Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Pohlreich ukáže, jak udělat omáčku silnou jako dívčí stehno

aktualizováno 
Z průměrného vaření dělá to špičkové konečná úprava. Dokazuje to Zdeněk Pohlreich v dalším dílu Teď vaří šéf!, když se mazlí s omáčkami. A nezapomene si ji pochválit slovy z titulku.

Pro pokročilé kuchaře to není nic světoborného. Ale je rozdíl mezí tím, když doma ledabyle položíte kus flákoty z pánve na brambory na talíři, a tím, když totéž dostanete v restauraci přelité něčím, co vás odnese do nebe.

Přitom stačí využít jen to, čemu Pohlreich říká „kuchyňské zlato“, tedy výpek z pánve, ve kterém se koncentrují všechny chutě. Byla by škoda připravit jídlo o bonus, který se tu nabízí.

Fotogalerie

Princip je vždy stejný. Výpek „spláchnete“ vínem, případně vývarem nebo i vodou. Někdy podle pokrmu napřed ve výpeku můžete orestovat šalotku nebo česnek. Klidně se snesou bylinky, je možné lehce dokořenit. Příprava trvá jen pár minut, než se tekutina na pánvi zredukuje a maso si v klidu pod alobalem oddychne.

Finále je v podstatě pořád stejné. Vmíchejte do šťávy kousek másla, ale už mimo plamen, nesmí se vařit. Omáčka se zjemní a dostane glanc.

V neděli v podvečer vás čeká díl, který bude o hovězím mase. A začne to polévkou veverkou, která je zvláštní tím, že kombinuje hovězí maso s vepřovými vnitřnostmi.

Nesmí chybět recept, na kterém staví popularitu celá francouzská kuchyně: hovězí po burgundsku. A uvidíte, že uvařit toto jídlo není vůbec těžké.

A nebyl by to šéf, aby si nestřihl velký kus masa vcelku, tentokrát hovězí žebro. A na závěr praktický tip: flank steak. Je to kousek masa, který je čím dál populárnější, zatím však stále patří k těm levnějším kouskům krávy. A nechybí ani rady, jak hovězí pupek naporcovat na talíř.

Autor:




Nejčtenější

Larva zavíječe voskového je známá hlavně jako nepřítel včelařů.
Zavíječ, nepřítel včel, možná zachrání lidstvo před plasty. Chutnají mu

Vědkyně Federica Bertocchiniová jen shodou náhod přišla na to, že larvy zavíječe voskového si rády pochutnají na plastových taškách. Když totiž čistila svůj...  celý článek

Marcipánový dezert Michaely Javorovské
Mladé pražské cukrářky soutěžily o nejlepší dezert. Cena zůstala U Krbu

Nadějné pražské cukrářky si vyzkoušely, jaké je to zažít tlak při soutěži ve velké konkurenci. Postavily se proti profesionální cukrářce s praxí a pokusily se...  celý článek

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Klisny se ke stádu po porodu vrací poté, co se mezi matkou a hříbětem vytvoří...
U Milovic se rodí divoká hříbata i telata. Slavná klisna uhynula

Jaro přineslo do rezervace divokých koní v bývalém vojenském prostoru Milovic smutek i spoustu naděje. Před dvěma týdny sice uhynula klisna, která přivedla na...  celý článek

U silnějších motorů se místo jednoduchého molitanového filtru používají...
PORADNA: Vzduchový filtr u sekačky po vyprání raději olejem nenapouštějte

Celý život peru vzduchový filtr u sekačky jarovou vodou a teď jsem se v nějaké diskusi dočetl, že správně bych ho před nasazením do stroje měl napustit olejem,...  celý článek

Další z rubriky

Zapečenou směs před podáváním ozdobte trochou zeleného.
Pohlreich vaří vejce ve vejci. Pochoutku s ančovičkami a parmezánem

Možná jste nakoupili na Velikonoce více vajíček, než jste spotřebovali na vyfukování a barvení. Proto Zdeněk Pohlreich v posledním dílu Teď vaří šéf! ukázal...  celý článek

Velikonočního beránka můžete polít polevou z bílé čokolády a posypat kokosem.
Velikonoční mlsání jinak: se zeleným čajem i s hrníčkovým receptem

Nebojte se novinek a kromě klasiky se nechte inspirovat méně tradičními velikonočními recepty blogerů a čtenářů iDNES.cz. Není od věci připravit si zdravější...  celý článek

Padesát procent lidí se učí metodou pokus a omyl. Ilustrační snímek.
Uvařit vejce a vyměnit žárovku je stále častěji problém, ukázal průzkum

Ačkoliv se do módy vrací trend mnoho věcí si vyrábět doma svépomocí, průzkum britské pojišťovny Aviva zjistil, že každý pátý Brit neumí uvařit vejce, přes 40...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.