Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Testujeme kurzy vaření: u Pauluse se naučíte luxusní hovězí steaky

aktualizováno 
Charisma skutečné osobnosti vyzařuje z Kuchaře roku Romana Pauluse, který vedl kurz vaření hovězího masa, jehož se HOBBY.cz zúčastnilo. Nakonec přebilo i drobné nedostatky, které jsme na kurzu odhalili.

Steak s lanýžovou kaší | foto: Michaela Červená

Představte si luxusní pětihvězdičkový hotel, měkké koberce a zdobené lustry. Vyvoněný, příjemný salonek. A právě v něm při kurzu v Alcronu vaříte. Je sice příjemné bořit se podpatkem do koberce, ale při smažení je to trochu adrenalin. Kolik bych musela z peněženky vytáhnout, kdyby mi pánev s olejem spadla na zem? Nezpůsobím několikatisícovou škodu jen tím, že vyliji sklenici červeného vína?

Pro někoho je možná "vykobercovaná" místnost výhodou, někdo víc ocení sterilní kuchyň. Se všemi jejími vymoženostmi – nástroje jsou tam vždy po ruce, nechybí ventilace. Toho v "jednačce" nedosáhnete.

Lepší by bylo vařit v kuchyni

Ačkoliv má každá skupinka k dispozici svou pracovní plochu, chybí dostatek pracovního nářadí, které je v jiných školách vaření kdykoliv k dispozici – stačí sáhnout do zásuvky. Sice je k ruce pomocný kuchtík, který vám kdykoliv ochotně zaběhne do hotelové kuchyně, ale žádejte ho znovu o další naběračku, čisté vidličky nebo bobkový list či alobal.

Ingredience potřebné k vaření jsme měli připravené.

Ingredience potřebné k vaření jsme měli připravené.

Připravené maso

Připravené maso

Nejdříve vařil a předváděl šéfkuchař.

Nejdříve vařil a předváděl šéfkuchař.

Neměla jsem chuť ho stále otravovat – a tím spíš ne samotného mistra s velkým M. Kuchaře roku Romana Pauluse, který kurz Hovězí maso v hotelu Alcron vedl a proměnil jej v příjemnou vařečkovou seanci.

Pokud vám někdo bude tvrdit, že se díky jeho charisma do něj za pár minut zamilujete, tak mu věřte. Paulus je důkazem toho, že i kuchař může být celebritou. A navíc takovou, která si na nic nehraje, usmívá se, nekritizuje a odpovídá na každou blbost, na tisíckrát vyřčenou otázku. A to se mi moc líbilo. Paulus v průběhu kurzu laškuje, hází vtípky. I proto má své věrné fanoušky, kteří mu prominou, že se jeho vtipy čas od času opakují, jak často z legrace sám připomínal.

Necpi se, varovali mě

Nejlepší poznatek

Pořádně rozpálit pánev ještě bez oleje, až se z ní kouří. Teprve poté přidat základní rostlinný olej – kvůli neutrální chuti. Znovu rozehřát naplno, vhodit kousky masa a chvíli je nechat bez míchání. Už vím, v čem jsem vždycky dělala chybu (Pozor, toto ale nemůžete zkoušet s teflonovou pánví. Nejenže ji zničíte, ale při přepalování se z povrchu může uvolňovat polytetrafluoretylen.).

Víc o odolnosti teflonu a teplotách při vaření zde.

Kurz probíhal netradičním způsobem. Cílem Pauluse bylo ukázat rozdíl mezi běžným hovězím a tím kvalitním, nejlépe v bio kvalitě. Nejprve se ke sporáku postavil sám a ukázal, jak správně pokrm připravit. Sám pracoval s nekvalitním masem, nám rozdal to lepší. S ním se připravovaly steaky jedna báseň. Stejně jako pikantní směs po thajsku nebo hovězí po burgundsku.

Rozdíl mezi naším kouskem a tím připraveným Romanem byl v kvalitě masa znát – bohužel v jeho neprospěch. Tuhé kousky jsme tahali ze zubů ještě u slavnostní večeře. Zato naše maso se rozplývalo na jazyku. A tak jsem si ho užívala plnými doušky, ačkoliv jsem hned zkraje dostala od kolegů kurzistů varování – necpi se tolik, na konci tě čeká kvalitní oběd. Ale nedbala jsem a hned první uvařený pokrm, cottage pie, hltala ještě horký. Sousta jsem prokládala loky vína a v podobném tempu jsem pokračovala několik hodin. Není proto divu, že mě žaludek bolel ještě tři dny.

