Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Diskuse k článku

Zadělat těsto, nakrmit kvásek. Osvědčený recept na první vlastní chléb

První Den domácího chlebopečení připadá na sobotu 23. dubna. Chce podpořit pečení pravého domácího chleba, u kterého přesně víte, z čeho je upečený. Připravili jsme postup, díky kterému zvládne upéct chleba opravdu každý.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

L63u44k65á63š 15M46u71r84i 3197531272209

Také už přes rok pečeme doma chleba z vyrobeného domácího kvásku. A je super !!! Z obchodu už moc nechutná.

+2/0
23.4.2016 20:59

M25i55l37o12š 52K30o11l51m90a31n 6356953377902

Pečení kváskového chleba je dost zdlouhavé, poměrně náročné na postup, kvalitu použitých surovin a hlavně zkušenosti. Nedávno se u nás zastavila manželčina známá, která má s pečením kváskového chleba bohaté zkušenosti a dokonce pořádala i nějaké dvoudenní "školení", jak se to dělá včetně názorného postupu. Den předtím jsem taky pekl chléb a tak došlo i na ochutnávku. Chléb chválila a protože byl krásně vysoký, kyprý a chuťově vyvážený, tak se ptala na detaily. A nyní raním všechny pekaře z kvásku. Chléb byl udělán za pomoci droždí a celá doba včetně kynutí a pečení nepřekročí 4 hod.. Používám žitnou moku kupovanou u nás ve mlýně a Předměřickou hladkou.

0/−2
23.4.2016 19:58

F98i37l76i75p 78K54o43š49e67k 2379215434242

Z mých zkušeností má kvásek smysl asi jen ve dvou případech: (1) chci celožitný chléb, kdy to kvasnice z droždí prostě už neutáhnou a těsto tolik nenakyne; (2) chci, aby mi déle vydržel, nicméně doma pečený chléb je stejně rychle pryč :). I když souhlasím, že se to může i malinko projevit v chuti, protože kvásek dává nakyslou chuť, což s droždím nedocílíte.

+4/0
23.4.2016 21:50

K94a46t37e10ř36i17n11a 19V55r29á58n45o45v39á 6894947411183

Dáte recept?

0/0
24.4.2016 8:03

D69a35n24a 47S43m17é43k74a72l76o74v87á 5107906183152

Pan Kolman se k tomu asi nedostal, tak vám klidně dám recept já na hrníčkový drožďový pšeničný (který si můžete dle libosti přeměnit na kváskový a pšenično-žitný):

SUROVINY:

Hladká mouka 3 hrnky

Voda 1,5 hrnku

Sůl 2 lžičky

Kmín 2 lžičky

Droždí (používám sušené, ale dá se nahradit kostkou čerstvého)

POSTUP:

Droždí promíchat v mouce, nalít vodu, trochu zpracovat, pak sůl a kmín (nedávám rovnou, abych nezabila kvasnice), vařečkou vypracovat hladké, trochu lepivé těsto. Nechat cca 2 hodiny kynout hodně pomoučněné.

Na dostatečně pomoučněné ploše popřekládat, dokud se s těstem dobře nemanipuluje, stočit do tvaru chleba (mně vyhovuje šiška, ale jestli radši kulatý, je to na vás), dát do pomoučněné ošatky nebo misky vyložené utěrkou a vysypané velkým množstvím mouky (tohle těsto je hodně hydratované, proto všude ta mouka - pokud si troufnete, můžete dát do začátku jen jeden hrnek vody a experimentovat s konzistencí. Doporučuju i připravenou šišku potřít škrobem, nepřilepí se k utěrce). Zapnout troubu cca 200 - 220 stupňů (podle toho, jak vám peče), vložit formu na pečení (já skleněný pekáč, můžete ale i hrnec, cokoli - vzhledem k vlhkosti chleba je ale forma potřeba), nechat 45 minut rozehřát. Po 45 minutách vyklopit nakynutý polotovar do vyhřáté formy (když je dost horká, chléb se nepřilepí), přikrýt buď víkem, nebo alobalem, dát na cca 20 minut péct (dle trouby), pak odklopit, nechat dopéct (já v elektrické troubě dalších cca 20 minut při 220°). Je to chleba s velkými oky (toho docílíte jedním překladem, kdybyste překládala víckrát, budou oka menší), křupavou kůrkou a vůní léta, ideální příloha ke grilovačce ;-) Víc receptů lze najít na facebooku, třeba skupina Pečem pecen a podobné.

