K velikonoční tradici patří čerstvá ryba. Vyzkoušejte osvědčené recepty - iDNES.cz
Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

K velikonoční tradici patří čerstvá ryba. Vyzkoušejte osvědčené recepty

Naši předkové to měli dobře srovnané. Půst sice patřil k pevně daným rituálům, ale dovoloval konzumaci rybího masa. Mělo to svůj význam a neztrácí ho ani dnes. S rybím masem tělu dodáte přesně to, co bude po aktivní část roku potřebovat. Energii, silnou imunitu a v případě dobré úpravy i vynikající chuťový zážitek.
Hlubocký kapr.

Hlubocký kapr. | foto: Petr Stupka

Tradici velikonočního kapra se po letech snaží oprášit čeští producenti ryb. „Starší kolegové ještě pamatují, jak před Velikonocemi stávaly na ulicích kádě s kapry, stejně jako na Vánoce,“ vzpomíná na 70. léta Matěj Kovář ze sádek v pražských Lahovicích.

Na jednu stranu je to samozřejmě marketingový tah, máme ale možnost využít ho ve svůj prospěch. Důležité je, že rybí maso je pro nás spolu s jarními bylinkami a výhonky, čerstvými vejci a mléčnými produkty skutečně zdrojem zdraví a vitality.

A kdy jindy než na Vánoce koupíte živé čerstvé ryby? Právě teď

Na jihu Čech jsou na jarní výlovy přeci jen zvyklí, ale možnost koupit pořádného živého kapřího macka před Velikonocemi je třeba pro Pražáky novinkou. Proto jsou také v lahovických sádkách zvědaví, jak zákazníci přijmou jejich letos premiérovou nabídku prodeje živých sladkovodních ryb na Velký pátek. Prodej totiž doprovodí i zajímavý program.

„Ti nejrychlejší si odnesou i čtyřkilového kapra, ostatní už se budou muset spokojit s výběrovým kaprem od 2,5 do 3,5 kg za 82 korun nebo s kapry do 2,5 kg za 72 korun za kilogram,“ říká k aktuální nabídce Kovář. Kdo ale kapra zrovna nemusí, jistě ocení živého pstruha, amura, tolstolobika, candáta, štiku nebo sumce, kteří také budou v nabídce.

Kapr v remuládě.
Kapří hranolky.

