Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí být vyšší. Spíš naopak.

„Když si dáte tu práci a použijete základní suroviny, vyjde vás to levněji. Vždyť ten prášek někdo vyrobil, přeprodal a přivezl. A každý z tohoto řetězce na něm chce vydělat. Takže úplně zapomeňte na prášky. Když budete chtít například ovocný sorbet, vezmete jen kousky ovoce, přidáte cukr a vodu,“ popisuje cukrářka Iveta Fabešová.

Poctivou zmrzlinu poznáte podle chuti. „Když si vezmete třeba citronovou, necítíte na jazyku žádnou chemii ani prášek, ale normální citronovou šťávu,“ tvrdí Fabešová. Stejně tak u malinové vidíte zrníčka, která jsou v ovoci. Předpokládá se ovšem, že k takovému způsobu hodnocení se musíte projíst a mít chutě takzvaně v puse.

Mezi další znaky dobré zmrzliny patří i vzhled. „Musí mít přirozenou barvu. Třeba banán po zpasterizování není žlutý, ale zšedne, takže zmrzlina není zářivě žlutá. To samé u pistáciové. Má jen nepatrně zelenkavou barvu. A vanilková není žlutá, ale spíš bílá jen se zrníčky vanilky,“ upozorňuje.

Nejoblíbenější příchutě jsou podle ní ty tradiční: vanilka, oříšky, pistácie, čokoláda a ovoce. „Začíná se hodně experimentovat s chutěmi, ale přiznám se, že třeba jalovcová zmrzlina je pro mě takový experiment, který bych neprodávala, u nás v cukrárně se držíme klasiky,“ říká Iveta Fabešová, která v Praze provozuje dvě cukrárny.

Podle ní však při výrobě hraje velkou roli i vybavení. Když si koupíte levný výrobník, nedostane do zmrzliny takový „nášleh“, takže je zmrzlina těžká a hutná. A jak dlouho to trvá, než se vyrobí dobrá zmrzlina? „To je nejsnadnější část z celé cukrařiny. Za deset minut připravíte všechny suroviny, smícháte je a zbytek práce už za vás udělá výrobník,“ směje se Fabešová.

Přípravu vanilkové zmrzliny včetně poměrů jednotlivých ingrediencí vám Iveta Fabešová ukáže ve videu.

Autor:
  • Nejčtenější

Jsou nebezpeční či přešlechtění. Evropa zakazuje chov oblíbených psích plemen

25. dubna 2024

Premium Máte doma jezevčíka? Francouzského buldočka? A co třeba pitbulla, rotvajlera nebo nějakého velkého...

Byla dřív jídla v restauracích poctivější? Jak se v minulosti stravovalo

26. dubna 2024

Pivo nebo dršťková polévka za dvě koruny, guláš za šest. K tomu talíře a ubrusy s logem RaJ....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Mráz popálil většinu zahrad. Dřeviny obrazí, uklidňuje přírodní zahradník

26. dubna 2024  8:46

Leckde byly plně rozkvetlé ovocné stromy i keře, případně už dokonce měly malé plůdky. Příroda je...

Slovo „utratit“ bychom neměli vůbec vyslovit, říká otec českých veterinářů

24. dubna 2024

Premium Úroveň péče o nemocná zvířata se rychle blíží běžné „lidské“ medicíně a není zrovna levná. Majitelé...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Známe nejroztomilejší mazlíky dubna a výherce gurmánského krmiva za 10 tisíc

2. dubna 2024  7:02,  aktualizováno  30.4 13:39

Je rozhodnuto. Víme, kdo vyhrál prémiové krmení pro psí a kočičí gurmány od Mountfieldu za deset...

Váš mazlíček může v květnu hrát o deku, granule a kapsičky pro psy a kočky

1. května 2024  1:05

Pokud máte doma roztomilého králíčka, kočku, psa, ještěrku nebo třeba koně, můžete si zahrát v...

Nechcete na zahradě chemická hnojiva? Zkuste to s mykorhizními houbami

1. května 2024

Mykorhizní houby jsou nezbytnou součástí přírodního ekosystému a hrají klíčovou roli v růstu a...

Známe nejroztomilejší mazlíky dubna a výherce gurmánského krmiva za 10 tisíc

2. dubna 2024  7:02,  aktualizováno  30.4 13:39

Je rozhodnuto. Víme, kdo vyhrál prémiové krmení pro psí a kočičí gurmány od Mountfieldu za deset...

Péči o dvě gorilí mimina v jedné náruči si zkouší Duni, dcera slavné Moji

30. dubna 2024

Minulý týden začala samice Kijivu, zkušená pětinásobná matka, půjčovat své sotva dvoutýdenní mládě...

Horňáci versus dolňáci. Víme, čemu muži dávají přednost, a je to překvapení

Ženské tělo je pro muže celkově velmi atraktivní a nabízí jejich očím mnoho zajímavých partií. Největší pozornosti se...

Hello Kitty slaví padesátiny. Celý svět si myslí, že je to kočička, jenže není

Kulatý obličej se dvěma trojúhelníkovýma ušima, drobný čumáček, vousky a červená mašle na uchu. Taková je Hello Kitty,...

Muž má recept na dlouhověkost, v jednašedesáti je ve skvělé formě

Dave Pascoe chce dokázat světu, že i v důchodu můžete vypadat jako za mlada a také se tak cítit. Stačí dodržovat pár...

SVJ si bude brát úvěr na opravu balkonů. Musím platit, i když ho nemám?

Výhodou bytu ve vlastnictví je, že ho můžete kdykoli prodat, pronajmout či rekonstruovat, aniž byste potřebovali...

Jsou nebezpeční či přešlechtění. Evropa zakazuje chov oblíbených psích plemen

Premium Máte doma jezevčíka? Francouzského buldočka? A co třeba pitbulla, rotvajlera nebo nějakého velkého ovčáckého psa? Tak...