Moje babička peče koláče jen jednou v roce, na pouť. A to je velká škoda. Chutnají totiž tak skvěle, že byste je mohli jíst každou neděli k snídani a s chutí se do nich zakousli i po obědě. Na druhou stranu ji chápu; pečením (zadělává ze dvou kil mouky) stráví téměř celý den. A to nezapomíná zapojit další hbité prsty. Se zdobením pomohou i ti nejmladší.
Postup krok za krokem
Budete potřebovat
|
Ze lžíce cukru, mléka, kostky droždí a malé špetky soli připravte kvásek. Nechte ho důkladně vzejít.
Rozehřejte máslo. Prosijte mouku a přidejte k ní do mísy cukr. Udělejte důlek, do kterého přidejte žloutky, jedno celé vejce, rum, vanilkový cukr (můžete použít i vanilkovou esenci nebo lusk), rozpuštěné máslo a kvásek.
Vypracujte těsto. Hnětení věnujte opravdu dlouhé minuty, až vás budou bolet ruce. Moje babička říká, že to je základ celého pečení koláčů. Kdo nepropracuje těsto důkladně, nikdy nebude mít koláče nadýchané.
Fotogalerie |
Ideální je, pokud se při hnětení střídají dvě osoby. Jedna vždycky drží mísu, aby se druhý člověk do toho mohl důkladně opřít a vzít vařečku dvěma rukama. A pak se vystřídají. Málokdo má totiž tolik svalů, aby zvládl tak dlouho vařečkou důkladně nadzvedávat těsto.
Potom těsto nechte odpočinout. Posypte ho moukou a zakryjte čistou utěrkou. Zhruba po půl hodině do těsta píchněte několikrát prsty. Opadne, a tak ho nechte znovu nakynout, dokud nebude zase nadzvedávat utěrku.
Během kynutí těsta si můžete připravit náplně
Z těsta vždy uřízněte kus, z něhož vyválejte váleček. Nejlépe to půjde na lehce pomoučněném válu. Hada pak nakrájejte na menší kousky, zhruba o velikosti dva a půl centimetru.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout.
Do středů vmačkejte důlky.
Během kynutí si připravte náplně.
Dlaněmi z nich vyválejte kouličky. Babička si vždycky šikovně pomáhala i palcem, kraje stáčela dolů a "spojem" je posazovala na plech. Hotové kouličky rovnejte na plech a nechte si mezi nimi dostatečné rozestupy.
Kouličky nechte ještě asi 10 minut kynout na plechu, pak teprve rozmáčkněte střed. Skvěle to jde vyřezávaným dřevěným mačkátkem (seženete v domácích nebo cukrářských potřebách zhruba za 30 korun). Moje teta dělala ten správný koláčkový tvar těžítkem ze staré váhy, babička dodnes používá starou baterku – samozřejmě zabalenou do sáčku.
Koláčky s marmeládou
Tvarohová varianta
Koláčky pak naplňte, tipy na složení a přípravu náplní najdete ve spodním boxu. Vyplatí se udělat celý plech jedné náplně, ať nemusíte neustále měnit nářadí.
Povidly a mákem snadno budete plnit lžičkou, tvarohovou náplň je lepší aplikovat cukrářským sáčkem. Navrch koláčky ozdobte: hodí se drobenka, rozinky, celé mandle nebo nakrájené na plátky). Kraje koláčků potírejte rozšlehaným vejcem.
Dělat můžete i velké koláče s více náplněmi.
Pokud se vám nechce tvarovat malé kouličky a plnit malé koláčky, můžete je udělat i větší, případně i přes celý plech, postup je stejný.
Plechy nezapomeňte vyložit pečicím papírem a koláčky pečte asi 15 minut na 150 až 180 oC. Nechte je na plechu vychladnout, skladujte je nejlépe v plechových dózách vyložených alobalem. Nejlépe samozřejmě chutnají hned po upečení, ale dají se jíst ještě několik dnů. Při servírování je pocukrujte tím nejjemnějším moučkovým cukrem.
NáplněTvarohová
Vše důkladně smíchejte. Na tvarohovou náplň se nejlépe hodí rozinky (důkladně namočené v rumu). Maková
Mák umelte (nejlépe dvakrát) a nařeďte horkým mlékem a rumem. Na makové náplni se nejlépe vyjímají mandle. Povidlová
Skvěle se na ně hodí drobenka (žmolenka z másla, cukru a mouky). |
