Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: K máslovému řízku z české kuchyně zakousněte křenové brambory

aktualizováno 
Brambory, křen a červená řepa plná vitaminů se za našich babiček v českých kuchyních našly vždycky. Když k tomu přidáte kus vepřové plece, smetanu a máslo, připravíte lahodné a přitom zdravé jídlo, ideální třeba jako nedělní oběd.

Na máslové řízky podle šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, který je zarputilým propagátorem tradiční české kuchyně, budete potřebovat 800 g vepřové plece, 100 ml 12% smetany, 1 až 2 lžíce sušeného mléka, citronovou kůru, muškátový oříšek, 2 vajíčka, 2 lžíce hladké mouky, rostlinný olej na smažení, bílý pepř a sůl. 

Na přílohu ať máte brambory pro 4 osoby, křen a máslo. A na salát z červené řepy si připravte 2 středně velké červené řepy, bílý vinný ocet, 2 lžíce cukru, sůl, semínka fenyklu a koriandru, 2 až 3 plátky křenu a slunečnicový olej.

Příprava lahodného řízku, brambor a salátu krok za krokem

Nejprve si dejte zvlášť vařit omyté brambory se slupkou a omytou a neoloupanou řepu. Zatímco se budou vařit, pusťte se do přípravy máslových řízků.

Očištěnou vepřovou plec pokrájejte na kousky.
Tyčovým mixérem maso posekejte, ale jen částečně, aby v něm zůstaly i celé
K libovému masu můžete přidat trochu smetany už při mixování.

Vepřovou plec nakrájejte na menší kousky, ty pak ještě lehce posekejte pomocí ponorného mixéru.

Ke směsi masa se smetanou přidejte vajíčka.
Přidejte také sušené mléko, hladkou mouku a koření.
Přistrouhejte trochu citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu.

K vykutrovanému (tedy posekanému) masu přidejte dvě vajíčka, 2 lžíce sušeného mléka, smetanu, hladkou mouku, osolte, dochuťte trochou bílého pepře, zavoňte muškátovým oříškem, přidejte i trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry a znovu vše lehce prokutrujte pomocí mixéru. 

Směs na řízky pečlivě promíchejte a nechte chvíli odležet. Nejlépe v ledničce,
Pak každý bochánek pomocí nože roztáhněte do plochy a dotvarujte.
Řízečky pokládejte na plech namazaný olejem a strčte je do předehřáté trouby.

Aby se vám s hotovým "těstem" na řízky lépe pracovalo, můžete směs dát trochu odležet, zchladit a zatuhnout zhruba na 20 minut do ledničky. Pak ze vzniklé hmoty tvořte bochánky rukama namočenýma ve studené vodě, pak na nich nožem udělejte šikmé proužkování; tím je také rozprostřete do plochy a dotvarujete. Pak je podeberte nožem a přendejte na zahřátý plech vymazaný olejem. 

Řízečky dejte péct do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte je při této teplotě deset minut, pak stáhněte teplotu na 100 °C a nechte je ještě chvíli v troubě dotáhnout. Pak přidejte k vypečené šťávě na plech trochu másla, nechte ho rozpustit, promíchejte se šťávou a máslové řízky na talíři touto omáčkou přelijte.

Vařené brambory oloupejte a přidejte k nim kousek másla.
Na brambory si ještě na jemném struhadle nastrouhejte čerstvý křen.
Brambory rozšťouchejte a smíchejte s máslem a strouhaným křenem.

Vařené brambory oloupejte, přidejte k nim kousek másla, čerstvě a jemně nastrouhaný křen, lehce osolte a prošťouchejte. Při servírování je ještě můžete navrch posypat trochou nastrouhaného křenu navíc, podle chuti. 

Vařenou, oloupanou řepu, pokrájenou na proužky, přelijte ještě teplým lákem.

Uvařenou řepu hned zchlaďte krátkým vložením do ledové vody, lehce prochladlou ji oloupejte, pokrájejte na tenké plátky a pak na proužky. Promíchejte s trochou slunečnicového oleje a přes cedník zalijte ještě teplým lákem. Ten svařte z vinného octa, do kterého přidejte výše uvedené koření a kolečka oloupaného křenu. Vařený křen pak přidejte k řepě, vše promíchejte a nechte salát vychladit.

Tipy na obměnu salátu z červené řepy:

Řepu můžete před podáváním přelít olivovým olejem a přidat strouhaný křen. Nebo ji nechte úplně odkapat a spojte ji s pravou majonézou. Místo majonézy můžete použít i zakysanou smetanu. Takové saláty z řepy pak můžete servírovat jako přílohu k různým vařeným masům.

Máslový řízek připravil Jaroslav Sapík na návštěvě na chalupě u Michaely Dolinové na Českolipsku během natáčení pořadu Česko na talíři. Přípravu dalších českých receptů podle tohoto gurua tradiční české kuchyně i jeho hostitelky můžete zhlédnout v neděli v 18:00 na televizi Prima family.

Autoři:




Nejčtenější

Malá akumulátorová pila je určena pro drobné práce kolem domu.
Bude na zahradách vládnout akutechnika? Její výsledky jsou stále lepší

Ještě před pár lety se zdálo, že akumulátorové zahradní stroje jsou jen drahou variantou pro několik nadšenců. Ale teď se ukazuje, že výkony se zvedají a...  celý článek

Pro kus dobrého jídla jsou psi ochotní udělat všechno.
Psi jsou pro jídlo schopni udělat cokoliv. I podfouknout svého páníčka

Marianne Heberleinová z curyšské univerzity doma pozorovala nepravosti svých psů, udivovala ji jejich vynalézavost. S kolegy vytvořila studii, která podle ní...  celý článek

Pstruh obecný potoční
Pstruh potoční je už dnes skoro ohrožená ryba, tvrdí rybář Jakub Vágner

Kvůli kormoránům i lidem je dnes pstruh žijící v potocích vzácností, říká Jakub Vágner v novém dílu pořadu S Jakubem na rybách. Probere techniky lovu pstruhů.  celý článek

Samice lemura mongoz se svým mládětem.
V ostravské zoo se narodilo vzácné mládě lemura mongoze, první v Česku

Příchod nové samice vzácného madagaskarského lemura loni na podzim znamenal pro chovatele v ostravské zoologické zahradě velkou naději na rozmnožení tohoto...  celý článek

Housenka zavíječe zimostrázového
PORADNA: Mám skoro zničený buxus od zavíječe. Co proti tomu mohu dělat

Na začátku května jsem zjistila, že mi buxus na zahradě skoro sežral zavíječ zimostrázový. Myslím, že to tentokrát ještě přežil, ale bojím se, aby se to příští...  celý článek

Další z rubriky

Letní grilování iDNES.cz
SPECIÁL: Grilujte maso i zeleninu. Videorecepty a kuchařské triky

Ve zvláštní příloze věnované grilování najdete desítky chutných receptů na drůbež, ryby, pořádný steak i lehčí zeleninové pokrmy.  celý článek

Hovězí steak s paprikou a žampiony.
Pohlreich se těší na jarní grilování, steak si udělal alespoň v kuchyni

Přestože se Zdeněk Pohlreich věnoval v současné řadě Teď vaří šéf! zdravé lehké kuchyni, uznává, že rozhodně není třeba zatratit pěkný kousek uleželého...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.