Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Schwarzwaldská s třešněmi a alkoholem je královnou mezi roládami

aktualizováno 
Čokoládový piškot svlažený třešňovicí a doplněný hojností šlehačky, čokolády a kompotovaných višní či třešní, ideálně naložených v alkoholu, je osvědčená kombinace chutí spojená se schwarzwaldským dortem, který dávno překročil německé hranice. Není divu, že ho cukráři po celém světě různě obměňují.

Čokoládový piškot, šlehačková náplň v kombinaci s kompotovanými třešněmi a čokoládou, to jsou hlavní atributy schwarzwaldského dortu, ale i jeho nejrůznějších variant včetně rolády. | foto: www.e-knihovnicka.cz

Schwarzwaldská roláda je jednou z těchto povedených variant. Navíc můžete při pečení poměrně zajímavě experimentovat s přidáním alkoholu, i když v první radě je třeba zmínit variantu nealkoholickou, vhodnou i pro děti.

Pokud ovšem sladký kořeněný třešňový či višňový kompot zkombinujete s ostřejší třešňovicí, bourbonem či jinými destiláty, případně rovnou sáhnete po ovoci naloženém v alkoholu, bude výsledek ještě o kousek lepší. 

A pokud jsou rolády vaším šálkem čaje, lze ještě doporučit elastické silikonové plechy, které vám specifickou cukrářskou práci s roládami hodně ulehčí. Ovšem pozor. Přestože jejich výrobci deklarují, že jsou dokonale nepřilnavé, většinou se časem takzvaně vypečou. Pak je před pečením vhodné ošetřit je olejem ve spreji.

Jak na pikantní roládu krok za krokem

Na těsto budete potřebovat 6 vajec, špetku soli, 100 g krupicového cukru, 100 g hladké mouky, 3 lžíce práškového kakaa a lžičku kypřicího prášku do pečiva. Na svlažení piškotu 80 ml třešňovice a na náplň pak 150 ml smetany ke šlehání (a ztužovač šlehačky), 2 sáčky vanilkového cukru a sklenici třešňového (může být i v nálevu lehce kořeněném černým pepřem) nebo višňového kompotu (840 ml). Na ozdobu pak nahrubo nastrouhanou hořkou čokoládu a kandované třešně.

Recept na roládu obrazem

Z oddělených bílků a špetky soli vyšlehejte nejlépe v robotu při vysokých obrátkách pevný sníh a po lžících do něj zapracujte odvážený cukr. Dále do lesklé hutné pěny jeden po druhém zašlehejte žloutky.

V další misce promíchejte metličkou odváženou hladkou mouku s jemně prosetým kakaem i práškem do pečiva a sypkou směs zvolna zapracujte stěrkou do vyšlehaného základu.

Lehké tmavé těsto rozetřete na plech rozměru cca 38 × 42 cm vyložený listem papíru na pečení (i když ideální je výše zmíněný pružný silikonový „plech“ potřený olejem). Plát těsta pak hned pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 12 až 15 minut. Piškot se nesmí v troubě přesušit, měl by při stačení prstem pěkně pružit.

Upečený plát těsta hned poprašte přes sítko moučkovým cukrem a překlopte jej z horkého plechu na pracovní podložku s textilní utěrkou. Tu můžete i namočit ve studené vodě a důkladně vyždímat. Z piškotu pak opatrně stáhněte původní spodní papír, povrch opět poprašte moučkovým cukrem a vše včetně utěrky zarolujte. Případně papír podložte pod plát, aby navlhčená utěrka piškot nepromočila. 

Než zarolovaný plát těsta, kterému domácí cukrářky říkají nohavice, zchladne, nechte v sítku okapat kompotované višně či třešně a všechny vypeckujte. Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem (případně i se ztužovačem, podle potřeby) do podoby pevné pěny.

Vykapané kompotované třešně vypeckujte (nálev odložte pro jiné použití).
Povrch pálenkou svlaženého plátu potřete silnější vrstvou šlehačky oslazené vanilkovým cukrem a přidejte vypeckované těšně.
Třešně rozkrojte na půlky a klaďte je do náplně vedle sebe v ne příliš velkých rozestupech. Plát pak směrem od sebe opět pomocí papíru zarolujte.
Naplněnou roládu potřete zbylou šlehačkou, povrch posypte strouhanou čokoládou a přidejte kandované třešně. Dejte vychladnout do lednice, nakrájejte na plátky a můžete podávat.

Zchladlý piškot rozrolujte, svlažte několika lžícemi třešňovice a celý pak potřete větším množstvím šlehačky. Povrch náplně pak posázejte okapanými vypeckovanými třešněmi rozkrojenými na polovinu.

Takto naplněný plát směrem od sebe zvolna pomocí podkladové utěrky či papíru zase zarolujte. Nohavici úhledně upravte dlaněmi a její povrch potřete zbylou šlehačkou. Přidejte posyp nahrubo nastrouhanou čokoládou, třešně a před podáváním nechte roládu vychladit.

Autoři:




Nejčtenější

Takto připravuje šéf lehké cuketové nudle s houbami.
Pohlreichův lehký recept s cuketou a houbami, který si v létě užijete

Bezmasých jídel, kombinovaných navíc s cuketou, není nikdy dost. Cukety se sice dají koupit celoročně, ale jak jim u nás začne sezona, každý svěží recept na...  celý článek

U veterináře. Ilustrační snímek
Na antibiotika nereagují už ani domácí mazlíčci. Nadužívají se jako u lidí

Problém nadužívání antibiotik se netýká jenom lidí. Stále častěji se objevuje i u psů a koček. Veterináři bijí na poplach a upozorňují na nutnost lepší...  celý článek

Jedna z nejobtížnějších disciplín: skoky po koulích
VIDEO: Tohle děti dospělým závidí. Rekordní nafukovací překážková dráha

Je to jako stokrát nafouknutý skákací hrad okořeněný překážkami ve stylu soutěžního pořadu Drtivá porážka. Přes tři sta metrů dlouhá nafukovací překážková...  celý článek

Svému mazlíčkovi můžete kdykoliv zavolat domů. Když přijde k monitoru, na...
VIDEO: Když se nudí nebo je smutný, může vám pes zavolat do práce

Pomocí nenápadné krabičky, na kterou stoupnou packou, mají psí mazlíčci možnost zavolat svému majiteli třeba do práce. Oba při tom snímá kamera, takže majitel...  celý článek

Další z rubriky

Vymazlený hamburger King of Dublin
V Den svatého Patrika se zazelenají i hamburgerové housky

Den svatého Patrika je irským svátkem, který se slaví po celém světě. Typickou zelenou barvu vtělí v pražské restauraci Bejzment specializované na přípravu...  celý článek

Využití šablony je na každém. V tomto případě byla originálně využita jen její...
S šablonou vytvoříte vzor na stěně či dlažbě, dekorovat lze i nábytek

Přenést vybraný vzor na stěnu pomocí šablony není nic složitého, stačí si to párkrát vyzkoušet. Navíc nemusíte zůstat jen u stěny, stejný či podobný motiv lze...  celý článek

Děti žijící na okraji Biosférické rezervace Dja se seznamují s kartami na...
Africké děti dostaly od Zoo Praha karty, místo Černého Petra je pytlák

Podpořit a posunout dál ochranářské aktivity pražské zoo v Kamerunu odcestoval ředitel pražské zoo se svými spolupracovníky v den, kdy Google slavil Valentýna...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.