Kapří recepty podle Petra Stupky JARNÍ KAPR V HOUBOVÉ REMULÁDĚ Pokud máte k dispozici dobré nakládané houby a kvalitní majonézu, můžete si docela snadno připravit houbovou remuládu. Záleží jen na vás, zda bude její charakter spíše majonézový, nebo převládnou houby. „Já osobně výrazný nálev z hub zašlehám do majonézy a přidám i několik jemně posekaných hub, případně i cibulku a další zeleninu, je-li součástí zavařených hub. Ostatní houby pak nechám na samotné ozdobení pokrmu,“ říká k tomuto receptu autor.  Filety z kapra osolte a nechte hodinku proležet. Potom maso osušte papírovou utěrkou a zprudka opečte na oleji. Nebo potřete olejem a pečte na grilu. Stačí jenom poměrně krátká úprava. Ještě teplé maso pokapejte citronovou šťávou nebo octem a po chvíli, až vychladne, ho vložte do připravené remulády. Dělám to zpravidla tak, že nechám kůži z filetu navrch, aby zůstala čistá, a celý spodek ryby leží v remuládě. Takto upravenou rybu nechte do druhého dne dobře zakrytou proležet v lednici. Na listech salátu s opečenými toasty si na ní jistojistě pochutnáte. Je docela pochopitelné, že stejně můžete připravit i jiné druhy ryb. Podstatné je, aby remuláda byla dost výrazně kyselá a připravená z kvalitní majonézy.    Remuláda je český výraz pro ochucenou majonézu převzatý z klasické francouzské kuchyně (rémoulade). Ona tradiční remuláda je připravena z majonézy, nakládaných kaparů a okurek, hořčice, sardelek a podobně. S trochou nadsázky bychom mohli remuládu připodobnit k naší tatarské omáčce. Pikantní majonézové omáčky různé druhy masa podávané za studena vhodně doplňují, protože chladné maso si při konzumaci o zvláčňující a chuťové příměsi přímo říká. PEČENÉ KAPŘÍ OCÁSKY Určitě máte zkušenost, že nejvíce tenkých kostí je v ocasní části filetu. Vyzkoušejte si tedy tento originální recept, který je vhodný nejen na zpracování konců, tedy ocásků ryb. Zkuste je nakrájet na tenké 3 až 4 milimetry široké proužky. Věřte, že v hotovém pokrmu pak už kosti nenajdete.    Na čtyři porce je třeba 500 až 600 g rybího masa s kůží, 50 g slaniny, 60 g cibule, 20 g česneku, 1 vejce, sůl, sladká paprika, drcený kmín, čerstvě mletý pepř, mletý zázvor, lžíce škrobové moučky a olej na potření plechu. Rybí maso nakrájejte na tenké proužky. Pokrájením totiž prořežete kostičky a ty pak v porcích už nebude potřeba vybírat. Velikost kousků rybího masa není příliš důležitá, neboť proužky důkladně promícháte se směsí z ostatních surovin. Jemně nakrájenou cibuli a stejně tak drobně nakrájenou slaninu můžete nejprve trochu osmahnout na pánvi, ale není to nutné, přidejte vejce, škrobovou moučku, prolisovaný česnek a koření, vše promíchejte a pak spojte s kousky rybího masa. Dobré je nechat ochucené maso hodinku uležet. Pak vytvořte koule, které vkládejte na sádlem či olejem potřený plech, lehce je smáčkněte a pečte v předehřáté troubě. Podle velikosti asi 10 minut při teplotě 200 stupňů. Nakonec můžete krátce zapéci pod grilem. S chlebem a křenem nebo s pórkovými bramborami a hořčicí si jistě pochutnáte.  TŘEBOŇSKÉ KAPŘÍ HRANOLKY, specialita restaurace Šupina a Šupinka v Třeboni Na 4 porce potřebujete 600 g kapřího filetu, sůl, sladkou papriku, česnek, směs koření na ryby, mletý kmín, mletý zázvor, slanou sójovou omáčku (30 g), 50 g hladké  mouky, 30 g škrobové moučky, 200 ml oleje na smažení. Filety z vykostěného kapra nakrájejte na delší tenké kousky ve tvaru hranolků. Ty osolte, vetřete do nich lisovaný česnek a koření a nechte nejméně hodinu odležet. Potom kousky kapra obalte v hladké mouce smíchané s trochou papriky a škrobovou moučkou a smažte je v rozpáleném oleji. Usmažené nechte chvilku okapat v sítu nebo na papírové utěrce a podávejte. „Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, do které vmícháte vařené kysané zelí a osmaženou cibulku - čili kočičák nebo též lepenici. Do nakládací marinády také můžete  přidat trochu červeného vína a hranolky upéct na pomaštěném plechu v troubě, bez obalování v mouce a škrobové moučce,“ radí zkušeně Stupka. KAPR PODLE PÁNŮ Z ROŽMBERKA, recept ze zámecké knihovny v Jindřichově Hradci Na čtyři porce si připravte 600 g kapřího filetu, sůl, 50 g hladké  mouky, kmín, 100 g sádla, 80 g cibule, 100 g anglické slaniny, 130 ml červeného vína, 50 g medu nebo cukru, šalvěj a rozmarýn – snítku čerstvých bylinek, 200 g chleba. Porce kapra důkladně osolte a nechte chvilku odležet. Poté je okmínujte, obalte v hladké mouce a hned zprudka pečte na rozpáleném sádle. Jakmile jsou ryby na pánvi otočené, zmírněte žár a přidejte ke kaprovi hrubě nakrájenou cibuli a na tenké hranolky nakrájenou slaninu. Dopečené porce kapra z pánve vyjměte a nechte je na teple. Do výpeku dejte rozpustit med nebo cukr, pak zalijte vínem a zprudka krátce povařte. Zvlášť si dopředu připravte z krajíčků chleba topinky. Opečený chléb nakrájejte na silnější pruhy nebo větší kostky a dejte je na talíř. Na opečený chléb položte porce kapra a vše přelijte šťávou z pánve včetně cibule a slaniny. Navrch posekejte trochu zelených bylinek a podávejte. VELIKONOČNÍ KŘUPAVÝ KAPR, speciální úprava kapra i jiných ryb pečením na pánvi Připravte si 600 g čerstvého kapra, sůl, mletý kmín, kukuřičnou polentu neboli krupici, 50 g sádla, 120 ml kysané smetany, pažitku. Porce kapra osolte a pak obalte v kukuřičné polentě namíchané s mletým kmínem. Následně opékejte na rozpáleném omastku ze všech stran. Ze smetany a nasekané pažitky namíchejte jarní omáčku a podávejte ji k upečené rybě. Můžete do ní přidat i spařené a posekané kopřivy či jiné bylinky. KAPR NA SALÁTU, lehká a elegantní úprava kapra Pro čtyři osoby potřebujete 400 g filetu z kapra, 2 vejce, sůl, 50 ml smetany, 50 g hladké mouky, směs koření, olej na smažení, 700 g míchaného listového salátu, libovolnou zálivku. Rybí filet nakrájejte na menší tenké kousky a důkladně je osolte. Z vajec, mouky a smetany vymíchejte těstíčko. Osolte ho a doplňte drceným či mletým kořením. Zkuste třeba drcený kmín, mletý zázvor a muškátový oříšek nebo směs kari, sladké papriky a koriandru. Je důležité těstíčko okořenit výrazně, aby bylo i se studeným salátem chutné a voňavé. V horkém oleji pak kousky kapra v těstíčku usmažte, nechte okapat na papírové utěrce a ještě teplé je vložte na ochucený salát a podávejte. Smažené kousky jsou dostatečně tučné, a tak je nejlepší je doplnit jen olejovým a octovým dresinkem, nikoli majonézovou nebo jinou tučnou zálivkou.

