Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Exotický mango-papájový salát snadno zvládnete i v české kuchyni

aktualizováno 
Šéf restaurace Sasazu Šahaf Šabtaj se specializuje na asijskou kuchyni. Ukáže, že rychlý mango-papájový salát zvládnete snadno i doma. Podívejte se na video, jak na něj.

Majitel a zároveň šéf kuchyně Sasazu Šahaf Šabtaj si vymyslel dnes už věhlasnou holešovickou restauraci jako projekt, který by měl ukázat i jiná zákoutí asijské kuchyně než u nás běžný čínský kulinářský kolorit. Dáte si tu spíše jídla z méně obvyklých lokalit: Vietnamu, Kambodže, Indonésie, Singapuru nebo Malajsie. "Pokud vím, tak restaurace tohoto charakteru tady v Čechách neexistuje. A tak jsme se snažili přinést sem trochu jiný styl," vysvětluje Šahaf Šabtaj svůj prvotní impulz.

Jak to přijde, že Izraelec se specializuje na asijskou kuchyni?
Když jsem sbíral kuchařské zkušenosti, naučil jsem se nejdříve francouzskou kuchyni, ale pak jsem se nějaký čas učil v Thajsku. Během půl roku jsem zjistil, že tohle je právě to, co mě baví. Vaří se tam kreativně, chutně a přitom jednoduše. Ale první restaurace, kterou jsem otevřel v Amsterdamu, nabízela ještě směs francouzské a indonéské kuchyně, až ty další se vyloženě specializovaly na Asii.

Šahaf Šabtaj

Šahaf Šabtaj

Pochází z Izraele, je mu 34 let. Vyrostl v kibucu a po službě v armádě se přihlásil na francouzskou kuchařskou školu Ferondi v Paříži.

První samostatné kuchařské krůčky absolvoval v New Yorku, první vlastní restauraci otevřel v Amsterdamu, další následovaly v Bombaji a Tel Avivu, několik otevřel i v Srbsku.

Chutná místním tak exotická kuchyně, jakou tady předvádíte?
Já myslím, že ano, určitě je sem láká i to, že tu mohou ochutnat jídla, za kterými by jinak museli jezdit spousty kilometrů. Nebýt úspěchu asijské kuchyně v Praze, nenapadlo by nás otevřít další pobočky. Zatím na Rhodosu a v Budapešti.

Co je charakteristické na asijské kuchyni, jakou tu prezentujete?
Určitě je to jednoduchost, která může inspirovat k tomu, abyste si něco podobného uvařili i doma, obchodů s potřebnými ingrediencemi už je dnes dost. Takže přijdete a dáte si kuře a zjistíte, že není třeba doma si péct kuře tak, jak jste to dělali vždycky, že může chutnat i jinak a zajímavě. A to rozhodně rozšíří i váš domácí jídelníček.

Vaříte jídla podle originálních receptů, anebo je přizpůsobujete českým chutím?
Ty recepty jsou samozřejmě originální, ale někdy k jistým modifikacím přece jen dochází, například když přijdete s dětmi, nedostanou jídlo tak ostré, samozřejmě někdy je třeba zohlednit alergii hosta na některé suroviny. A jak máme vypozorováno, liší se tyto požadavky na úpravy originálních receptů podle jednotlivých zemí, tedy i v Maďarsku nebo Řecku.

Bleskový mango-papájový salát podle Šahafa

Základem jsou mango a papájaPřidáte trochu bílých fazolových lusků

Nastrouhejte si trochu papáji podélně na delší nudličky. Stejným způsobem i mango. V obchodě vybírejte spíše tvrdší plody. Na hromádku přidejte i několik fazolových lusků.

Nakrájejte citronové listyNa osmaženou jarní cibulku přijdou sušená rajčata a koriandr

Abyste salátu dodali citronovou příchuť, můžete ho dochutit přímo citronem anebo najemno nakrájet a přidat citronové listy. Nakonec přidáte trochu máty, promícháte v misce a salát je skoro hotový. Stačí jen přidat pár nasekaných oříšků kešu, orestovanou jarní cibulku. Kdo má doma, může dodat i kousek sušeného rajčete a čerstvý koriandr.

Rýžové víno dnes koupíte v téměř každém supermarketu v koutku s exotickými pochutinamiCherry rajčata nakrájejte hodně najemno

Zálivku vyrobíte z rýžového vína a rybí omáčky. Do směsi hodně najemno nakrájejte cherry rajčátka a znovu koriandr a zakápněte šťávou z celého citronu.

Přidejte nakrájenou chilly papričkuNakonec zálivku promícháte a necháte chvíli odstát

Přidejte trochu nasekaného hnědého cukru a polévkovou lžíci kokosového mléka. Všechno důkladně promíchejte, přidejte nakrájenou chilli papričku a zálivku nechte tři minuty odpočinout, aby se chutě spojily.

Hotový salát

Hotový salát

Nakonec přelijte salát zálivkou, promíchejte a podávejte například s chipsy.

Na videu uvidíte, že salát budete mít hotový během pěti minut.

Autor:




Nejčtenější

Ruka nemusí dělat nic jiného, než přesouvat kelímek od kávovaru k zákazníkovi....
První robotická kavárna v San Francisku připraví až 200 šálků za hodinu

Startup Cafe X otevřel první kavárnu, kde nebude obsluhovat barista, ale robotická ruka. Rameno průmyslového robota připraví zákazníkovi do kelímku s sebou...  celý článek

Zdeněk Pohlreich
VIDEO: Pohlreich odhalil, jak lze špičkovou kuchyni zabít arogancí

Exkluzivní francouzská kuchyně pro lidové masy od kuchaře, který si je až arogantně vědom svého umění. K tomu naškrobení číšníci v bílých rukavičkách, to vše...  celý článek

Za podivným chováním rybičky byl nádor.
Zlaté rybce vyoperovali nádor. Byla zmatená a plavala pozpátku

Dvacetiletá zlatá rybka už dlouho překonávala průměrný věk svého druhu a byla stále čilá a zdravá. Až v poslední době změnila své chování a lékař objevil...  celý článek

Chcete si třeba příští neděli udělat krásnou předjarní rodinnou snídani?...
Bylinky na okně do týdne: petrželová nať z odřezků, řeřichová ze semen

Celoročně dostupné čerstvé bylinky i ovoce nám daly zapomenout na to, jak vlastně vitamíny během zimy zajišťovaly naše maminky a babičky před dvaceti lety. Na...  celý článek

opylovací robot
Polím chybí včely k opylování. Vědci místo nich chtějí nasadit drony

Japonští vědci začali zkoušet miniaturní drony, které by mohly pomoci včelstvům opylovat louky a pole. Stroje by mohly brázdit pole a přenášet pyl z rostliny...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.