Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Podzimní úroda hub udělá radost po celý rok

aktualizováno 
Nevíte, co si počít s houbami nasbíranými v posledních teplých podzimních dnech? Dáme vám několik tipů, jak s nimi naložit. V zimě se budou hodit do bramboračky nebo na smaženici.

Sušené houby | foto: shutterstock.com

Možností zpracování je několik: lze je nejen klasicky usušit v troubě či sušičce, ale nabízejí se i další metody, například konzervovat v soli, naložit do tuku, rychle osmažit a naložit do sklenic, zamrazit nebo rozemlít na prášek tak, aby bylo možné použít ho jako koření.

Sušené houby

Sušení patří mezi nejobvyklejěí metody uchování hub. Provádí se při mírném proudění teplého vzduchu o teplotě maximálně do 50 °C, houby s léčivými účinky při maximálně 40 °C. Nejvhodnější k sušení jsou domácí sušičky s regulovaným nastavením teploty i proudění vzduchu. V praxi se často využívají k dosušení pece, kamna, ale i ústřední topení, nad které se zavěsí jako korálky na nit zavěšené nakrájené houby. 

Sušení hub Houby musí být dobře očištěné a nakrájené na plátky o tloušťce 2-4 mm a volně rozložené. Sušíte-li houby venku nebo na půdě, nezapomeňte je ráno a večer schovat, aby nenasály vlhkost při ranních a večerních oparech. Důležité je zamezit přístupu prachu a domácích mazlíčků, chlupy do jídla nepatří.

Dobře usušené houby nejsou zčernalé, lepkavé, elastické, nesmí se drolit a měly by "chrastit".

Skladují se v uzaviratelných dózách na suchém místě. Pokud se v průběhu skladování do nádoby dostane zbytečná vzdušná vlhkost, je velké nebezpečí, že zplesnivějí nebo se do nich dají moli.

Aromatický houbový olej

K přípravě se používají aromatické sušené houby jako například šiitake. Asi 20 g sušených hub rozemelete na prášek a vmícháte do 500 ml oleje (vhodný je olivový nebo slunečnicový olej). Čím déle jsou houby v oleji naloženy, tím je aroma z nich získané silnější.

Použití: Hotový olej se může použít k dochucování všech houbových pokrmů. Zvýrazňuje typickou houbovou chuť a je vhodný k ochucení těstovin nebo také do salátů.


Naložení do tuku

Houby po očištění pokrájíte, vložíte do kastrolu a podusíte na menším množství kvalitního oleje či přímo ve vlastní šťávě. Můžete mírně přisolit nebo i přidat mletý pepř a drcený kmín. Kořeňte s citem. Poduste podle typu a kvality hub asi 15 minut, pak nechte směs vychladnout. Do sklenic je možné zalít je vydušenou šťávou, obvykle se sterilizují asi 50 minut při 95 °C.

Houby podušené na tuku či oleji si i po sterilizaci uchovají chuť a vůni, ale obsahují značné množství tuku, který po třech měsících žloutne a kazí jejich vzhled. Používá se do polévek, omáček, sekané a příloh k masu.

Houbový prášek nebo koření

Sušení hub K výrobě lze použít i tužší části hub, jako jsou např. třeně hlívy ústřičné. Houby nakrájíte na tenké plátky a standardně je usušíte. K mletí hub použijte masový mlýnek a zbylé větší kousky rozmělníte v hmoždíři nebo mixeru. Koření nebo prášek plníte do uzavíratelných obalů a snažíte se v průběhu skladování zamezit co nejmenšímu kontaktu se vzduchem.

Můžete je použít jako koření, do polévek, omáček, k přípravě hotových jídel, kde je třeba podtrhnout houbovou chuť.

Zmrazování

Princip je jednoduchý. Nakrájené houby se asi na pět minut vhodí do vařicí osolené vody. Pak se propláchnou na cedníku studenou vodou. Na závěr se houby uloží do mikrotenových sáčků a hluboce se zamrazí.

