Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Pohlreich už má Vánoce, připravil hrušku ve víně se zmrzlinou

aktualizováno 
Nedělní pořad Teď vaří šéf! sází na pochoutky z ovoce. Na hrušku vařenou v čaji s vínem si vzpomenete i na Vánoce. Už jenom proto, že ji provoní skořicí a hřebíčkem.

„Čím zralejší hrušky koupíte, tím líp,“ radí Zdeněk Pohlreich, když ukazuje, jak na to. Na recept budete potřebovat zralou hrušku, bílé víno, čaj, cukr, badyán, hřebíček, skořici, ořechy a zmrzlinu.

„Doporučuji uvařit čaj černý Earl Grey, z něj cítím ochucení tím typickým bergamotem, které se pro tento recept dobře hodí,“ vysvětluje. Uvařený čaj vydatně dolije bílým vínem. Sice nepopisuje, jaké vybrat, ale bude platit totéž jako u každého jiného vaření. Tedy použít takové víno, jaké by se člověk nebál i vypít.

Utopte hrušku rozkrojenou na poloviny a přidejte cukr, odhadem hrnek. Teď začne vánoční vonění. Šéf přidá dva kousky badyánu, pak dvě větvičky skořice a pár hřebíčků. Abyste udrželi hrušku utopenou, najděte talířek o menším průměru než hrnec a obsah zatižte.

Není možné dopředu určit, jak dlouho se bude hruška vařit. „To je individuální, strašně záleží, jak je ta hruška zralá. Ale je důležité vařit ji hodně pomalu. Jde o to, že kdybyste ji vařili rychle, byla by na okrajích měkká a uvnitř tvrdá. Uvařená je, když při zkoušení nebude klást noži skoro žádný odpor,“ popisuje Pohlreich hlavní fintu. Uvařenou hrušku nechejte v nálevu vystydnout.

Fotogalerie

Hrušku vytáhněte, nálev zceďte, přidejte trošku šťávy z citronu a nechejte ho svařit tak napolovic. Tím se ještě zesílí chuť a vzhledem k velkému obsahu cukru zesirupovatí. Trošku nálevu si ale předem odlijte do hrušek, aby zůstaly pořád v tekutině.

Až bude nálev zredukovaný, vyndejte hrušku z tekutiny na prkénko a nakrájejte ji na plátky. Nedořezávejte ji, abyste ji pak na talíř mohli rozvinout jako karty nebo vějíř. „V podstatě je to jedno, jde jen o vizuální efekt. Hromada plátků by chutnala na talíři stejně, ale nebylo by to tak pěkné,“ vysvětluje kuchař.

Teď se přichystejte k závěrečnému ladění chutí i vzhledu. Pohlreich chce hrušce dopřát kontrast. Vedle hrušky si přichystá lůžko ze sekaných mandlí. Hrušku přelije svařeným horkým nálevem a do mandlí posadí noček z vanilkové zmrzliny.

„Jak nemám rád, když je na talíři něco, co se nedá sníst, tak tady nemůžu odolat a ozdobím to tím dřívkem skořice a hvězdičkou badyánu. A jako barevný kontrast lístek meduňky,“ upřímně se přiznává.

„A máte tu pošírovanou hrušku v čaji a bílém vině, provoněnou vánočním kořením. To je dezert, jako když vyšije,“ raduje se nad hotovým talířkem.

Pohreichovy dezerty se naučíte v pořadu Teď vaří šéf! v neděli podvečer.

Autor:




Nejčtenější

V červené knize Mezinárodního svazu ochrany přírody jsou nártouni filipínští...
Českým zoologům se podařilo odchovat ohroženého nártouna

Českým zoologům se podařilo odchovat ohroženého nártouna filipínského, což se dosud nikde ve světě nepovedlo. Mládě se narodilo 1. května v chovné stanici na...  celý článek

Lachtan stáhl holčičku pod vodu.
VIDEO: Lachtan strhl malou dívku do vody. Myslel, že je to pochoutka

Opět se potvrdilo, že s divokými zvířaty není radno si zahrávat. Poučení si ponese do života malá holčička, pro kterou se stalo zábavné krmení lachtana...  celý článek

Prsa z divoké kachny se zeleninovým salátem
Zelenina opečená na grilu bude ještě lepší než syrová, láká Pohlreich

Další díl pořadu Rozpal to, šéfe! byl celý o zvěřině. A k výraznému masu je ideální připravit něco čerstvého. Takže k prsíčkům z divoké kachny se hodí...  celý článek

Reece Wepener se svým úlovkem
Měli prázdnou ledničku, tak vypluli rybařit. Chytili 70kilového kanice

Tři kamarádi se vypravili rybařit poblíž Perthu na západě Austrálie. Místo toho, aby si jen normálně doplnili lednici běžnými rybami, chytili na háček...  celý článek

Takto by mělo vypadat správně rozpálené uhlí.
Devět pravidel při grilování. Stačí je dodržet a nemůžete se splést

Grilovací sezona už naplno propukla a možná i ti, kdo jsou v tomto oboru naprostí nováčci, se také odhodlají vyzkoušet své umění u grilu. Nabízíme krátké...  celý článek

Další z rubriky

Letní grilování iDNES.cz
SPECIÁL: Grilujte maso i zeleninu. Videorecepty a kuchařské triky

Ve zvláštní příloze věnované grilování najdete desítky chutných receptů na drůbež, ryby, pořádný steak i lehčí zeleninové pokrmy.  celý článek

Kuchař Jaroslav Sapík
Jím všechno, ale přepálený tuk mi páchne, říká šéfkuchař Jaroslav Sapík

Jí v podstatě všechno, hady i brouky, nesnědl by leda něco zkaženého. Ale vadí mu, když hned ve dveřích ucítí puch přepáleného omastku. „Okamžitě tak poznám,...  celý článek

Domácí klobásky se salátem
Klobásky na gril nemusíte kupovat, připravte si vlastní, radí Pohlreich

Klobásky neodmyslitelně patří ke grilování, většinou si je kupujeme v obchodě. Zdeněk Pohlreich v pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, jak překvapit hosty...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.