Paulus dokáže povzbudit

Roman Paulus v průběhu vaření chodil mezi kurzisty, povídal si s nimi a radil. Nekritizoval, pouze naznačil, že stačilo méně osolit nebo déle připravovat. "Ale chutná to skvěle," povzbudil. A tak člověk odcházel s pocitem, že si s hovězím masem poradí. Navíc když má i další profi rady: který kus vybrat, kde ho koupit a jak ho skladovat.

Pikantní thajská směs

Pikantní thajská směs

Hovězí po burgundsku podle šéfkuchaře Romana Pauluse

Hovězí po burgundsku podle šéfkuchaře Romana Pauluse

Po pětihodinovém maratonu jsme byli rádi, že jsme se odebrali na prohlídku hotelové kuchyně a pak do restaurace, kde na nás už čekal předkrm – ústřice. Jako hlavní chod se podávaly mušle svatého Jakuba a jako dezert sladká tečka v podobě makronky, zmrzliny a ananasového carpacia.

Právě při večeři měl člověk možnost u skleničky vína poznat milé lidi nejrůznějších profesí, což bylo příjemným završením celého luxusního kurzu.

Pro a proti

Nevýhody

  •  vyšší cena (kurz stojí 3 800 Kč)
  •  příliš dlouhý kurz (celkem i s welcome drinkem a večeří jsem v Alcronu strávila sedm hodin)
  • domů si neodnesete žádné jídlo, jak bývá u jiných kurzů obvyklé
  • špatné parkování
  • vyšší počet účastníků
  • co budete vařit, se dozvíte až na místě

Výhody

  • vaříte s Kuchařem roku
  • profíci vás provází celým kurzem (číšníci, sommeliér, pomocní kuchtíci)
  • společná luxusní večeře
  • pití v ceně (welcome drink, neomezené množství během kurzu, sommeliér při večeři)
  • kvalitní suroviny
  • vytištěné recepty
  • skupinky po třech
  • minimální krájení, téměř vše máte připravené v mističkách a jen sypete na pánev
Kuchař roku Roman Paulus

Kuchař roku Roman Paulus

Autor:




Nejčtenější

Dijonská, kremžská a plnotučná hořčice
Čtenáři iDNES.cz mají radši hořčici než kečup a vypečenou chlebovou kůrku

Před časem jsme nechali čtenáře iDNES.cz zahrát si a hlasovat, jaké mají chutě. Zatímco děti často milují kečup, dospělí naprosto jednoznačně dávají přednost...  celý článek

Šampaňské a ústřice
Maurerův Grand Restaurant Festival je v barokním stylu. Inspirujte se

Velkolepě a lehce tajemně začal už osmý festival dobrého jídla a pití o víkendové půlnoci v pražském Prolog Baru. Chuťové pohárky dam ve škraboškách a pánů s...  celý článek

Horoskop pro vaši zahradu, dům, koníčky a kondici pro rok 2017
Jaká bude letos konstelace pro vaši zahradu, domov, koníčky i kondici?

Novému roku vládne Slunce, které všestranně podporuje každou osobní aktivitu. Proto si MF nechala pro činorodé čtenáře DOMA DNES zpracovat celoroční horoskop....  celý článek

Online festival Země na talíři: Válka osiv (trailer)
Baví vás jídlo? Filmaři zdokumentovali, jak se dostává na váš stůl

Pokud vás zajímá, jak může jídlo - i to, co jíte právě vy - globálně měnit svět k lepšímu nebo k horšímu, máte jedinečnou možnost si o tom udělat ucelenou...  celý článek

Standardní balení, které by mělo vydržet zacházení na poště.
Lahev s vínem se vejde do schránky. Už nemusíte čekat na pošťáka

Parta nadšenců si oblíbila zásilkový prodej kvalitních vín přímo do domu. Jenže to musí být někdo doma, když chodí pošťák. Proto vymysleli lahve tak ploché,...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.