Recepty, které Jana Vlková vložila do své Květinové kuchařky s podtitulem Jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení, využívají jedlé byliny maximálně. Kdo toho zatím o divokých jedlých bylinách moc neví, ten se jen diví, co všechno lze při vaření, při přípravě salátů či na ozdobu sladkých jídel použít.
Co s jedlými květy v kuchyni |
Pro představu, jak široká je škála možností využití letní nabídky luk a hájů, jsme společně vybraly devatero květů, které se můžete naučit poznávat ve fotogalerii. Najdete je tam i s popisem, jak je lze v kuchyni využít.
Jsou to květy tužebníku jilmového - ideální na sušení. Dále okvětní plátky růže šípkové a vlčího máku i slaďoučký jetel luční. A pak ještě sladce voňavá a čím dál vzácnější mateřídouška, léčivý i chutný kontryhel, příjemně nahořklý řebříček, šalvěj luční i hajní a poupata kozí brady luční vhodné do letních salátů.
Recept na králíka na řebříčku
Králík na slanině je sice tradiční a osvědčený, jenže ideální tak v zimě. Takže Jana Vlková vyzkoušela, s jakým kvítím a býlím by mu to slušelo v létě, a vsadila na nahořklou chuť řebříčku. Ta je sice zajímavá pro dospělé strávníky, nicméně pro děti raději upravte poměr řebříčku a medu ve prospěch sladkého medu. „Inspirací mi byly suché svahy Středozemí, kde se dá snad každé býlí použít jako koření,“ vysvětluje volbu nadšená kytkožroutka.
Králík upečený na řebříčku se dá jíst i studený.
Pro 4 osoby budete potřebovat: 1 mladého zhruba dvoukilového králíka nebo 4 králičí stehna, 10 až 12 středních květenství řebříčku, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 1 litr suchého bílého vína, 3 polévkové lžíce oleje na osmažení, sůl a pepř.
A můžete se pustit do přípravy. Troubu předehřejte na 180 °C a králíka si mezitím naporcujte. Rozehřejte pánvičku a vlijte do ní tři lžíce oleje. Kousky králíka lehce poprašte moukou a zprudka opečte ze všech stran a opečené maso naskládejte do pekáče odpovídající velikosti, ke kterému máte druhou část na zakrytí.
Soutěžte o Květinovou kuchařku pro kytkožroutyIlustrovanou Květinovou kuchařku s fotografiemi receptů koupíte na Knihy.iDNES.cz   Případně nám do redakce pošlete do poloviny července svůj oblíbený recept z letních bylinek. Ten nejzajímavější vybereme (posléze se o něj podělíme i se čtenáři iDNES.cz) a jeho autorovi či autorce pošleme tuto kuchařku plnou rad a tipů. |
Na pánvičku k přípečkům vlijte malou skleničku vína a promíchejte. Uvolní se tak šťáva z masa. Přilijte ji do pekáčku k masu a dolijte zbylým vínem tak, aby maso bylo ponořené. Zakryjte horním dílem pekáčku a dejte do předehřáté trouby. Pečte alespoň hodinu, nebo podle stáří a velikosti králíka. Maso je hotové, když zapíchnete vidličku do nejsilnějšího místa a poteče čirá šťáva a nikoli krev, ale maso by nemělo odpadat od kosti.
Přidejte květenství řebříčku a zakrytý pekáč vraťte na 40 minut do trouby. Pak odklopte horní část pekáčku, vytáhněte řebříček a šťávu slijte do rendlíku. Na plotýnce ji pak provařte, aby zhoustla. Podávejte s vařenými brambory nebo dušenou zeleninou. V horkém létě chutná králík výborně i studený. Pokud k němu zatoužíte po klasické příloze, zkuste karlovarský knedlík. A taky s bylinkami.
Recept na karlovarský knedlík jinak
Na knedlíky pro 4 osoby budete potřebovat 10 rohlíků z předchozího dne, 5 vajec, 100 g másla, 500 ml mléka, 70 g kontryhelu a máslo na vymazání hrnečků.
Karlovarské knedlíky s kontryhelem, kterým nešetřete, jinak se jeho nevýrazná chuť snadno ztratí. Používejte především květy, jsou krásné. Při servírování můžete pokrm posypat i čerstvými.
