VIDEO: Fígl na loupání rajčat a levné hovězí maso po italsku

  0:11
Z hovězích drštěk i oháňky za pár korun se dají připravit naprosté delikatesy. Dršťky po florentinsku, oháňka podle římského receptu. Na obojí budete potřebovat i loupaná rajčata, proto oceníte zaručený italský fígl na jejich snadné oloupání.

Česká dršťková polévka je lahůdkou pro ty, kdo dokážou překonat nepříjemný pocit z poněkud rozblemcaných drštěk ve vlastních ústech.

Kuchař Emanuele Ridi ovšem tvrdí, že v italském pojetí tento handicap pokrm z hovězího žaludku nemá, protože Italové dršťky nekrájejí tak najemno. Dršťky po florentinsku jsou velké zhruba 3 x 6 až 10 centimetrů a nerozvaří se, ale zůstávají podobně jako těstoviny al dente, tedy tak zvaně na skus.

Dršťky po florentinsku, tedy trippa alla Fiorentina

Připravte si olivový olej extra virgin, jednu mrkev, půlku řapíkatého celeru, jednu malou cibuli, 1 kg vypraných a předvařených drštěk, 600 g čerstvých rajčat nebo odpovídající množství protlaku, 1 feferonku nebo pepř a 100 g strouhaného parmazánu.

Na pánvi s olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, dršťky nakrájené na kusy velké až 3 x 10 cm, vhoďte je do pánve, promíchejte se základem a přidejte oloupaná a na čtvrtky pokrájená rajčata zbavená semínek. Zalijte trochou vody a vše poduste. Opepřete nebo dochuťte nasekanou feferonkou a povařte 30 až 45 minut.

Hotové držťky dochuťte solíNa talíři držťky bohatě posypte strouhaným parmazánem

Podle potřeby dochuťte solí a na talíři posypte strouhaným parmazánem, kterým rozhodně nešetřete, jako Emanuele v našem úvodním videu.

Jak snadno a rychle oloupat rajčata

Ačkoliv se to nezdá, není nic jednoduššího.

Nejprve slupku rajčete na špičce plodu nakrojte do křížeRajče s naříznutou slupkou vhoďte na 20 až 30 sekund do kastrolku s vařící vodou

Rajčata na špičce nařízněte do křížku a vložte na 20 až 30 sekund do vařící vody.

Poté rajče přehoďte z vařící vody do studené Jakmile se rajče ve studené vodě zchladí, jde snadno oloupat

Pak je přendejte do studené vody, případně i s kousky ledu, protože právě teplotní šok slupku krásně uvolní. Poté už rajče nožem i bez něj snadno oloupete.

Oloupané rajče pokrájejte na čtvrtkyZe čtvrtek rajčat vykrájejte části se semínky a získáte jakési čisté oloupané lodičky

Pak je pokrájejte na čtvrtinky, vyřízněte středovou část se zrníčky a máte připravené tzv. "lodičky", které můžete přidávat k masu či do omáček.

Hovězí oháňka neboli coda alla vaccinara

Kdyby se prý našel papež, kterému římská specialita z oháňky nechutná, ve Vatikánu končí. Římané ji totiž považují za svoji gastronomickou vlajkovou loď a ten nejlepší pokrm pro rekonvalescenty a těžce pracující, jehož intenzivní skvělá chuť je tou nejlepší odměnou za čas strávený v kuchyni.

Hovězí oháňka neboli coda alla vaccinara

U řezníka kupte 1 kg oháňky a nechte ji nakrájet na 4 až 5 kusů. Dále kupte 50 g bílé slaniny, 1 mrkev, 2 cibule, 1 kg rajčat (mohou být i z plechovky), 1 řapíkatý celer, připravte si svazek aromatických bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn), hovězí vývar, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 100 ml olivového oleje extra virgin, sůl a pepř.

Připravené kousky oháňky namočte přímo do kastrolu na několik hodin do studené vody, jen tak bude mít výsledný pokrm ty správné grády. Poté přidejte sůl, mrkev, cibule rozkrojené na půlky, bylinky a na mírném ohni vaříme 1,5 hodiny.

Pak z povrchu odstraňte pěnu a vysrážené bílkoviny, aby nebyla polévka kalná. Ještě hodinu maso vařte a poté ho vyndejte. Začněte nový základ na pánvi, kde na oleji orestujte slaninu, až se zcela rozpustí, přidejte najemno nakrájenou cibulku, zmáčknuté stroužky česneku a opečte do zlatova. Česnek odstraňte a do pánve vložte okapanou oháňku. Zalijte vínem, nechte jej vyvařit, poté přidejte oloupaná rajčata a podlijte vývarem.

Pomalu vařte ještě asi hodinu na středním plameni. Občas podlijte vývarem podle potřeby. Nakonec nakrájejte řapíkatý celer na proužky a zamíchejte do směsi. Povařte už jen 5 až 10 minut, maso už by se mělo začít oddělovat od kosti a bude měkké. Servírujte se snítkou tymiánu.

A to ještě není všechno

Italský kuchař Emanuele Ridi připraví dnes v repríze pořadu S Italem v kuchyni ještě penne alla puttanesca neboli pastu podle lehké děvy, chcete-li název receptu přeložit do přijatelného výrazu. Přesvědčí vás, že penne jsou vhodné pro děti a do aromatických omáček, protože zachytí hodně tekutiny a snadno se jedí.

Pasta podle lehké děvy neboli penne alla puttanescaSladká jablka Valdostana neboli dolce di mele alla valdostana

Jako moučník pak představí delikátní italskou žemlovku, tedy chutný jablečný moučník za hubičku. Všechny čtyři recepty najdete zde.

Pak už se bude Emanuele připravovat na ranní rybaření. Jeho dědeček prý říkával: "Špatný den strávený na rybách je vždycky lepší než den strávený v práci." "Což je divný," konstatuje Manu a dodává: "Můj děda byl rybář." Není nad to, když je práce koníčkem.

  • Nejčtenější

Půlhodinová pauza na oběd? To mi přijde perverzní, říká Zdeněk Pohlreich

20. března 2024

Premium Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky s novou reality show Česko na grilu. „Hraje se o...

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Jak máte zorganizovanou knihovnu? Nejlepší vychytávky pro knihomoly

27. března 2024

Každý vášnivý čtenář ví, že čím víc knih doma má, tím náročnější je všechny ty skvosty nějak...

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...