Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Losos v páře podle Pohlreicha. Lehký jako vánek a se zeleninou

  0:11aktualizováno  0:11
Dietní neznamená, že si nemůžete dopřát brambory s kouskem lahodného másla, nebo plnotučný jogurt. Rozumné stravování není o surovinách bez tuku, ale o jejich kvalitě a množství. Jak tvrdí Zdeněk Pohlreich: „Neexistují nezdravé suroviny, pouze nezdravé množství.“ A lehké a přitom chutné menu připravíte i doma.

Že domácí vaření není žádná věda, stačí si ohlídat kvalitní suroviny a jejich čerstvost, známý šéfkuchař opět předvede v dalším premiérovém díle Teď vaří šéf v neděli podvečer na Primě.

A tentokrát to bude vaření pro všechny, kteří si potrpí právě na zdravou a lehkou kuchyni, tedy s minimem mouky, tuků, cukrů. Menu tedy sestává z bramborového salátu se smaženými křehkými chapadly z kalamárů, kuskusu z mořských plodů podle receptu ze Sicílie, hlavním chodem je losos vařený v páře, dezertem salát z čerstvého ovoce s troškou vanilkové zmrzliny a jako drink seržant Pepper.

Lososa v páře připraví i absolutní začátečník

V páře se podle šéfa nedají připravovat jen takzvané modré ryby, olejnaté, jako je makrela, sardinka či ančovička, které by takto upravené nechutnaly zrovna příjemně. Oproti tomu je ale losos ryba dostatečně tučná, která se na přípravu v páře hodí skvěle. (Jak vybrat čerstvou rybu, si nechte od Itala poradit zde.)

Příprava lososa v páře

Takže pokud máte v lednici čerstvý filet z lososa, připravte si pro něj parní lázeň, ať už máte speciální hrnec jako šéf, nebo jen obyčejný pařáček na knedlíky, i ten stačí.

A protože ryba uvařená v páře je velice křehká záležitost a mohla by se při servírování rozsypat, vystelte nejprve dno a stěny pařáčku kusem pečicího papíru, který proděravíte, aby jím pára mohla volně prostupovat.

Aby měl losos ještě lepší chuť, než má sám o sobě, a ještě se vám s ním v pařáčku lépe manipulovalo, nakrájejte si pod něj trochu zeleniny: mrkev, řapíkatý celer a červenou cibuli. Pokrájenou zeleninu promíchejte, trochu osolte, okořeňte čerstvě mletým pepřem a na dně pařáčku vystlaného pečicím papírem vytvořte pro rybí maso z této zeleninové směsi jakousi podestýlku v tenké vrstvě. Zapněte sporák a zeleninu přikryjte poklicí, už se může připravovat.

Filet lososa zbavte kůže a všech kostí a naporcujte ho. Porce masa z obou stran osolte, opepřete a vložte na zeleninu, která už se v páře vaří, a opět kastrol pečlivě přikryjte pokličkou. Zhruba za deset minut by měl být uvařený, takže mezitím si stihnete připravit i vhodnou přílohu.

Ta by také měla být lehká, aby ideu zdravého jídla slovy šéfa „úplně nezavraždila“. Můžete tedy podat třeba vařené brambory opečené na kousku másla, pro vůni k nim ještě na pánev přidejte pár lístků tymiánu.

Abyste ještě pozvedli chuť šetrně připravené ryby, nastrouhejte na ni trochu citronové kůry.

Abyste ještě pozvedli chuť šetrně připravené ryby, nastrouhejte na ni trochu citronové kůry.

Další variantou je salát z avokáda, které zbavíte slupky, pokrájíte na kousky, přidáte na kousky pokrájené oloupané rajče (slupky ho zbavte v páře jako zde) zbavené jadřince a najemno pokrájenou červenou cibulku nebo šalotku. Lehce osolte, přidejte pár nasekaných bazalkových lístků a zlehka promíchejte.

Hotového lososa servírujte s uvařenou zeleninou ze stejného hrnce, nebo s avokádovým salátem, opečené brambůrky nabídněte na talířku zvlášť. A abyste lososa ještě chuťově povýšili, nastrouhejte na něj trochu čerstvé citronové kůry, ideálně z chemicky neošetřeného ovoce.

Autor:




Nejčtenější

Jan Matějka se 106cm hlavatkou
Za hlavatkami musí čeští rybáři do zahraničí. U nás už téměř neexistují

U nás téměř vyhubená hlavatka je „vzácné zboží“ i v zahraničí. Lovit se smí jen v zimě, jinak je chráněná. A rybáři mají vyzkoušeno, že čím mizernější počasí...  celý článek

Po pěti dnech byly neošetřené jahody už plesnivé.
Vymysleli přípravek, který až pětkrát prodlouží trvanlivost ovoce a zeleniny

Floridský start-up Apeel Sciences připravil řešení pro prodloužení životnosti ovoce a zeleniny od okamžiku, kdy je sklizené. V praxi by to mohlo znamenat nejen...  celý článek

Pohlreich versus fritovací hrnce kempu v Pasohlávkách
Bizarní hospoda v moravském kempu, kde si dáte i opečené kousky chleba

Osazenstvo hospody U Tlusťocha v kempu v moravských Pasohlávkách šéfa absolutně odzbrojí. Jak jídelníčkem na hranici hazardu s lidským zdravím, tak...  celý článek

Do kukaně se vkládá falešné vejce ze sádry nebo porcelánu - pokladek. Slepice...
Sedm rad malochovatelům slepic, jak se vyhnout nákaze ptačí chřipkou

Přes víkend musel být uzavřen další malochov drůbeže, tentokrát na Přerovsku, kde uhynulo 35 slepic a další vykazovaly příznaky typické pro ptačí chřipku. Jak...  celý článek

V tomto složená nás čeští musheři od 24. ledna reprezentují v Kanadě na MS...
VIDEO: Čeští musheři zabojují se svými psy o medaile na MS v Kanadě

Od zítřka až do 1. února měří světová musherská špička své síly na MS v kolébce mushingu, kanadské rezervaci Haliburton Forest. Češi tu mají tři želízka v...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.