Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

On-line rozhovor

Ptejte se šéfkuchaře Radka Davida na gastronomii v New Yorku

Radek David při akci Chef Time Fest
velikost textu:
vydáno 7.9.2015 10:00
Šéfkuchař Radek David vede restaurace La Veranda a Babiččina zahrada. Patří mezi výrazné postavy pražského kulinářského světa. Právě se vrátil z cesty po newyorkských michelinských restauracích, kde nasával novinky a atmosféru pohostinského světa, o kterém si my ostatní můžeme jen nechat zdát. Ptejte se ho, jak se vaří v cizině a zda je tento svět tak vzdálený naší české realitě.

Konec rozhovoru

Osobnost již neodpovídá. Čtenáři se ptali do 7. září 2015 do 11:00

OTÁZKA: Dobré ráno, zajímalo by mne, zda jsou opravdu tak dobré, že je jich tak mnoho, na rozdíl od Česka. Nejsou i ty některé naše na stejné úrovni? Marek
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Opravdu je to diametrální rozdíl. Pro mě osobně zajímavá zkušenost. V Česku je pár restaurací na podobné úrovni. 7.9.2015 10:11
OTÁZKA: Kolik v New Yorku stojí takové menu v 3* michelinské restauraci? Karel
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Ceny jsou různé. Ve většině podávají tasting menu. Cena jsou různé. Začínají od 195 dolarů. Ale třeba v restauraci Jean Georges stojí 2 chody 48 dolarů a pro mě je to nejlepší restaurace v poměru cena/kvalita/výkon/místo. :-) 7.9.2015 10:14
OTÁZKA: Dobrý den, jak jsou na tom s vybavením kuchyně? Jsme na tom srovnatelně? Nebo jste viděl něco, co vás nadchlo a chtěl byste to zavést ve své restauraci také? Dana
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Kuchyně byli vybaveny podobně. Samozřejmě jsou mnohem větší. Ale jedná se o prostory ve kterých jsou kuchyně stavěny a množství kuchařů. Třeba v restauracích pracuje jedna skupina co dělá obědy a ve 13:00 příide druhá skupina kuchařů co připravují večeře. 7.9.2015 10:16
OTÁZKA: Která restaurace byla nejzajímavější? Honza
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Pro mě restaurace Eleven Madison Park, Per Se kterou vlastní legendární a ikonický šéfkuchař Thomas Keller. Ona každá restaurace byla něčím zajímavá. Třeba v restauraci Jean Georges mě postříkali šampaňským vínem. Stalo se a bylo zajímavé jak to řešili. A nakonec náhodně jsem tam potkal hlavního šéfkuchaře a majitele Jean Geoges Vongerichtena. A měl jsem možnost si s ním vyfotit a prohodit pár slov. 7.9.2015 10:22
OTÁZKA: A jak to lze vydržet tohle tempo v restauracích? Ivana
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Lze, ale je to o tom že každý den jsem minimálně snídal a pokud to šlo tak večeři jsem si plánoval na 18:00 hodinu. Tak abych ráno byl fresh a připraven novým výzvám. 7.9.2015 10:25
OTÁZKA: A ochutnal jste i street food? Tomáš
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Ano, byl jsem na festivalu v Brooklynu který je vždy o víkendu. Jmenuje se Smorgasburg. Doporučuji. Je tu krásný výhled na Manhattan. Jen doporučuji přijít brzy. Odpoledne je tam moc lidí a velké fronty. Jinak jsem ochutnal klasické věci co lze nakoupit na pojízdných stánkách v ulicích. 7.9.2015 10:27
OTÁZKA: Dobrý den, jaká je úroveň absolventů středních odborných škol? Máte srovnání ČR vs. zahraničí? Pracujete se studenty? Jakub
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Chtěl jsem pracovat se studenty, Ale poté co jsem nelichotivě vyjádřil o školství tak jakmile někam zavolám tak mám zavřené dveře. :-( Situace je celkově špatná i v zahraničí. V NY nevím, třeba příští rok budu vědět víc po stáži. V Londýně ta situace je podobná. Mladý lidi se chtějí bavit, mít volné večery, sobotu, neděli a být s přáteli. 7.9.2015 10:29
