Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: K máslovému řízku z české kuchyně zakousněte křenové brambory

aktualizováno 
Brambory, křen a červená řepa plná vitaminů se za našich babiček v českých kuchyních našly vždycky. Když k tomu přidáte kus vepřové plece, smetanu a máslo, připravíte lahodné a přitom zdravé jídlo, ideální třeba jako nedělní oběd.

Na máslové řízky podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, který je zarputilým propagátorem tradiční české kuchyně, budete potřebovat 800 g vepřové plece, 100 ml 12% smetany, 1 až 2 lžíce sušeného mléka, citronovou kůru, muškátový oříšek, 2 vajíčka, 2 lžíce hladké mouky, rostlinný olej na smažení, bílý pepř a sůl. 

Na přílohu ať máte brambory pro 4 osoby, křen a máslo. A na salát z červené řepy si připravte 2 středně velké červené řepy, bílý vinný ocet, 2 lžíce cukru, sůl, semínka fenyklu a koriandru, 2 až 3 plátky křenu a slunečnicový olej.

Příprava lahodného řízku, brambor a salátu krok za krokem

Nejprve si dejte zvlášť vařit omyté brambory se slupkou a omytou a neoloupanou řepu. Zatímco se budou vařit, pusťte se do přípravy máslových řízků.

Očištěnou vepřovou plec pokrájejte na kousky.
Tyčovým mixérem maso posekejte, ale jen částečně, aby v něm zůstaly i celé
K libovému masu můžete přidat trochu smetany už při mixování.

Vepřovou plec nakrájejte na menší kousky, ty pak ještě lehce posekejte pomocí ponorného mixéru.

Ke směsi masa se smetanou přidejte vajíčka.
Přidejte také sušené mléko, hladkou mouku a koření.
Přistrouhejte trochu citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu.

K vykutrovanému (tedy posekanému) masu přidejte dvě vajíčka, 2 lžíce sušeného mléka, smetanu, hladkou mouku, osolte, dochuťte trochou bílého pepře, zavoňte muškátovým oříškem, přidejte i trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry a znovu vše lehce prokutrujte pomocí mixéru. 

Směs na řízky pečlivě promíchejte a nechte chvíli odležet. Nejlépe v ledničce,
Pak každý bochánek pomocí nože roztáhněte do plochy a dotvarujte.
Řízečky pokládejte na plech namazaný olejem a strčte je do předehřáté trouby.

Aby se vám s hotovým "těstem" na řízky lépe pracovalo, můžete směs dát trochu odležet, zchladit a zatuhnout zhruba na 20 minut do ledničky. Pak ze vzniklé hmoty tvořte bochánky rukama namočenýma ve studené vodě, pak na nich nožem udělejte šikmé proužkování; tím je také rozprostřete do plochy a dotvarujete. Pak je podeberte nožem a přendejte na zahřátý plech vymazaný olejem. 

Řízečky dejte péct do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte je při této teplotě deset minut, pak stáhněte teplotu na 100 °C a nechte je ještě chvíli v troubě dotáhnout. Pak přidejte k vypečené šťávě na plech trochu másla, nechte ho rozpustit, promíchejte se šťávou a máslové řízky na talíři touto omáčkou přelijte.

Vařené brambory oloupejte a přidejte k nim kousek másla.
Na brambory si ještě na jemném struhadle nastrouhejte čerstvý křen.
Brambory rozšťouchejte a smíchejte s máslem a strouhaným křenem.

Vařené brambory oloupejte, přidejte k nim kousek másla, čerstvě a jemně nastrouhaný křen, lehce osolte a prošťouchejte. Při servírování je ještě můžete navrch posypat trochou nastrouhaného křenu navíc, podle chuti. 

Vařenou, oloupanou řepu, pokrájenou na proužky, přelijte ještě teplým lákem.

