Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


K velikonoční tradici patří čerstvá ryba. Vyzkoušejte osvědčené recepty

aktualizováno 
Naši předkové to měli dobře srovnané. Půst sice patřil k pevně daným rituálům, ale dovoloval konzumaci rybího masa. Mělo to svůj význam a neztrácí ho ani dnes. S rybím masem tělu dodáte přesně to, co bude po aktivní část roku potřebovat. Energii, silnou imunitu a v případě dobré úpravy i vynikající chuťový zážitek.

Hlubocký kapr. | foto: Petr Stupka

Tradici velikonočního kapra se po letech snaží oprášit čeští producenti ryb. "Starší kolegové ještě pamatují, jak před Velikonocemi stávaly na ulicích kádě s kapry, stejně jako na Vánoce," vzpomíná na 70. léta Matěj Kovář ze sádek v pražských Lahovicích.

Na jednu stranu je to samozřejmě marketingový tah, máme ale možnost využít ho ve svůj prospěch. Důležité je, že rybí maso je pro nás spolu s jarními bylinkami a výhonky, čerstvými vejci a mléčnými produkty skutečně zdrojem zdraví a vitality.

A kdy jindy než na Vánoce koupíte živé čerstvé ryby? Právě teď

Vyberete si letos svého velikonočního kapra?Na jihu Čech jsou na jarní výlovy přeci jen zvyklí, ale možnost koupit pořádného živého kapřího macka před Velikonocemi je třeba pro Pražáky novinkou. Proto jsou také v lahovických sádkách zvědaví, jak zákazníci přijmou jejich letos premiérovou nabídku prodeje živých sladkovodních ryb na Velký pátek. Prodej totiž doprovodí i zajímavý program.

"Ti nejrychlejší si odnesou i čtyřkilového kapra, ostatní už se budou muset spokojit s výběrovým kaprem od 2,5 do 3,5 kg za 82 korun nebo s kapry do 2,5 kg za 72 korun za kilogram," říká k aktuální nabídce Kovář. Kdo ale kapra zrovna nemusí, jistě ocení živého pstruha, amura, tolstolobika, candáta, štiku nebo sumce, kteří také budou v nabídce.

Kapří recepty podle Petra Stupky

JARNÍ KAPR V HOUBOVÉ REMULÁDĚ
Kapr v remuládě.Pokud máte k dispozici dobré nakládané houby a kvalitní majonézu, můžete si docela snadno připravit houbovou remuládu. Záleží jen na vás, zda bude její charakter spíše majonézový, nebo převládnou houby. "Já osobně výrazný nálev z hub zašlehám do majonézy a přidám i několik jemně posekaných hub, případně i cibulku a další zeleninu, je-li součástí zavařených hub. Ostatní houby pak nechám na samotné ozdobení pokrmu," říká k tomuto receptu autor. 

Filety z kapra osolte a nechte hodinku proležet. Potom maso osušte papírovou utěrkou a zprudka opečte na oleji. Nebo potřete olejem a pečte na grilu. Stačí jenom poměrně krátká úprava. Ještě teplé maso pokapejte citronovou šťávou nebo octem a po chvíli, až vychladne, ho vložte do připravené remulády. Dělám to zpravidla tak, že nechám kůži z filetu navrch, aby zůstala čistá, a celý spodek ryby leží v remuládě.

Takto upravenou rybu nechte do druhého dne dobře zakrytou proležet v lednici. Na listech salátu s opečenými toasty si na ní jistojistě pochutnáte. Je docela pochopitelné, že stejně můžete připravit i jiné druhy ryb. Podstatné je, aby remuláda byla dost výrazně kyselá a připravená z kvalitní majonézy.   
 
Remuláda je český výraz pro ochucenou majonézu převzatý z klasické francouzské kuchyně (rémoulade). Ona tradiční remuláda je připravena z majonézy, nakládaných kaparů a okurek, hořčice, sardelek a podobně. S trochou nadsázky bychom mohli remuládu připodobnit k naší tatarské omáčce. Pikantní majonézové omáčky různé druhy masa podávané za studena vhodně doplňují, protože chladné maso si při konzumaci o zvláčňující a chuťové příměsi přímo říká.

PEČENÉ KAPŘÍ OCÁSKY
Určitě máte zkušenost, že nejvíce tenkých kostí je v ocasní části filetu. Vyzkoušejte si tedy tento originální recept, který je vhodný nejen na zpracování konců, tedy ocásků ryb. Zkuste je nakrájet na tenké 3 až 4 milimetry široké proužky. Věřte, že v hotovém pokrmu pak už kosti nenajdete.   