Autoři:
Načítají se informace o videu…

Krmítko v americkém Ohiu

Nejčtenější

Správný řez švestek má jasná pravidla, nenechte se zmást mýty. 5 tipů na jarní péči

Jak na stříhání švestek, aby byly zdravé a dobře plodily? Zažité mýty o zimním a předjarním řezu jsou mylné. Většina švestek vyžaduje zcela jiný přístup, důležitý je jarní řez.

Deset tipů na aprílové žertíky, abyste se pobavili, nebo naopak nenachytali

Baví vás vymýšlet nečekané (nejen) aprílové vtipy? Podívejte se na zajímavosti o aprílu a na deset osvědčených tipů na žertíky, ke kterým potřebujete jen smysl pro humor a trochu představivosti.

Třešeň to potřebuje jinak než ostatní. Řez se musí dělat hlavně s rozvahou

Třešně a višně patří mezi oblíbené ovocné stromy, ale jejich řez může být pro mnoho zahrádkářů výzvou. Jak a kdy správně stříhat třešeň? A potřebuje zvláštní péči, aby prosperovala?

Jarní údržba trávníku: Jak obnovit krásu našeho zeleného koberce

Jakmile se na jaře oteplí a příroda ožije, je čas věnovat pozornost našemu trávníku. Mnozí z nás obdivují krásné, zdravé trávníky v parcích, ale může být frustrující, když se doma setkáme s...

Zanedbaný řez broskvoně se projeví hned v létě. Plody se odstěhují do špičky

V našich klimatických podmínkách je náročné udržet broskvoně každý rok plodivé. Na rozdíl od jiných ovocných stromů vyžadují specifický řez a pečlivý přístup. Jak na jarní řez broskvoní? A jak...

Špaletová okna žijí dál. Nabízejí tradiční krásu i s moderními izolacemi

Špaletová okna jsou neodmyslitelnou součástí historických budov, zejména bytových domů ve městech. Jejich využití se však neomezuje pouze na památkově chráněné objekty, stále častěji nacházejí své...

