Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Ital radí, jak na živého humra. Brutální přeměnu na lahůdku zvládnete

  0:09aktualizováno  0:09
Korýši skýtají jednoznačně nejčerstvější maso, jaké se vám může na talíři ocitnout. Důvod je prostý. Do vroucího vývaru se vkládají živí. Stačí pár minut a získáte to nejjemnější masíčko. A také nejdražší. Zhruba 600 gramový humr vás přijde tak na tři čtyři stovky. Ale jednou za čas, proč ne.

Recepty z nejvyšších gastronomických pater dnes v podvečer na Primě předvede nejen Emanuele Ridi, ale i Andrea Accordi, první držitel michelinské hvězdičky u nás. Obyčejného králíka připraví natolik velmistrovsky, že by se Škopková alias Helena Růžičková nestačila divit, co se s králičím masem dá dělat za kouzla.

Manu bude maso do svých receptů v pořadu S Italem v kuchyni tentokrát lovit v mořských vodách. Kromě humra připraví také slávky s noky z bramborového těsta a v páře vařenou tresku s tapenádou a smaženými rajčátky pendolino. Nechce se věřit, ale rybu skutečně připravíte i na obyčejném knedlíkovém pařáčku. Oba Italové si nakonec společně ušlehají dezert v podobě lehké pěny z bílého vína a šlehačky.

Jak připravíte humra na bylinkách

Nenechte se zmást Emanuelovou výslovností, Italové skutečně připravují kromě jiných korýšů také humra a ne "umra", jen neumějí vyslovit písmenko "h". K živému humrovi, který vaší peněžence nejvíce pustí žilou, si připravte už jen kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, cibulku, bazalku, česnek, půllitr bílého vína a fenyklovou nať na ozdobu.

Na vývar na humra si připravte bylinky a bílé víno.Na humra si připravte bylinkový vývar.

Ve větším kastrolu dostatečného průměru přiveďte vodu k varu, přidejte všechnu zeleninu a bylinky kromě fenyklu, přilijte půl litru vína a přiveďte opět k varu. Nechte zhruba pět minut vařit, mezitím na operaci připravte humra.

Živý humr, jak ho chlazeného koupíte v obchodě.Aby humr při vaření nestočil ocásek pod sebe, přivažte ho na dřevěnou vařečku.

Živého humra se bát nemusíte, klepeta mu už při odchytu svázali páskou. Aby ale po uvaření neměl ocas stočený pod sebe, přivažte ho na vhodnou dřevěnou podložku, ideální je plochá dřevěná vařečka.

Nejšetrnější je, když si ho takto připravíte dopředu a před vložením do vroucího vývaru ho opět zchladíte v ledničce, aby se dostal do stavu jakési letargie. Není divu, že si Manu nad mrskající se tvorem vzpomene na svoji maminku, jak při vaření humrů vždycky utíkala s křikem z kuchyně.

Humr se v zeleninovém a bylinkovém vývaru uvaří maximálně za deset minut.Po deseti minutách humra vytáhněte z vývaru.

Nicméně, humra přivázaného na dřevěné podložce vložte do vroucího vývaru, kde krásně zčervená. Vařit ho nechte maximálně deset minut, to je pro humra vážícího něco přes půl kilogramu hraniční čas. Nesmí se převařit, protože by jeho maso ztuhlo.

Je čas na porcování humra

Po vytažení z vývaru humra silným ostrým nožem rozpulte podél páteře, rozevřete na dvě poloviny a vyndejte střívko. Jak, to Manu názorně předvádí v našem videu.

Humra rozřízněte ostrým silným nožem podél páteře. Po rozříznutí humra odstraňte střívko.

A protože nejchutnější masíčko mají klepeta, je potřeba před servírováním ještě nakřápnout jejich tvrdou skořápku špičatou hranou ostrého nože.

Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.

Na talíři delikátní maso dochuťte omáčkou, dost podobnou salsa verde, kterou italský kuchař své diváky už učil. Toto pesto jednoduše připravíte tak, že uvařenou cibulku a česnek (z vývaru, ve kterém se vařil humr) smísíte v hmoždíři s bazalkou a střídkou z veky, kterou předtím namočte v bujonu z humra, bude mít silnější chuť.

Servírování humraHumr na bylinkách s pestem

Pesto naneste na naporcovaného humra, přidejte snítky fenyklu a můžete hodovat. Lahodná chuť křehkého humřího masíčka nejlépe vynikne v kombinaci s jemným bílým pečivem.

Humr na bylinkách




Nejčtenější

Reece Wepener se svým úlovkem
Měli prázdnou ledničku, tak vypluli rybařit. Chytili 70kilového kanice

Tři kamarádi se vypravili rybařit poblíž Perthu na západě Austrálie. Místo toho, aby si jen normálně doplnili lednici běžnými rybami, chytili na háček...  celý článek

Lachtan stáhl holčičku pod vodu.
VIDEO: Lachtan strhl malou dívku do vody. Myslel, že je to pochoutka

Opět se potvrdilo, že s divokými zvířaty není radno si zahrávat. Poučení si ponese do života malá holčička, pro kterou se stalo zábavné krmení lachtana...  celý článek

V červené knize Mezinárodního svazu ochrany přírody jsou nártouni filipínští...
Českým zoologům se podařilo odchovat ohroženého nártouna

Českým zoologům se podařilo odchovat ohroženého nártouna filipínského, což se dosud nikde ve světě nepovedlo. Mládě se narodilo 1. května v chovné stanici na...  celý článek

Prsa z divoké kachny se zeleninovým salátem
Zelenina opečená na grilu bude ještě lepší než syrová, láká Pohlreich

Další díl pořadu Rozpal to, šéfe! byl celý o zvěřině. A k výraznému masu je ideální připravit něco čerstvého. Takže k prsíčkům z divoké kachny se hodí...  celý článek

Vizualizace budoucí podoby výsadby u hřbitovní zdi, tzv. babiččiny zahrádky.
Zahradu klidně budujte postupně, nejdůležitější je koncept

Tato zahrada skýtá útočiště vážně nemocným dětem a jejich rodinám. Místo užívá komunita lidí, z nichž každý jeden může přispět k jeho budování. I když není...  celý článek

Další z rubriky

Kuchař Jaroslav Sapík
Jím všechno, ale přepálený tuk mi páchne, říká šéfkuchař Jaroslav Sapík

Jí v podstatě všechno, hady i brouky, nesnědl by leda něco zkaženého. Ale vadí mu, když hned ve dveřích ucítí puch přepáleného omastku. „Okamžitě tak poznám,...  celý článek

Proměněná terasa, připravená k odpočinku a lenošení.
Jak zabydlet jižní terasu: kobercem, paletami a teplomilnými rostlinami

Proměnit holou, zhruba desetimetrovou terasu tak, aby se na ní dalo příjemně pobývat a moc to nestálo, není úkol úplně jednoduchý. Rady zahradního architekta...  celý článek

Telecí klopsy na grilu připravil šéf z mletého telecího a hovězího masa.
VIDEO: Telecí klopsy podle Pohlreicha, svižné grilování s mletým masem

Nechte si u řezníka umlít kousek telecího s kouskem hovězího masa, přikupte veku, hlívu a pár dalších ingrediencí a můžete na grilu vytvořit pochoutku, která...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.