Na čtyři porce je třeba 500 až 600 g rybího masa s kůží, 50 g slaniny, 60 g cibule, 20 g česneku, 1 vejce, sůl, sladká paprika, drcený kmín, čerstvě mletý pepř, mletý zázvor, lžíce škrobové moučky a olej na potření plechu.
  
Rybí maso nakrájejte na tenké proužky. Pokrájením totiž prořežete kostičky a ty pak v porcích už nebude potřeba vybírat. Velikost kousků rybího masa není příliš důležitá, neboť proužky důkladně promícháte se směsí z ostatních surovin. Jemně nakrájenou cibuli a stejně tak drobně nakrájenou slaninu můžete nejprve trochu osmahnout na pánvi, ale není to nutné, přidejte vejce, škrobovou moučku, prolisovaný česnek a koření, vše promíchejte a pak spojte s kousky rybího masa. Dobré je nechat ochucené maso hodinku uležet.

Pak vytvořte koule, které vkládejte na sádlem či olejem potřený plech, lehce je smáčkněte a pečte v předehřáté troubě. Podle velikosti asi 10 minut při teplotě 200 stupňů. Nakonec můžete krátce zapéci pod grilem. S chlebem a křenem nebo s pórkovými bramborami a hořčicí si jistě pochutnáte. 


TŘEBOŇSKÉ KAPŘÍ HRANOLKY,
specialita restaurace Šupina a Šupinka v Třeboni

Kapří hranolky.Na 4 porce potřebujete 600 g kapřího filetu, sůl, sladkou papriku, česnek, směs koření na ryby, mletý kmín, mletý zázvor, slanou sójovou omáčku (30 g), 50 g hladké  mouky, 30 g škrobové moučky, 200 ml oleje na smažení.

Filety z vykostěného kapra nakrájejte na delší tenké kousky ve tvaru hranolků. Ty osolte, vetřete do nich lisovaný česnek a koření a nechte nejméně hodinu odležet. Potom kousky kapra obalte v hladké mouce smíchané s trochou papriky a škrobovou moučkou a smažte je v rozpáleném oleji. Usmažené nechte chvilku okapat v sítu nebo na papírové utěrce a podávejte.

"Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, do které vmícháte vařené kysané zelí a osmaženou cibulku - čili kočičák nebo též lepenici. Do nakládací marinády také můžete  přidat trochu červeného vína a hranolky upéct na pomaštěném plechu v troubě, bez obalování v mouce a škrobové moučce," radí zkušeně Stupka.

KAPR PODLE PÁNŮ Z ROŽMBERKA,
recept ze zámecké knihovny v Jindřichově Hradci

Na čtyři porce si připravte 600 g kapřího filetu, sůl, 50 g hladké  mouky, kmín, 100 g sádla, 80 g cibule, 100 g anglické slaniny, 130 ml červeného vína, 50 g medu nebo cukru, šalvěj a rozmarýn – snítku čerstvých bylinek, 200 g chleba.
 
Porce kapra důkladně osolte a nechte chvilku odležet. Poté je okmínujte, obalte v hladké mouce a hned zprudka pečte na rozpáleném sádle. Jakmile jsou ryby na pánvi otočené, zmírněte žár a přidejte ke kaprovi hrubě nakrájenou cibuli a na tenké hranolky nakrájenou slaninu. Dopečené porce kapra z pánve vyjměte a nechte je na teple. Do výpeku dejte rozpustit med nebo cukr, pak zalijte vínem a zprudka krátce povařte.

Zvlášť si dopředu připravte z krajíčků chleba topinky. Opečený chléb nakrájejte na silnější pruhy nebo větší kostky a dejte je na talíř. Na opečený chléb položte porce kapra a vše přelijte šťávou z pánve včetně cibule a slaniny. Navrch posekejte trochu zelených bylinek a podávejte.

VELIKONOČNÍ KŘUPAVÝ KAPR,
speciální úprava kapra i jiných ryb pečením na pánvi

Připravte si 600 g čerstvého kapra, sůl, mletý kmín, kukuřičnou polentu neboli krupici, 50 g sádla, 120 ml kysané smetany, pažitku.

