Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Diskuse k článku

Zadělat těsto, nakrmit kvásek. Osvědčený recept na první vlastní chléb

První Den domácího chlebopečení připadá na sobotu 23. dubna. Chce podpořit pečení pravého domácího chleba, u kterého přesně víte, z čeho je upečený. Připravili jsme postup, díky kterému zvládne upéct chleba opravdu každý.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

L36u62k75á42š 38M70u13r53i 3107781882169

Také už přes rok pečeme doma chleba z vyrobeného domácího kvásku. A je super !!! Z obchodu už moc nechutná.

+2/0
23.4.2016 20:59

M70i91l91o53š 39K76o73l47m83a48n 6816543637822

Pečení kváskového chleba je dost zdlouhavé, poměrně náročné na postup, kvalitu použitých surovin a hlavně zkušenosti. Nedávno se u nás zastavila manželčina známá, která má s pečením kváskového chleba bohaté zkušenosti a dokonce pořádala i nějaké dvoudenní "školení", jak se to dělá včetně názorného postupu. Den předtím jsem taky pekl chléb a tak došlo i na ochutnávku. Chléb chválila a protože byl krásně vysoký, kyprý a chuťově vyvážený, tak se ptala na detaily. A nyní raním všechny pekaře z kvásku. Chléb byl udělán za pomoci droždí a celá doba včetně kynutí a pečení nepřekročí 4 hod.. Používám žitnou moku kupovanou u nás ve mlýně a Předměřickou hladkou.

0/−2
23.4.2016 19:58

F74i47l38i52p 61K42o67š11e56k 2169105844442

Z mých zkušeností má kvásek smysl asi jen ve dvou případech: (1) chci celožitný chléb, kdy to kvasnice z droždí prostě už neutáhnou a těsto tolik nenakyne; (2) chci, aby mi déle vydržel, nicméně doma pečený chléb je stejně rychle pryč :). I když souhlasím, že se to může i malinko projevit v chuti, protože kvásek dává nakyslou chuť, což s droždím nedocílíte.

+4/0
23.4.2016 21:50

K73a68t82e58ř87i35n19a 74V54r45á71n34o31v54á 6604307581883

Dáte recept?

0/0
24.4.2016 8:03

D37a58n89a 87S58m89é27k14a50l76o28v39á 5597856373292

Pan Kolman se k tomu asi nedostal, tak vám klidně dám recept já na hrníčkový drožďový pšeničný (který si můžete dle libosti přeměnit na kváskový a pšenično-žitný):

SUROVINY:

Hladká mouka 3 hrnky

Voda 1,5 hrnku

Sůl 2 lžičky

Kmín 2 lžičky

Droždí (používám sušené, ale dá se nahradit kostkou čerstvého)

POSTUP:

Droždí promíchat v mouce, nalít vodu, trochu zpracovat, pak sůl a kmín (nedávám rovnou, abych nezabila kvasnice), vařečkou vypracovat hladké, trochu lepivé těsto. Nechat cca 2 hodiny kynout hodně pomoučněné.

Na dostatečně pomoučněné ploše popřekládat, dokud se s těstem dobře nemanipuluje, stočit do tvaru chleba (mně vyhovuje šiška, ale jestli radši kulatý, je to na vás), dát do pomoučněné ošatky nebo misky vyložené utěrkou a vysypané velkým množstvím mouky (tohle těsto je hodně hydratované, proto všude ta mouka - pokud si troufnete, můžete dát do začátku jen jeden hrnek vody a experimentovat s konzistencí. Doporučuju i připravenou šišku potřít škrobem, nepřilepí se k utěrce). Zapnout troubu cca 200 - 220 stupňů (podle toho, jak vám peče), vložit formu na pečení (já skleněný pekáč, můžete ale i hrnec, cokoli - vzhledem k vlhkosti chleba je ale forma potřeba), nechat 45 minut rozehřát. Po 45 minutách vyklopit nakynutý polotovar do vyhřáté formy (když je dost horká, chléb se nepřilepí), přikrýt buď víkem, nebo alobalem, dát na cca 20 minut péct (dle trouby), pak odklopit, nechat dopéct (já v elektrické troubě dalších cca 20 minut při 220°). Je to chleba s velkými oky (toho docílíte jedním překladem, kdybyste překládala víckrát, budou oka menší), křupavou kůrkou a vůní léta, ideální příloha ke grilovačce ;-) Víc receptů lze najít na facebooku, třeba skupina Pečem pecen a podobné.

