Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Upečte si domácí bílé pečivo. Vše, co potřebujete, máte doma

aktualizováno 
Benefitem mnoha restaurací bývá domácí pečivo, které pomáhá zlepšovat popularitu podniku a dává vědět, že místní kuchaři berou práci vážně a snaží se pracovat s čerstvými surovinami. Podívali jsme se, jak připravují čerstvé bagety a jednoduchý postup přinášíme jako inspiraci i vám.

Receptura je velmi jednoduchá a počítá s tím, co bez problémů naleznete i v domácí spíži. My jsme pracovali s dvěma kily mouky, aby to byla dostatečná várka pro velký profesionální hnětač, ale vy si recepturu můžete „pokrátit“ podle vlastních potřeb.

Fotogalerie

Postup je velmi jednoduchý: do hnětače vysypte mouku, rozdrobte droždí, přidejte cukr a sůl, přidejte vodu a olej. Běžnou zásadou při pečení je, že na kilo mouky se doporučuje jedna kostka droždí, tady počítají s polovinou. „Ale vidíte, že to dobře kyne i tak a droždí pak není z těsta cítit,“ říká šéfkuchař Petr Andert z restaurace Koley, který postup předváděl (názorně uvidíte na videu).

Aby bylo těsto tak akorát vlahé, platí poměr polovina vody na množství mouky, tedy na dvě kila mouky litr vody. “Samozřejmě každá mouka saje vodu nepatrně jinak, takže se může stát, že musíte ke konci například trošku mouky přisypat nebo naopak zakápnout vodou, ale rozhodně se vyplatí začít u tohoto klasického poměru,“ vysvětluje Andert.

Když je těsto hezky hladké, vyndejte ho na vál a prohněťte. V restauraci pak z hroudy odkrajují kousky po 300 gramech, aby měli všechny bagety stejně velké, ale i v domácí praxi je důležité, aby byly co nejvíc stejné, aby se rovnoměrně a stejně propékaly.

Budete potřebovat

  • 2 kg hladké mouky
  • 1 litr vody
  • 1 kostku droždí
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce soli
  • 50 ml oleje

Jednotlivé bochánky pak prohněťte a vyválejte z nich tvar bagety a klaďte na plech zhruba po čtyřech a daleko od sebe. Budou kynout a mohly by se slepit. Ostrou špičkou nože je nařízněte jako na videu, potřete rozkvedlaným vejcem a posypte solí, kmínem, sezamem, prostě tím, co máte rádi.

V restauraci se kyne v konvektomatu, který má na to program, zhruba čtvrt hodiny a pak se přepne na pečení housek. V předehřáté troubě na 180 °C se pak housky pečou asi 18 minut.

My jsme podobný postup zkoušeli i v domácích podmínkách – jen málokdo má doma konvektomat nebo jeho příšerně drahou domácí alternativu. Proto jsme jednotlivé bochánky nechali nejdříve pod utěrkou asi půl hodinky kynout a až pak jsme tvarovali bagety a vyskládali jsme je na plech na pečicí papír. Pak jsme zapnuli troubu „na plné pecky“, přece jen domácí trouba nemá takový výkon.

Než se trouba rozehřála, těsto ještě odpočívalo a pak jsme ho na asi 15 minut pekli uprostřed trouby. Přesný čas si musí najít každý sám, přece jen každá trouba peče jinak. Výsledek ostatně můžete zhodnotit na fotografii, je důkazem, že to lze zvládnout i bez velkého technického vybavení.

Autor:


Témata: Vaření


Nejčtenější

Cita
Erik zachránil kluka, Malina rozpozná záchvaty. Ocenění psí hrdinové

Obětaví psi sbírají za svou neohroženost už sedm let ocenění Statečná psí srdce udělovaná v několika kategoriích. Vždyť psími hrdiny se den co den stávají...  celý článek

Takto musel čapí pár z Dubné bránit své hnízdo a vejce.
V čapím hnízdě v Dubném se o víkendu vylíhla první letošní mláďata

V sobotu bylo pošmourno, přesto se v hnízdě v Dubném vylíhla první letošní čapí mláďata u nás. Stejný čapí pár tu na kostele hnízdí už šestou sezonu, ale letos...  celý článek

Padesát procent lidí se učí metodou pokus a omyl. Ilustrační snímek.
Uvařit vejce a vyměnit žárovku je stále častěji problém, ukázal průzkum

Ačkoliv se do módy vrací trend mnoho věcí si vyrábět doma svépomocí, průzkum britské pojišťovny Aviva zjistil, že každý pátý Brit neumí uvařit vejce, přes 40...  celý článek

Podle Pohlreicha si barbeque kuře zamilují všichni.
VIDEO: Barbeque kuře bez roštu připravíte doma lehce podle Pohlreicha

Za nesmrtelný evergreen považuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich kousky kuřete zapečené v barbeque marinádě. Připravíte je bez použití grilu, ten si nechte na lepší...  celý článek

Tato utěrka je zralá do pračky. Jak si s ní poradí praní v mikrovlnné troubě?
Toto se nepovedlo. Utěrky se v mikrovlnce zázračně nevyperou

Po internetu se šíří rada, že zašpiněné utěrky není třeba vyvařovat, stačí je vyprat pomocí mikrovlnné trouby. To by se určitě líbilo všem, kdo si pravidelně...  celý článek

Další z rubriky

Podle Pohlreicha si barbeque kuře zamilují všichni.
VIDEO: Barbeque kuře bez roštu připravíte doma lehce podle Pohlreicha

Za nesmrtelný evergreen považuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich kousky kuřete zapečené v barbeque marinádě. Připravíte je bez použití grilu, ten si nechte na lepší...  celý článek

Suchá vazba decentně přizdobená velikonočními motivy se hodí jak na sváteční...
Velikonoční cop ze suchých travin a obilovin potěší na stole i zavěšený

Velikonoce jsou za dveřmi, o víkendu se tedy můžete věnovat přípravám, ať jsou vaše představy o jarní výzdobě jakékoliv. Třeba už nějaký věnec či závěs ze...  celý článek

Zapečenou směs před podáváním ozdobte trochou zeleného.
Pohlreich vaří vejce ve vejci. Pochoutku s ančovičkami a parmezánem

Možná jste nakoupili na Velikonoce více vajíček, než jste spotřebovali na vyfukování a barvení. Proto Zdeněk Pohlreich v posledním dílu Teď vaří šéf! ukázal...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.