Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Ital radí, jak na živého humra. Brutální přeměnu na lahůdku zvládnete

  0:09aktualizováno  0:09
Korýši skýtají jednoznačně nejčerstvější maso, jaké se vám může na talíři ocitnout. Důvod je prostý. Do vroucího vývaru se vkládají živí. Stačí pár minut a získáte to nejjemnější masíčko. A také nejdražší. Zhruba 600 gramový humr vás přijde tak na tři čtyři stovky. Ale jednou za čas, proč ne.

Recepty z nejvyšších gastronomických pater dnes v podvečer na Primě předvede nejen Emanuele Ridi, ale i Andrea Accordi, první držitel michelinské hvězdičky u nás. Obyčejného králíka připraví natolik velmistrovsky, že by se Škopková alias Helena Růžičková nestačila divit, co se s králičím masem dá dělat za kouzla.

Manu bude maso do svých receptů v pořadu S Italem v kuchyni tentokrát lovit v mořských vodách. Kromě humra připraví také slávky s noky z bramborového těsta a v páře vařenou tresku s tapenádou a smaženými rajčátky pendolino. Nechce se věřit, ale rybu skutečně připravíte i na obyčejném knedlíkovém pařáčku. Oba Italové si nakonec společně ušlehají dezert v podobě lehké pěny z bílého vína a šlehačky.

Jak připravíte humra na bylinkách

Nenechte se zmást Emanuelovou výslovností, Italové skutečně připravují kromě jiných korýšů také humra a ne "umra", jen neumějí vyslovit písmenko "h". K živému humrovi, který vaší peněžence nejvíce pustí žilou, si připravte už jen kořenovou zeleninu, řapíkatý celer, cibulku, bazalku, česnek, půllitr bílého vína a fenyklovou nať na ozdobu.

Na vývar na humra si připravte bylinky a bílé víno.Na humra si připravte bylinkový vývar.

Ve větším kastrolu dostatečného průměru přiveďte vodu k varu, přidejte všechnu zeleninu a bylinky kromě fenyklu, přilijte půl litru vína a přiveďte opět k varu. Nechte zhruba pět minut vařit, mezitím na operaci připravte humra.

Živý humr, jak ho chlazeného koupíte v obchodě.Aby humr při vaření nestočil ocásek pod sebe, přivažte ho na dřevěnou vařečku.

Živého humra se bát nemusíte, klepeta mu už při odchytu svázali páskou. Aby ale po uvaření neměl ocas stočený pod sebe, přivažte ho na vhodnou dřevěnou podložku, ideální je plochá dřevěná vařečka.

Nejšetrnější je, když si ho takto připravíte dopředu a před vložením do vroucího vývaru ho opět zchladíte v ledničce, aby se dostal do stavu jakési letargie. Není divu, že si Manu nad mrskající se tvorem vzpomene na svoji maminku, jak při vaření humrů vždycky utíkala s křikem z kuchyně.

Humr se v zeleninovém a bylinkovém vývaru uvaří maximálně za deset minut.Po deseti minutách humra vytáhněte z vývaru.

Nicméně, humra přivázaného na dřevěné podložce vložte do vroucího vývaru, kde krásně zčervená. Vařit ho nechte maximálně deset minut, to je pro humra vážícího něco přes půl kilogramu hraniční čas. Nesmí se převařit, protože by jeho maso ztuhlo.

Je čas na porcování humra

Po vytažení z vývaru humra silným ostrým nožem rozpulte podél páteře, rozevřete na dvě poloviny a vyndejte střívko. Jak, to Manu názorně předvádí v našem videu.

Humra rozřízněte ostrým silným nožem podél páteře. Po rozříznutí humra odstraňte střívko.

A protože nejchutnější masíčko mají klepeta, je potřeba před servírováním ještě nakřápnout jejich tvrdou skořápku špičatou hranou ostrého nože.

Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.Střídku z veky namočte do vývaru a přidejte do pesta.

Na talíři delikátní maso dochuťte omáčkou, dost podobnou salsa verde, kterou italský kuchař své diváky už učil. Toto pesto jednoduše připravíte tak, že uvařenou cibulku a česnek (z vývaru, ve kterém se vařil humr) smísíte v hmoždíři s bazalkou a střídkou z veky, kterou předtím namočte v bujonu z humra, bude mít silnější chuť.

Servírování humraHumr na bylinkách s pestem

Pesto naneste na naporcovaného humra, přidejte snítky fenyklu a můžete hodovat. Lahodná chuť křehkého humřího masíčka nejlépe vynikne v kombinaci s jemným bílým pečivem.

Humr na bylinkách




Nejčtenější

(Ilustrační foto)
Proti komárům, klíšťatům i ovádům pomohou bylinky, skořice i levandule

Zatím není zcela jasné, proč někdo komáry, ovády a klíšťata láká víc a někdo méně. A tak o prvně jmenovaných říkáme prostě, že obtížnému hmyzu „voní“. Jenže co...  celý článek

Roztomilost malým mopsům zůstane a nudní rozhodně nejsou. Když ho dobře...
VIDEO: Jakého psa vybrat do města? Nabízíme pět tipů, navrhněte další

Ideální pes do městského bytu neexistuje. Respektive je to každý pes, který je správně socializovaný a vychovaný tak, aby nepůsobil problémy svému majiteli ani...  celý článek

Když našli toulavou kočku Sandy, vážila přes 7 kilogramů.
Tak tlustá kočka se jen tak nevidí. Nedokáže se ani poškrábat

Kočka Sandy byla vlastně jen obyčejná toulavá kočka, kterou záchranáři nalezli v parku v Bromsgrove ve Velké Británii. Zaujala je však tím, jak byla velká a...  celý článek

25 ks předvařených krevet. na marinádu: 3 stroužky česneku, lžíce šafránu, hrst...
Známe vítěze letní fotosoutěže o pět grilů. Nejúspěšnější byly krevety

Od začátku srpna jste hlasovali, které recepty se vám líbily z příspěvků posílaných do redakce v rámci fotosoutěže o pět grilů a dalšího příslušenství. Z...  celý článek

Další z rubriky

25 ks předvařených krevet. na marinádu: 3 stroužky česneku, lžíce šafránu, hrst...
HLASUJTE: Ohodnoťte nejlepší recepty a vyberte výherce grilu

Během června a července jste posílali své fotky s recepty grilovaných jídel. Připravili jsme pro vás galerii fotografií, které prošly do dalšího kola. Nyní...  celý článek

Kukuřice je plná cenných živin. Využijte, že je její sezona, a grilujte o sto...
Jak grilovat kukuřičný klas, sezonní výživovou bombu. A jak ho vybírat

Grilovat jen tak v alobalu, nebo v hávu vlastních listů? Vyberte si sami. Návod z rubriky „Vaříme podle Koko“, která vychází v magazínu Víkend, nabízí celou...  celý článek

Řez stavebním řešením pro rodinný dům
Druhá fáze Dešťovky je jednoduchá. Na dotaci dosáhnete i mimo oblasti sucha

Podle expertů se ministerstvo životního prostředí při vyhlašování druhé fáze programu Dešťovka „pochlapilo“ a připravilo velmi srozumitelné podmínky, které...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.