0/0
24.4.2016 10:00

D66a47n97a 14S18m85é80k34a85l22o29v76á 5167966943752

Droždí je fajn, když člověk chce chleba rychle a nevadí mu, že nedosáhne té typické české kyselosti. Pokud se navíc použije jen pšeničná mouka, může směle konkurovat francouzským a podobným bílým chlebům.

S kváskem ale chutná jinak, ta doba přípravy se vyplatí.

Nesouhlasím, že je to náročné na postup (ne víc, než ostatní pečení - takové buchty jsou ještě náročnější) a na suroviny - kupuju mouku v Bille jak pšeničnou, tak žitnou a chlebíky mám špičkové. Jen ten čas bych odkývala - ale to je zase v naplánování, já třeba zadělám kvas v pátek večer, nechám ho kvasit dokud se nechystám na spaní (cca 4 hodiny), to zadělám těsto, šoupnu do lednice a ráno ho přeložím (někdy jednou, někdy víckrát, jak se mi chce), vytvaruju šišku, nechám kynout v plastové misce (nemám žádné zvláštní vybavení) a po obědě peču, abychom měli čerstvý chleba k večeři, z toho už je rituál. Pak ho většinou celý týden mažu jako snídani, nebo svačinu, nebo když nestíhám tak klidně i k večeři, vydrží 4 dny bez problémů, pak začne být trochu gumovější, ale stále nesrovnatelně oproti kupovaným obyčejným (nemám na mysli kupované kváskové chleby z pekařství za šedesát korun, ale obyč šumavu za třicet).

+1/0
24.4.2016 9:47

J35o61s49e63f 84K84a40r34l68i98a75k 4296573502935

v lednici mam kvasek, zbytek z minulyho peceni. Vecer pred pecenim ho prizivim zitnou moukou a vodou, konzistence kase. Dopoledne jde kvasek ven, odpoledne prijdu z prace, zadelam na chleba, hodim ve forme do trouby na 50 stupnu, kde je cca 1,5-2hodiny, pak zapnu na 180-200 stupnu a za 50-55 minut vyndavame hotovej chleba o vaze cca 2,5 kg. Drozdi taky nepouzivam, celkem u delani chleba (nakrmeni kvasku, zadelavani testa) stravim tak 15 minut ?

0/0
29.4.2016 14:55
Foto

D94a16v90i93d 74H92o39m31o89l59a 4852792729193

Ano, chleba není hotový tak rychle, jako když si koupíte to, co nazývají chlebem v hypermarketech, ale žádná věda to rozhodně není....

A drožďový chléb se s tím z kvásku rozhodně nedá srovnat...

Btw s kynutím, výškou a kyprostí rozhodně nemám problém...

25g žitného kvásku, 1 hrnek žitné mouky, 2 hrnky hladké mouky, 2 lžičky kmínu (dle chuti), 1 hrnek vody + 1-2 lžičky soli (hrnek 0,4 litru)

Těsto vypracujeme a necháme kynout 12 hodin přikryté mikrotenovýmsáčkem. Po vykynutí těsto vypracujeme

vložímedo moukou vysypané ošatky na pečení chleba. Necháme hodinu až dvě kynout.Troubu s plechem vyhřejeme na 250°C, vyklopíme těsto z ošatky navyhřátý plech, ztlumíme na 220°C a pečeme 30 minut.

Poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Krmení kvásku:

Jednou za 3-5 dnů přidáme do kvásku 1 -2 lžíce žitné mouky a1-2 lžíce vody. Promícháme lžící, přikryjeme jemnou gázou a necháme 5 – 7 hodinkynout při pokojové teplotě. Poté uzavřeme víčkem a uchováme v ledničce.

0/0
30.4.2016 8:51

L91u28d37v57í50k 32G61a89j60d92o15š96í43k 2295333544552

Tak tedy nevím. Pro úplné začátečníky to rozhodně není.

Sám peču chleba skoro 3 roky. Za tu dobu jsem jich upekl už stovky a na postupu je stále co vylepšovat.

Než jsem se dopracoval ke vzhledu a chuti odpovídající aspoň chlebu kupovanému, trvalo to minimálně půl roku. Dnes je ten domácí už nesrovnatelně lepší.

Hlavní přednost domácího chleba je jeho čerstvost. Zakrojit čerstvý, ještě teplý chléb u kupovaného nemáte šanci zažít.

Za ty poslední roky co peču jsem hotový chleba koupil snad 3×.

+4/0
23.4.2016 18:52

F64i85l45i98p 28K65o12š10e69k 2449665744702

Jako proč ne, ale ty zmínky o bio a o "chemických" chlebech jsou totálně mimo.

