Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kaviár pro chudé připravíte z lilku, podle receptu turecké kuchyně

aktualizováno 
Babaganuš, neboli “kaviár pro chudé”, je vedle humusu dalším tradičním tureckým předkrmem, který se dá konzumovat s pečivem i jako příloha. Oba chutnají báječně. Základem humusu je rozmixovaná cizrna, tedy luštěnina, hlavní ingrediencí pro babaganuš je pečený lilek.

Pokud vás Ital v kuchyni dostal svým lilkem zapečeným s mozzarellou (viz předchozí článek), určitě vyzkoušejte i recepty turecké kuchyně, o níž vůbec nepochybujte, jestli je zdravá. Obsahuje totiž hodně zeleniny. Lilek neboli baklažán Turci dokonce považují za krále své kuchyně a umí ho upravit na ty nejchutnější způsoby.

Recept na babaganuš

Vyberte dva pěkné lilky a k nim si připravte: sezamovou pastu tahini, citron, stroužek česneku, římský kmín, hustý řecký jogurt, piniové oříšky, panenský olivový olej, sůl a pepř.

Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánviJeště horký lilek zabalte do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout

Lilek je potřeba důkladně opéct přímo na ohni, pod grilem či na pánvi. Ještě horký lilek pak zabalte do potravinové fólie a nechte chvilku odpočinout, aby měl tu správnou chuť i vůni.

Lilek podélně nařízněte a rozevřeteZ lilku pečlivě vydlabajte všechnu dužinu, zbyde z něj jen tenká slupka

Pak ho vybalte z fólie, nařízněte a pečlivě z něj vydlabejte všechnu dužinu, měla by z něj zbýt jen tenká slupka.

Z dužniny lilku vymačkejte přes síto maximum tekutinyDužninu lilku ochuťte římským kmínem

Získanou pečenou dužinu pak vymačkejte přes síto, aby se zbavila vody. V misce ji ochuťte římským kmínem a zakápněte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a panenským olivovým olejem.

Dužninu opepřete a osoltePřidejte prolisovaný česnek

Dochuťte pepřem a solí, přidejte prolisovaný stroužek česneku, pokud česnek milujete, můžete i víc.

Přimíchejte pastu tahiniPřimíchejte dvě lžíce hustého řeckého jogurtu

Vmíchejte sezamovou pastu a hustý řecký jogurt, obojího zhruba dvě lžíce na dužninu z jednoho lilku.

Přidejte piniové oříškyHotový babakanuš ozdobte piniovými oříšky a pokapejte olivovým olejem

Přidejte na sucho orestované piniové oříšky, vmíchejte je, babaganuš ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Při servírování ozdobte piniovými oříšky a zakápněte olivovým olejem.

Jak na přípravu humusu

Na humus budete potřebovat 400 g cizrny z plechovky, nebo stejné množství cizrny čerstvě uvařené. V tom případě musíte suchou cizrnu alespoň na 12 hodin namočit do vody a pak ji 30 až 40 minut vařit doměkka.

Základem tureckého humusu je pečlivě rozmixovaná vařená cizrna K rozmixované cizrně se přidává pasta tahini, řecký jogurt, citronová šťáva a koření

Cizrnu rozmixujte na jemný krém, ke kterému přidejte zhruba 4 lžíce sezamové pasty, olivový olej a zhruba 3 lžíce hustého řeckého jogurtu. Vše promíchejte, dochuťte římským kmínem, solí a paprikou (podle chuti sladkou nebo pálivou). Na závěr přidejte dva prolisované stroužky česneku, šťávu z jednoho citronu a vše ještě jednou dobře promíchejte. Při servírování ozdobte vařenou či sterilovanou cizrnou a mletou paprikou.

Naučte se připravovat i lilek plněný mletým masem

Turecký kamarád naučí v nedělní podvečer Emanuela Ridiho v jeho kuchyni připravovat také osmažený a zapečený lilek plněný libovým mletým masem, který se jako hlavní chod podává s pilafem z bulguru. Bulgur se podobá známějšímu kuskusu a má skvělou vlastnost: absorbuje chutě všech surovin.

Plněný lilek a bulgur pilav (Karniyarik, Bulgur Pilavi) Mořský jazyk po mlynářsku (Sogliola alla mugnaia)

Emanuele Ridi pro svého hosta připraví po milánsku mořský jazyk, což je druh platýze, který se před přípravou stahuje z kůže. Kdo se bude v nedělní podvečer na Itala v kuchyni dívat, nepřijde o fígl, jak se to dělá: špičku rybího ocásku namočíte do horké vody a pak kůži snadno sloupnete z obou stran ryby.





Nejčtenější

Jakub Vágner s Antonínem Beckem
Háčky bez protihrotů zraní ryby daleko více než s hrotem, tvrdí rybář

V dalším dílu pořadu S Jakubem na rybách se rybář Jakub Vágner vypravil s kamarádem Antonínem Beckem na jezero Za Valem lovit kapry ze břehu. Když konečně...  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Čerpadlo Gardena s automatem
Čerpadlo do sudu zalije zahrádku, ale nepočítejte s velkým kropením

Sud na dešťovou vodu na zahradě používá většina zahrádkářů. Byla by škoda, když už náhodou občas zaprší, pouštět vodu do kanálu. Je lepší využít ji na zalévání.  celý článek

Stromy u Kožichovic na Třebíčsku jsou obsypané tisíci housenek bourovce...
VIDEO: Housenky zabydlely stromy na Třebíčsku, ale nijak neškodí

Hemžící se housenky v útvarech podobných pavučinám osídlily větve stromů v okolí Třebíče. Jsou to hnízda bourovce březového, nočního motýla, kterého sice v...  celý článek

Další z rubriky

Trhané vepřové maso na peletkovém grilu
Natrhejte si plecko a máte úžasné pohoštění pro všechny kamarády

Vepřové plecko nemusíte používat jen na guláš či výpečky, zkuste z něj dlouhým pečením vyrobit perfektní trhaný sendvič.  celý článek

Food sniffer měří vepřové, hovězí, drůbeží i rybí maso.
Elektronický nos pozná, že je maso zkažené, takže se už nehodí na gril

Na gril má přijít co nejčerstvější maso. Už jen proto, že při grilování nemusí být tepelná úprava tak dokonalá jako například při vaření a dušení. Vyzkoušeli...  celý článek

Rybí karbanátky s kari omáčkou
Perfektní rybí karbanátek. Asijská kuchyně snadno a rychle u vás na grilu

Rybí karbanátky jsou velmi populární v asijské kuchyni. Zdeněk Pohlreich v dalším díle pořadu Rozpal to, šéfe! ukázal, že jejich příprava je neuvěřitelně...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.