Rohlíky nakrájejte na kostičky, vajíčka rozdělte na bílky a žloutky. Bílky odložte stranou a žloutky prošlehejte s mlékem. Směsí mléka a žloutků zalijte rohlíky a nechte asi deset minut odpočinout. Mezitím si zpracujte kontryhel. Použijete jen vrcholové části, tedy květy a mladé lístky. Odstraňte tuhé a silné části stonků, nasekejte nadrobno a vmíchejte do směsi.
Máslo rozpusťte, aby bylo vlahé, a také ho přimíchejte. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně jej vkládejte do těsta, abyste při tom zachovali co nejvíc vzduchových bublinek. Hrnky, ve kterých budete knedlíky vařit, by měly mít rovné stěny, nikoli kónický tvar; důkladně je vymažte máslem a plňte směsí asi 2 cm pod okraj.
Vařte v páře 35 až 45 minut, podle velikosti hrnku. Knedlíky jsou hotové, když vytvoří čepičku. Pokud potřebujete mít jistotu, vyzkoušejte je špejlí. Knedlíky nechte ještě 10 až 15 minut chladnout mimo hrnec, lépe se pak vyklápějí. Knedlíky sice můžete vařit v utěrce, nebo dokonce v potravinářské fólii, ale hrnečková metoda je spolehlivá, prověřená a vstřícná i k začátečníkům.
Na jaře můžete nahradit kontryhel bršlicí nebo kerblíkem (tipy na tyto a další jarní bylinky vhodné do kuchyně najdete zde), vyzkoušet můžete i variace s jitrocelem nebo mlaďoučkými listy řebříčku.
Jarní bylinky, z nichž některé ještě stále najdete, představuje Jana Vlková zde:
16. dubna 2015 |
A k tomu opravdu malý letní salátek...
Netřesk a rozchodníku můžete v malém letním salátku (viz recept v článku) nastavit okurkou nakrájenou na malé kostičky.Tu není třeba macerovat v soli s octem. V salátu na fotografii jsou použity květy hrachu setého, fazolu šarlatového, jetele lučního, poupata kozí brady, výhonky silenky nadmuté, laskavce ohnutého, listy netřesku zedního a horského, listy rozchodníku bílého a snítky kopru vonného.
Malý proto, že stačí degustační porce. Většina lidí totiž macaté listy netřesku ochutnává velmi opatrně. „Jenže to vám o netřesku naprosto nic neřekne, jeho kyselost ucítíte po stranách jazyka, nikoli hned za řezáky. Jeho jemná originální chuť se vyjeví jen těm odvážnějším. Proto můžete jeho množství do obyčejného salátku dávkovat postupně,“ radí Jana Vlková.
Na 4 degustační porce si připravte cca 50 g netřeskových listů, 50 g listů rozchodníku bílého bez květů (případně ho můžete nahradit jemnější šruchou), 20 g květů hrachu, 10 g obraných jetelových květů, 2 lžíce jemného ovocného octa, půl kávové lžičky soli, pepř a 3 polévkové lžíce kvalitního olivového oleje.
Netřesk a rozchodník dobře omyjte. Rozchodník pokrájejte na drobné kousky, listy netřesku zbavte špiček a nakrájejte na jemné plátky. Obě „zeleniny“ prosolte, ochuťte octem a nechte odpočinout minimálně 10 minut, nejvýše však 2 hodiny. Z šišky plně rozkvetlého jetelového květenství vytrhejte jen růžové části, květy fazolu použijte celé, včetně zeleného kalichu. Jen zkontrolujte, zda v květech hrachu není hmyz, případně ho vytřepejte.
Z netřesku a rozchodníku slijte přebytečnou tekutinu. Přidejte olivový olej, opepřete podle chuti, zamíchejte a nakonec přidávejte květy. Promíchávejte už jen velmi šetrně, těsně před podáváním.
„Salát můžete doplnit dalšími nepříliš výraznými listy mladého špenátu, mladé kopretiny věncové, hlávkového salátu. Salátek také velmi dobře ladí s koprem, který je v tuto roční dobu nejlepší. Pro ostřejší chuť přidejte různé varianty mladé cibulky nebo pažitky a dostanete tak ideální salát k masu,“ radí ještě Jana Vlková, která učí poznávat a používat jedlé byliny i na svých seminářích.
