Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Kýtu naplňte jako pytlík na cvičky, lehce a elegantně podle Itala

  10:56aktualizováno  10:56
Špagety po vesnicku, parmská šunka s parmazánovou zmrzlinou, telecí špička nadívaná zeleninou jako bomba plná bílkovin a vitaminů pro vrcholového sportovce a citrónový dort s likérem. Tímto menu se blýskl Emanuele Ridi před Radkem Štěpánkem, aby vyvážil jeho vítězství v přátelském tenisovém zápase.

Stihnou spolu sehrát pár přátelských setů a ještě ruku v ruce upéct plněnou telecí kýtu ve venkovní kuchyni u Emanuela na chalupě. Dnes v podvečer na Primě v pořadu "S Italem v kuchyni" uvidíte, že si při zápase i v kuchyni bezvadně rozumí a výborně se přitom oba baví. I přesto, že údajně je Petr schopný samostatně uvařit maximálně čaj.

Nejprve připravujte předkrmy a dezert

Jednoduchý předkrm pro milovníky česneku představují špagety "la paisana", tedy po vesnicku, které jsou ještě rustikálnější verzí "aglio, olio e peperoncino". Na olivovém oleji jednoduše opečete česnek pokrájený na kolečka, po chvíli přidáte i pokrájenou feferonku. Česnek přitom musí být osmahlý jen lehce dozlatova, kdyby se začal přichytávat, podlijte ho trochou vývaru, zastaví to jeho hnědnutí. Na pánev pak přidáte scezené špagety a nakrájenou petržel a protřepáváním je promísíte. Těstoviny s křupavým osmaženým česnekem servírujte s omáčkou z drcených rajčat či protlaku, porci ještě zakápněte panenským olivovým olejem.

Špagety po vesnicku jsou rustikálnější verzí jednoduché pasty "aglio olio e peperoncino".Parmská šunka s parmazánovou zmrzlinou.

Ani ne tak do italské, jako do moderní kuchyně, za jakou se sbírají michelinské hvězdy, patří kombinace slané zmrzliny s parmazánem a parmské šunky. Takovým předkrmem můžete směle zahájit horký letní podvečer. V ohřáté smetaně jednoduše roztavíte nastrouhaný parmazán, vzniklou směs ochlaďte a vmíchejte do ní dva žloutky, protože "bez vajíček není zmrzlina," jak tvrdí Emanuele. "Vajíčko se narodilo, aby spojilo věci dohromady," říká dokonce. Pak je potřeba dát zmrzlinu mísit a chladit do zmrzlinového strojku. Zatím si na talíři rozložte plátky parmské šunky, doprostřed pak posaďte kopeček parmazánové zmrzliny, kterou lehce posolte. Výsledkem budete mile překvapeni.

Likérovo-citronový dort s krémem obsahuje likér limoncello ze Sorenta.Základem lahodného citronového dezertu s likérem je korpus z máslového těsta, recept na něj najdete zde. Zatímco se bude péct korpus, nechte v teplém mléce rozpouštět rozříznutý vanilkový lusk a připravte si základ krému. Ušlehejte vejce s cukrem, přidejte solamyl a 5 cl citronového likéru limoncello, který pochází ze Sorrenta. Pak přilijte vlažné mléko ovoněné vanilkou a krém šlehejte ve vodní lázni, aby zhoustl. Než vystydne, na pánvi si z cukru a vody připravte karamelový sirup, do kterého vložte plátky citronu. Krém rovnoměrně rozprostřete po korpusu, plátky citronu ozdobte střed dortu, zalijte je zredukovaným karamelem a dejte dort zchladit na dvě hodiny do chladničky.

Telecí špička nadívaná zeleninou

Telecí kýta se zeleninovou nádivkou patří mezi typické italské pokrmy. Nejen pastu a pizzu, i maso Italové milují. Na nádivku potřebujete mrkev, namočené nakrájené sušené houby, pokrájenou zelenou petrželku s rucolou, čerstvě vyloupaný hrášek, mleté telecí maso, veku namočenou v mléce a čtyři lžíce nastrouhaného sýra grana padano. Všechny přísady promíchejte, osolte, opepřete a přiměřeně dochuťte bílým vínem.

