Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Jak vyřezat meloun jako profesionál. Chce to zručnost a hodně trpělivosti

  0:07aktualizováno  0:07
Že nechápete, jak se promění obyčejný meloun v originální ozdobu stolu? Jen to zkuste sami. A rovnou podle návodu Luďka Procházky, průkopníka a učitele vyřezávání ovoce a zeleniny. K vytvoření této efektní dekorace potřebujete ostré nože a hlavně spoustu trpělivosti.

Z kousků zeleniny a ovoce se během hodiny stanou skvosty, které ozdobí letní tabuli | foto: Profimedia.cz

Postup krok za krokem

pomůcky:

  • dlátka ve tvaru písmene U a V
  • rovný a zahnutý zeleninový nůž
  • thajský nůž

Oloupejte meloun ze dvou třetin, lépe se pracuje se šišatým. Pak pomocí kulatého vykrajovátka (například na cukroví) a nožíku vyznačte kruh. U malého vykrajovátka rozšiřte obvod tak, aby byl vzniklý kruh tak velký jako na obrázku. Držte nůž kolmo a zařízněte meloun až k červené dužině.

Šikmým řezem z vnější strany odkrajujte klínek melounu tak, aby kulatý střed zůstal nepoškozený.

0102

Střed zbavte hran seříznutím nebo seškrábnutím. To samé proveďte i na vnějším okraji.

Pak vezměte zoubkované dlátko a seškrabujte s ním celý obvod středu, čímž vytvoříte drobné zoubky. Pozor ale, abyste neřízli příliš. Nemáte-li dlátko, pomozte si škrabkou na brambory.

0304

Tenkým nožíkem začněte z vnitřku středu seřezávat tenký lístek, který bude u základny trochu silnější. Zoubkovaným dlátkem seškrábněte zbytek melounu pod vzniklým lístečkem. Postupně vyřezávejte po obvodu další lístky tak, aby se každý částečně překrýval s předcházejícím, a střídavě odstraňujte dlátkem zbytky melounu.

05b05a

Pokračujte stejně i směrem ke středu, čímž vytvoříte květ. Vnější okraj seřízněte po celém obvodu zoubkovaným dlátkem. Malými, hlubšími zářezy si rozdělte obvod na osm částí, v prostředku každé z nich udělejte malý zářez zoubkovaným dlátkem.

06a06b

Nožíkem začněte vyřezávat lístky po obvodu melounu. Směřujte ostřím šikmo do dužiny, aby vzniklé plátky pevně držely. Podřízněte lístečky například zeleninovým nožem, odstraňte zbytky a očistěte.

0708

Další řadu lístků opět předem připravte zoubkovaným dlátkem. Pak nožíkem vyřezávejte postupně další lístek tak, aby byl v mezeře mezi dvěma lístky z řady nad ním. Zbytek melounu pod vytvořenými lístky zase odřízněte. Tak pokračujte v dalších vrstvách až k neoloupané části. Po několika patrech máte hotovo.

09a09 - výsledek

Co znamená carving mezi zelináři

Pod slovem carving se většině vybaví sjezdové lyžování, v gastronomii je to dekorativní vyřezávání ovoce a zeleniny. Řezat se dá nejen do ovoce a zeleniny, ale i do materiálů, jakými jsou led či sýry, nejrozšířenější je však právě zelenina a ovoce pro svoji barevnost a dostupnost.

Mezi nejčastější motivy patří květinové vzory nebo různé nápisy, na objednávku jsou vám profesionálové schopni vytvořit téměř cokoliv: mapy, zvířata či lidské tváře.

Umění v gastronomii - to je carvingUmění v gastronomii - to je carving

V České republice začal s carvingem v roce 1999 Luděk Procházka, dnes je u nás i v Evropě špičkou ve svém oboru. Věnovat se tomuto "gastronomickému umění" můžete i vy, potřebujete jen několik speciálních nožíků, trpělivost a šikovné ruce.

