Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Diskuse k článku

Zadělat těsto, nakrmit kvásek. Osvědčený recept na první vlastní chléb

První Den domácího chlebopečení připadá na sobotu 23. dubna. Chce podpořit pečení pravého domácího chleba, u kterého přesně víte, z čeho je upečený. Připravili jsme postup, díky kterému zvládne upéct chleba opravdu každý.

Upozornění

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

Zobrazit příspěvky: Všechny podle vláken Všechny podle času

L42u37k40á37š 24M19u60r60i 3897591452189

Také už přes rok pečeme doma chleba z vyrobeného domácího kvásku. A je super !!! Z obchodu už moc nechutná.

+2/0
23.4.2016 20:59

M49i59l30o13š 42K37o84l26m66a29n 6856663717702

Pečení kváskového chleba je dost zdlouhavé, poměrně náročné na postup, kvalitu použitých surovin a hlavně zkušenosti. Nedávno se u nás zastavila manželčina známá, která má s pečením kváskového chleba bohaté zkušenosti a dokonce pořádala i nějaké dvoudenní "školení", jak se to dělá včetně názorného postupu. Den předtím jsem taky pekl chléb a tak došlo i na ochutnávku. Chléb chválila a protože byl krásně vysoký, kyprý a chuťově vyvážený, tak se ptala na detaily. A nyní raním všechny pekaře z kvásku. Chléb byl udělán za pomoci droždí a celá doba včetně kynutí a pečení nepřekročí 4 hod.. Používám žitnou moku kupovanou u nás ve mlýně a Předměřickou hladkou.

0/−2
23.4.2016 19:58

F37i28l19i87p 77K93o87š97e10k 2239265494792

Z mých zkušeností má kvásek smysl asi jen ve dvou případech: (1) chci celožitný chléb, kdy to kvasnice z droždí prostě už neutáhnou a těsto tolik nenakyne; (2) chci, aby mi déle vydržel, nicméně doma pečený chléb je stejně rychle pryč :). I když souhlasím, že se to může i malinko projevit v chuti, protože kvásek dává nakyslou chuť, což s droždím nedocílíte.

+4/0
23.4.2016 21:50

K42a89t14e41ř85i59n67a 39V13r40á11n94o13v33á 6614327221513

Dáte recept?

0/0
24.4.2016 8:03

D72a64n53a 80S41m50é12k80a50l30o51v59á 5167866923572

Pan Kolman se k tomu asi nedostal, tak vám klidně dám recept já na hrníčkový drožďový pšeničný (který si můžete dle libosti přeměnit na kváskový a pšenično-žitný):

SUROVINY:

Hladká mouka 3 hrnky

Voda 1,5 hrnku

Sůl 2 lžičky

Kmín 2 lžičky

Droždí (používám sušené, ale dá se nahradit kostkou čerstvého)

POSTUP:

Droždí promíchat v mouce, nalít vodu, trochu zpracovat, pak sůl a kmín (nedávám rovnou, abych nezabila kvasnice), vařečkou vypracovat hladké, trochu lepivé těsto. Nechat cca 2 hodiny kynout hodně pomoučněné.

Na dostatečně pomoučněné ploše popřekládat, dokud se s těstem dobře nemanipuluje, stočit do tvaru chleba (mně vyhovuje šiška, ale jestli radši kulatý, je to na vás), dát do pomoučněné ošatky nebo misky vyložené utěrkou a vysypané velkým množstvím mouky (tohle těsto je hodně hydratované, proto všude ta mouka - pokud si troufnete, můžete dát do začátku jen jeden hrnek vody a experimentovat s konzistencí. Doporučuju i připravenou šišku potřít škrobem, nepřilepí se k utěrce). Zapnout troubu cca 200 - 220 stupňů (podle toho, jak vám peče), vložit formu na pečení (já skleněný pekáč, můžete ale i hrnec, cokoli - vzhledem k vlhkosti chleba je ale forma potřeba), nechat 45 minut rozehřát. Po 45 minutách vyklopit nakynutý polotovar do vyhřáté formy (když je dost horká, chléb se nepřilepí), přikrýt buď víkem, nebo alobalem, dát na cca 20 minut péct (dle trouby), pak odklopit, nechat dopéct (já v elektrické troubě dalších cca 20 minut při 220°). Je to chleba s velkými oky (toho docílíte jedním překladem, kdybyste překládala víckrát, budou oka menší), křupavou kůrkou a vůní léta, ideální příloha ke grilovačce ;-) Víc receptů lze najít na facebooku, třeba skupina Pečem pecen a podobné.

