Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Chřest frčí, zkuste rizoto po farmářsku. A lilek s čokoládou

aktualizováno 
"Moje žena by si tam dala kečup," říká Marek Eben nad rizotem s vědomím toho, že pro Itala je něco podobného hrdelním zločinem. Rizoto s chřestem si kečup skutečně nezaslouží, vyzkoušejte ho. Sezona chřestu totiž právě vrcholí. Rovnou si můžete koupit i lilek na dezert.

Konzumací bílého, fialového i zeleného chřestu si vyčistíte tělo a ještě mu dodáte spoustu cenných látek. "Na barvě nezáleží, pořád jde o jeden a tentýž chřest; jen ten bílý vyrostl bez světla a sluníčka, fialový ho měl trochu a zelený spoustu jako Italové," vysvětluje se smíchem italský šéfkuchař Emanuele Ridi, který chřestové rizoto připraví dnes v podvečer na Primě pro Marka Ebena.

Více k tématu přínosu chřestu pro lidské tělo najdete v článku Ideální zelenina pro dietu i zlepšení sexu. A pokud by vás zajímalo, proč tuto u nás kdysi tradiční zeleninu musíme učit znovu konzumovat, protože to většinou neumíme, přečtěte si Chřestová sezona v Evropě vrcholí, u nás ji zrušili komunisté.

Recept na rizoto po farmářsku neboli "risotto del fattore"

Toto rizoto se připravuje z lepivé italské rýže carnaroli, ale výběr rýže je samozřejmě na vás; potřebovat jí budete 320 g. Dále si připravte 6 stonků nebo svazeček zeleného chřestu, 150 g cukrového hrášku, 150 g fazolových lusků, 2 dl bílého vína, zeleninový vývar, kousek parmazánu, cibuli šalotku, čerstvou petrželku a mátu, panenský olivový olej a sůl.

Nadrobno nakrájenou šalotku hoďte orestovat na olivový olej.
Rýži promíchejte s orestovanou šalotkou a za stálého míchání, aby se nepřichytila, ji také lehce orestujte.
Na orestovanou šalotku hoďte rýži.

V kastrole osmažte na olivovém oleji na jemno nakrájenou šalotku, přisypte rýži a chvíli ji restujte za stálého míchání, aby se nepřichytila.

Přidejte 200 ml bílého vína.
Po ruce mějte připravený zeleninový vývar, kterým budete rizoto průběžně podlévat.
Přidejte pokrájené fazolky a hrášek.

Pak ji zalijte bílým vínem a míchejte, alkohol se odpaří. Postupně podle potřeby přilévejte vývar a stále míchejte. Po chvilce přidejte fazolky i lusky, nakrájené na zhruba stejně velké kusy.

Rizoto průběžně podlévejte a míchejte, aby se nepřichytávalo.
Chřest pokrájejte na kousky.
K rýži přidejte i kousky chřestu a stále opatrně promíchávejte.

Stále podle potřeby podlévejte vývarem a míchejte. Pokrájejte na kousky i chřest a přidejte ho k rýži. Stále pomalu vařte, příprava trvá celkem asi 20 minut.

Přihoďte pár na kousky roztrhaných lístků máty.
Petrželovou nať nasekejte nadrobno.
Rizoto by mělo být hotové zhruba za 20 minut.

Na závěr přidejte pár roztrhaných lístků máty a nasekanou petrželku.

Nakonec do rizota nastrouhejte parmazán, Ital zvolil Gran Moravia.
K nastrouhanému parmazánu přidejte ještě panenský olivový olej a rizoto na závěr lehce promíchejte.
A můžete servírovat...

Ještě do rizota nastrouhejte parmazán, Ital používá Gran Moravia, který koupíte i v supermarketech. A přilijte olivový olej, aby se nastrouhaný sýr dobře rozpustil. Podle chuti osolte a můžete hotové rizoto servírovat na talíře.

Navrch na rizoto na talíři ještě přistrouhejte parmazán.
Rizoto po farmářsku s chřestem, italsky risotto del fattore

Na talíři ještě navrch přidejte natrouhaný parmazán a můžete servírovat.

Lilek s čokoládou, tedy "melanzane al cioccolato"

Recept z našeho videa pochází z Neapole a příjemně překvapil i Ridiho, když čokoládový lilek poprvé ochutnal z kuchyně maminky svého kamaráda. 

Na cca 1 kg lilků budete potřebovat 550 ml vody, 500 g cukru, 200 g hořké čokolády, 100 g kakaa, 100 g kandovaného ovoce, 100 g mandlí, 100 g piniových oříšků, 50 g hladké mouky a arašídový olej na smažení.

Lilky oloupejte, nakrájejte na plátky. Plátky osolte, aby pustily vodu, poté je opláchněte, osušte, jemně obalte v mouce a orestujte na arašídovém oleji do křupava. V hrnci s 300 ml vody rozpusťte cukr, přidejte nalámanou čokoládu. Zvlášť do mísy nalijte 250 ml vody, nasypte kakao, lžíci mouky a rozmíchejte. Směs přilijte do hrnce s čokoládou a povařte.

Lilek s čokoládou, italsky melanzane al cioccolato

Lilek s čokoládou, italsky melanzane al cioccolato

Na dno zapékací misky nalijte čokoládovou vrstvičku, navrch poskládejte plátky lilku, posypte je lupínky mandlí, piniovými oříšky a kandovaným ovocem a opět je zalijte čokoládou. Vrstvy opakujte, dokud lilek a čokoládu nespotřebujete a nemáte zapékací misku plnou.

Pečte v troubě na 100 stupňů, stačí 10 minut, jen aby se spojily chutě. Dezert podávejte vychlazený z lednice, aby čokoláda netekla. Dobrou chuť.





Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.