Mezi základní vybavení řezbáře patří dlátka ve tvaru písmene U a V, rovný a zahnutý zeleninový nůž a thajský nůž. Jak s nimi zacházet, si můžete osvojit na seminářích carvingu. Během několika lekcí se naučíte základní techniky, tipy a triky a dozvíte se, jak se vyvarovat takových chyb, jako je špatné držení dlátek.

Tip: evropský melounový festival

Liberecké Centrum Babylon bude v sobotu 31. července hostit Evropský MELOUNOVÝ FESTIVAL. Během něj se řezbáři utkají ve třech kategoriích, zasoutěžit si ale mohou i návštěvníci: například v půlení melounů, vybírání semínek či v pokusu o titul Mistra ČR v pojídání melounu. Kromě toho vám na festivalu poradí triky k vlastnímu vyřezávání nebo to, jak správně namíchat bowli z melounů. Více informací o akci na www.carving-studio.eu.

Autoři:




Nejčtenější

Pokud kořeny cibulky zabalíte do mechu, svažte je přírodním provázkem, lýkem...
Jaro si domů přineste s hyacinty, rozsvítí vám byt i náladu

Cibuloviny jsou doslova posly jara, tak si je užívejme, než se venku všechno opravdu poctivě zazelená a rozkvete. Z květinářství teď řezané tulipány, hyacinty...  celý článek

Ošetřovatel v ZOO Dvůr Králové odstraňuje roh  samci nosorožce bílého jižního...
VIDEO: Královédvorská zoo kvůli pytlákům zkrátila rohy prvnímu nosorožci

Zoologická zahrada ve Dvoře Králové nad Labem začala odřezávat rohovinu svým nosorožcům. Odstraněním rohů chce snížit riziko útoku na zvířata. Jako první v...  celý článek

Černá labradorka Fany je právě ve výcviku pro Anetku s DMO. Bude jí pomáhat...
Nelínající psí asistent finišuje s tréninky s vozíčkářkou Ivetou

Podají člověku, cokoliv mu upadne, přinesou léky ze skříňky, pomohou sundat bundu, rukavice či ponožky, bez odmlouvání ho doprovodí třeba k lékaři. Přitom...  celý článek

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin,...
FOTOGALERIE: Takto jaro vystrkuje růžky květů očima našich čtenářů

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin, které bývají předzvěstí jara. Přinášíme vám výběr z vašich příspěvků.  celý článek

Klasické pařeniště v produkčních zahradách Pražského hradu
Skoro zapomenutá pařeniště jsou dokonalý systém pro pěstování zeleniny

Staří zahradníci používali pařeniště jako dokonalý systém na využití přírody ke snadnému pěstování v době, kdy tomu ještě přírodní podmínky nepřály....  celý článek

Další z rubriky

Zleva současní držitelé michelinské hvězdy: Radek Kašpárek, Roman Paulus a...
Jídlo v michelinských restauracích: od párku s hořčicí po menu za tři tisíce

Zajít si jednou za čas do restaurace oceněné michelinskou hvězdou nebo Bibem vůbec není špatné. Minimálně proto, aby se člověk nemusel spoléhat na názory...  celý článek

Pošírované kuře s bramborovým salátem
Kuřecí prsa povařte ve vývaru, k tomu bramborový salát, radí Pohlreich

Po obědě většina z nás potřebuje vstát od stolu a vrátit se ke své práci, takže kuřecí maso míváme na talíři možná častěji, než je nám milé. Není tedy nad to...  celý článek

Pokud kořeny cibulky zabalíte do mechu, svažte je přírodním provázkem, lýkem...
Jaro si domů přineste s hyacinty, rozsvítí vám byt i náladu

Cibuloviny jsou doslova posly jara, tak si je užívejme, než se venku všechno opravdu poctivě zazelená a rozkvete. Z květinářství teď řezané tulipány, hyacinty...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.