Nově otevřené studio Laboratoria, Scuola di Cucina s týmem italské restaurace Aromi zkouší u nás úplně nový koncept. "Právě začínáme, takže může přijít každý z ulice, není třeba se objednávat," říká jeden ze šéfkuchařů ateliéru Radim Gerlich. Vyzkoušeli jsme, co takový mikrokurz obnáší v praxi.
Kuchyňský ateliér zatím svítí novotou. Kdo na dvanáctou přijde, najde tu šestnáct pracovních míst vybavených indukční dvouplotýnkou, suroviny připravené k vaření, veškerý inventář a kuchaře, který vás krok za krokem provede přípravou jídla.
Když se například vařilo italské rizoto, mnozí účastníci se nemohli shodnout, jak to proslulé "na skus" má vlastně "křupat". Kde se nachází ono italské al dente?
"Od toho jsme tu my. Ono je něco jiného, když si doma čtete recept, byť třeba originální a dobře popsaný, anebo se díváte na televizní pořad o vaření. Ale zkuste se postavit za plotnu a uvidíte, že se před vámi najednou objeví stovky otázek, co a jak správně udělat," vysvětluje Gerlich.
Proto během vaření trpělivě obchází jednotlivé účastníky, ochutnává a připomínkuje. "Samozřejmě každý máme své chutě. Někdo koření víc, někdo míň, zásadou je, aby si každý pochutnal. Ale základní postupy by se měly dodržet," připomíná.
Salátový dresing
Promíchat a rozmixovat. Uschovat v ledničce. |
Za 45 minut lze zvládnout jen jednodušší jídla. Takže když je na pořadu dne například telecí s bramborovou kaší, bramborami se nemusí nikdo zabývat, naučí se hlavně správnou přípravu telecího. Kaši připraví kuchař předem. A stejně tak když se vyrábí salát s pečenou červenou řepou, není třeba strávit dvě hodiny čekáním na její upečení.
Zato je možné neustále se ptát: Proč děláte to a takhle a tímto postupem? A co by se stalo, kdyby se postupovalo naopak? A jak jste udělali tento dresing (viz box)?
Celé je to neformální a s osobním přístupem. Má to ale jednu nevýhodu. Samozřejmě, že podobný kurz nekoupíte za cenu poledního meníčka, nějakou tu stokorunu zaplatíte. Cena za kurz jednochodového menu je 395 Kč, dvouchodového 545 Kč. Jako náhrada závodního stravování tedy neposlouží, zato tu nabídnou změnu od každodenních baget nebo guláše se šesti.
A vzhledem k tomu, že kurzy teprve začínají, není na internetových stránkách restaurace denní program projektu Lunch & Run. Je tedy třeba si zatelefonovat a zeptat se, co se bude vařit a podle toho, co byste se chtěli naučit, si udělat čas.
Jak na výborný salát z pečené červené řepy a špenátu
Očištěnou neoloupanou řepu osolte, opepřete a potřete olivovým olejem. Zabalte do alobalu a dvě hodiny pečte při 150 °C.
Opražte piniové oříšky.
Pečenou řepu nakrájejte na hranolky.
Po vychladnutí oloupejte, nakrájejte, smíchejte s mladým špenátem. Osolte, opepřete, pokapejte dresingem. Mezitím si na pánvi opražte piniové oříšky.
Osolte a opepřete.
Nakrájejte sýr.
Se špenátem vyskládejte na talíř a posypejte oříšky.
Vyskládejte na talíř, přidejte kousky sýra gorgonzola, posypte oříšky a nakonec ještě zakápněte dresingem. Nevěřili byste, jak tyto suroviny jdou dobře k sobě.
