Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kaviár pro chudé připravíte z lilku, podle receptu turecké kuchyně

aktualizováno 
Babaganuš, neboli “kaviár pro chudé”, je vedle humusu dalším tradičním tureckým předkrmem, který se dá konzumovat s pečivem i jako příloha. Oba chutnají báječně. Základem humusu je rozmixovaná cizrna, tedy luštěnina, hlavní ingrediencí pro babaganuš je pečený lilek.

Pokud vás Ital v kuchyni dostal svým lilkem zapečeným s mozzarellou (viz předchozí článek), určitě vyzkoušejte i recepty turecké kuchyně, o níž vůbec nepochybujte, jestli je zdravá. Obsahuje totiž hodně zeleniny. Lilek neboli baklažán Turci dokonce považují za krále své kuchyně a umí ho upravit na ty nejchutnější způsoby.

Recept na babaganuš

Vyberte dva pěkné lilky a k nim si připravte: sezamovou pastu tahini, citron, stroužek česneku, římský kmín, hustý řecký jogurt, piniové oříšky, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánviJeště horký lilek zabalte do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout

Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánvi. Ještě horký lilek pak zabalte do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout, aby měl tu správnou chuť i vůni.

Lilek podélně nařízněte a rozevřeteZ lilku pečlivě vydlabajte všechnu dužinu, zbyde z něj jen tenká slupka

Pak ho vybalte z fólie, nařízněte a pečlivě z něj vydlabejte všechnu dužinu, měla by z něj zbýt jen tenká slupka.

Z dužniny lilku vymačkejte přes síto maximum tekutinyDužninu lilku ochuťte římským kmínem

Získanou pečenou dužinu pak vymačkejte přes síto, aby se zbavila vody. V misce ji ochuťte římským kmínem a zakápněte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a panenským olivovým olejem.

Dužninu opepřete a osoltePřidejte prolisovaný česnek

Dochuťte pepřem a solí, přidejte prolisovaný stroužek česneku, pokud česnek milujete, můžete i víc.

Přimíchejte pastu tahiniPřimíchejte dvě lžíce hustého řeckého jogurtu

Vmíchejte sezamovou pastu a hustý řecký jogurt, obojího zhruba dvě lžíce na dužninu z jednoho lilku.

Přidejte piniové oříškyHotový babakanuš ozdobte piniovými oříšky a pokapejte olivovým olejem

Přidejte na sucho orestované piniové oříšky, vmíchejte je, babaganuš ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Při servírování ozdobte piniovými oříšky a zakápněte olivovým olejem.

Jak na přípravu humusu

Na humus budete potřebovat 400 g cizrny z plechovky, nebo stejné množství cizrny čerstvě uvařené. V tom případě musíte suchou cizrnu alespoň na 12 hodin namočit do vody a pak ji 30 až 40 minut vařit doměkka.

Základem tureckého humusu je pečlivě rozmixovaná vařená cizrna K rozmixované cizrně se přidává pasta tahini, řecký jogurt, citronová šťáva a koření

Cizrnu rozmixujte na jemný krém, ke kterému přidejte zhruba 4 lžíce sezamové pasty, olivový olej a zhruba 3 lžíce hustého řeckého jogurtu. Vše promíchejte, dochuťte římským kmínem, solí a paprikou (podle chuti sladkou nebo pálivou). Na závěr přidejte dva prolisované stroužky česneku, šťávu z jednoho citronu a vše ještě jednou dobře promíchejte. Při servírování ozdobte vařenou či sterilovanou cizrnou a mletou paprikou.

Naučte se připravovat i lilek plněný mletým masem

Turecký kamarád naučí v nedělní podvečer Emanuela Ridiho v jeho kuchyni připravovat také osmažený a zapečený lilek plněný libovým mletým masem, který se jako hlavní chod podává s pilafem z bulguru. Bulgur se podobá známějšímu kuskusu a má skvělou vlastnost: absorbuje chutě všech surovin.

Plněný lilek a bulgur pilav (Karniyarik, Bulgur Pilavi) Mořský jazyk po mlynářsku (Sogliola alla mugnaia)

Emanuele Ridi pro svého hosta připraví po milánsku mořský jazyk, což je druh platýze, který se před přípravou stahuje z kůže. Kdo se bude v nedělní podvečer na Itala v kuchyni dívat, nepřijde o fígl, jak se to dělá: špičku rybího ocásku namočíte do horké vody a pak kůži snadno sloupnete z obou stran ryby.





Nejčtenější

Řez stavebním řešením pro rodinný dům
Druhá fáze Dešťovky je jednoduchá. Na dotaci dosáhnete i mimo oblasti sucha

Podle expertů se ministerstvo životního prostředí při vyhlašování druhé fáze programu Dešťovka „pochlapilo“ a připravilo velmi srozumitelné podmínky, které...  celý článek

Když našli toulavou kočku Sandy, vážila přes 7 kilogramů.
Tak tlustá kočka se jen tak nevidí. Nedokáže se ani poškrábat

Kočka Sandy byla vlastně jen obyčejná toulavá kočka, kterou záchranáři nalezli v parku v Bromsgrove ve Velké Británii. Zaujala je však tím, jak byla velká a...  celý článek

Knihovna vznikla z nových bedýnek ze smrkového dřeva, natřené jsou vodou...
Proměna pokoje do mexického stylu. Svépomocí a s omezeným rozpočtem

Minimální náklady, zachování původního gauče na spaní a dobrý pocit z výsledku, to byly Lenčiny podmínky, když se jako majitelka jednopokojového bytu o...  celý článek

Další z rubriky

Kartáčem vyčistíte mřížku grilu naprosto spolehlivě.
Používat saponáty na čištění mřížky grilu je zbytečné, radí kuchař

Internet je plný „zaručených“ návodů, jak si poradit se zašpiněnou mřížkou grilu pomocí speciálních saponátů. Přitom kuchaři se shodují, že je zbytečné je...  celý článek

Vysočina 1967 se vyrábí podle původní receptury.
Udírna má několik pater a recept je stále stejný. Jak se vyrábí Vysočina

V batohu si ji na výlet někdy nesl snad každý. Česká legenda mezi salámy – Vysočina – letos slaví kulaté výročí. Zažila prvního člověka na Měsíci, prvního...  celý článek

V sobotu se konal za obrovského zájmu festival Náplavka Street Food na...
Inspirace z ulice: 10 jídel, která na dovolené rozhodně ochutnejte

Takzvaný streetfood se pomalu usazuje už i u nás, ale pouliční gastronomie je tady teprve v začátcích. Podívejte se s námi na deset v zahraničí typických...  celý článek

Dumrealit.cz/Development
Obchodník - realitní specialista

Dumrealit.cz/Development
Zlínský kraj
nabízený plat: 35 000 - 100 000 Kč

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.