Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: „Čerstvý pravý boršč“ v restauraci dostanete nejspíš z pytlíku

  0:05aktualizováno  0:05
České restaurace postupně přestávají vařit, ale stávají se z nich ohřívárny jídel z továren na hotovky. Zajímavé je, že takzvané konvenience, průmyslové polotovary, musí povinně používat i soutěžící v prestižní soutěži Kuchař roku.

Honbu kulinářských nadšenců za návrat k "normálnímu" vaření někdo možná nechápe. Když ale dostane možnost nahlédnout do zákulisí restauračního provozu a uvědomí si, jakým způsobem je nucený denně v práci obědvat, musí jim dát za pravdu.

Na to, co se hostům často servíruje jako "zaručeně pravé a čerstvé", nedávno upozornil server www.cuketka.cz.

Z jediného pytlíku boršč na sto způsobů

Za příklad poslouží jeden z nových produktů výrobce Unilever 100% boršč. Podívejte se na video, je to zkrácená verze propagačního videospotu, které pan Cuketka našel na stránkách výrobce.

Boršč se prodává v tekutém stavu v 2,5litrových sáčcích

Boršč se prodává v tekutém stavu v 2,5litrových sáčcích

Polévka se ohřívá přímo v sáčku například ve vodní lázni

Polévka se ohřívá přímo v sáčku například ve vodní lázni

Návod pro profesionální kuchaře ukazuje, kam se ubírá vaření v českých restauracích. Pod heslem "od teď už žádné vaření, budeme jen ohřívat" se propaguje hotová univerzální polévka, která se v plastovém pytlíku ohřeje v horké lázni a jen lehce dozdobí. Na talíř přidáte toto a máte ruský boršč. Přidáte ono a ejhle, je z toho jako zázrakem ukrajinský.

Video nabízí ještě jeden špek, který diváka zarazí. Ač se jinak nepozastavíme nad tím, že se jídlo v konzervě nezkazí, u sáčků podobající se tvarem historickým pytlíkům na mléko je trvanlivost 9 měsíců v pokojové teplotě šokující.

Vař s Knorrem, jinak neuspěješ

Kuchař roku: ze semifinále juiniorů 2009/2010

Kuchař roku: ze semifinále juiniorů 2009/2010

Pan Cuketka se ale nezabývá technologií konzervace potravin, ve svém článku věnovaném prestižní soutěži Kuchař roku se dívá spíše na praktiky, které nutí kuchaře používat při přípravě soutěžních pokrmů dochucovadla sponzora soutěže, společnosti Unilever a jejích přípravků značky Knorr. Seznam povinných přísad si podle propozic soutěže můžete stáhnout ZDE.

"Chce se po nich, aby svůj mistrovský výkon postavili na základech jako je bujón se třemi zvýrazňovači chuti (E621, E627, E631), bešamel a holandéza z pixle, šťáva nikoliv z pečínky, ale z kýble," vypočítává Cuketka jen některé z povinných položek.

Logo soutěže

Logo soutěže

"Vždycky, když to vidím, říkám si, kde se tu vzala celá tahle zdegenerovaná generace profesionálů? Proč už si s tím dávno něco neudělali v rámci svého (krásného a ušlechtilého) oboru? A proč to lidem někdo řekne poprvé až v zábavném pořadu v telce?" naráží na drsný pořad televize Prima Ano, šéfe!

A kroutí hlavou i nad videem: "Muž v rondonu je ve skutečnosti zkušený šéfkuchař, bývalý kapitán našeho národního týmu kuchařů a všechno, co říká na tom videu, pravděpodobně myslí vážně."

reakce asociace kuchařů a cukrářů

Přečtěte si reakci prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR na negativní ohlasy spojení soutěže Kuchař roku s velkými výrobci konveniencí.

Cuketka končí slovy: "Málem bych zapomněl. Letošní finále soutěže Kuchař roku se bude konat 20. března 2010 v Clarion Congress Hotel Prague. Nechci tady nijak složitě analyzovat stav české gastronomie ani navrhovat nějaká převratná řešení. Jeden skromný odhad ale mám. Dokud bude český Kuchař roku vařit z pytlíku, budeme se mít v Ano, šéfe na co koukat."

Ruský boršč podle receptury pro kuchaře

Vyzkoušejte ruský boršč podle knihy Receptury teplých pokrmů od Jaroslava Runštuka. Tato kniha patří do kategorie cenností, které si profesionální kuchaři schovávají v kuchyni na poličce a kterým neoficiálně říkají "normy vaření":

- rozsekané kosti vložte do nádoby, přidejte hovězí a vepřové maso, zalijte vodou a uveďte do varu, osolte, přidejte bobkový list, nové koření, rozkrájenou cibuli a zvolna vařte 2 hodiny (vepřové maso vyjměte dřív, aby se nerozvařilo)

- vývar proceďte, přidejte na hrubší nudličky nastrouhanou kořenovou zeleninu a hlávkové zelí, na kostičky nakrájené brambory a pokrájená rajčata, krátce povařte

- mírně rozškvařte na drobno nakrájenou slaninu, zpěňte na ní papriku a přidejte do polévky

- prosátou mouku rozkvedlejte se smetanou, za stálého míchání vlijte do polévky a vařte asi půl hodiny

- přidejte na nudličky nakrájenou červenou řepu, na kostky nakrájené hovězí a vepřové maso

- přichuťte citronovou šťávou a cukrem a znovu krátce provařte

Autoři:




Nejčtenější

Klisny se ke stádu po porodu vrací poté, co se mezi matkou a hříbětem vytvoří...
U Milovic se rodí divoká hříbata i telata. Slavná klisna uhynula

Jaro přineslo do rezervace divokých koní v bývalém vojenském prostoru Milovic smutek i spoustu naděje. Před dvěma týdny sice uhynula klisna, která přivedla na...  celý článek

Zdeněk Pohlreich o grilování. Sezona je tu.
Bez utěrky za pasem ani ránu. To platí i pro grilování, říká Pohlreich

Bez mučení přizná, že je od přírody líný, a proto miluje grilování na plynu. Stejně tak je přesvědčen, že špatnému masu uhlí ani marináda chuť nepřidají. A...  celý článek

U silnějších motorů se místo jednoduchého molitanového filtru používají...
PORADNA: Vzduchový filtr u sekačky po vyprání raději olejem nenapouštějte

Celý život peru vzduchový filtr u sekačky jarovou vodou a teď jsem se v nějaké diskusi dočetl, že správně bych ho před nasazením do stroje měl napustit olejem,...  celý článek

Larva zavíječe voskového je známá hlavně jako nepřítel včelařů.
Zavíječ, nepřítel včel, možná zachrání lidstvo před plasty. Chutnají mu

Vědkyně Federica Bertocchiniová jen shodou náhod přišla na to, že larvy zavíječe voskového si rády pochutnají na plastových taškách. Když totiž čistila svůj...  celý článek

Další z rubriky

Takto dopadnou dřevěná prkénka, o která se dlouho nikdo nestaral.
Takto skončí vaše dřevěná prkénka, když jim nedáte tu správnou péči

Domácí kuchaři se dělí na takzvané plasťáky a dřeváky podle toho, jakým dávají přednost krájecím prkýnkům. Plastové upřednostňují ti, kteří desku často dávají...  celý článek

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Zdeněk Pohlreich o grilování. Sezona je tu.
Bez utěrky za pasem ani ránu. To platí i pro grilování, říká Pohlreich

Bez mučení přizná, že je od přírody líný, a proto miluje grilování na plynu. Stejně tak je přesvědčen, že špatnému masu uhlí ani marináda chuť nepřidají. A...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.