Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Nemusí to být za každou cenu drahé, kope Pohlreich za slušné jídlo

aktualizováno 
"Zahoďte cestovní pasy, tady to máte všechno," dozví se Zdeněk Pohlreich z jídelního lístku restaurace Letem světem v pražských Petrovicích. Jenže na opravdu slušné úrovni tam je snad jen zařízení kuchyně. Jinak všechno funguje tak nějak "letem světem".

"Největším problémem v gastronomii jsou ty ztracený iluze. Dramatická prezentace a pak následuje jídlo, které není vůbec o ničem. Hezký, pompézní, neodolatelný nic," konstatuje smutně šéf nad první ochutnávkou v restauraci na křižovatce ulic Ohmova, Herzova, Edisonova a Bellova. 

Fotogalerie Letem světem

Podle šéfa to vypadá na další "mission impossible", jakkoliv si majitelé myslí, že jejich interiérově vyšperkovaná restaurace má na to být světová.

Jenže oni sami bruslí už v tom, za jakých prapodivných podmínek si pronajali od místní radnice pro svoji restauraci prostor v rádoby moderním polyfunkčním domě. Sice ho před třemi lety s velkou slávou otevřeli, ale jeho provoz stojí majlant. Rady paní starostky, že restaurace má mít zavřené dveře, včetně těch do kuchyně, aby tolik neprotopili a neprochladili, jdou "trošku" proti principům restaurace. Takže jednání, kterých se účastní i šéf, jsou v tomto směru složitá.

Původně totiž majitelé Letem světem uzavírali smlouvu na pronájem celí nadšení, že mají předepsané měsíční zálohy na energie pouhých tisíc korun. Už se vcelku naivně viděli, s jakou lehkostí se jim bude restaurace provozovat. Jenže za rok najednou na energiích dluží téměř milion, a že by se k nim strávníci zrovna hrnuli, to se také říct nedá. A šéf se ani nediví. Jakkoliv si kuchař myslí, že vařit umí.

Kuchař má restauraci především vydělávat!

Když se Zdeněk Pohlreich rozkouká, v jakých podmínkách vegetuje vcelku luxusně zařízená restaurace na okraji Prahy, má brzy jasno. Do restaurace, která vás ničím nepřekvapí v době oběda, si těžko půjdete sednout na večeři.

Lidem v kuchyni hlavně vyčítá, že si sice nechají od majitele nakoupit kvalitní suroviny, ale jenom proto, aby s nimi měli co nejméně práce. Jenže přínos kuchaře by měl být právě v přidané hodnotě. A ta jaksi chybí, což je průšvih. 

Letem světem
Letem světem

"Vy nevaříte, vy jste zvyklí jenom připravit biftek, k tomu koupený hranolky a hodit to na plac. To je největší kámen úrazu. Všichni strašně skuhráte, že vám tu lidi nechtěj nechat peníze, a vy si je vlastně ani neumíte vydělat," konstatuje šéf drsně.

A rozjede takový koncert nad hrnci a pánvemi, že osazenstvo kuchyně nestíhá ani sledovat, jak se mu pod rukama líhnou pokrmy, za kterými by se lidi mohli do Letem světem vracet. A přitom to nemusí být drahé. Bude to ale něco platné?     

Nakolik bude úspěšná šéfova mise v pražské restauraci v "hezky naleštěném kulturáčku", jejíž náklady činí bez zaměstnanců 150 tisíc měsíčně, se podívejte v pondělí večer na televizi Prima family. Dozvíte se mimo jiné, jak jdou dohromady norská ryba, francouzské ratatouille, italské tagliatelle a smetanová omáčka.

Autor:




Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.