0/0
24.4.2016 10:00

D51a35n61a 86S98m16é13k41a34l87o18v91á 5737706353742

Droždí je fajn, když člověk chce chleba rychle a nevadí mu, že nedosáhne té typické české kyselosti. Pokud se navíc použije jen pšeničná mouka, může směle konkurovat francouzským a podobným bílým chlebům.

S kváskem ale chutná jinak, ta doba přípravy se vyplatí.

Nesouhlasím, že je to náročné na postup (ne víc, než ostatní pečení - takové buchty jsou ještě náročnější) a na suroviny - kupuju mouku v Bille jak pšeničnou, tak žitnou a chlebíky mám špičkové. Jen ten čas bych odkývala - ale to je zase v naplánování, já třeba zadělám kvas v pátek večer, nechám ho kvasit dokud se nechystám na spaní (cca 4 hodiny), to zadělám těsto, šoupnu do lednice a ráno ho přeložím (někdy jednou, někdy víckrát, jak se mi chce), vytvaruju šišku, nechám kynout v plastové misce (nemám žádné zvláštní vybavení) a po obědě peču, abychom měli čerstvý chleba k večeři, z toho už je rituál. Pak ho většinou celý týden mažu jako snídani, nebo svačinu, nebo když nestíhám tak klidně i k večeři, vydrží 4 dny bez problémů, pak začne být trochu gumovější, ale stále nesrovnatelně oproti kupovaným obyčejným (nemám na mysli kupované kváskové chleby z pekařství za šedesát korun, ale obyč šumavu za třicet).

+1/0
24.4.2016 9:47

J86o71s52e84f 35K61a57r62l39i14a19k 4476863532335

v lednici mam kvasek, zbytek z minulyho peceni. Vecer pred pecenim ho prizivim zitnou moukou a vodou, konzistence kase. Dopoledne jde kvasek ven, odpoledne prijdu z prace, zadelam na chleba, hodim ve forme do trouby na 50 stupnu, kde je cca 1,5-2hodiny, pak zapnu na 180-200 stupnu a za 50-55 minut vyndavame hotovej chleba o vaze cca 2,5 kg. Drozdi taky nepouzivam, celkem u delani chleba (nakrmeni kvasku, zadelavani testa) stravim tak 15 minut ?

0/0
29.4.2016 14:55
Foto

D23a12v55i81d 36H70o34m51o66l60a 4222562539423

Ano, chleba není hotový tak rychle, jako když si koupíte to, co nazývají chlebem v hypermarketech, ale žádná věda to rozhodně není....

A drožďový chléb se s tím z kvásku rozhodně nedá srovnat...

Btw s kynutím, výškou a kyprostí rozhodně nemám problém...

25g žitného kvásku, 1 hrnek žitné mouky, 2 hrnky hladké mouky, 2 lžičky kmínu (dle chuti), 1 hrnek vody + 1-2 lžičky soli (hrnek 0,4 litru)

Těsto vypracujeme a necháme kynout 12 hodin přikryté mikrotenovýmsáčkem. Po vykynutí těsto vypracujeme

vložímedo moukou vysypané ošatky na pečení chleba. Necháme hodinu až dvě kynout.Troubu s plechem vyhřejeme na 250°C, vyklopíme těsto z ošatky navyhřátý plech, ztlumíme na 220°C a pečeme 30 minut.

Poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Krmení kvásku:

Jednou za 3-5 dnů přidáme do kvásku 1 -2 lžíce žitné mouky a1-2 lžíce vody. Promícháme lžící, přikryjeme jemnou gázou a necháme 5 – 7 hodinkynout při pokojové teplotě. Poté uzavřeme víčkem a uchováme v ledničce.

0/0
30.4.2016 8:51

L19u17d79v93í75k 71G44a44j17d31o89š77í97k 2575943964652

Tak tedy nevím. Pro úplné začátečníky to rozhodně není.

Sám peču chleba skoro 3 roky. Za tu dobu jsem jich upekl už stovky a na postupu je stále co vylepšovat.

Než jsem se dopracoval ke vzhledu a chuti odpovídající aspoň chlebu kupovanému, trvalo to minimálně půl roku. Dnes je ten domácí už nesrovnatelně lepší.

Hlavní přednost domácího chleba je jeho čerstvost. Zakrojit čerstvý, ještě teplý chléb u kupovaného nemáte šanci zažít.

Za ty poslední roky co peču jsem hotový chleba koupil snad 3×.

+4/0
23.4.2016 18:52

F53i80l63i93p 88K27o88š98e14k 2619305844332

Jako proč ne, ale ty zmínky o bio a o "chemických" chlebech jsou totálně mimo.

