Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Jak připravíte ty nejlepší lasagne s bešamelem a masovým ragú

  0:25aktualizováno  0:25
Minestrone, boloňské špagety i lasagne jsou základem a přitom i prubířským kamenem italského kulinářského umění. Složitosti přípravy lasagní se někdy obávají i zkušené kuchařky. Přitom i na to, jak lasagne předvařit a udržet neslepené, existuje velmi jednoduchý fígl.

Ragú z mletého masa se nevaří jen v Bologni a využijete ho nejen jako omáčku na lasagne, ale i na špagety. Klasickou zeleninovou polévku minestrone zase oceníte jako ohříváček v chladnějších dnech. Nenechte si tedy ujít školu klasické italské kuchyně šéfkuchaře Emanuela Ridiho dnes v podvečer na Primě. Naučí vás v rychlosti připravit i kočičí jazýčky, které jsou vynikající s dezertním vínem.

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Kočičí jazýčky s dezertním vínem

Minestrone, tradiční zeleninová polévka

Na klasickou italskou zeleninovou polévku minestrone si připravte 1 mrkev, 1 řapíkatý celer, 1 cibuli, 100 ml panenského olivového oleje, 200 g suchých bílých fazolí, 2 brambory a další zeleninu podle vaší chuti a momentální sezony, například cuketu, rajčata, brokolici či kapustu. nezapomeňte na důležitý parmazán na posypání.

Minestrone. Poctivá, domácí, italská zeleninová polévka

Fazole namočte přes noc do vody, poté je ve stejné vodě vařte zhruba 20 minut. Ve větším kastrolu orestujte nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidejte brambory nakrájené na větší kousky a po chvíli i další zeleninu.

Rajčata spařte a oloupejte, odstraňte části se zrníčky a čisté rajčatové lodičky dejte do polévky. Návod na oloupání rajčat najdete v předcházejícím článku. Nakonec přidejte fazole a vše zalijte vlažnou vodou. Vařte asi 15 až 20 minut, pak odeberte zhruba čtvrtinu až třetinu vařené zeleniny a tu propasírujte. Vše smíchejte, osolte a servírujte se strouhaným parmazánem a kapkou olivového oleje.

Boloňská omáčka podle Manovy babičky

Na skutečně vynikající boloňské ragú potřebujete 150 ml panenského olivového oleje, na základ cibuli, mrkev a celer, 600 g mletého předního hovězího masa, 400 g mletého vepřového plecka a bůčku, 200 g kuřecích jater, 2 toulouské klobásy, 200 ml červeného vína, 2 lžíce rajčatového koncentrátu, 1l vlažné vody, 200 ml mléka, muškátový oříšek, sůl a pepř.

Zeleninový základ pro ragú

Zeleninový základ pro ragú

Přidejte mleté hovězí maso

Přidejte mleté hovězí maso

Na pánvi s olivovým olejem orestujte zeleninu nakrájenou na kostičky, přihoďte nejdříve mleté hovězí maso.

Přidejte i mleté vepřové maso

Přidejte i mleté vepřové maso

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Nakonec přidejte i kuřecí jatýrka

Pak přidejte vepřové maso a po chvíli restování i nakrájená játra.

Ze střívka vymačkejte klobásku

Ze střívka vymačkejte klobásku

Přilijte zhruba 2 deci červeného vína

Přilijte zhruba skleničku červeného vína

Rukou do hrnce rozdrobte klobásu zbavenou střívka, vše podlijte červeným vínem a počkejte pár minut, až se vypaří alkohol.

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přidejte dvě sklenice rozmíchaného a rozředěného rajského protlaku

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Přikryjte pokličkou a nechte ještě alespoň hodinu a půl vařit

Pak v litru vlažné vody rozmíchejte rajčatový koncentrát, tedy hustý rajský protlak, a masovou směs zalijte. Promíchejte a nechte vařit minimálně 2 hodiny, optimální jsou dokonce 3 až 4 hodiny, aby se maso pořádně vyvařilo a změklo a omáčka se zredukovala.

