Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Citronovou omáčku na pstruha podle Pohlreicha máte za tři minuty

  0:03aktualizováno  0:03
V horské krkonošské chalupě má host dostat k jídlu pořádnou bramboračku, poctivý chlupatý knedlík, králíka na černo nebo pstruha z horské bystřiny. "Regionální kuchyně vládnou světem,“ vidí nutné nasměrování kuchyně v hotelu Hvězda v Peci pod Sněžkou zcela jednoznačně kuchař Zdeněk Pohlreich.
V hotelu Hvězda na hlavní ulici v Peci pod Sněžkou, s útulnou restaurací v původní roubence v přízemí, by rádi vařili jinak než ostatní, opravdu po krkonošsku. Proto si jeho provozovatelka pozvala zkušeného Zdeňka Pohlreicha, který nezklamal. Dnes večer se ve 21:20 na Primě dozvíte, jestli si restaurace díky změnám v jídelníčku i potřebné inovaci kuchyňského zázemí posléze vysloužila jeho hvězdu.

Vítězí denní nabídka krajových jídel

Svou zásluhu má na inovacích ve Hvězdě i stará Krkonošská kuchařka, která se ukázala jako cenný zdroj poctivých lidových receptů krajových specialit. V restauraci také zrušili trvalý jídelní lístek a přešli na denní nabídku několika jídel. Tak si mohou jídelní lístek každý den nastavit podle dostupných surovin či sezóny. Hosté si zase pochvalují, že mohou ochutnat každý den něco jiného.

Vy se v krkonošském Ano, šéfe můžete přiučit nejen to, jak se připravuje citronová omáčka vhodná na jakoukoliv rybu. U obrazovky se vám večer budou sbíhat sliny i nad kyselem, cmundou s uzeným nebo kuřetem na soli. S ochutnávkou z nové nabídky vyrazila provozovatelka hotelu spolu s Pohlreichem i na sjezdovku a určitě se vyplatilo. Překvapení sjezdaři i prknaři pak do Hvězdy za kusem dobrého žvance rádi zamířili.

Recept na citronovou omáčku

Jak a z čeho poctivou citronovou omáčku na ryby připravíte? Stačí rybí vývar s trochou bílého vína, ve kterém necháte změknout na drobno pokrájenou cibulku.

Základ citronové omáčky připravíte z rybího vývaru, bílého vína a jemně pokrájené cibulky.Do základu jemně vmícháte kostičky chlazeného másla a cironovou šťávu, která omáčku zahustí.Citronová omáčka je výborná nejen na pstruha. Dochutit se dá posekanou čerstvou petrželkou nebo jiným zeleným kořením.

Základ máte tímto hotový a můžete do něj začít po troškách vmíchávat vychlazené máslo pokrájené na kostičky, nejlépe mimo plamen. Pak už přidáte jen citronovou šťávu, která máslo ještě dále zahustí a lahůdku máte hotovou. Omáčku můžete případně dochutit sekanou petrželkou nebo jiným zeleným kořením.

Jak správně připravíte kapučíno

Aby byl dojem z poctivě připraveného jídla dokonalý, měla by být vynikající i podávaná káva, což se ve Hvězdě zpočátku moc nedařilo. Zdeněk Pohlreich si musel kapučíno s tou správnou pěnou připravit sám. Naučil ho tedy pro jistotu i barmana, aby se při kontrolní návštěvě nemusel znovu rozčilovat.

Přitom nejde o nic složitého. Základem je použití chlazeného mléka z lednice a stále čistá tryska na páru. Trysku nejdřív trochu odpustíte, aby z ní šla suchá pára. Pak pod ni umístíte nádobu s mlékem, tryska přitom musí být nad jeho hladinou, roztočíte páru a vypnete v okamžiku, kdy vás začne nádoba s mlékem pálit v ruce. Krouživým pohybem ruky si našlehané mléko doladíte a nalijete na kávu. Dobré laté připravíte v podstatě stejně, pouze budete postupovat opačně: kávu vlijete do našlehaného mléka.





Hlavní zprávy

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je součástí koncernu AGROFERT ovládaného Ing. Andrejem Babišem.