0/0
24.4.2016 10:00

D15a15n62a 31S98m88é36k80a53l18o28v39á 5427246523532

Droždí je fajn, když člověk chce chleba rychle a nevadí mu, že nedosáhne té typické české kyselosti. Pokud se navíc použije jen pšeničná mouka, může směle konkurovat francouzským a podobným bílým chlebům.

S kváskem ale chutná jinak, ta doba přípravy se vyplatí.

Nesouhlasím, že je to náročné na postup (ne víc, než ostatní pečení - takové buchty jsou ještě náročnější) a na suroviny - kupuju mouku v Bille jak pšeničnou, tak žitnou a chlebíky mám špičkové. Jen ten čas bych odkývala - ale to je zase v naplánování, já třeba zadělám kvas v pátek večer, nechám ho kvasit dokud se nechystám na spaní (cca 4 hodiny), to zadělám těsto, šoupnu do lednice a ráno ho přeložím (někdy jednou, někdy víckrát, jak se mi chce), vytvaruju šišku, nechám kynout v plastové misce (nemám žádné zvláštní vybavení) a po obědě peču, abychom měli čerstvý chleba k večeři, z toho už je rituál. Pak ho většinou celý týden mažu jako snídani, nebo svačinu, nebo když nestíhám tak klidně i k večeři, vydrží 4 dny bez problémů, pak začne být trochu gumovější, ale stále nesrovnatelně oproti kupovaným obyčejným (nemám na mysli kupované kváskové chleby z pekařství za šedesát korun, ale obyč šumavu za třicet).

+1/0
24.4.2016 9:47

J35o28s50e18f 10K57a12r30l66i60a43k 4336443662285

v lednici mam kvasek, zbytek z minulyho peceni. Vecer pred pecenim ho prizivim zitnou moukou a vodou, konzistence kase. Dopoledne jde kvasek ven, odpoledne prijdu z prace, zadelam na chleba, hodim ve forme do trouby na 50 stupnu, kde je cca 1,5-2hodiny, pak zapnu na 180-200 stupnu a za 50-55 minut vyndavame hotovej chleba o vaze cca 2,5 kg. Drozdi taky nepouzivam, celkem u delani chleba (nakrmeni kvasku, zadelavani testa) stravim tak 15 minut ?

0/0
29.4.2016 14:55
Foto

D66a37v40i34d 84H42o20m19o80l98a 4432922359883

Ano, chleba není hotový tak rychle, jako když si koupíte to, co nazývají chlebem v hypermarketech, ale žádná věda to rozhodně není....

A drožďový chléb se s tím z kvásku rozhodně nedá srovnat...

Btw s kynutím, výškou a kyprostí rozhodně nemám problém...

25g žitného kvásku, 1 hrnek žitné mouky, 2 hrnky hladké mouky, 2 lžičky kmínu (dle chuti), 1 hrnek vody + 1-2 lžičky soli (hrnek 0,4 litru)

Těsto vypracujeme a necháme kynout 12 hodin přikryté mikrotenovýmsáčkem. Po vykynutí těsto vypracujeme

vložímedo moukou vysypané ošatky na pečení chleba. Necháme hodinu až dvě kynout.Troubu s plechem vyhřejeme na 250°C, vyklopíme těsto z ošatky navyhřátý plech, ztlumíme na 220°C a pečeme 30 minut.

Poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Krmení kvásku:

Jednou za 3-5 dnů přidáme do kvásku 1 -2 lžíce žitné mouky a1-2 lžíce vody. Promícháme lžící, přikryjeme jemnou gázou a necháme 5 – 7 hodinkynout při pokojové teplotě. Poté uzavřeme víčkem a uchováme v ledničce.

0/0
30.4.2016 8:51

L13u41d57v34í31k 61G81a49j10d14o56š12í42k 2645473544122

Tak tedy nevím. Pro úplné začátečníky to rozhodně není.

Sám peču chleba skoro 3 roky. Za tu dobu jsem jich upekl už stovky a na postupu je stále co vylepšovat.

Než jsem se dopracoval ke vzhledu a chuti odpovídající aspoň chlebu kupovanému, trvalo to minimálně půl roku. Dnes je ten domácí už nesrovnatelně lepší.

Hlavní přednost domácího chleba je jeho čerstvost. Zakrojit čerstvý, ještě teplý chléb u kupovaného nemáte šanci zažít.

Za ty poslední roky co peču jsem hotový chleba koupil snad 3×.

+4/0
23.4.2016 18:52

F45i85l88i60p 12K12o89š67e21k 2249185694182

Jako proč ne, ale ty zmínky o bio a o "chemických" chlebech jsou totálně mimo.

