VIDEO: Na drsné Vlčárně vyhrála u Pohlreicha kůzlečí roláda z biofarmy

  9:26
Krevety tam "smrděj jako psí kšíry", jako lososa podávají divnou rybu z Číny, ale domácí kuchyně je na Vlčárně přímo exkluzivní. Když majitelka pochopí, že stačí odbourat minutkový jídelní lístek a stavět na místních surovinách, bude vyhráno

Na hospodu a penzion Vlčárna Tomáše a Šárky Panenkových narazíte na Vlčí hoře v Českém Švýcarsku. Vypadá to, že nejčastějšími hosty jsou turisté, jezdci na koních a motorkáři. Prostředí citlivě zrekonstruované historické budovy z 18. století a příjemné, stylově čisté interiéry ale musí ocenit každý host.

Nereálné ideály do hospody nepatří

Majitelka by pro hosty dýchala, aniž by přitom koukala na ekonomickou stránku věci a rozumnou organizaci práce v kuchyni. Zdeňka Pohlreicha tak přivítá velkoryse rozmáchlá nabídka jídelníčku a obrovské porce s kusy masa. Jak se ukáže, právě tato kombinace, na které si paní Panenková zakládá, je na Vlčárně kamenem úrazu.

Nad domácí kuchyní si šéf na Vlčárně svorně notuje s šéfem Pražského kulinářského institutu Romanem Vaňkem.

"Fajn, host musí být spokojenej, ale spokojenej musí být i ten, kdo to dělá," říká Pohlreich, kterému je jasné, že takhle hospoda dlouho fungovat nemůže. "Ona si vytyčila, že musí být všichni šťastný," vysvětluje postoj své starostlivé mámy dospělá dcera, která jako jedna z mála problémy na Vlčárně umí pojmenovat a právě díky nim uvažuje o odchodu.

Nad domácí kuchyni není

"Jak říkala moje maminka, drobné vzhledové nedostatky jsou typickým znakem ruční práce," oblizuje se šéf nad domácí nudlovou polévkou, na kterou by byl ochoten jezdit i z Prahy. Podobně ho nadchne i jelení steak se švestkovou omáčkou, kterou okamžitě zařadí mezi gastronomické skvosty.

Nechce se věřit, že kuchyni vládne něžnou rukou blondýnka Pavlínka (jak stojí na jejím pracovním tričku), která je naprostý samouk a na Vlčárně vaří zhruba rok. Stavět by chtěla na poctivé domácí kuchyni, takzvaný minutkový jídelní lístek nenávidí. "První hospoda, kde kuchařka sama od sebe pochopila, co má vařit," konstatuje šéf.

Z čerstvého pstruha si připravte filety.Filet z pstruha naplňte nakrájeným pórkem a smotejte do ruličky.

Pavlínka evidentně ví proč. Objednávky z minutkového lístku jsou při maximálním provozu náročné na přípravu a vaření z mražených surovin také není úplně ideální. Není divu, že krevety se sladkou šlehačkou ze spreje odmítne Pohlreich i ochutnat, protože "nevyhrál zdraví v Matesu". Přitom stačí připravit čerstvé filety ze pstruha, smotat do rolády plněné pórkem a upéct. Úžasný je i domácí králík na smetaně.

Ještě přesvědčit paní majitelku, že denní jídelní lístek, kdy se budou vařit hotová jídla podle sezónní nabídky surovin, bude ideálním řešením. Zvlášť když má v podobě Pavlínky v kuchyni takový poklad. "Vidět člověka, kterého baví práce, to se mi nestalo ani nepamatuju," říká šéf. A Pavlínka přizvukuje: "Konečně někdo, kdo mi rozumí," pochvaluje si šéfovu přítomnost v kuchyni a myslí to evidentně upřímně a naprosto vážně.

Králík na smetaně s domácími knedlíky. Kdo by odolal?Na Vlčárně evidentně chutná i dětem.

"Nejsem profesionální kuchař, ale vařit mě baví, je to krása. Zvlášť, když se vracej zpátky prázdný talíře," usmívá se nadšeně blondýnka, která vlčí kuchyni vládne jistou a talentovanou rukou. Když jí do toho nebude moc mluvit majítelka, měli byste si na Vlčárně kdykoliv pochutnat. Zatím ji můžete okouknout v Ano, šéfe! dnes večer na Primě.

Kůzlečí z biofarmy podle Vlčárny

Kůzlečí roládka s bramborovu kaší.

Kůzlečí roláda nadchla na Vlčárně hosty i kuchaře, jak je evidentní z našeho videa. Příprava je jednoduchá: do vykostěného masa zamotejte kousek slaniny, zavažte a dejte péct do pekáče společně s rajčaty, česnekem a snítkou rozmarýnu. Osolte, opepřete a nechte pomalu společně upéct. Před servírováním odstraňte nit a nakrájejte roládu na plátky. "Krásně to voní a je to výborný," říká šťastně Pavlínka.

  • Nejčtenější

Půlhodinová pauza na oběd? To mi přijde perverzní, říká Zdeněk Pohlreich

20. března 2024

Premium Zdeněk Pohlreich se vrací na televizní obrazovky s novou reality show Česko na grilu. „Hraje se o...

Seznamte se s Ninou, francouzským buldočkem budoucnosti

26. března 2024

Chovatelé se snaží zachránit francouzského buldočka tím, že odstraňují jeho hlavní zdravotní...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ve spáleném Českém Švýcarsku už vyrostly břízky ze semínek do výšky metru

22. března 2024

Vědci Botanického ústavu Akademie věd se nestačí divit, s jakou rychlostí se obnovuje vegetace na...

Pohlreichův cukrář prozradil náročný recept na italské velikonoční holubice

25. března 2024

Co je pro nás velikonoční beránek, to je pro Italy velikonoční holubice. Colomba. Symbol Ducha...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Pohlreich se vrátil do rodné stáje. V Česku na grilu je mírný jako beránek

24. března 2024

Kdo má rád gastronomické soutěže, v tomto pořadu si možná přijde na své. Po krátkém „odskoku“ na...

Ve skleníku topí koňským hnojem, prodlouží si tak sezonu o týdny

28. března 2024

Novou pěstební sezonu zahajují Lucie a Brett Gallagherovi už na konci února. Přestože pozemek v...

KVÍZ: Jak se vyznáte v pivu a jeho čepování?

28. března 2024

Pivo je českým národním nápojem a v jeho konzumaci se pravidelně držíme na horních příčkách...

Semínka rajčat koupejte v heřmánku, radí zkušený zahradník, jak na výsev

27. března 2024

Semena rajčat se tradičně vysévají na Josefa, nicméně do Velikonoc to pořád stihnete tak, abyste po...

Jak máte zorganizovanou knihovnu? Nejlepší vychytávky pro knihomoly

27. března 2024

Každý vášnivý čtenář ví, že čím víc knih doma má, tím náročnější je všechny ty skvosty nějak...

2. týden: Vyhrajte dobroty pro batolata v hodnotě 3 466 Kč
2. týden: Vyhrajte dobroty pro batolata v hodnotě 3 466 Kč

Zúčastněte se volby jména roku 2024 a správně odpovězte na soutěžní otázku.

Rána pro britskou monarchii. Princezna Kate má rakovinu, chodí na chemoterapii

Britská princezna z Walesu Kate (42) se léčí s rakovinou. Oznámila to sama ve videu na sociálních sítích poté, co se...

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...