Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: V mletém najdete to, co už nejde prodat, ale nic špatného

aktualizováno 
Šéfkuchaři Zdeňku Pohlreichovi je líto, že má mleté maso tak špatnou pověst. "Každé maso není vhodné na rychlou úpravu, tak se může pomlít a je to jen jiný způsob vaření," obhajuje ho.

Druhým dechem ale varuje před koupí mletého masa v obchodě. "Kupte si mlýnek a namelte si maso sami. Stojí to sice deset patnáct minut práce, ale víte, co tam máte," radí. Zároveň upozorňuje: "Mleté maso byste měli co nejdříve zpracovat. Mletím se do struktury dostává ohromné množství kyslíku a tím se vytvářejí ideální podmínky pro množení mikroorganismů."

Fotogalerie

Podívejte se na video, jak z levného masa vypreparovat šál, který je ideální na pomletí. "Odstraňte největší kusy šlach, které by ten mlýnek stejně nezvládl. Ale podívejte se třeba na toto hovězí žebro. Máme z něj nádherný čistý kus svaloviny," libuje si.

"Z tohoto kusu byste steak neudělali ani zaboha. Ty svaly jsou pevnější. Ale pomletím se rozmělní a vůbec to neznamená, že bychom jedli něco méně hodnotného. Jen jde o jinou kuchyňskou úpravu," vysvětluje "šéf".

Pro mletí doporučuje kombinovat dva druhy masa. Jeden kousek tučnějšího, druhý libovější. "Tuk je tam velmi důležitý, nese chuť a potřebujeme, aby tam zůstala šťáva," připomíná obecné pravidlo.

Pohlreichovu grilovací chvilku můžete sledovat každé pondělí na Prima Family.

Autor:




Nejčtenější

Takto musel čapí pár z Dubné bránit své hnízdo a vejce.
V čapím hnízdě v Dubném se o víkendu vylíhla první letošní mláďata

V sobotu bylo pošmourno, přesto se v hnízdě v Dubném vylíhla první letošní čapí mláďata u nás. Stejný čapí pár tu na kostele hnízdí už šestou sezonu, ale letos...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Larva zavíječe voskového je známá hlavně jako nepřítel včelařů.
Zavíječ, nepřítel včel, možná zachrání lidstvo před plasty. Chutnají mu

Vědkyně Federica Bertocchiniová jen shodou náhod přišla na to, že larvy zavíječe voskového si rády pochutnají na plastových taškách. Když totiž čistila svůj...  celý článek

Padesát procent lidí se učí metodou pokus a omyl. Ilustrační snímek.
Uvařit vejce a vyměnit žárovku je stále častěji problém, ukázal průzkum

Ačkoliv se do módy vrací trend mnoho věcí si vyrábět doma svépomocí, průzkum britské pojišťovny Aviva zjistil, že každý pátý Brit neumí uvařit vejce, přes 40...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.