Telecí kýtu je třeba středem proříznout tak, aby se v ní vytvořila jakási kapsa.Kapsu v telecí kýtě naplňte maso-zeleninovou nádivkou.

Pěkný kus telecí kýty si nechte připravit u svého řezníka, radí Emanuele. "Pokud ho nemáte, tak si ho sežeňte," říká sice se smíchem, ale myslí to naprosto vážně. Kýtu prořízněte tak, abyste vytvořili jakousi kapsu, tu naplňte připravenou nádivkou.

Naplněnou telecí kýtu převažte kuchařskou nití, aby se při pečení nerozšklebila. Naplněnou telecí kýtu převažte kuchařskou nití, aby se při pečení nerozšklebila.

Pak celý naplněný kus masa pečlivě převažte kuchařskou nití, abyste s ním mohli na pekáči otáčet a přitom vše zůstalo pohromadě.

Na pekáč nalijte olivový olej.Naplněnou kýtu na pekáči nejdřív ze všech stran opečte, aby se maso zatáhlo a sťáva zůstala uvnitř.

Celý kus masa nejprve pěkně orestujte ze všech stran, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř.

Na pekáč ke kýtě přidejte i oloupané a pokrájené brambory a zeleninu.Na pekáč ke kýtě přidejte i oloupané a pokrájené brambory a zeleninu.

Zároveň s masem dejte péct i brambory a zeleninu. Na pekáč ke kýtě přidejte pár kousků mrkve a cibuli a brambory pokrájenou na čtvrtiny, na dochucení pár snítek čerstvého rozmarýnu, šalvěj a bobkový list a vše podlijte sherry, osolte a opepřete.

Kýta pečená se zeleninou a bylinkami by měla být zhruba po dvou hodinách měkká. Hotovou kýtu musíte nejprve zbavit  kuchařských nití.

Pečte 30 minut při vyšší teplotě a přes hodinu při nižší teplotě okolo 160o C. Když je maso měkké, nakrájejte ho na plátky a servírujte na upečené zelenině s výpekem a kapkou olivového oleje. Nezapomeňte na víno, na zdraví si u tohoto telecího přiťukli i český tenista Radek Štěpánek a italský kuchař Emanuele Ridi. Salute!

Na talíř nejprve naservírujte zeleninu a brambory.Pečená telecí špička nadívaná zeleninou.




Nejčtenější

Podle Pohlreicha si barbeque kuře zamilují všichni.
VIDEO: Barbeque kuře bez roštu připravíte doma lehce podle Pohlreicha

Za nesmrtelný evergreen považuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich kousky kuřete zapečené v barbeque marinádě. Připravíte je bez použití grilu, ten si nechte na lepší...  celý článek

Cita
Erik zachránil kluka, Malina rozpozná záchvaty. Ocenění psí hrdinové

Obětaví psi sbírají za svou neohroženost už sedm let ocenění Statečná psí srdce udělovaná v několika kategoriích. Vždyť psími hrdiny se den co den stávají...  celý článek

Tato utěrka je zralá do pračky. Jak si s ní poradí praní v mikrovlnné troubě?
Toto se nepovedlo. Utěrky se v mikrovlnce zázračně nevyperou

Po internetu se šíří rada, že zašpiněné utěrky není třeba vyvařovat, stačí je vyprat pomocí mikrovlnné trouby. To by se určitě líbilo všem, kdo si pravidelně...  celý článek

Červ hladce vyklouzl ze skořápky.
Na Filipínách našli vzácného obřího červa. Žije v ulitě hlavou dolů

Američtí vědci zkoumající vzácné mořské tvory objevili na Filipínách první živý exemplář červa dlouhého 1,5 metru o průměru až šest centimetrů. Tento červ je...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.