4. dubna 2025

Kdy stříhat meruňku? Jarní řez je důležitý, ale hrozí ničivý mráz

Meruňky vyžadují pečlivou péči. Správný řez zajistí zdravý růst stromu a potřebné prosvětlení koruny. Kdy a jak stříhat meruňku, aby se bohatě odměnila sladkými plody? Není už na jarní řez pozdě?

3. dubna 2025

Víkendové mrazy se chystají na ovocné stromy. Pět tipů, jak je účinně ochránit

Příroda se probouzí a sluníčko krásně hřeje. Zkušení zahrádkáři už však vědí, že jakmile jsou brzy na jaře přes den nadprůměrné teploty, s velkou pravděpodobností je zchladí ničivé jarní mrazíky. Ty...

3. dubna 2025  14:30

Zoo Praha má mladý pár úžasných stromových varanů, budou nejdelší na světě

Milovníky plazů nepochybně potěší, že v Zoo Praha jsou nově k vidění varani Salvadoriovi. Mladý pár jménem Salva a Dorian obydlel expozici v Pavilonu velkých želv, kterou ještě donedávna obývali...

3. dubna 2025

KVÍZ: Jste správní foodies? Otestujte se, jak se vyznáte v názvech pokrmů

Mnohdy se stane, že si zajdete do lepší restaurace. Jenže při pohledu do jídelního lístku jste v rozpacích a podle názvu nepoznáte, co si vlastně vybrat. A hlavně – co naservírují, jak to bude...

vydáno 3. dubna 2025

Hrušeň je držák, zvládne i radikální jarní řez

Pro zdraví a bohatou úrodu sladkých hrušek je klíčové strom pravidelně stříhat. Jak na jarní a podzimní řez hrušní? Nebo jak prořezat starou hrušeň? A co je to zmlazovací řez? Ucelený návod přinášíme...

2. dubna 2025

Dubnový manuál pro pěstování zeleniny. Kdy rozvézt kompost, sít i množit

V dubnu se s největší pravděpodobmostí na zahradě nezastavíte. Protože pokud chcete v sezoně postupně stále něco sklízet a radovat se i z rozkvetých záhonů, budete se muset pořádně otáčet. Při...

2. dubna 2025

Jarní údržba fotovoltaiky se vyplatí. Zajistí plný výkon, předejde požárům

Základním předpokladem dlouhé životnosti a správného chodu celého fotovoltaického systému je prevence. Každý rok by proto měli majitelé fotovoltaických elektráren nechat provést kompletní kontrolu...

2. dubna 2025

Zateplení na domě strakapoudi milují kvůli zvuku. Jak je od ničení odradit?

Někteří ptáci, zejména strakapoudi, se často objevují na zateplených fasádách budov. Izolační systémy založené na pěnovém polystyrénu je přitahují. Když do těchto povrchů klovou, vydává fasáda krásné...

1. dubna 2025  10:40

Jarní řez je důležitý. Jak říznout do stromu a neuškodit, aby se zahojil

Někdy je nezbytné při stříhání stromu odstranit i silné větve. Jak ošetřit řez stromu, aby se rány rychle zahojily a byly chráněny před chorobami a škůdci?

1. dubna 2025

Pošlete fotku svého zvířecího mazlíčka a hrajte o skvělé ceny v dubnovém kole

Krásné jarní fotografie už se objevily v kole březnovém, teď je ovšem ideální příležitost je přebít. Ceny od značky PRO PLAN, s níž jsme pro vás dubnovou soutěž připravili, za to stojí. Bezpochyby...

1. dubna 2025

Foie gras si budete moci vychutnat bez výčitek, že trápíte husy a kachny

Foie gras jsou v mnoha částech světa považována za hříšnou pochoutku. Toto tučné jídlo je kontroverzní, protože se vyrábí z jater kachen nebo hus, které byly před porážkou krmeny násilím.

1. dubna 2025