Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Ukecaný Pohlreich ztratil řeč. Jak připravit tři vejce do skla, aby nezešílel

aktualizováno 
Oblíbené jídlo prezidenta Masaryka se v rukou amatéra v soutěži Na nože! proměnilo v katastrofu. Vyzkoušeli jsme osvědčené postupy, jak uvařit vajíčka tak, aby nepopraskala, bílek měl správnou konzistenci a žloutek byl tak akorát.

Do typických trojúhelníkových skleniček servírujte i vejce do skla | foto: Profimedia.cz

Druhý díl soutěže Na nože! postavil účastníky před zdánlivě primitivní úkol: za 25 minut připravit vaječné jídlo. Mnohé z nich překvapil tento úkol tak, že v očekávání složitých kuchařských úkolů toto klání mírně podcenili.

Nejvíce asi porotu překvapil soutěžící, který proslavený recept Tři vejce do skla přetransformoval do podoby mokrého z nosu. V tomto okamžiku jinak výřečný Zdeněk Pohlreich raději úplně omezil komunikaci, jeho kolega Roman Vaněk se zmohl jen stručnou poznámku o tom, že toto by asi ani jinak skromný Masaryk nepozřel.

Tři vejce do skla tak, jak nemají vypadat

Tři vejce do skla tak, jak nemají vypadat

Nedovařený bílek se projeví i tím, že vyteče do sklenice

Nedovařený bílek vyteče do sklenice

Zdánlivě jednoduchý recept je ale snadný jen zdánlivě - práce s vejci chce cvik. Tři vejce do skla by měla mít podobu nakrájených vajec uvařených na hniličku, nejčastěji ve sklenici se stopkou a jen mírně před podáváním okořeněných. Na první pohled to zní snadno, profík je dělal tisíckrát. Domácí kuchtíci ale bojují s několika záhadami: do vejce není vidět, jak tedy poznat, že je vařené tak akorát? Vejce by také nemělo během vaření prasknout. Rada, jak toto zvládnout, by se ostatně hodila i na Velikonoce.

Roztočte je jako káču

V některých domácnostech se bojuje už s tím, jak v lednici poznat, které vejce už bylo vařené a které je zatím syrové. Někdy se stane, že se v přihrádce pomíchají. "Test vařenosti" je jednoduchý: roztočte vejce na stole. Uvařené se točí jako káča, syrové jen pomalu a nepravidelně.

Roztočte vejce, podle toho poznáte, zda je syrové, anebo vařené

Roztočte vejce, podle toho poznáte, zda je syrové, nebo vařené

Čerstvé vejce klesne ke dnu

Čerstvé vejce klesne ve vodě ke dnu

Na některá jídla je vhodné používat co nejčerstvější vejce. Například "Ital" Emanuele Ridi tvrdí, že na pravé tiramisu musíte použít jen čerstvá vejce, jinak to není ono. A dodává tip, jak to poznáte. "Ponořte ho do vody. Pokud klesne ke dnu, je čerstvé," uvádí (viz předchozí článek). Čím starší, tím více vzduchu se do něho dostane. Zhruba týden stará vejce mívají tendenci vznášet se lehce ve vodě, hodně stará vejce vyloženě plavou, s těmi už opatrně.

Aby skořápka nepraskla

V internetových fórech se donekonečna diskutuje, jak to udělat, aby vejce během vaření neprasklo. To většinou nebývá problém u vaření natvrdo, kdy lze vejce vložit do studené vody, takže neprožije tak velký teplotní šok jako při ponoření do vařicí vody.

Jenže když se vaří naměkko nebo nahniličku, záleží na každé vteřině a je vhodnější vejce vkládat do už vroucí vody. Liší se názory, co je účinnější, zda do vody přidat lžičku soli, nebo trochu octa - pak by vejce neměla praskat. Tvrdí se také, že kdo vaří vejce "odstudena", měl by použít sůl, kdo je vkládá do horké vody, pomůže mu ocet.

Přidali jsme trochu octa

Přidali jsme trochu octa

Do širší špičky jsme udělali malou dírku

Do širší špičky jsme udělali malou dírku

Daleko nejspolehlivější fintou je jehlou nebo špendlíkem propíchnout spodní část vejce, jen skořápku. Při pokusu, zda se nám tento fígl podaří, jsme nenechali nic náhodě. Zkombinovali jsme ocet s dírkou a vyšlo to.

Vejce jsme vkládali do vřící vody

Vejce jsme vkládali do vroucí vody

Rady posbírané v internetových diskuzích se ukázaly jako správné: vejce neprasklo

Rady posbírané v internetových diskuzích se ukázaly jako správné: vejce neprasklo

Naměkko, nebo nahniličku

"Mám vyzkoušeno, že když vařím vejce do skla, vkládám je do vařicí vody a vařím přesně čtyři minuty," radí Roman Vaněk z Pražského kulinářského institutu. "To, co předvedl soutěžící Mirek, ukazuje na základní chybu. Jeho vejce byla tak nedovařená, že byl bílek tekutý, to je nepřípustné," popisuje dění v soutěži.

