Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Naučte se znát chuť základních surovin, radí Pohlreich kuchařům

aktualizováno 
"Ten hnusnej, bolševickej skanzen byste měli proměnit na místo, kde se lidi budou cítit dobře. Najděte si člověka, který bude vařit, a vy ho necháte dělat jeho práci," zní zcela zásadní rady šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha panu Staňkovi, provozovateli hotelu a restaurace Květnice v jihomoravském Tišnově.

Tišnov je druhou zastávkou už páté řady Ano, šéfe!, takže toho Pohlreich se štábem viděli už hodně. Přesto je dokázal překvapit. "Nikde to není tak chcíplý jako u vás, tak s tím něco udělejte!" apeluje na vyučeného číšníka Staňka, kralujícího kuchyni s pocitem, že v Tišnově stejně nebude nikdo vařit líp než on.

Tady je všechno dané a nezměnitelné. Jsme v Tišnově

A tak si šéf udělá průzkum v terénu. Chce vědět, proč i číšníci z Květnice chodí na oběd ke konkurenci. Kromě toho, že se v hotelu špatně vaří, stěžují si na lidský faktor. S arogantním Slávou Staňkem zjevně málokdo vydrží. Jakýkoliv aktivní zájem o dění v podniku už zabalila i paní Staňková, jen dcera vysokoškolačka se na bezradnost svých rodičů už nemohla koukat, tak si na ně šéfa pozvala. 

Tišnovský hotel Květnice

Rezignace Staňkových je unikátní záležitost, těžko říci, jestli platí i pro další městečka u nás. Na jakýkoliv podnět či návrh ke změně se šéf dozvídá: "Tady jste v Tišnově, s tím nic neuděláte... To je Tišnov, to nezměníme..." A pan Staněk dál zarputile dává hostům k jídlu zdarma vodu se šťávou, protože to tak prý dělají všichni. Jak se posléze ukáže, je jediný ve městě. Jiné podniky to nepotřebují.  

Zátěžový den, při kterém si musí kuchyně poradit s plnou restaurací, odhalí naplno všechny slabiny. V kuchyni se navíc rozbije gril a se třemi pánvičkami na plotně se pětašedesát hostů obsluhuje hodně špatně. Hosté dlouho čekají na jídlo, které jim nakonec stejně nechutná. Aby nebyl jen zlomyslný, šéf dokonce přiloží ruku k dílu a napraví jednu z reklamací k hostově spokojenosti.

Zato pan Staněk se arogantně snaží přesvědčit hosty, že rozmrazený losos je úplně čerstvý. Dokonce jim nabízí, že se na něj mohou jít podívat do kuchyně. "Zátěžák" je prostě fiasko a Zdeněk Pohlreich má dojem, že Staňkovi chybí energie: "Vy máte takovej moravskej defenzivní přístup. Za všechno může někdo jiný a okolnosti. Mně tohle hrozně vadí." 

Všechno se musí změnit, jinak to nemá smysl

Překvapivě je ale pan Staněk ochoten investovat nemalé peníze do proměny interiéru, kterou vezme do ruky dcera se svými kamarády. Výsledek se i šéfovi nakonec zdá "na tišnovskou Květnici" až moc dobrý.

V kuchyni se snad také blýská na lepší časy. "Dali jsme si inzerát a přihlásila se nám ikona brněnské gastronomie, kuchař Láďa z Bohémy," představuje hlavní atrakci této epizody s radostí šéf. Bohému i Laďu si pravidelní diváci Ano, šéfe! budou pamatovat z brněnského podniku, kde vůbec poprvé šéf svůj pořad nedotočil. Více v článku V tomhle nejedu, skončil Pohlreich s natáčením v Brně.

Jak se ukáže, ani Květnice není pro Laďu nic nového. Dokonce ji spolu se Slávkem Staňkem před lety otevíral. Otázka je, zda se oba dokážou oprostit od minulosti a začít spolu znovu, i když Laďa vařit umí.

Šéf si udělal přípravu, aby mohl osazenstvu kuchyně předvést, jak se dají...
K nasekanému česneku přidal trochu nasekané cibulky.
Šéf si přichystal na proužky pokrájenou čerstvou zeleninu a přidal ji na...

Bez ohledu na to je potřeba v kuchyni začít od základu. Podle šéfa nikdo neumí udělat čerstvou zeleninu a dobrá čerstvá jídla bez masa. A předvede, jak stačí vzít posekaný česnek a cibulku a lehce je osmahnout na trošce oleje.

Zeleninu stačí osmahnout a ochutit třeba solí a pepřem.
Pro chuť přidá pár rajčátek.
Za chviličku Zdeněk Pohlreich servíruje.
Čerstvá zelenina se sýrem a nasekanou petrželkou podle Zdeńka Pohlreicha.

Pak přidá na proužky pokrájenou směs zeleniny, ochutí pepřem a solí a pro chuť přihodí ještě pár stroužků rajčat. Naservíruje s čerstvým místním kravským sýrem rozpečeným v troubě a rychlé čerstvé zeleninové jídlo je hotové.

Zda rady šéfa osazenstvu tišnovské Květnice opravdu pomohou, se dozvíte v pondělí večer na Prima family, v páté premiérové řadě pořadu Ano, šéfe!.

Autor:




Nejčtenější

U silnějších motorů se místo jednoduchého molitanového filtru používají...
PORADNA: Vzduchový filtr u sekačky po vyprání raději olejem nenapouštějte

Celý život peru vzduchový filtr u sekačky jarovou vodou a teď jsem se v nějaké diskusi dočetl, že správně bych ho před nasazením do stroje měl napustit olejem,...  celý článek

Klisny se ke stádu po porodu vrací poté, co se mezi matkou a hříbětem vytvoří...
U Milovic se rodí divoká hříbata i telata. Slavná klisna uhynula

Jaro přineslo do rezervace divokých koní v bývalém vojenském prostoru Milovic smutek i spoustu naděje. Před dvěma týdny sice uhynula klisna, která přivedla na...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

Larva zavíječe voskového je známá hlavně jako nepřítel včelařů.
Zavíječ, nepřítel včel, možná zachrání lidstvo před plasty. Chutnají mu

Vědkyně Federica Bertocchiniová jen shodou náhod přišla na to, že larvy zavíječe voskového si rády pochutnají na plastových taškách. Když totiž čistila svůj...  celý článek

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.