Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Devatero kvítí v kuchyni. Knedlíky s kontryhelem, králík na řebříčku

  0:06aktualizováno  0:06
Kytkožroutka, která vás provede rozkvetlou loukou a dá vám ochutnat rostliny, které byste do té doby maximálně utrhli tak do vázy. To je Jana Vlková, pro kterou jsou čisté přírodní porosty skvělým zdrojem čerstvých surovin. A ráda se podělí o zkušenosti, jak je zpracovat v kuchyni.

Karlovarské knedlíky s kontryhelem | foto: David Turecký pro www.smartpress.cz

Recepty, které Jana Vlková vložila do své Květinové kuchařky s podtitulem Jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení, využívají jedlé byliny maximálně. Kdo toho zatím o divokých jedlých bylinách moc neví, ten se jen diví, co všechno lze při vaření, při přípravě salátů či na ozdobu sladkých jídel použít.

Co s jedlými květy v kuchyni

Pro představu, jak široká je škála možností využití letní nabídky luk a hájů, jsme společně vybraly devatero květů, které se můžete naučit poznávat ve fotogalerii. Najdete je tam i s popisem, jak je lze v kuchyni využít.

Jsou to květy tužebníku jilmového - ideální na sušení. Dále okvětní plátky růže šípkové a vlčího máku i slaďoučký jetel luční. A pak ještě sladce voňavá a čím dál vzácnější mateřídouška, léčivý i chutný kontryhel, příjemně nahořklý řebříček, šalvěj luční i hajní a poupata kozí brady luční vhodné do letních salátů.    

Recept na králíka na řebříčku

Králík na slanině je sice tradiční a osvědčený, jenže ideální tak v zimě. Takže Jana Vlková vyzkoušela, s jakým kvítím a býlím by mu to slušelo v létě, a vsadila na nahořklou chuť řebříčku. Ta je sice zajímavá pro dospělé strávníky, nicméně pro děti raději upravte poměr řebříčku a medu ve prospěch sladkého medu. „Inspirací mi byly suché svahy Středozemí, kde se dá snad každé býlí použít jako koření,“ vysvětluje volbu nadšená kytkožroutka.

Králík upečený na řebříčku se dá jíst i studený.

Králík upečený na řebříčku se dá jíst i studený.

Pro 4 osoby budete potřebovat: 1 mladého zhruba dvoukilového králíka nebo 4 králičí stehna, 10 až 12 středních květenství řebříčku, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 1 litr suchého bílého vína, 3 polévkové lžíce oleje na osmažení, sůl a pepř.

A můžete se pustit do přípravy. Troubu předehřejte na 180 °C a králíka si mezitím naporcujte. Rozehřejte pánvičku a vlijte do ní tři lžíce oleje. Kousky králíka lehce poprašte moukou a zprudka opečte ze všech stran a opečené maso naskládejte do pekáče odpovídající velikosti, ke kterému máte druhou část na zakrytí.

Soutěžte o Květinovou kuchařku pro kytkožrouty

Ilustrovanou Květinovou kuchařku s fotografiemi receptů koupíte na Knihy.iDNES.cz

Že kvítí a býlí se hodí na vaření i zdobení, ukazuje Květinová kuchařka.
Ukázky z knihy Květinová kuchařka autorky Jany Vlkové

Případně nám do redakce pošlete do poloviny července svůj oblíbený recept z letních bylinek. Ten nejzajímavější vybereme (posléze se o něj podělíme i se čtenáři iDNES.cz) a jeho autorovi či autorce pošleme tuto kuchařku plnou rad a tipů.

Na pánvičku k přípečkům vlijte malou skleničku vína a promíchejte. Uvolní se tak šťáva z masa. Přilijte ji do pekáčku k masu a dolijte zbylým vínem tak, aby maso bylo ponořené. Zakryjte horním dílem pekáčku a dejte do předehřáté trouby. Pečte alespoň hodinu, nebo podle stáří a velikosti králíka. Maso je hotové, když zapíchnete vidličku do nejsilnějšího místa a poteče čirá šťáva a nikoli krev, ale maso by nemělo odpadat od kosti.

