Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kuře ze staré Břeclavi podle prababičky zpěváka Jožky Černého

aktualizováno 
Známý kuchař Jaroslav Sapík kdysi dostal od Jožky Černého krajový recept na kuře, jak ho dělávala jeho prababička. Tak ho nadchl, že ho úspěšně vaří i ve své restauraci.

Recept na kuře ze staré Břeclavi uvaří i v pořadu televize Prima Česko na talíři, který cestuje po zemi a ukazuje přípravu místních specialit.

Je možné koupit celé kuře a naporcovat, nejvhodnější je ale zvolit kuřecí stehna nebo paličky.

Budete potřebovat

4 kuřecí stehna, 100 ml oleje (nebo sádlo), 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 sáčky červené papriky, kmín, majoránku, 500 g kysaného zelí, 300 ml smetany na vaření, čerstvý kopr, sůl, cukr, pepř, 2 domácí klobásky, 50 g másla, 3 lžíce mouky

Krok za krokem

Na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte na plátky nakrájený česnek.

Nakrájíme cibuli a osmažíme, aby lehce zesklovatěla.

Nakrájíme cibuli a osmažíme, aby lehce zesklovatěla.

Česnek nakrájíme na plátky.

Česnek nakrájíme na plátky.

Šéfkuchař potřeboval celá dvě balení papriky.

Šéfkuchař potřeboval celá dvě balení papriky.

Klobásku překrojte na poloviny a každou půlku ještě rozčtvrťte.

Klobásku překrojte na poloviny a každou půlku ještě rozčtvrťte.

Na ponořená kuřata ještě přidejte kopr.

Na ponořená kuřata ještě přidejte kopr.

Přidejte mletou červenou papriku (dvě balení) a promíchejte. Ne příliš dlouho, aby nezhořkla. Zalijte vodou tak, aby byla stehna celá ponořená, okořeňte a vložte kuřata. 

Nakrájejte klobásku. Nejdříve napolovic a každou část ještě podélně na čtvrtky. Pak klobásky přidejte ke kuřeti. Nahoru položte čerstvý kopr. Vařit budete podle velikosti porcí asi půl hodiny.

Když je kuře hotové, vyjměte ho z kastrolu, uložte například do teplé trouby a vložte překrájené kysané zelí. Budete ho vařit asi deset minut.

Stehna by měla být úplně ponořená.

Stehna by měla být úplně ponořená.

Udělejte si máslovou jíšku.

Udělejte si máslovou jíšku.

Mezi tím si udělejte máslovou jíšku, tou zelí zahustíte. Přidejte dva až tři decilitry smetany na vaření a celé provařte.

Na talíři pak kuře přelijete omáčkou se zelím. Jídlo šéfkuchař obvykle podává s bramborovými noky.

Na čtyři porce šéfkuchař použije dvě až tři deci smetany.

Na čtyři porce šéfkuchař použije dvě až tři deci smetany.

Jíškou zahustěte zelí.

Jíškou zahustěte zelí.

Takto vypadá konečná konzistence zelí, kterým se přelijí stehna.

Takto vypadá konečná konzistence zelí, kterým se přelijí stehna.

Další speciality z jižní Moravy uvidíte v pořadu Česko na talíři v neděli v 18:00 na Primě.

Autor:




Nejčtenější

Miloslav Jirků z Biologického centra Akademie věd ČR instaluje hmyzí hotel.
K Milovicím se vracejí divoké včely. Pomáhat jim začaly i hmyzí hotely

Divoké včely, tedy další klíčová skupina živočichů se pomalu vrací do rezervace velkých kopytníků v bývalém vojenském prostoru Milovice. Pastva divokých koní,...  celý článek

V sobotu se konal za obrovského zájmu festival Náplavka Street Food na...
Inspirace z ulice: 10 jídel, která na dovolené rozhodně ochutnejte

Takzvaný streetfood se pomalu usazuje už i u nás, ale pouliční gastronomie je tady teprve v začátcích. Podívejte se s námi na deset v zahraničí typických...  celý článek

Nejroztomilejší jsou podle redakce Playtvak.cz štěňata argentinské dogy. A...
Sedm nejroztomilejších štěňat, od bígla přes bernardýna po retrívry

Přestože je už z fyziognomie štěňat zřejmé, zda z nich vyrostou drobci, nebo obři, dokážou současně klamat tělem. Jen tak může někomu připadat nejroztomilejší...  celý článek

Místo trávníku směs plevelů
PORADNA: Sousedi nesekají zahradu, máme trávu plnou pampelišek

Sousedi mají vedle nás pozemek, na kterém chtějí v budoucnu stavět. Ale nechávají ho ladem a k nám se dostávají bodláky i pampelišky. Co s tím? ptá se zoufalá...  celý článek

Pokud se vám podaří z lesa přinést podobný úlovek, tak s ním hurá co nejdříve...
Houbové hody i po vzoru císařů: pomazánka z růžovek i bedly po lesnicku

Houby byly oblíbeným pokrmem od nepaměti a za náramnou lahůdku je měli už vybíraví římští císaři. Hlavní houbařská sezona je v rozpuku, takže tradiční...  celý článek

Další z rubriky

Staré střechy lze nátěrem renovovat. Stav před renovací
Natřením střechy můžete prodloužit její životnost i o dvacet let

Ač se to zdá nemožné, i staré eternitové šablony lze nátěrem zachránit a prodloužit jejich životnost. Je to přitom daleko levnější než rekonstruovat celou...  celý článek

S kváskem se nemusíte během dovolené rozloučit, lze ho upravit tak, abyste ho...
Chlebový kvásek na prázdninách. Jak ho uchovat během dovolené

Chystáte se na dovolenou nebo víte, že teď nebudete mít čas péct tak často? Sklenici s kváskem nevyhazujte, je totiž několik možností, jak ho udržet v dobré...  celý článek

V sobotu se konal za obrovského zájmu festival Náplavka Street Food na...
Inspirace z ulice: 10 jídel, která na dovolené rozhodně ochutnejte

Takzvaný streetfood se pomalu usazuje už i u nás, ale pouliční gastronomie je tady teprve v začátcích. Podívejte se s námi na deset v zahraničí typických...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.