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Hotové ragú využijte k jakékoliv pastě, určitě si ho ale připravte na lasagně

Na posledních 20 minut přilijte mléko, omáčku dochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Lasagne alla Bolognese neboli lasagne s boloňským ragú

Připravte si 300 g balení lasagní, bešamel podle receptu níže, 100 g parmazánu, zhruba 150 g rajčatové omáčky sugo pomodoro, 150 g boloňské omáčky, tedy sugo Bolognese neboli ragú, sůl a pepř. Na bešamel 100 g másla, 100 g hladké mouky, litr mléka, muškátový oříšek a sůl.

Bešamel připravíte tak, že si v kastrole rozpustíte máslo a postupně do něj přisypávejte mouku. Mléko ohřejte a pomalu vlijte do kastrolu s máslem a moukou, přidejte špetku soli a muškátového oříšku a rozmíchejte do hladka.

Manu prý dělá ty nejlepší lasagně na světě. Alespoň podle jeho kamaráda, automobilového závodníka Arnošta

Plátky lasagní nejprve jednotlivě spařte ve vroucí osolené vodě s kapkou oleje a hned je vhoďte do studené vody s ledem, aby zůstaly al dente, tedy na skus. Do zapékací mísy naskládejte plátky lasagní, vrstvu rajčatové omáčky, opět lasagnové plátky, boloňské ragú a bešamel. Stejné vrstvy zopakujte ještě jednou, zakončete rajčatovou omáčkou, bešamelem a strouhaným parmazánem. Pak zapečte v troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut. Celý postup najdete v úvodním videu článku.





Nejčtenější

Zloděj se klíčem v zámku nebude zdržovat.
Deset tipů, jak zabezpečit byt seniorů před zloději a podvodníky

Senioři patří v souvislosti s majetkovou trestnou činností a podvody k nejohroženější skupině. Jsou důvěřiví, často žijí osamoceně, mnohdy mají nějaký...  celý článek

Ptačí budka ve stylu Slow TV od ateliéru Harddecore a serveru Technet.cz.
Postavte si vlastní Slow TV ptačí budku. Stačí vám šukalka a vrtačka

V zimě je potřeba ptáčky přikrmovat a v létě je dobré alespoň těm nejmenším postavit hnízdiště. Budka, kterou si podle našeho návodu vyrobíte, poslouží...  celý článek

Ovocné stromy je potřeba vysadit, než začne vegetační sezona. Kořeny stromků...
Poslední šance k výsadbě ovocných stromů, ale jen s vydatnou zálivkou

Jaro se plnou silou hlásí o slovo, takže máte posledních pár týdnů na výsadbu ovocných dřevin, které musí být v půdě co nejdříve před vegetačním obdobím. Jak...  celý článek

Jidášovo ucho (houby úplně vpravo), šnytlík, medvědí česnek, mladé kopřivy,...
Když vyrazíte do lesa, nasbírejte si i medvědí česnek a další bylinky

I jako houbař můžete vyrazit do lesa také za bylinkami, a nejen za oblíbeným medvědím česnekem. Není totiž zdaleka jedinou bylinkou, která vám na jaře udělá...  celý článek

Řez obytným modulem usazeným do zahrady
Bunkr do každé rodiny. Češi vyrábějí kryty pro případ krize

Nepokoje, energetická krize, přírodní katastrofa, válka. Stále více Čechů se připravuje na krizové situace, které dosud odbývali jen mávnutím ruky. Nouzové...  celý článek

Další z rubriky

Takto vypadají po obarvení v cibulových slupkách vajíčka, která byl omotaná...
Slupky žluté i červené cibule schovávejte na velikonoční barvení vajec

Velikonoc se sice letos dočkáme až v polovině dubna, nicméně pokud vás oslovuje přírodní barvení vajec v cibulových slupkách, už si je v kuchyni schraňujte. To...  celý článek

Jaroslav Sapík a Emauele Ridi
Duel kuchařů: Ridi nesnáší nudle s mákem, Sapík při natáčení trpí

Oba jsou skvělí kuchaři a své kulinářské umění umí prodat i na televizní obrazovce. A Češi jejich jídla milují, byť jsou velmi rozdílná. Jaroslav Sapík vařil...  celý článek

Vymazlený hamburger King of Dublin
V Den svatého Patrika se zazelenají i hamburgerové housky

Den svatého Patrika je irským svátkem, který se slaví po celém světě. Typickou zelenou barvu vtělí v pražské restauraci Bejzment specializované na přípravu...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.