Přidejte květenství řebříčku a zakrytý pekáč vraťte na 40 minut do trouby. Pak odklopte horní část pekáčku, vytáhněte řebříček a šťávu slijte do rendlíku. Na plotýnce ji pak provařte, aby zhoustla. Podávejte s vařenými brambory nebo dušenou zeleninou. V horkém létě chutná králík výborně i studený. Pokud k němu zatoužíte po klasické příloze, zkuste karlovarský knedlík. A taky s bylinkami.

Recept na karlovarský knedlík jinak

Na knedlíky pro 4 osoby budete potřebovat 10 rohlíků z předchozího dne, 5 vajec, 100 g másla, 500 ml mléka, 70 g kontryhelu a máslo na vymazání hrnečků.

SMAZAT!!!!!

Karlovarské knedlíky s kontryhelem, kterým nešetřete, jinak se jeho nevýrazná chuť snadno ztratí. Používejte především květy, jsou krásné. Při servírování můžete pokrm posypat i čerstvými.

Rohlíky nakrájejte na kostičky, vajíčka rozdělte na bílky a žloutky. Bílky odložte stranou a žloutky prošlehejte s mlékem. Směsí mléka a žloutků zalijte rohlíky a nechte asi deset minut odpočinout. Mezitím si zpracujte kontryhel. Použijete jen vrcholové části, tedy květy a mladé lístky. Odstraňte tuhé a silné části stonků, nasekejte nadrobno a vmíchejte do směsi.

Máslo rozpusťte, aby bylo vlahé, a také ho přimíchejte. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a opatrně jej vkládejte do těsta, abyste při tom zachovali co nejvíc vzduchových bublinek. Hrnky, ve kterých budete knedlíky vařit, by měly mít rovné stěny, nikoli kónický tvar; důkladně je vymažte máslem a plňte směsí asi 2 cm pod okraj.

Vařte v páře 35 až 45 minut, podle velikosti hrnku. Knedlíky jsou hotové, když vytvoří čepičku. Pokud potřebujete mít jistotu, vyzkoušejte je špejlí. Knedlíky nechte ještě 10 až 15 minut chladnout mimo hrnec, lépe se pak vyklápějí. Knedlíky sice můžete vařit v utěrce, nebo dokonce v potravinářské fólii, ale hrnečková metoda je spolehlivá, prověřená a vstřícná i k začátečníkům.

Na jaře můžete nahradit kontryhel bršlicí nebo kerblíkem (tipy na tyto a další jarní bylinky vhodné do kuchyně najdete zde), vyzkoušet můžete i variace s jitrocelem nebo mlaďoučkými listy řebříčku.

Jarní bylinky, z nichž některé ještě stále najdete, představuje Jana Vlková zde:

A k tomu opravdu malý letní salátek...

Netřesk a rozchodník můžete v malém letním salátku (viz recept v článku)...

Netřesk a rozchodníku můžete v malém letním salátku (viz recept v článku) nastavit okurkou nakrájenou na malé kostičky.Tu není třeba macerovat v soli s octem. V salátu na fotografii jsou použity květy hrachu setého, fazolu šarlatového, jetele lučního, poupata kozí brady, výhonky silenky nadmuté, laskavce ohnutého, listy netřesku zedního a horského, listy rozchodníku bílého a snítky kopru vonného.

Malý proto, že stačí degustační porce. Většina lidí totiž macaté listy netřesku ochutnává velmi opatrně. „Jenže to vám o netřesku naprosto nic neřekne, jeho kyselost ucítíte po stranách jazyka, nikoli hned za řezáky. Jeho jemná originální chuť se vyjeví jen těm odvážnějším. Proto můžete jeho množství do obyčejného salátku dávkovat postupně,“ radí Jana Vlková.

Na 4 degustační porce si připravte cca 50 g netřeskových listů, 50 g listů rozchodníku bílého bez květů (případně ho můžete nahradit jemnější šruchou), 20 g květů hrachu, 10 g obraných jetelových květů, 2 lžíce jemného ovocného octa, půl kávové lžičky soli, pepř a 3 polévkové lžíce kvalitního olivového oleje.

