Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Sedm hlavních zásad, jak správně vykvasit švestky na slivovici

aktualizováno 
Fajnšmekři si kvas na slivovici vyrábějí doma sami, mají rádi celý proces pod kontrolou. Když dodržíte základní pravidla, dokážete to taky.

První košt slivovice | foto: shutterstock.com

Není nad vlastnoručně připravenou kořalku, shodují se pěstitelé. I proto se mnozí z nich setkávají na různých soutěžích, ochutnávají a hodnotí, čí destilát je nejlepší. Jak se vlastně z ovoce stává oblíbený alkohol?

1. Příprava ovoce na pálenku

Ovoce musí být zralé, ale ne nahnilé. Před naložením jej lidé musí zbavit všech nečistot, jako je tráva, listí nebo hlína. Tyto zásady platí i v případě, že vezete ovoce do pálenice, která kvas zakládá sama.

2. Jak založit vlastní kvas

Švestky zbavte stopek, nečistot a vypeckujte

Švestky zbavte stopek, nečistot a vypeckujte

Doporučuje se ovoce odstopkovat a vypeckovat. Hrušky a jablka je nutné rozdrtit tak, aby obsah dužiny a tím i zkvasitelné cukry byly dobře přístupné kvašení.

3. Kvasné nádoby

Používají se dřevěné nebo plastové. Musejí být čisté. Kvůli ochraně před hmyzem a dalšími nečistotami je třeba sudy zakrýt. Vznikající oxid uhličitý musí unikat přes kvasnou zátku, nebo alespoň zpod volně přiklopeného víka.

Sud s kvasnou zátkou

Sud s kvasnou zátkou

4. Průběh a podmínky kvašení

Teplota v místnosti, kde jsou kvasné nádoby uloženy, by neměla klesnout pod 15 stupňů. Nízké teploty rychlost kvašení snižují až zastavují. Naopak příliš rychlý prokvas za vysokých teplot může způsobit ztrátu aroma.

5. Kdy je kvas připravený

Kdy je nejoptimálnější čas na dopravu kvasu k vypálení, o tom se pěstitelé stále dohadují. Známkou ukončení kvašení je takzvaný ovocný koláč, který se z povrchu začíná potápět.

U raného ovoce, jako jsou třešně a meruňky, je kvašení rychlejší, zpravidla tři až čtyři týdny. Proces u pozdního ovoce se pohybuje mezi pěti až šesti týdny, může být i delší.

6. Proces v pálenici

Malá domácí pálenice

Malá domácí pálenice

Ideální je, pokud se majitel kvasu pálení účastní. Například v Lihovaru Poněšice trvá vypálení kořalky v 300 litrovém kotli okolo tří hodin.

7. Kolik litrů pálenky získám?

Výtěžnost závisí na obsahu cukru v ovoci. Ze 100 kilogramů třešní a višní získáte šest litrů padesátiprocentní pálenky. U hrušek je na jeden litr třeba 18 až 23 kilogramů, jablek mezi 16 a 20 kilogramy. U švestek uvádějí pálenice průměrnou výtěžnost 13 kilogramů na litr.

Mrkvovice: původně z nouze, nyní žádaná specialita

MrkvoviceLetos je úroda švestek bohatá, ale ne každý rok se tak vydaří. "Mrkvovici jsme vymysleli asi před čtyřmi nebo pěti lety, kdy bylo všude hodně málo ovoce. Zkusili jsme, jak na ni naši zákazníci zareagují, a překvapivě se velmi dobře ujala. Zásoby docházejí, musíme udělat novou," pochvaluje si Ledajaks. Oproti klasickým destilátům je 42procentní mrkvovice o něco dražší. Za půllitrovou lahev lidé zaplatí necelé tři stokoruny. "Je to i kvůli nízké výtěžnosti této zeleniny.

Z jedné a půl tuny mrkve jsme vyrobili ani ne sto litrů pálenky," vysvětluje Ledajaks.

Poněšický destilát z mrkve je podle něj v Česku raritou, naopak pivovici dělají i některé další pálenice. Do kotlů neputuje chmel, ale rovnou dvanáctistupňové pivo. "I takový destilát je ale poměrně drahý. Na půllitr potřebujete asi deset litrů piva," říká Ledajaks.





Nejčtenější

Reece Wepener se svým úlovkem
Měli prázdnou ledničku, tak vypluli rybařit. Chytili 70kilového kanice

Tři kamarádi se vypravili rybařit poblíž Perthu na západě Austrálie. Místo toho, aby si jen normálně doplnili lednici běžnými rybami, chytili na háček...  celý článek

Prsa z divoké kachny se zeleninovým salátem
Zelenina opečená na grilu bude ještě lepší než syrová, láká Pohlreich

Další díl pořadu Rozpal to, šéfe! byl celý o zvěřině. A k výraznému masu je ideální připravit něco čerstvého. Takže k prsíčkům z divoké kachny se hodí...  celý článek

Lachtan stáhl holčičku pod vodu.
VIDEO: Lachtan strhl malou dívku do vody. Myslel, že je to pochoutka

Opět se potvrdilo, že s divokými zvířaty není radno si zahrávat. Poučení si ponese do života malá holčička, pro kterou se stalo zábavné krmení lachtana...  celý článek

V červené knize Mezinárodního svazu ochrany přírody jsou nártouni filipínští...
Českým zoologům se podařilo odchovat ohroženého nártouna

Českým zoologům se podařilo odchovat ohroženého nártouna filipínského, což se dosud nikde ve světě nepovedlo. Mládě se narodilo 1. května v chovné stanici na...  celý článek

Vizualizace budoucí podoby výsadby u hřbitovní zdi, tzv. babiččiny zahrádky.
Zahradu klidně budujte postupně, nejdůležitější je koncept

Tato zahrada skýtá útočiště vážně nemocným dětem a jejich rodinám. Místo užívá komunita lidí, z nichž každý jeden může přispět k jeho budování. I když není...  celý článek

Další z rubriky

Vizualizace budoucí podoby výsadby u hřbitovní zdi, tzv. babiččiny zahrádky.
Zahradu klidně budujte postupně, nejdůležitější je koncept

Tato zahrada skýtá útočiště vážně nemocným dětem a jejich rodinám. Místo užívá komunita lidí, z nichž každý jeden může přispět k jeho budování. I když není...  celý článek

U silnějších motorů se místo jednoduchého molitanového filtru používají...
PORADNA: Vzduchový filtr u sekačky po vyprání raději olejem nenapouštějte

Celý život peru vzduchový filtr u sekačky jarovou vodou a teď jsem se v nějaké diskusi dočetl, že správně bych ho před nasazením do stroje měl napustit olejem,...  celý článek

Jezírko před dokončením. Jakmile se osází celá pobřežní zóna, dopustí se voda...
Je běžné, že zahradní jezírko nejprve zezelená, uklidňuje odborník

Jezírko jako přirozeně fungující samočisticí biotop je zahradní prvek k nezaplacení. Alespoň v krajinné zahradě, která by měla volně navazovat na okolní...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.