Houby vydrží až do dalšího roku, nesmí ovšem mezitím rozmrznout. Před kuchyňskou úpravou houby nerozmrazujete, do hrnce se vládají zmrzlé.

Zavařené houby ve sladko kyselém nálevu

Řádně očištěné houby nakrájíte a blanšírujete ve slané vodě asi 5 min v poměru 1 díl vody a 1 díl čerstvých hub. Během varu sbíráte pěnu. Houby pak scedíte a propláchnete studenou vodou. Vložíte je do 2/3 uzavíratelné sklenice a prokládáte zeleninou, kořením a zalijete lákem. Sklenice uzavřete a nechte vařit 30 min při teplotě 95 oC.

Lák můžete různě obměňovat dle chuti. Nejčastěji se používá hořčičné semínko, bobkový list, nové koření, pepř celý, cukr, cibule, česnek, mrkev, celer nebo květák.

Použití: Jako příloha k teplým a studeným pokrmům. Podle chuti je možno nakládat i s různou zeleninou a láky, jako houbové saláty.

Autoři: ,




Nejčtenější

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Gorilí výrostci z Prahy jako samozvaní zahradníci
VIDEO: Zahradničení, nebo zahrad ničení? Gorilí bratři v akci

Na první pohled vzorní bráškové. Ale pozor, Nuru a Kiburi se umí dát i na zahradničení. Respektive spíše na „zahrad ničení“. Ono se to někdy totiž špatně...  celý článek

Food sniffer měří vepřové, hovězí, drůbeží i rybí maso.
Elektronický nos pozná, že je maso zkažené, takže se už nehodí na gril

Na gril má přijít co nejčerstvější maso. Už jen proto, že při grilování nemusí být tepelná úprava tak dokonalá jako například při vaření a dušení. Vyzkoušeli...  celý článek

Stromy u Kožichovic na Třebíčsku jsou obsypané tisíci housenek bourovce...
VIDEO: Housenky zabydlely stromy na Třebíčsku, ale nijak neškodí

Hemžící se housenky v útvarech podobných pavučinám osídlily větve stromů v okolí Třebíče. Jsou to hnízda bourovce březového, nočního motýla, kterého sice v...  celý článek

Obojky se prodávají i ve verzi pro více psů s jedním ovládáním.
Elektrické obojky pomohou výcviku psů, ale v rukou laika mohou uškodit

Není pravda, že by elektrický obojek psa fyzicky týral. Jenže pokud se používá bez odborného přístupu, může zničit jeho povahu a duši. Výsledkem je pak...  celý článek

Další z rubriky

Kačenka česká je velmi chutná jarní houba, která ale zdaleka neroste všude.
Lahodné jarní kačenky české už rostou, ochlazení jim jen prospělo

Houbaři jsou po zimě nabuzení a jejich jarní touha najít místečko s kačenkami připomíná hlad po medvědím česneku. Pokud víte, na jakých lokalitách hledat, máte...  celý článek

Borůvky v kosteleckých lesích už modrají.
VIDEO: Borůvky už modrají, hlásí čtenáři z východních Čech

První borůvky jsou vždycky radost, natož když zjistíte, že začaly zrát o něco dříve než obvykle. „Mám dojem, že většinou nosíme z lesa borůvky až tak o týden...  celý článek

Hřib smrkový. Moc jich teď neroste, ale na výstavě v Pardubicích jsou v pátek a...
Nerostou, houbaři marně vyhlížejí déšť. Přesto lze najít i hřiby

Začínající podzim letos rozhodně vyvrcholením houbařské sezony není. Neroste téměř nic. V koncích jsou mnohde i mykologové, kteří musejí odkládat tradiční a...  celý článek

Šaty a sukně do 350,-
Šaty a sukně do 350,-

Udělejte si radost bez výčitek.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.