Porce kapra osolte a pak obalte v kukuřičné polentě namíchané s mletým kmínem. Následně opékejte na rozpáleném omastku ze všech stran. Ze smetany a nasekané pažitky namíchejte jarní omáčku a podávejte ji k upečené rybě. Můžete do ní přidat i spařené a posekané kopřivy či jiné bylinky.

KAPR NA SALÁTU,
Smažená ryba na salátu.lehká a elegantní úprava kapra

Pro čtyři osoby potřebujete 400 g filetu z kapra, 2 vejce, sůl, 50 ml smetany, 50 g hladké mouky, směs koření, olej na smažení, 700 g míchaného listového salátu, libovolnou zálivku.
 
Rybí filet nakrájejte na menší tenké kousky a důkladně je osolte. Z vajec, mouky a smetany vymíchejte těstíčko. Osolte ho a doplňte drceným či mletým kořením. Zkuste třeba drcený kmín, mletý zázvor a muškátový oříšek nebo směs kari, sladké papriky a koriandru. Je důležité těstíčko okořenit výrazně, aby bylo i se studeným salátem chutné a voňavé.

V horkém oleji pak kousky kapra v těstíčku usmažte, nechte okapat na papírové utěrce a ještě teplé je vložte na ochucený salát a podávejte. Smažené kousky jsou dostatečně tučné, a tak je nejlepší je doplnit jen olejovým a octovým dresinkem, nikoli majonézovou nebo jinou tučnou zálivkou.

Autoři:




Nejčtenější

Černá labradorka Fany je právě ve výcviku pro Anetku s DMO. Bude jí pomáhat...
Nelínající psí asistent finišuje s tréninky s vozíčkářkou Ivetou

Podají člověku, cokoliv mu upadne, přinesou léky ze skříňky, pomohou sundat bundu, rukavice či ponožky, bez odmlouvání ho doprovodí třeba k lékaři. Přitom...  celý článek

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin,...
FOTOGALERIE: Takto jaro vystrkuje růžky květů očima našich čtenářů

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin, které bývají předzvěstí jara. Přinášíme vám výběr z vašich příspěvků.  celý článek

Kiburi si užívá čerstvě uříznuté větve. Zatím sice jen s malými pupeny, nicméně...
I gorilám začne oblíbené období. Při pěkném počasí vyrazí o víkendu ven

Gorilám v pražské zoo pomalu končí období tahanic o větve i pobyt čistě ve vnitřních prostorách pavilonu. Pokud se udělá pěkně, vyrazí se zahájením letošní...  celý článek

Klára Vodičková dokáže poradit, jak dobře vycházet s kočkami.
Kočky mluví na férovku, tvrdí zvířecí psycholožka Klára Vodičková

Klára Vodičková je taková zvířecí psycholožka. I v televizi teď radí, jak změnit lítou domácí šelmu na přítulné koťátko. Kočky zlobí hlavně z nudy, tvrdí v...  celý článek

Model letounu F4U Corsair z 2. světové války ukazuje míru detailu dosažitelného...
Modely letadel, bojové techniky, aut i lodí. To byl Panthers Cup 2017

Velká modelářská výstava Panthers Cup letos proběhla už poosmé. V prostorách prosecké průmyslovky v Praze obdivovaly stovky modelů tisíce návštěvníků.  celý článek

Další z rubriky

Krásných 13 kilo a 96 centimetrů ze svazového rybníka
Hledáte kvalitní montáž na kapry? Tahle se osvědčila i na velké ryby

Pokud často při zdolávání kapra rybu ztratíte, je pravděpodobně na vině nekvalitní montáž. Vyzkoušejte tuto jednoduchou, která letos přinesla autorovi přes 70...  celý článek

Pomáháme si a Filip si přehmatává a chytá štiku levou rukou pod stejnou skřeli....
Dírky a štiky? To si pospěšte. Na rybičku se smí chytat jen do konce roku

Lov štik pod ledem má skutečně svoje kouzlo i zápletku. Doporučujeme ho vyzkoušet i vám. Nezapomeňte ale, že se dá provozovat jenom na několika svazových...  celý článek

V minulosti opatření nařizující minimální míru nástražní rybičky 20 cm platilo...
Lipnu rapidně ubývají candáti, rybáři sepsali petici na jejich ochranu

Na Lipně citelně ubývá větších candátů, někteří rybáři tvrdí, že je tu masově vybíjen. Proto na víkendových mezinárodních závodech sestavili petici na záchranu...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.