+6/−1
23.4.2016 10:41

V54o62k49o73u82n 29V13l20a65d31i66m46i64r 8672418839418

Ne tak uplne. Ony ty chleby z nekterych velkopekaren jsou primo vycpany chemii aby uz treti den nezplesnively.

Zkuste nekdy takovy chleba z celozrne zitne a psenicne mouky, kde neni nic jineho nez jeste voda, kvasek a pripadne kmin a koriandr. I za skoro tyden bude jeste vlacny a zadna znamka po plisni.

+3/−1
23.4.2016 14:44

V45o25k91o25u66n 56V27l62a36d42i90m57i32r 8662598889908

A samozrejme jeste trochu soli.

0/0
23.4.2016 14:44

M58i48l32a72n 73V69i14k 1817815653423

Chleba z jabloneckého Lidla je po týdnu bez plísně a stále dobře vláčný a poživatelný.....

+1/0
23.4.2016 17:24

F88i62l43i45p 63K14o76š34e89k 2389195474572

Ehm, přesně toto jsem čekal. Do volného čerstvého pečiva se konzervanty nepřidávají. Do pečiva v pytlících nebo zmražených a dopékaných polotovarů už ano, protože lidi vyžadují mít po ruce "čerstvý" chléb. A z těch konervantů by to byla tak maximálně kyselina sorbová, fakt nevím, kde se ty mýty o špatných konervantech berou. Navíc, týden bez plísně mi vydrží i obyčejný kupovaný chléb a to ho skladuju docela lajdáckým způsobem. Jestli je použita celozrnná mouka nebo ne nemá na trvanlivost prakticky význam, to spíš způsob vypečení a kvalita kvásku. A aby nedošlo k mýlce, chléb si občas sám peču.

+1/−1
23.4.2016 18:08

D57a26n71a 84S57m38é88k74a87l42o10v81á 5947506853762

Některé "velkopekárny" - jak píše pan Vokoun - pečou chleba z předpřipravených směsí, které kromě mouky obsahují různá kypřidla a někdy konzervanty, prostředky pro úpravu chuti, pro regulaci kyselosti a podobně. A aby toho nebylo málo, do těsta rozmáčejí neprodané zbytky z předchozích dní. Samozřejmě pokud máte ve svém okolí poctivé pekárny, které to dělají "postaru", asi vás do domácích chlebů nic nenutí. Když ale máte zkušenosti jako já, že je chleba druhý den tvrdý a třetí plesnivý, pak tomu rád ten čas obětujete, přeci jen totiž víte, že v tom chlebě je jen mouka a voda (a koření).

+1/0
24.4.2016 10:07

M69a52r91e86k 22T79o54m75á58š 9684695326247

Škoda že to není státní svátek :-D jinak pečeme jen svůj chleba tak by se to hodilo :-D

0/0
23.4.2016 9:43

D35a85n81a 23S42m43é63k31a56l34o65v93á 5577406343532

Den chlebopečení mám každou sobotu ;-)

Opravdu je to obrovský rozdíl, když si upečete chleba vlastní, oproti kupovaným. A to nepoužívám žádné bio...

+14/0
23.4.2016 7:07

L69a74d71i75s52l94a87v 32H69r86ů14z33a 8841716760826

Když se člověk naučí péct chleba doma, může dosáhnout toho, že bude chleba chutnat až tak, jako kvalitní kupovaný. Lépe ale ne, už třeba jen kvůli vybavení, které na pečení používá.

+5/−1
23.4.2016 9:19

V23o26k28o71u77n 67V69l64a14d63i37m19i37r 8642648559878

Ten + je tak skoro omylem. Pri spravnem postupu peceni nema ten z velkopekaren nejmensi sanci se tomu domacimu aspon vyrovnat. Leda ze byste si pro nej dojel kousek za Sumavu.

+4/0
23.4.2016 13:57

K80a11r38e45l 77N53a59s24t15o69u46p54i41l 3610691290421

akorát že srovnatelně kvalitní je problém sehnat, mimo dejme tomu Prahu a Brno to znamená mnoho kilometrů jízdy

+1/0
23.4.2016 15:47

L18u84d62v50í40k 53G56a98j97d84o35š33í27k 2165593934942

To se pletete.

+1/0
23.4.2016 18:53

L30a16d31i94s41l24a89v 36H98r23ů19z49a 8971926890646

Nepletu. Jen si nic nenamlouvám.

