde o čas, ale o tu pohodu a nezapomenutelnou chuť. Vy asi nebudete patřit mezi lidi co to provozují a stejně tak grilování. No jestli náhodou ano, tak určitě grilujete na elektrice :-P

Tak dobrou chuť Rv

+11/0
13.7.2014 8:56

R65a27d86i73m 28P23o16l20á34š77e69k 9376283829639

Ne, já v současné době neprovozuji ani uzení masa ani grilování venku. Dost jsem se toho vyudil kdysi v dřívějšku. Nemá smysl do potravin jen proto, aby byly trošku chutnější, cpát další škodliviny anebo je připalovat na nějaké napodobenině grilu na zahradě.

+1/−6
13.7.2014 9:38

R77a36d68i84m 42P25o49l70á77š13e60k 9556753489579

A jinak doma vyrábím leccos. Akorát nevidím důvod, proč doma dělat zrovna domácí uzení. Ta doba je prostě pryč stejně jako je pryč třeba léčení horečky vrbovou kůrou.

+1/−9
13.7.2014 9:42

D78a57n36i64e70l 54M43a60c15á96k 2579254166901

Hele chlape fakt nevím proč píšete do téhle diskuze o uzení.  Připadáte mi jako křesťanský kněz v džungli !

Věřím tomu že si horečku léčíte nějakými dobrými prášky 💊 třeba jako acylpyrin že !?

+4/0
13.7.2014 13:40

R29a98d73i15m 54P42o16l11á12š69e59k 9506773269959

To je jednoduché. Okomentuji tuto propagaci domácího uzeného pravdivě a ze svého hlediska a schytám na to samé minusy, tak se prostě musím ozvat.

Když se tady objevuji hlupáci, které pravda bolí a proto se musí spravovat minusováním příslušných příspěvků........:-/:-/;-D;-D

0/−2
13.7.2014 15:00

J24a62k60u44b 84M29a89t79ě90j28ů 5925332921185

me by zajimalo, cim tu horecku lecite, protoze si myslim, ze to stejne bude nejaky lek na zaklade kyseliny salicylove, coz je vlastne ta vrbova kura (akorat se dneska ziskava chemicky z fenolu, ale z chemickeho slozeni je to totez)

+1/0
13.7.2014 17:09

A79l44e67x33a63n85d83r 61K80o69s93t24k72a 5559346939216

Nejjednodušším způsobem vyuzení je prostě na chatě, kde se topí v kamnech jen dřevem udělat v podkroví otvor do komína a dát tam tyč na zavěšení.. Pak koupíte jeden či dva kusy masa, přes týden necháte nasolit dole v lednici, v pátek obalíte do koření a na chatě pověsíte do komína  a zatopíte.. Jak říkáte, s větším množstvím masa je problém, špajz, otáčet v láku atd.. Kdežto takhle dva kilové bůčky či krkovičky prostě dáte rozležet do ledničky a týden na to nesáhnete.

+1/0
13.7.2014 9:07

S14t64a43n19i82s94l64a71v 15H98o19r92á24č36e49k 5821178925894

V dnešní uspěchané době je tudíž zcela zbytečné např.! sedět hodiny a hodiny u vody a nic nechytit, čekat na kance také hodiny a bez výsledku někdy, hrát si s ovocem ze zahrádky at to potom pěkně kape...a vlastně stručně řečeno dělat cokoliv co se dá někde koupit..NEMÁTE PRAVDU PANE POLÁŠEK!!!Rv

+5/0
13.7.2014 9:22

M24i81l53a62n 19T40a10n78c73o90š 1145264341668

to je právě ten omyl

0/0
13.7.2014 10:06







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.