+6/−1
23.4.2016 10:41

V23o14k14o30u29n 96V38l52a21d80i88m78i94r 8342908589718

Ne tak uplne. Ony ty chleby z nekterych velkopekaren jsou primo vycpany chemii aby uz treti den nezplesnively.

Zkuste nekdy takovy chleba z celozrne zitne a psenicne mouky, kde neni nic jineho nez jeste voda, kvasek a pripadne kmin a koriandr. I za skoro tyden bude jeste vlacny a zadna znamka po plisni.

+3/−1
23.4.2016 14:44

V76o55k69o94u67n 75V88l47a30d88i90m94i71r 8202238589838

A samozrejme jeste trochu soli.

0/0
23.4.2016 14:44

M17i84l72a77n 37V97i67k 1227415983743

Chleba z jabloneckého Lidla je po týdnu bez plísně a stále dobře vláčný a poživatelný.....

+1/0
23.4.2016 17:24

F25i93l91i96p 50K41o84š73e25k 2379555384242

Ehm, přesně toto jsem čekal. Do volného čerstvého pečiva se konzervanty nepřidávají. Do pečiva v pytlících nebo zmražených a dopékaných polotovarů už ano, protože lidi vyžadují mít po ruce "čerstvý" chléb. A z těch konervantů by to byla tak maximálně kyselina sorbová, fakt nevím, kde se ty mýty o špatných konervantech berou. Navíc, týden bez plísně mi vydrží i obyčejný kupovaný chléb a to ho skladuju docela lajdáckým způsobem. Jestli je použita celozrnná mouka nebo ne nemá na trvanlivost prakticky význam, to spíš způsob vypečení a kvalita kvásku. A aby nedošlo k mýlce, chléb si občas sám peču.

+1/−1
23.4.2016 18:08

D81a98n17a 47S57m49é69k74a29l20o27v15á 5847936483572

Některé "velkopekárny" - jak píše pan Vokoun - pečou chleba z předpřipravených směsí, které kromě mouky obsahují různá kypřidla a někdy konzervanty, prostředky pro úpravu chuti, pro regulaci kyselosti a podobně. A aby toho nebylo málo, do těsta rozmáčejí neprodané zbytky z předchozích dní. Samozřejmě pokud máte ve svém okolí poctivé pekárny, které to dělají "postaru", asi vás do domácích chlebů nic nenutí. Když ale máte zkušenosti jako já, že je chleba druhý den tvrdý a třetí plesnivý, pak tomu rád ten čas obětujete, přeci jen totiž víte, že v tom chlebě je jen mouka a voda (a koření).

+1/0
24.4.2016 10:07

M11a82r35e75k 23T32o35m96á92š 9544395356497

Škoda že to není státní svátek :-D jinak pečeme jen svůj chleba tak by se to hodilo :-D

0/0
23.4.2016 9:43

D43a55n60a 56S58m95é38k90a30l63o91v39á 5107946823732

Den chlebopečení mám každou sobotu ;-)

Opravdu je to obrovský rozdíl, když si upečete chleba vlastní, oproti kupovaným. A to nepoužívám žádné bio...

+14/0
23.4.2016 7:07

L90a64d47i45s25l23a54v 29H62r10ů58z73a 8201536120196

Když se člověk naučí péct chleba doma, může dosáhnout toho, že bude chleba chutnat až tak, jako kvalitní kupovaný. Lépe ale ne, už třeba jen kvůli vybavení, které na pečení používá.

+5/−1
23.4.2016 9:19

V44o34k84o64u65n 58V36l96a20d66i80m28i43r 8462238379518

Ten + je tak skoro omylem. Pri spravnem postupu peceni nema ten z velkopekaren nejmensi sanci se tomu domacimu aspon vyrovnat. Leda ze byste si pro nej dojel kousek za Sumavu.

+4/0
23.4.2016 13:57

K32a12r88e90l 88N33a30s10t41o92u57p46i64l 3790761600811

akorát že srovnatelně kvalitní je problém sehnat, mimo dejme tomu Prahu a Brno to znamená mnoho kilometrů jízdy

+1/0
23.4.2016 15:47

L93u74d20v28í18k 42G38a49j35d58o42š35í84k 2265863314312

To se pletete.

+1/0
23.4.2016 18:53

L86a51d23i28s54l11a64v 64H34r64ů77z60a 8551856130666

Nepletu. Jen si nic nenamlouvám.