0/−1
23.4.2016 19:32

D95a13n94a 35S55m71é25k74a94l47o98v13á 5247176833212

...jen vyjde na půlku toho, co ten kvalitní kupovaný stojí. A dává navíc radost z vlastní práce, okořeněnou trochou napětí, jestli vyběhne a bude dobrý. Raději to na vlastní kůži zažiju, než jen zaplatit a přijít o tu přidanou hodnotu.

+1/−1
24.4.2016 9:38

L31a23d54i19s35l46a87v 78H41r55ů97z38a 8661726980706

Spíš vyjde nastejno. O nějaké porovnání nákladů se pokusili tady http://www.maskrtnica.cz/kolik-stoji-domaci-chleba/ .

A samozřejmě by bylo potřeba započítat i vlastní práci, což ty náklady výrazně zvýší. Když člověk pracuje, tak má čas upéct chleba leda tak o víkendu.

Jinak s vámi souhlasím, že to pečení je zážitek. Ale tím to končí, je potřeba se na to koukat střízlivě.

+1/0
24.4.2016 11:51
Foto

D25a82v28i22d 69H39o98m27o20l94a 4482682989243

Ta tabulka je podivně pomatená.

V každém případě mě pečení chleba stojí cca 10 minut času a to přitom ještě dělám jiné věci...ráno zadělám a nakrmím kvásek (5 min), večer vypracuju a přendá těsto do ošatky (3 min.), o hodinu a půl později zapnu troubu (10s), za dalších 30 min do ní chleba vyklopím z ošatky (1 min), o půl hodiny později ho vyndám, dám na mřížku chladnout, otřu opadanou mouku z plechu a vypnu troubu (50s)...

a jak z té tabulky vyplývá, mám chleba o hodně levnější. Když navíc využiju proud ve snížené sazbě....dostanu se ještě mnohem níž...

0/0
30.4.2016 9:10

L41a60d24i16s35l90a18v 77H42r81ů57z85a 8101186830466

3 minuty na vypracování těsta? Tak to musíte mít skvělý chleba, určitě o mnoho lepší, než kupovaný... Celkově ten váš odhad času nesedí, navíc je problém hlavně to, že to celé zabere mnoho hodin, při kterých sice jen čekáte, ale musíte být těstu blízko. Nechci vám brát iluze, hlavně že vás to baví, ale trochu racionality nikdy neuškodí.

0/0
30.4.2016 10:41
Foto

D42a49v48i69d 45H50o18m23o95l48a 4932422499943

možná je to otázka technologie, vykynuté těsto přeskládat a upravit do ošatky je pro mne otázka chvilky...

pro vás by to třeba byla hrůza, ale fakt, že z každého grilování si od nás lidé ten chleba odváží, včetně trochy kvásku, aby si ho mohli péct doma, asi o něčem svědčí.

Možná mi to netrvá 3 minuty ale 5...tak se vám omlouvám, že ten odhad není tak dokonalý, tolik to zas neřeším, přijde mi to celkem banální záležitost. Proč bych měl být na blízku 12 hodin kynoucímu těstu opravdu nevím...mám stálé místo na kynutí, ráno prostě zadělám, přikryju mikrotenem, odjedu do práce a večer po příjezdu pokračuji.

Ale možná tedy nainstaluju doma kameru, abych viděl, co se tu s těstem děje, když tu nejsem :-)

0/0
30.4.2016 12:28

L47a70d67i45s16l39a39v 51H41r47ů56z18a 8561376130906

Na hnětení těsta dost závisí výsledek, najděte si na internetu, co se během něho děje s lepkem.

To nesvědčí o ničem. Lidé jsou schopni svoji chuť dost ovlivnit očekáváním, stačí říct, že je domácí.

Já chleba taky peču, takže nemluvím o něčem, co neznám. A fakt je, že to člověka svazuje, když musí být na nějaký čas u těsta. 12 hodin na kvašení je dost, musíte mít ten chleba dobře kyselý. Když ho dáte do ošatky, zase hodiny čekáte. Omezující to prostě je, ale je to zábava, proto to dělám, jiný důvod k tomu není.

0/0
30.4.2016 13:01

J95a26r68o34s94l39a84v62a 80N91o21v53á 5698837818940

Peču doma všechno pečivo, chlebopečení mám cca 2x týdně. Pro všechnu mouku jezdím přímo do malého mlýna. ;-)

+3/0
23.4.2016 14:20

O81s93k86a25r 45K14o69v22a77ř96í42k 8197403936197

Bio ;-D.... tomu ještě někdo věří?

+8/0
23.4.2016 6:35

P70e66t86r 90B65o38x57a98n 1311123420494

Den Chlebopečení - to je moc

+6/0
23.4.2016 0:35







Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.