Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Jak se vaří pravé italské rizoto, s českým nemá nic společného

Podle odborníků je nesmysl říkat české směsi rýže s čímkoliv rizoto. Přitom to naše české sypké dostanete všude: od školní jídelny až po interhotel. Jak tedy na to echtovní italské?

"V první řadě musíte použít speciální rýži typu Arborio. Její zvláštností je, že se vaří podobně jako těstoviny al dente, tedy na skus. To říkám proto, že někteří nezkušení hosté mívají tendenci stěžovat si, že je ta rýže nedovařená. Ne, tak to má opravdu být, uvnitř toho zrníčka musíte pociťovat zbytek tvrdšího jádra," říká šéfkuchař restaurace Argument František Maděra, který s námi risotto uvařil.

Arborio nebo podobné druhy, jako například Carnarolli či Vialone, obsahují daleko větší množství škrobu než u nás běžně kupovaná rýže, proto bývá výsledek radikálně jiný. Podstatně tekutější, až kašovitý. Dlouho nám trvá sebrat odvahu a předložit to rodině na stůl. Kdo však tento ostych překoná, má vyhráno a na italské rizoto už nedá dopustit.

Krok za krokem

Podstata přípravy tkví v tom, že do rýže se na začátku nevlévá příliš tekutiny. Zhruba půl na půl vývaru a bílého vína. Jen tak, aby tekutina jen mírně přesáhla množství rýže. "Na jednu porci počítejte asi tak 100 gramů," odhaduje kuchař.

Postup obrazem

Takže na olivovém oleji zpěňte šalotku. "Nepoužívejte obyčejnou cibuli, je štiplavá, kdežto šalotka změkne a zesládne, je pro tento typ jídla daleko vhodnější," radí Maděra. Přidejte i jemně nasekaný česnek a trochu tymiánu. Až bude šalotka orestovaná, přidejte rýži, zarestujte a podlijte vínem, nechte odpařit alkohol a zalijte vývarem. Přidejte sůl a bílý pepř.

Italské rizoto je jiné v tom, že v kastrůlku brzy začnou docházet tekutiny, takže se během vaření musí postupně pořád dolévat vývarem. A během vaření se pořád kontroluje, jak je rýže vařená.

Mezitím, když čekáte, si orestujte pár hříbků, krájejte nahrubo, do pánve vložte i nakrájený česnek a snítku tymiánu. Nebudete ho vkládat do rizota, jen ovoní nakrájené houby.

Až bude rizoto jen krůček od toho, aby bylo správně měkké, a bude mít tu správnou konzistenci, vložte houby do rýže a nechte pět šest minut po pokličkou "ustát".

Pak zkontrolujte konzistenci. Uvidíte, že rýže vsákla zbytek oleje a vývaru, takže jen nechte na plotně zabublat, přidejte nepatrně vývaru, pak parmazán, máslo, odstavte a můžete podávat.

Na talíři rizoto kuchař ještě přeleje troškou lanýžového oleje, přidá trošku parmazánu a servíruje do hlubokých talířů.

Autor:
  • tisknout
  • sdílet
  • máte tip?

30 minut od centra Prahy - Novostavba 5+1, 127m2
30 minut od centra Prahy - Novostavba 5+1, 127m2

reality.iDNES.cz

lokalita: Lešany, okres Mělník
Nabízíme Vám nový velký dům 5+1, 127 m2 v Lešan...
cena: 2 830 000 Kč

Jak se vaří pravé italské rizoto, s českým nemá nic společného

J39a16n
Z34i72m47m81e23r10m39a78n23n
Tak na tohle rissoto jsem chuť nedostal .
K91a54r17e24l
H91a36c55k13e69l
No jo. To není, jako ohřát si půl kila točeňáku v mikrovlnce.
M20i46c75h65a86l
M58i26l38l97e28r
tak jsem si schvalne nagoogloval svetove ryzove speciality a predstavte si, ze mezi nimi neni ceske...
M65i25c78h21a79l
M93i28l38l54e63r
chtel bych k doskuzi jeste dodat, ze pan redaktor se mel drzet zavedeneho nazvoslovi a nepsat rizoto, kdyz mel na mysli...
Vstoupit do diskuse

V diskusi je 160 příspěvků, poslední příspěvek 25. 10. 2013, 9:05

Nejčtenější

Lucie Hrdličková, Přečteno: 19401

Se stářím se nepočítá aneb kam odložit seniora

Pavel Bandík, Přečteno: 17551

Nový Nesbo

Nejnovější



mobilní verze
© Copyright 1999–2014 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.