Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Losos v páře podle Pohlreicha. Lehký jako vánek a se zeleninou

  0:11aktualizováno  0:11
Dietní neznamená, že si nemůžete dopřát brambory s kouskem lahodného másla, nebo plnotučný jogurt. Rozumné stravování není o surovinách bez tuku, ale o jejich kvalitě a množství. Jak tvrdí Zdeněk Pohlreich: „Neexistují nezdravé suroviny, pouze nezdravé množství.“ A lehké a přitom chutné menu připravíte i doma.

Že domácí vaření není žádná věda, stačí si ohlídat kvalitní suroviny a jejich čerstvost, známý šéfkuchař opět předvede v dalším premiérovém díle Teď vaří šéf v neděli podvečer na Primě.

A tentokrát to bude vaření pro všechny, kteří si potrpí právě na zdravou a lehkou kuchyni, tedy s minimem mouky, tuků, cukrů. Menu tedy sestává z bramborového salátu se smaženými křehkými chapadly z kalamárů, kuskusu z mořských plodů podle receptu ze Sicílie, hlavním chodem je losos vařený v páře, dezertem salát z čerstvého ovoce s troškou vanilkové zmrzliny a jako drink seržant Pepper.

Lososa v páře připraví i absolutní začátečník

V páře se podle šéfa nedají připravovat jen takzvané modré ryby, olejnaté, jako je makrela, sardinka či ančovička, které by takto upravené nechutnaly zrovna příjemně. Oproti tomu je ale losos ryba dostatečně tučná, která se na přípravu v páře hodí skvěle. (Jak vybrat čerstvou rybu, si nechte od Itala poradit zde.)

Příprava lososa v páře

Takže pokud máte v lednici čerstvý filet z lososa, připravte si pro něj parní lázeň, ať už máte speciální hrnec jako šéf, nebo jen obyčejný pařáček na knedlíky, i ten stačí.

A protože ryba uvařená v páře je velice křehká záležitost a mohla by se při servírování rozsypat, vystelte nejprve dno a stěny pařáčku kusem pečicího papíru, který proděravíte, aby jím pára mohla volně prostupovat.

Aby měl losos ještě lepší chuť, než má sám o sobě, a ještě se vám s ním v pařáčku lépe manipulovalo, nakrájejte si pod něj trochu zeleniny: mrkev, řapíkatý celer a červenou cibuli. Pokrájenou zeleninu promíchejte, trochu osolte, okořeňte čerstvě mletým pepřem a na dně pařáčku vystlaného pečicím papírem vytvořte pro rybí maso z této zeleninové směsi jakousi podestýlku v tenké vrstvě. Zapněte sporák a zeleninu přikryjte poklicí, už se může připravovat.

Filet lososa zbavte kůže a všech kostí a naporcujte ho. Porce masa z obou stran osolte, opepřete a vložte na zeleninu, která už se v páře vaří, a opět kastrol pečlivě přikryjte pokličkou. Zhruba za deset minut by měl být uvařený, takže mezitím si stihnete připravit i vhodnou přílohu.

Ta by také měla být lehká, aby ideu zdravého jídla slovy šéfa „úplně nezavraždila“. Můžete tedy podat třeba vařené brambory opečené na kousku másla, pro vůni k nim ještě na pánev přidejte pár lístků tymiánu.

Abyste ještě pozvedli chuť šetrně připravené ryby, nastrouhejte na ni trochu citronové kůry.

Abyste ještě pozvedli chuť šetrně připravené ryby, nastrouhejte na ni trochu citronové kůry.

Další variantou je salát z avokáda, které zbavíte slupky, pokrájíte na kousky, přidáte na kousky pokrájené oloupané rajče (slupky ho zbavte v páře jako zde) zbavené jadřince a najemno pokrájenou červenou cibulku nebo šalotku. Lehce osolte, přidejte pár nasekaných bazalkových lístků a zlehka promíchejte.

Hotového lososa servírujte s uvařenou zeleninou ze stejného hrnce, nebo s avokádovým salátem, opečené brambůrky nabídněte na talířku zvlášť. A abyste lososa ještě chuťově povýšili, nastrouhejte na něj trochu čerstvé citronové kůry, ideálně z chemicky neošetřeného ovoce.

Autor:




Nejčtenější

Takto musel čapí pár z Dubné bránit své hnízdo a vejce.
V čapím hnízdě v Dubném se o víkendu vylíhla první letošní mláďata

V sobotu bylo pošmourno, přesto se v hnízdě v Dubném vylíhla první letošní čapí mláďata u nás. Stejný čapí pár tu na kostele hnízdí už šestou sezonu, ale letos...  celý článek

Padesát procent lidí se učí metodou pokus a omyl. Ilustrační snímek.
Uvařit vejce a vyměnit žárovku je stále častěji problém, ukázal průzkum

Ačkoliv se do módy vrací trend mnoho věcí si vyrábět doma svépomocí, průzkum britské pojišťovny Aviva zjistil, že každý pátý Brit neumí uvařit vejce, přes 40...  celý článek

Larva zavíječe voskového je známá hlavně jako nepřítel včelařů.
Zavíječ, nepřítel včel, možná zachrání lidstvo před plasty. Chutnají mu

Vědkyně Federica Bertocchiniová jen shodou náhod přišla na to, že larvy zavíječe voskového si rády pochutnají na plastových taškách. Když totiž čistila svůj...  celý článek

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

Další z rubriky

Velikonočního beránka můžete polít polevou z bílé čokolády a posypat kokosem.
Velikonoční mlsání jinak: se zeleným čajem i s hrníčkovým receptem

Nebojte se novinek a kromě klasiky se nechte inspirovat méně tradičními velikonočními recepty blogerů a čtenářů iDNES.cz. Není od věci připravit si zdravější...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

Padesát procent lidí se učí metodou pokus a omyl. Ilustrační snímek.
Uvařit vejce a vyměnit žárovku je stále častěji problém, ukázal průzkum

Ačkoliv se do módy vrací trend mnoho věcí si vyrábět doma svépomocí, průzkum britské pojišťovny Aviva zjistil, že každý pátý Brit neumí uvařit vejce, přes 40...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.