Netřesk a rozchodník dobře omyjte. Rozchodník pokrájejte na drobné kousky, listy netřesku zbavte špiček a nakrájejte na jemné plátky. Obě „zeleniny“ prosolte, ochuťte octem a nechte odpočinout minimálně 10 minut, nejvýše však 2 hodiny. Z šišky plně rozkvetlého jetelového květenství vytrhejte jen růžové části, květy fazolu použijte celé, včetně zeleného kalichu. Jen zkontrolujte, zda v květech hrachu není hmyz, případně ho vytřepejte.

Z netřesku a rozchodníku slijte přebytečnou tekutinu. Přidejte olivový olej, opepřete podle chuti, zamíchejte a nakonec přidávejte květy. Promíchávejte už jen velmi šetrně, těsně před podáváním. 

„Salát můžete doplnit dalšími nepříliš výraznými listy mladého špenátu, mladé kopretiny věncové, hlávkového salátu. Salátek také velmi dobře ladí s koprem, který je v tuto roční dobu nejlepší. Pro ostřejší chuť přidejte různé varianty mladé cibulky nebo pažitky a dostanete tak ideální salát k masu,“ radí ještě Jana Vlková, která učí poznávat a používat jedlé byliny i na svých seminářích.





Nejčtenější

S kváskem se nemusíte během dovolené rozloučit, lze ho upravit tak, abyste ho...
Chlebový kvásek na prázdninách. Jak ho uchovat během dovolené

Chystáte se na dovolenou nebo víte, že teď nebudete mít čas péct tak často? Sklenici s kváskem nevyhazujte, je totiž několik možností, jak ho udržet v dobré...  celý článek

Nádherný úlovek z Náchodska.
Pochlubte se, jak u vás rostou. Nejlepší houbařské fotky odměníme

Čas hřibů je pro drtivou většinu nadšených houbařů tím nejkrásnějším obdobím v roce. Tedy pokud rostou, to je potom radost. Tu ovšem můžete mít i z fotoúlovků...  celý článek

Domek pro včely samotářky z bezových větviček
Postavte domeček pro včely samotářky. Na zahradě se postarají o škůdce

Přilákejte na svou zahradu co nejvíce drobných živočichů. Když jim nabídnete adekvátní ubytování, odvděčí se vám. Díky nim ubude škůdců a zvýší se úroda.   celý článek

Mláďata nandu pampových v plzeňské zoologické zahradě.
V plzeňské zoo se vylíhli nandu pampoví, vajíčka vyseděl samec

Plzeňská zoologická zahrada může po třech letech slavit úspěšný odchov pštrosů nandu pampových. Na konci června se z vajíček vyklubala dvě mláďata.   celý článek

Džungle v Holešovicích Prazelenina od letošního jara funguje přímo u Vltavy v...
Zelenina i sousedské vztahy se pěstují v komunitních zahradách

Komunitní zahrada Prazelenina v Holešovicích byla prvním místem svého druhu v Praze, aktuálně se jen přestěhovala. Dnes se trend propojování zahrádkaření a...  celý článek

Další z rubriky

(Ilustrační foto)
Může se to stát i vám. Pět největších nebezpečí při grilování

Mně se to určitě nestane: věta, která už to zavařila mnoha milovníkům letních grilovaček. Pětici nebezpečí, která je doprovází nejčastěji, naštěstí můžete...  celý článek

Citronový sirup má při použití hnědého třtinového cukru krásně medovou barvu....
Domácí ovocná šťáva jako cukrová bomba i domácí limonády bez cukru

Studená čistá voda se dá pít po celý rok, jenže v létě máme přece jen větší spotřebu tekutin. A chuť také na něco jiného. Na řadu pak přijdou jak sladké...  celý článek

Instalatér, ilustrační obrázek
PORADNA: Instalatér přehodil přívod teplé a studené vody. Jak to opravit

Při výměně kuchyňské baterie se instalatérovi povedlo přehodit přívod teplé a studené vody, popisuje čtenářka Marie. Jenže odjel na dovolenou, tak se ptá,...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.