OTÁZKA: Zdravim Vas po case Radku a blahopreji k Babiccine zahrade, moc se nam tam s rodinou libilo. Chtela bych se zeptat, jestli Vam uz kluci koukaji pod prsty a zkouseji varit s Vami. Pekny den a at se dari! Magda, Brno magda
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Moc děkuji za feedback. Kluci zatím spíš koukají. Ale nezkoušejí. Ale občas pomáhají mne nebo manželce když dělá perníčky, vánoční cukroví a atd.... 7.9.2015 10:31
OTÁZKA: Co schází české restauraci, aby se mohla porovnávat s tou v NY? Je to kuchařem, prostředím, surovinami, majitelem, penězi? Tomáš
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Hosty. Pak surovinami. Lidé v zahraničí chtějí více experimentovat a nejsou konzervativní. Je normální že lidi jdou na tasting menu aby ochutnali 20 jídel místo toho klasických předkrm a hlavní jídlo. Suroviny - hlavně zelenina. Schází ovoce a zelenina v plné zralosti. 7.9.2015 10:35
OTÁZKA: Je pravda, že Američané jsou tak závislí na hamburgerech, jak se u nás říká? Honza
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Neřekl bych. Samozřejmě vidíte je všude v různých verzí. Z hovězího, telecího, vepřového, jehněčího masa, s Foie Gras, brzlíkem, různými doplňky a omáčky. 7.9.2015 10:37
OTÁZKA: Dobrý den, co si myslíte o našich kuchařských školách? Mám pocit, že mladých kuchařů je spousta, ale málokterý opravdu vaří. Snad i bramborová kaše se smaženým žampionem se dá koupit v polotovaru. Přeji pěkný den. Karel Stržanovský
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Školství je zapeklitý problém. Každoročně školy produkují mnoho studentů. Ale neznám šéfkuchaře který by nehledal personál a kde jsou? Já sám jsem hledal taky personál a neozvali studenti po vyučení ale spíše starší kuchaři. 7.9.2015 10:40
OTÁZKA: Píšete stáže? Co to znamená? Karel
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Znamená to jít koukat pod ruce těm nejlepším. Učit se. Je mi 42 let a každoročně odjíždím se učit. Dokáže mě to nabít. Je to opravdu zvláštní pocit když jste v kuchyni u mistra a koukáte mu pod ruce, máte možnost s ním si popovídat. Vidíte jak to všechno probíhá. 7.9.2015 10:43
OTÁZKA: Dobry den mam dotaz ohledne toho te prodejny s vybavenim kdeto je a jestli muzete dat webovou adresu a chci se zeptat jestli jste skusil kurzy v C.I.A jsou opravdu skvele.jinakhodne uspechu a spokojenych zakazniku vam preji.marcel Marcel HOTEL KASPERK
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: C.I.A. - CULINARY INSTITUT OF AMERICA jsem nezkoušel. Jinak adresa prodejny www.jbprince.com Moc děkuji za přání. 7.9.2015 10:47
OTÁZKA: Dobrý den, která (é) další restaurace si v Praze podle Vás zaslouží hvězdu? Váš názor na kometu posledních měsíců - Field? Hezký den, Marek. Marek Kalina
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Kometa vyletí a zhasne. Ale jelikož jsem tam nejedl nemohu soudit, To mi nepřísluší. Restaurací které by tady měli mít hvězdičky je mnohem víc. Např. Grand Cru, Kalina a atd..... Pak je tu jedna co by z jedné hvězdy mohla mít dvě dle mého soudu. 7.9.2015 10:50
OTÁZKA: Jaký je nový trend v restauracích v NY? Jitka
Radek David při akci Chef Time Fest DAVID: Barové sezení pro maximálně 16 osob. Dva termíny příchodu v 18:00 a 21:00. Podává se jen tasting menu a když někdo přijde pozdě tak přijde třeba o 3-4 chody. Ale je super že koukáte 3 hodiny pod ruce kuchařům jak Vám připravují jídlo. Máte možnost se jich hned na něco se zeptat. 7.9.2015 10:54

Upozornění

Redakce si vyhrazuje právo na odstranění otázek s vulgárním nebo urážlivým obsahem.





Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2016 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.