0/−1
23.4.2016 19:32

D60a51n48a 27S33m24é68k59a50l63o74v86á 5737566763702

...jen vyjde na půlku toho, co ten kvalitní kupovaný stojí. A dává navíc radost z vlastní práce, okořeněnou trochou napětí, jestli vyběhne a bude dobrý. Raději to na vlastní kůži zažiju, než jen zaplatit a přijít o tu přidanou hodnotu.

+1/−1
24.4.2016 9:38

L25a42d92i34s47l63a48v 73H54r63ů82z76a 8601886790716

Spíš vyjde nastejno. O nějaké porovnání nákladů se pokusili tady http://www.maskrtnica.cz/kolik-stoji-domaci-chleba/ .

A samozřejmě by bylo potřeba započítat i vlastní práci, což ty náklady výrazně zvýší. Když člověk pracuje, tak má čas upéct chleba leda tak o víkendu.

Jinak s vámi souhlasím, že to pečení je zážitek. Ale tím to končí, je potřeba se na to koukat střízlivě.

+1/0
24.4.2016 11:51
Foto

D38a68v33i73d 47H14o97m72o81l62a 4762902359763

Ta tabulka je podivně pomatená.

V každém případě mě pečení chleba stojí cca 10 minut času a to přitom ještě dělám jiné věci...ráno zadělám a nakrmím kvásek (5 min), večer vypracuju a přendá těsto do ošatky (3 min.), o hodinu a půl později zapnu troubu (10s), za dalších 30 min do ní chleba vyklopím z ošatky (1 min), o půl hodiny později ho vyndám, dám na mřížku chladnout, otřu opadanou mouku z plechu a vypnu troubu (50s)...

a jak z té tabulky vyplývá, mám chleba o hodně levnější. Když navíc využiju proud ve snížené sazbě....dostanu se ještě mnohem níž...

0/0
30.4.2016 9:10

L89a77d86i17s45l22a92v 78H29r96ů12z73a 8711696400916

3 minuty na vypracování těsta? Tak to musíte mít skvělý chleba, určitě o mnoho lepší, než kupovaný... Celkově ten váš odhad času nesedí, navíc je problém hlavně to, že to celé zabere mnoho hodin, při kterých sice jen čekáte, ale musíte být těstu blízko. Nechci vám brát iluze, hlavně že vás to baví, ale trochu racionality nikdy neuškodí.

0/0
30.4.2016 10:41
Foto

D98a61v82i13d 57H15o32m13o32l20a 4432292519843

možná je to otázka technologie, vykynuté těsto přeskládat a upravit do ošatky je pro mne otázka chvilky...

pro vás by to třeba byla hrůza, ale fakt, že z každého grilování si od nás lidé ten chleba odváží, včetně trochy kvásku, aby si ho mohli péct doma, asi o něčem svědčí.

Možná mi to netrvá 3 minuty ale 5...tak se vám omlouvám, že ten odhad není tak dokonalý, tolik to zas neřeším, přijde mi to celkem banální záležitost. Proč bych měl být na blízku 12 hodin kynoucímu těstu opravdu nevím...mám stálé místo na kynutí, ráno prostě zadělám, přikryju mikrotenem, odjedu do práce a večer po příjezdu pokračuji.

Ale možná tedy nainstaluju doma kameru, abych viděl, co se tu s těstem děje, když tu nejsem :-)

0/0
30.4.2016 12:28

L85a57d47i76s72l15a88v 52H53r66ů77z59a 8491366700736

Na hnětení těsta dost závisí výsledek, najděte si na internetu, co se během něho děje s lepkem.

To nesvědčí o ničem. Lidé jsou schopni svoji chuť dost ovlivnit očekáváním, stačí říct, že je domácí.

Já chleba taky peču, takže nemluvím o něčem, co neznám. A fakt je, že to člověka svazuje, když musí být na nějaký čas u těsta. 12 hodin na kvašení je dost, musíte mít ten chleba dobře kyselý. Když ho dáte do ošatky, zase hodiny čekáte. Omezující to prostě je, ale je to zábava, proto to dělám, jiný důvod k tomu není.

0/0
30.4.2016 13:01

J41a38r42o89s62l25a17v31a 29N83o54v83á 5838347788720

Peču doma všechno pečivo, chlebopečení mám cca 2x týdně. Pro všechnu mouku jezdím přímo do malého mlýna. ;-)

+3/0
23.4.2016 14:20

O36s43k20a54r 35K94o95v34a12ř55í17k 8267343976657

Bio ;-D.... tomu ještě někdo věří?

+8/0
23.4.2016 6:35

P94e41t58r 78B15o86x61a31n 1701493260574

Den Chlebopečení - to je moc

+6/0
23.4.2016 0:35





Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.