Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kuře upečte v keramické hlíně, pesto připravujte jedině v hmoždíři

  0:07aktualizováno  0:07
Sežeňte si 3 až 4 kg keramické hlíny z výtvarných potřeb a vykuchané kuře. Pak už stačí jen pár pochutin a připravíte si nezapomenutelnou pečenou lahůdku. Podobné je to i s poctivým originálním pestem, na které kromě těch správných ingrediencí budete potřebovat především klasický hmoždíř.

Kuře po cihlářsku se dříve samozřejmě peklo v cihlářské hlíně, ale sežeňte ji dneska. Nicméně ta keramická ji nahradí natolik dobře, že tato příprava za letní experiment stojí.

Ondřej Soukup o sobě říká, že není náročný strávník. Nezalekl se tedy ani kuřete v hliněném obalu

Protiváhou tohoto složitého receptu jsou testaroli, jedno z nejlevnějších jídel od italských babiček, které v nedělní podvečer předvede Emanuele Ridi v repríze své cooking show na Primě. Přidá i cenné rady, jak během pár minut připravit domácí pesto, pečenou perličku či horký čokoládovo- kávový nápoj.

Kuře po cihlářsku neboli pollo dei mattonaia

Zatoužíte-li po úpravě kuřete podle našeho úvodního videa, namočte snítku rozmarýnu, tymiánu a šalvěje do 100 ml dezertního vína (např. Vin Santo) a pak vložte do vnitřku vykuchaného kuřete. Přilijte tam i zbytek vína, sůl a pepř. Stehna kuřete svažte provázkem a kůži na prsou pokryjte plátky slaniny. Pečicí papír pokapejte olejem a pečlivě do něj kuře zabalte, raději v několika vrstvách, aby se hlína nedostala na kůži a k masu.

Troubu předehřejte na 150 stupňů, z keramické hlíny vyválejte dva velké pláty, jeden položte na plech s pečicím papírem, položte na něj kuře zabalené v pečicím papíru a druhým plátem hlíny je přikryjte. Okraje hliněných plátů pevně spojte, aby bylo kuře celé zabalené. Podle velikosti kuřete pečte až tři hodiny na zmíněných 150 stupňů.

Tvrdou hliněnou krustu jemně rozbijte kladívkemPo odstranění hliněné krusty se nejprve objeví pečicí papír

Před servírováním zbavte kuře hliněné krusty i pečicího papíru.

Po rozbalení pečicího papíru se objeví pečené kuřátko plné šťávy a se slaninkou připečenou na prsouA můžete porcovat...

Jako přílohu si ke kuřeti připravte kapustu se slaninou neboli verza con pancetta. Budete potřebovat kapustu, 4 plátky anglické slaniny nebo originální italské pancetty, panenský olivový olej, sůl a pepř. Kapustu rozřízněte napůl, košťál odstraňte a nakrájejte ji na větší kusy. Na oleji osmažte nakrájenou slaninu, přidejte kapustu a restujte, dokud nezměkne, můžete ji i podlít trochou vody.

Testaroli, levný recept italských babiček

Testaroli se připravují jen z osolené hladké mouky a vody, ale nejedná se o klasické těstoviny. To nejjednodušší těsto si totiž musíte nejprve bleskově předpéct na plechu v troubě tak, že získá konzistenci omelety.

Do mísy přidejte k 600 g hladké mouky lžíci soli, studenou vodu podle potřeby a vypracujte řídké těsto bez hrudek. Směs nalijte do velké teflonové formy na zapékání a pečte na 180 stupňů zhruba 3 minuty, jen aby se těsto "stáhlo".

Předpečené těsto na válu nakrájejte na zhruba stejně velké kouskyTestaroli nechte v osolené vroucí vodě přejít varem. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové

Pak ho vyklopte na vál a nakrájejte podle libosti na zhruba stejně velké dílky a ve vroucí osolené vodě je nechte přejít varem. Když kousky vyplavou na hladinu, jsou hotové.

Testaroli s čerstvým pestem

Servírujte polité pestem, nejlépe připraveným podle našeho videa níže, a ozdobené lístkem bazalky.