+6/−1
23.4.2016 10:41

V66o64k76o40u62n 29V84l98a23d14i46m27i37r 8352768819108

Ne tak uplne. Ony ty chleby z nekterych velkopekaren jsou primo vycpany chemii aby uz treti den nezplesnively.

Zkuste nekdy takovy chleba z celozrne zitne a psenicne mouky, kde neni nic jineho nez jeste voda, kvasek a pripadne kmin a koriandr. I za skoro tyden bude jeste vlacny a zadna znamka po plisni.

+3/−1
23.4.2016 14:44

V55o70k35o96u96n 16V45l37a11d38i67m65i20r 8462728789908

A samozrejme jeste trochu soli.

0/0
23.4.2016 14:44

M47i91l35a11n 12V28i68k 1127325803523

Chleba z jabloneckého Lidla je po týdnu bez plísně a stále dobře vláčný a poživatelný.....

+1/0
23.4.2016 17:24

F43i73l76i22p 84K20o68š47e43k 2219695574402

Ehm, přesně toto jsem čekal. Do volného čerstvého pečiva se konzervanty nepřidávají. Do pečiva v pytlících nebo zmražených a dopékaných polotovarů už ano, protože lidi vyžadují mít po ruce "čerstvý" chléb. A z těch konervantů by to byla tak maximálně kyselina sorbová, fakt nevím, kde se ty mýty o špatných konervantech berou. Navíc, týden bez plísně mi vydrží i obyčejný kupovaný chléb a to ho skladuju docela lajdáckým způsobem. Jestli je použita celozrnná mouka nebo ne nemá na trvanlivost prakticky význam, to spíš způsob vypečení a kvalita kvásku. A aby nedošlo k mýlce, chléb si občas sám peču.

+1/−1
23.4.2016 18:08

D13a60n89a 27S43m13é67k72a47l45o87v84á 5567976533522

Některé "velkopekárny" - jak píše pan Vokoun - pečou chleba z předpřipravených směsí, které kromě mouky obsahují různá kypřidla a někdy konzervanty, prostředky pro úpravu chuti, pro regulaci kyselosti a podobně. A aby toho nebylo málo, do těsta rozmáčejí neprodané zbytky z předchozích dní. Samozřejmě pokud máte ve svém okolí poctivé pekárny, které to dělají "postaru", asi vás do domácích chlebů nic nenutí. Když ale máte zkušenosti jako já, že je chleba druhý den tvrdý a třetí plesnivý, pak tomu rád ten čas obětujete, přeci jen totiž víte, že v tom chlebě je jen mouka a voda (a koření).

+1/0
24.4.2016 10:07

M66a93r73e34k 92T93o36m61á54š 9794985776357

Škoda že to není státní svátek :-D jinak pečeme jen svůj chleba tak by se to hodilo :-D

0/0
23.4.2016 9:43

D45a78n76a 44S93m97é50k37a50l68o29v23á 5797956373882

Den chlebopečení mám každou sobotu ;-)

Opravdu je to obrovský rozdíl, když si upečete chleba vlastní, oproti kupovaným. A to nepoužívám žádné bio...

+14/0
23.4.2016 7:07

L37a38d21i24s93l76a27v 95H32r46ů18z33a 8381726620136

Když se člověk naučí péct chleba doma, může dosáhnout toho, že bude chleba chutnat až tak, jako kvalitní kupovaný. Lépe ale ne, už třeba jen kvůli vybavení, které na pečení používá.

+5/−1
23.4.2016 9:19

V88o46k12o66u20n 50V62l10a12d25i25m34i53r 8212238979978

Ten + je tak skoro omylem. Pri spravnem postupu peceni nema ten z velkopekaren nejmensi sanci se tomu domacimu aspon vyrovnat. Leda ze byste si pro nej dojel kousek za Sumavu.

+4/0
23.4.2016 13:57

K71a27r51e86l 62N41a67s61t80o21u56p88i27l 3970771160261

akorát že srovnatelně kvalitní je problém sehnat, mimo dejme tomu Prahu a Brno to znamená mnoho kilometrů jízdy

+1/0
23.4.2016 15:47

L34u42d92v70í78k 85G75a21j22d77o60š91í51k 2215333204342

To se pletete.

+1/0
23.4.2016 18:53

L65a55d20i26s35l14a43v 14H38r38ů15z21a 8841276470286

Nepletu. Jen si nic nenamlouvám.

