Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kuchař připravil Pohlreichovi rybu, za kterou by sám nezaplatil

aktualizováno 
Osmnáct milionů investoval majitel hotelu Krajka ve Vamberku, aby vybudoval ubytovací a restaurační zařízení na úrovni. Ze špičkově vybavené kuchyně přesto Zdeňku Pohlreichovi přinesli na stůl nepříjemně zapáchající přesmaženou pražmu, kterou se nikdo neobtěžoval zbavit hořkých žaber ani šupin.

Stavař a strojař Jiří Král, spoluvlastník prosperující firmy, je sice současně i majitelem pěkného hotelu Krajka na náměstí ve Vamberku, ale nemá sebemenší zkušenosti s gastronomickým byznysem. A je to znát.

Hotel Hvězda ve Vamberku

Přes nainvestované miliony je každý měsíc ve ztrátě. Požádal proto své dva známé, aby mu prověřili neefektivní provoz. Petr a Pavel Hvězdovi coby finanční auditoři mu proklepli čísla týkající se provozu restaurace s dvaatřiceti místy a hotelu o dvanácti pokojích, o které se stará deset lidí. Zjistili, že kombinace 30% vytíženosti, kuchařů, kteří vaří pod psa, a manažera hotelu, který si neví rady a ještě za tu bídu dostává prémie, nemůže majiteli přinést profit. 

Proto si bratři Hvězdovi pozvali šéfa. Zdeněk Pohlreich si je vyslechne a situaci shrne: "Tak jestli tomu dobře rozumím, váš kamarád, který o restauračním byznysu nic neví, si pozval vás, který o tomhle podnikání taky nic nevíte."

Bez pořádného manažera restauraci nerozběháte...

"Chtěl jsem vybudovat ve Vamberku restaurační a ubytovací zařízení na úrovni, ale vůbec jsem si neuvědomil, jak obrovský problém je to provozovat," shrne svůj  záměr a jeho výsledky bezradný Král poté, co Zdeněk Pohlreich ochutná "dobroty" z hotelové kuchyně.

Zdeněk Pohlreich vysvětluje, že ryba se se žábrami neskladuje ani nepřipravuje,...
Manažer restaurace se tváří, že očichávání zřejmě ne zrovna vábně vonící ryby...
Šéfovi ve Vamberku naservírovali pečenou rybu, kterou se nikdo neobtěžoval ani...
Majitel (vpravo) hotelu Hvězda, pan Král, řeší s manažerem svého hotelu (vlevo)...

Přestože se kuchaři pana Krále "rozumného kolegy Zdeňka nebojí", je to tragédie. A na vrub by měla jít manažerovi hotelu, který nesmí dovolit, aby ryba, jakou dostal šéf na stůl (viz článkové video) vůbec opustila kuchyni. 

Ani "testovací" omeleta neprošla, "suchá jako prase" vypadala spíš jako svítek. "Vepřový v mrkvi je sto let za opicema, kuřecí nudličky v kotlíku jsou hitparáda důvtipu a zbytek je na zabití," nešetří kuchaře ani manažera Pohlreich.  

Z nejhezčí kuchyně, kde se kdy natáčelo Ano, šéfe!, přitom denně čtyřicet porcí putuje do kantýny firmy pana Krále, dalších čtyřicet se vydá v restauraci. "Co mě na tom zaráží, je, že jídlo v kantýně a v restauraci s veškerým servisem stojí stejně," diví se šéf.

V restauraci nemůžete servírovat polotovary, nic nevyděláte

Čert ho může vzít, když zjistí, že manažer i kuchaři jsou tak líní, že v té špičkově vybavené kuchyni nepřipraví ani čerstvé palačinky, ale kupují je mražené od dodavatele ze Slovinska. "S překupováním polotovarů nikdy nemůžete mít úspěšnou restauraci," říká šéf a odmítá námitky, že na to není čas. "Na to si musíte najít čas vždycky!"  

Dole nakoupené mražené palačinky ze Slovinska, nahoře čerstvě upečené palačinky...
Není nic snazšího než si připravit na palačinky karamel, tzn. na pánvi nechat...
Ke zkaramelizovanému cukru lze přidat pomerančovou šťávu a trochu citronové...
Palačinky do ovocné omáčky ponoříte a můžete servírovat...

Pak na bleskurychle připravených palačinkách s karamelovo-pomerančovou omáčkou a zabijačkové specialitě z jelítek a jitrnic od místního výrobce názorně předvede, jak se dá vařit efektivněji, přitažlivěji i chutněji. A to by mělo fungovat i ve Vamberku.

Místní z ulice totiž šéfovi potvrzují to, co tuší: v hotelu Krajka je hezké prostředí, ale jídlo je obyčejné, nudné, samé kuřecí a polotovary. Není tedy důvod se vracet.

Aby je nakopnul, pozve Zdeněk provozovatele hotelu a restaurace do svého Café Imperial, aby něco odkoukali ve fungujícím a prosperujícím podniku. Jestli na vamberecké nudě šéfovy rady něco změní, na to se můžete podívat v pondělí 24. září v půl desáté večer na televizi Prima family.

Autor:




Nejčtenější

Stromy u Kožichovic na Třebíčsku jsou obsypané tisíci housenek bourovce...
VIDEO: Housenky zabydlely stromy na Třebíčsku, ale nijak neškodí

Hemžící se housenky v útvarech podobných pavučinám osídlily větve stromů v okolí Třebíče. Jsou to hnízda bourovce březového, nočního motýla, kterého sice v...  celý článek

Jakub Vágner s Antonínem Beckem
Háčky bez protihrotů zraní ryby daleko více než s hrotem, tvrdí rybář

V dalším dílu pořadu S Jakubem na rybách se rybář Jakub Vágner vypravil s kamarádem Antonínem Beckem na jezero Za Valem lovit kapry ze břehu. Když konečně...  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Čerpadlo Gardena s automatem
Čerpadlo do sudu zalije zahrádku, ale nepočítejte s velkým kropením

Sud na dešťovou vodu na zahradě používá většina zahrádkářů. Byla by škoda, když už náhodou občas zaprší, pouštět vodu do kanálu. Je lepší využít ji na zalévání.  celý článek

Další z rubriky

Rybí karbanátky s kari omáčkou
Perfektní rybí karbanátek. Asijská kuchyně snadno a rychle u vás na grilu

Rybí karbanátky jsou velmi populární v asijské kuchyni. Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, že jejich příprava je neuvěřitelně...  celý článek

Trhané vepřové maso na peletkovém grilu
Natrhejte si plecko a máte úžasné pohoštění pro všechny kamarády

Vepřové plecko nemusíte používat jen na guláš či výpečky, zkuste z něj dlouhým pečením vyrobit perfektní trhaný sendvič.  celý článek

Dáte si kávu, anebo čaj?
Káva vybízí k revoltě, čaj ke klidu nad poezií, tvrdí specialisté

Jen málokdo si bez jednoho z nich umí představit ráno. Káva a čaj nás umí „nakopnout“ i zklidnit. Jaké jsou výhody těchto nápojů a co je naopak odlišuje, to...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.