Pesto připravujte zásadně v hmoždíři

Na pesto si připravte 2 svazky bazalky, 30 g piniových oříšků, 1 stroužek česneku, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce strouhaného ovčího sýra pecorino, panenský olivový olej a trochu hrubé soli.

Všechny ingredience kromě oleje a soli vložte do hmoždíře, lístky bazalky předem natrhejte na malé kousky a vše důkladně rozdrďte. Pak můžete začít přilévat olej, se solí opatrně, přidané pecorino je dost slané samo o sobě.

Čerstvě připravené pesto zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní

Takto připravené čerstvé pesto dostatečně zalité olivovým olejem vám v lednici vydrží řadu dní. Samozřejmě, že lze při jeho přípravě použít i mixér, ale pesto nebude mít zdaleka takovou chuť a nevydrží vám tak dlouho. Mnohem rychleji totiž kysne.





Nejčtenější

Hroch Karl Wilhelm po příjezdu do dvorské zoo zkoušel nový výběh se staršími...
Dvorská zoo přišla o mladého hrocha. Uhynul zřejmě po kousnutí od samice

V zoo ve Dvoře Králové nad Labem uhynul dvouletý samec hrocha Karl Wilhelm. Utrpěl zranění v tříslech zadní nohy, kvůli němuž dostal otravu krve. Hodně toho...  celý článek

Miloslav Jirků z Biologického centra Akademie věd ČR instaluje hmyzí hotel.
K Milovicím se vracejí divoké včely. Pomáhat jim začaly i hmyzí hotely

Divoké včely, tedy další klíčová skupina živočichů se pomalu vrací do rezervace velkých kopytníků v bývalém vojenském prostoru Milovice. Pastva divokých koní,...  celý článek

Knihovna vznikla z nových bedýnek ze smrkového dřeva, natřené jsou vodou...
Proměna pokoje do mexického stylu. Svépomocí a s omezeným rozpočtem

Minimální náklady, zachování původního gauče na spaní a dobrý pocit z výsledku, to byly Lenčiny podmínky, když se jako majitelka jednopokojového bytu o...  celý článek

Jakmile se pohne voda třeba pohybem ryby, kriticky vyvážené boilies se pohybuje...
Jak dostat na háček zkušeného kapra. Ošálí ho kriticky vyvážená boilies

Pro kapraře jsou boilies standardem, jak nalákat na háček ty největší kousky. V některých vodách, kde jsou mraky rybářů, jsou však už tak zkušení a chytří, že...  celý článek

Řez stavebním řešením pro rodinný dům
Druhá fáze Dešťovky je jednoduchá. Na dotaci dosáhnete i mimo oblasti sucha

Podle expertů se ministerstvo životního prostředí při vyhlašování druhé fáze programu Dešťovka „pochlapilo“ a připravilo velmi srozumitelné podmínky, které...  celý článek

Další z rubriky

Vysočina 1967 se vyrábí podle původní receptury.
Udírna má několik pater a recept je stále stejný. Jak se vyrábí Vysočina

V batohu si ji na výlet někdy nesl snad každý. Česká legenda mezi salámy – Vysočina – letos slaví kulaté výročí. Zažila prvního člověka na Měsíci, prvního...  celý článek

Kartáčem vyčistíte mřížku grilu naprosto spolehlivě.
Používat saponáty na čištění mřížky grilu je zbytečné, radí kuchař

Internet je plný „zaručených“ návodů, jak si poradit se zašpiněnou mřížkou grilu pomocí speciálních saponátů. Přitom kuchaři se shodují, že je zbytečné je...  celý článek

Řez stavebním řešením pro rodinný dům
Druhá fáze Dešťovky je jednoduchá. Na dotaci dosáhnete i mimo oblasti sucha

Podle expertů se ministerstvo životního prostředí při vyhlašování druhé fáze programu Dešťovka „pochlapilo“ a připravilo velmi srozumitelné podmínky, které...  celý článek

Vyfoťte, vystavte, prodejte
Vyfoťte, vystavte, prodejte

Prodávejte jednoduše přes mobilní aplikaci Bazar eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.