0/−1
23.4.2016 19:32

D37a85n79a 14S37m92é40k75a75l50o62v16á 5697396103332

...jen vyjde na půlku toho, co ten kvalitní kupovaný stojí. A dává navíc radost z vlastní práce, okořeněnou trochou napětí, jestli vyběhne a bude dobrý. Raději to na vlastní kůži zažiju, než jen zaplatit a přijít o tu přidanou hodnotu.

+1/−1
24.4.2016 9:38

L77a92d41i32s94l98a97v 38H59r66ů50z56a 8691986360606

Spíš vyjde nastejno. O nějaké porovnání nákladů se pokusili tady http://www.maskrtnica.cz/kolik-stoji-domaci-chleba/ .

A samozřejmě by bylo potřeba započítat i vlastní práci, což ty náklady výrazně zvýší. Když člověk pracuje, tak má čas upéct chleba leda tak o víkendu.

Jinak s vámi souhlasím, že to pečení je zážitek. Ale tím to končí, je potřeba se na to koukat střízlivě.

+1/0
24.4.2016 11:51
Foto

D23a72v24i34d 53H16o96m72o25l44a 4502842509363

Ta tabulka je podivně pomatená.

V každém případě mě pečení chleba stojí cca 10 minut času a to přitom ještě dělám jiné věci...ráno zadělám a nakrmím kvásek (5 min), večer vypracuju a přendá těsto do ošatky (3 min.), o hodinu a půl později zapnu troubu (10s), za dalších 30 min do ní chleba vyklopím z ošatky (1 min), o půl hodiny později ho vyndám, dám na mřížku chladnout, otřu opadanou mouku z plechu a vypnu troubu (50s)...

a jak z té tabulky vyplývá, mám chleba o hodně levnější. Když navíc využiju proud ve snížené sazbě....dostanu se ještě mnohem níž...

0/0
30.4.2016 9:10

L44a98d38i80s43l91a84v 24H32r37ů87z51a 8541706520826

3 minuty na vypracování těsta? Tak to musíte mít skvělý chleba, určitě o mnoho lepší, než kupovaný... Celkově ten váš odhad času nesedí, navíc je problém hlavně to, že to celé zabere mnoho hodin, při kterých sice jen čekáte, ale musíte být těstu blízko. Nechci vám brát iluze, hlavně že vás to baví, ale trochu racionality nikdy neuškodí.

0/0
30.4.2016 10:41
Foto

D15a75v23i12d 92H95o24m75o79l71a 4952672179603

možná je to otázka technologie, vykynuté těsto přeskládat a upravit do ošatky je pro mne otázka chvilky...

pro vás by to třeba byla hrůza, ale fakt, že z každého grilování si od nás lidé ten chleba odváží, včetně trochy kvásku, aby si ho mohli péct doma, asi o něčem svědčí.

Možná mi to netrvá 3 minuty ale 5...tak se vám omlouvám, že ten odhad není tak dokonalý, tolik to zas neřeším, přijde mi to celkem banální záležitost. Proč bych měl být na blízku 12 hodin kynoucímu těstu opravdu nevím...mám stálé místo na kynutí, ráno prostě zadělám, přikryju mikrotenem, odjedu do práce a večer po příjezdu pokračuji.

Ale možná tedy nainstaluju doma kameru, abych viděl, co se tu s těstem děje, když tu nejsem :-)

0/0
30.4.2016 12:28

L58a23d86i32s31l51a28v 87H64r44ů74z97a 8491856460116

Na hnětení těsta dost závisí výsledek, najděte si na internetu, co se během něho děje s lepkem.

To nesvědčí o ničem. Lidé jsou schopni svoji chuť dost ovlivnit očekáváním, stačí říct, že je domácí.

Já chleba taky peču, takže nemluvím o něčem, co neznám. A fakt je, že to člověka svazuje, když musí být na nějaký čas u těsta. 12 hodin na kvašení je dost, musíte mít ten chleba dobře kyselý. Když ho dáte do ošatky, zase hodiny čekáte. Omezující to prostě je, ale je to zábava, proto to dělám, jiný důvod k tomu není.

0/0
30.4.2016 13:01

J60a35r30o41s38l73a70v48a 43N47o83v61á 5118717948270

Peču doma všechno pečivo, chlebopečení mám cca 2x týdně. Pro všechnu mouku jezdím přímo do malého mlýna. ;-)

+3/0
23.4.2016 14:20

O17s71k78a73r 64K32o48v11a63ř26í21k 8787363936557

Bio ;-D.... tomu ještě někdo věří?

+8/0
23.4.2016 6:35

P37e38t77r 20B69o47x74a32n 1831523470874

Den Chlebopečení - to je moc

+6/0
23.4.2016 0:35





Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.