Začali jsme odpočítávat od čtyř minut

Začali jsme odpočítávat od čtyř minut

Je ale pravda, že každý z nás má trochu jinou představu o konzistenci. Vejce naměkko mají sice vařený bílek, žloutky jsou ale tekoucí, nahniličku jsou někde na cestě mezi naměkko a natvrdo. V prvním případě se (podle teoretických rad) vaří asi tři minuty, ve druhém o minutu déle. Záleží ale i na velikosti vejce, tady už si musí přesný čas vyzkoušet každý sám.

Zkoušeli jsme to, není ale každý den posvícení. Náš experiment nedopadl úplně ideálně. Možná bylo naše vejce příliš velké, navíc jsme nedodrželi podmínku, že není ideální nechat ho vařit ihned z lednice, nenechali jsme srovnat teploty. Bílek byl sice dostatečně uvařený, k tomu, aby byl žloutek skutečně nahniličku, ale chybělo tak půl minutky, byl stále tekoucí. Nedopadli jsme sice tak katastrofálně jako Mirek v soutěži, ale na jedničku by to nebylo.

Po oloupání bílek držel vcelku, půl minuty by vejce ale ještě sneslo, žloutek byl spíše naměkko

Po oloupání bílek držel vcelku, půl minuty by vejce ale ještě sneslo, žloutek byl spíše naměkko

Nakonec už jen stačí vyjmout naběračkou vejce, rychle je ochladit ve studené vodě, aby šla snadno loupat. Pak odstraňte horní třetinu skořápky, lžící krouživým pohybem vejce "vypreparujte" a servírujte do sklenice.

Zdobení na sto způsobů

Vejce do skla se připravují mnoha způsoby. Někdo nakrájená vejce přelije omáčkou, přidávají se třeba i s rajčaty, lze je i přelít trochou rozpuštěného másla.

Prezident T. G. Masaryk je měl prý nejraději v té nejjednodušší podobě - jen lehce posolená a pepřená, nahoru si nechal nastrouhat trošku křenu.

Autor:




Nejčtenější

Takto připravuje šéf lehké cuketové nudle s houbami.
Pohlreichův lehký recept s cuketou a houbami, který si v létě užijete

Bezmasých jídel, kombinovaných navíc s cuketou, není nikdy dost. Cukety se sice dají koupit celoročně, ale jak jim u nás začne sezona, každý svěží recept na...  celý článek

Jidášovo ucho (houby úplně vpravo), šnytlík, medvědí česnek, mladé kopřivy,...
Když vyrazíte do lesa, nasbírejte si i medvědí česnek a další bylinky

I jako houbař můžete vyrazit do lesa také za bylinkami, a nejen za oblíbeným medvědím česnekem. Není totiž zdaleka jedinou bylinkou, která vám na jaře udělá...  celý článek

U veterináře. Ilustrační snímek
Na antibiotika nereagují už ani domácí mazlíčci. Nadužívají se jako u lidí

Problém nadužívání antibiotik se netýká jenom lidí. Stále častěji se objevuje i u psů a koček. Veterináři bijí na poplach a upozorňují na nutnost lepší...  celý článek

Svému mazlíčkovi můžete kdykoliv zavolat domů. Když přijde k monitoru, na...
VIDEO: Když se nudí nebo je smutný, může vám pes zavolat do práce

Pomocí nenápadné krabičky, na kterou stoupnou packou, mají psí mazlíčci možnost zavolat svému majiteli třeba do práce. Oba při tom snímá kamera, takže majitel...  celý článek

Řez obytným modulem usazeným do zahrady
Bunkr do každé rodiny. Češi vyrábějí kryty pro případ krize

Nepokoje, energetická krize, přírodní katastrofa, válka. Stále více Čechů se připravuje na krizové situace, které dosud odbývali jen mávnutím ruky. Nouzové...  celý článek

Další z rubriky

Jaroslav Sapík a Emauele Ridi
Duel kuchařů: Ridi nesnáší nudle s mákem, Sapík při natáčení trpí

Oba jsou skvělí kuchaři a své kulinářské umění umí prodat i na televizní obrazovce. A Češi jejich jídla milují, byť jsou velmi rozdílná. Jaroslav Sapík vařil...  celý článek

Pokud kořeny cibulky zabalíte do mechu, svažte je přírodním provázkem, lýkem...
Jaro si domů přineste s hyacinty, rozsvítí vám byt i náladu

Cibuloviny jsou doslova posly jara, tak si je užívejme, než se venku všechno opravdu poctivě zazelená a rozkvete. Z květinářství teď řezané tulipány, hyacinty...  celý článek

Takto vypadají po obarvení v cibulových slupkách vajíčka, která byl omotaná...
Slupky žluté i červené cibule schovávejte na velikonoční barvení vajec

Velikonoc se sice letos dočkáme až v polovině dubna, nicméně pokud vás oslovuje přírodní barvení vajec v cibulových slupkách, už si je v kuchyni schraňujte. To...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.