Uvařenou řepu hned zchlaďte krátkým vložením do ledové vody, lehce prochladlou ji oloupejte, pokrájejte na tenké plátky a pak na proužky. Promíchejte s trochou slunečnicového oleje a přes cedník zalijte ještě teplým lákem. Ten svařte z vinného octa, do kterého přidejte výše uvedené koření a kolečka oloupaného křenu. Vařený křen pak přidejte k řepě, vše promíchejte a nechte salát vychladit.

Tipy na obměnu salátu z červené řepy:

Řepu můžete před podáváním přelít olivovým olejem a přidat strouhaný křen. Nebo ji nechte úplně odkapat a spojte ji s pravou majonézou. Místo majonézy můžete použít i zakysanou smetanu. Takové saláty z řepy pak můžete servírovat jako přílohu k různým vařeným masům.

Máslový řízek připravil Jaroslav Sapík na návštěvě na chalupě u Michaely Dolinové na Českolipsku během natáčení pořadu Česko na talíři. Přípravu dalších českých receptů podle tohoto gurua tradiční české kuchyně i jeho hostitelky můžete zhlédnout v neděli v 18:00 na televizi Prima family.

Autoři:




Nejčtenější

Ovocné stromy je potřeba vysadit, než začne vegetační sezona. Kořeny stromků...
Poslední šance k výsadbě ovocných stromů, ale jen s vydatnou zálivkou

Jaro se plnou silou hlásí o slovo, takže máte posledních pár týdnů na výsadbu ovocných dřevin, které musí být v půdě co nejdříve před vegetačním obdobím. Jak...  celý článek

Jidášovo ucho (houby úplně vpravo), šnytlík, medvědí česnek, mladé kopřivy,...
Když vyrazíte do lesa, nasbírejte si i medvědí česnek a další bylinky

I jako houbař můžete vyrazit do lesa také za bylinkami, a nejen za oblíbeným medvědím česnekem. Není totiž zdaleka jedinou bylinkou, která vám na jaře udělá...  celý článek

Řez obytným modulem usazeným do zahrady
Bunkr do každé rodiny. Češi vyrábějí kryty pro případ krize

Nepokoje, energetická krize, přírodní katastrofa, válka. Stále více Čechů se připravuje na krizové situace, které dosud odbývali jen mávnutím ruky. Nouzové...  celý článek

Zloděj se klíčem v zámku nebude zdržovat.
Deset tipů, jak zabezpečit byt seniorů před zloději a podvodníky

Senioři patří v souvislosti s majetkovou trestnou činností a podvody k nejohroženější skupině. Jsou důvěřiví, často žijí osamoceně, mnohdy mají nějaký...  celý článek

Módu minipsů podporuje i módní průmysl.
Za módní miniaturní psy se platí tisíce, přitom jsou to nemocná zvířata

Je to vlastně kšeftování s nemocnými zvířaty. Jenže poptávka po minipsech je velká a lidé jsou v honbě za módním trendem ochotní platit tisíce. Takové zvíře...  celý článek

Další z rubriky

Hamburger nebo karbanátek?
Vedle hamburgeru je karbanátek kus utrápeného mletého masa, říká šéfkuchař

„Karbanátek je taková česká prasečinka, ale i ta se dá udělat poctivě a chutně,“ říká pro týdeník 5plus2 šéfkuchař Honza Štěrba. V pomyslném souboji s...  celý článek

Takto vypadají po obarvení v cibulových slupkách vajíčka, která byl omotaná...
Slupky žluté i červené cibule schovávejte na velikonoční barvení vajec

Velikonoc se sice letos dočkáme až v polovině dubna, nicméně pokud vás oslovuje přírodní barvení vajec v cibulových slupkách, už si je v kuchyni schraňujte. To...  celý článek

Pošírované kuře s bramborovým salátem
Kuřecí prsa povařte ve vývaru, k tomu bramborový salát, radí Pohlreich

Po obědě většina z nás potřebuje vstát od stolu a vrátit se ke své práci, takže kuřecí maso míváme na talíři možná častěji, než je nám milé. Není tedy nad to...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.