Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kuře upečte v keramické hlíně, pesto připravujte jedině v hmoždíři

  0:07aktualizováno  0:07
Sežeňte si 3 až 4 kg keramické hlíny z výtvarných potřeb a vykuchané kuře. Pak už stačí jen pár pochutin a připravíte si nezapomenutelnou pečenou lahůdku. Podobné je to i s poctivým originálním pestem, na které kromě těch správných ingrediencí budete potřebovat především klasický hmoždíř.

Kuře po cihlářsku se dříve samozřejmě peklo v cihlářské hlíně, ale sežeňte ji dneska. Nicméně ta keramická ji nahradí natolik dobře, že tato příprava za letní experiment stojí.

Ondřej Soukup o sobě říká, že není náročný strávník. Nezalekl se tedy ani kuřete v hliněném obalu

Protiváhou tohoto složitého receptu jsou testaroli, jedno z nejlevnějších jídel od italských babiček, které v nedělní podvečer předvede Emanuele Ridi v repríze své cooking show na Primě. Přidá i cenné rady, jak během pár minut připravit domácí pesto, pečenou perličku či horký čokoládovo- kávový nápoj.

Kuře po cihlářsku neboli pollo dei mattonaia

Zatoužíte-li po úpravě kuřete podle našeho úvodního videa, namočte snítku rozmarýnu, tymiánu a šalvěje do 100 ml dezertního vína (např. Vin Santo) a pak vložte do vnitřku vykuchaného kuřete. Přilijte tam i zbytek vína, sůl a pepř. Stehna kuřete svažte provázkem a kůži na prsou pokryjte plátky slaniny. Pečicí papír pokapejte olejem a pečlivě do něj kuře zabalte, raději v několika vrstvách, aby se hlína nedostala na kůži a k masu.

Troubu předehřejte na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválejte dva velké pláty, jeden položte na plech s pečicím papírem, položte na něj kuře zabalené v pečicím papíru a druhým plátem hlíny je přikryjte. Okraje hliněných plátů pevně spojte, aby bylo kuře celé zabalené. Podle velikosti kuřete pečte až tři hodiny na zmíněných 150 stupňů.

Tvrdou hliněnou krustu jemně rozbijte kladívkemPo odstranění hliněné krusty se nejprve objeví pečicí papír

Před servírováním zbavte kuře hliněné krusty i pečicího papíru.

Po rozbalení pečicího papíru se objeví pečené kuřátko plné šťávy a se slaninkou připečenou na prsouA můžete porcovat...

Jako přílohu si ke kuřeti připravte kapustu se slaninou neboli verza con pancetta. Budete potřebovat kapustu, 4 plátky anglické slaniny nebo originální italské pancetty, panenský olivový olej, sůl a pepř. Kapustu rozřízněte napůl, košťál odstraňte a nakrájejte ji na větší kusy. Na oleji osmažte nakrájenou slaninu, přidejte kapustu a restujte, dokud nezměkne, můžete ji i podlít trochou vody.

Testaroli, levný recept italských babiček

Testaroli se připravují jen z osolené hladké mouky a vody, ale nejedná se o klasické těstoviny. To nejjednodušší těsto si totiž musíte nejprve bleskově předpéct na plechu v troubě tak, že získá konzistenci omelety.

Do mísy přidejte k 600 g hladké mouky lžíci soli, studenou vodu podle potřeby a vypracujte řídké těsto bez hrudek. Směs nalijte do velké teflonové formy na zapékání a pečte na 180 stupňů zhruba 3 minuty, jen aby se těsto "stáhlo".

Předpečené těsto na válu nakrájejte na zhruba stejně velké kouskyTestaroli nechte v osolené vroucí vodě přejít varem. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové

Pak ho vyklopte na vál a nakrájejte podle libosti na zhruba stejně velké dílky a ve vroucí osolené vodě je nechte přejít varem. Když kousky vyplavou na hladinu, jsou hotové.

Testaroli s čerstvým pestem

Servírujte polité pestem, nejlépe připraveným podle našeho videa níže, a ozdobené lístkem bazalky.

Pesto připravujte zásadně v hmoždíři

Na pesto si připravte 2 svazky bazalky, 30 g piniových oříšků, 1 stroužek česneku, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce strouhaného ovčího sýra pecorino, panenský olivový olej a trochu hrubé soli.

Všechny ingredience kromě oleje a soli vložte do hmoždíře, lístky bazalky předem natrhejte na malé kousky a vše důkladně rozdrďte. Pak můžete začít přilévat olej, se solí opatrně, přidané pecorino je dost slané samo o sobě.

Čerstvě připravené pesto zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní

Takto připravené čerstvé pesto dostatečně zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní. Samozřejmě, že lze při jeho přípravě použít i mixér, ale pesto nebude mít zdaleka takovou chuť a nevydrží vám tak dlouho. Mnohem rychleji totiž kysne.





Nejčtenější

Fiona si pomalu zvyká na vodu, která je pro hrochy tím nejpřirozenějším...
Zoo a lékaři z dětské nemocnice zachránili předčasně narozeného hrocha

Hroší samička se narodila šest týdnů před termínem a odmítala pít. Chovatelům v Zoo Cincinnati v americkém Ohiu v tu chvíli nezbývalo nic jiného, než ji...  celý článek

Šéf jako zobák v kuchyni šéfkuchaře z Tyrolska
VIDEO: Když vaří Tyrolák v Hodoníně, je Pohlreich v kuchyni za učně

„Co to je za chlapa v tý kuchyni? Co to je za bouráka?“ honí se v hlavě Zdeňku Pohlreichovi, když na pozvání dorazí se štábem Ano, šéfe! do hodonínské...  celý článek

Možná, že časem takovýto obrázek uvidíme běžně.
Vymysleli papírovou lahev, která bude stoprocentně kompostovatelná

Kampaně na Kickstarteru bývají přímočaré. Někdo nabídne výrobek, a když je tak zajímavý, že se podaří sesbírat dost peněz na rozjezd, můžete zainvestovat...  celý článek

Kabinka, ve které si můžete nechat udělat skládačku na zakázku.
Lego má kabinku, která vám z podobizny udělá vlastní legopuzzle

Součástí velkého londýnského obchodu se stala fotokabinka podobná těm, které vyrábějí průkazkové fotografie. Jen s tím rozdílem, že z automatu nevypadne...  celý článek

Políbit velrybu, to bude pro zúčastněné zážitek, na jaký se nezapomíná.
Velryba se nechala od turistů u mexického pobřeží několikrát políbit

Mořští savci nejsou žádní mazlíci, přesto američtí turisté míří na jih Mexického poloostrova právě s vidinou toho, že je budou mít doslova „na dotek“. Minulý...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.