Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Na drsné Vlčárně vyhrála u Pohlreicha kůzlečí roláda z biofarmy

  9:26aktualizováno  9:26
Krevety tam "smrděj jako psí kšíry", jako lososa podávají divnou rybu z Číny, ale domácí kuchyně je na Vlčárně přímo exkluzivní. Když majitelka pochopí, že stačí odbourat minutkový jídelní lístek a stavět na místních surovinách, bude vyhráno

Na hospodu a penzion Vlčárna Tomáše a Šárky Panenkových narazíte na Vlčí hoře v Českém Švýcarsku. Vypadá to, že nejčastějšími hosty jsou turisté, jezdci na koních a motorkáři. Prostředí citlivě zrekonstruované historické budovy z 18. století a příjemné, stylově čisté interiéry ale musí ocenit každý host.

Nereálné ideály do hospody nepatří

Majitelka by pro hosty dýchala, aniž by přitom koukala na ekonomickou stránku věci a rozumnou organizaci práce v kuchyni. Zdeňka Pohlreicha tak přivítá velkoryse rozmáchlá nabídka jídelníčku a obrovské porce s kusy masa. Jak se ukáže, právě tato kombinace, na které si paní Panenková zakládá, je na Vlčárně kamenem úrazu.

Nad domácí kuchyní si šéf na Vlčárně svorně notuje s šéfem Pražského kulinářského institutu Romanem Vaňkem.

"Fajn, host musí být spokojenej, ale spokojenej musí být i ten, kdo to dělá," říká Pohlreich, kterému je jasné, že takhle hospoda dlouho fungovat nemůže. "Ona si vytyčila, že musí být všichni šťastný," vysvětluje postoj své starostlivé mámy dospělá dcera, která jako jedna z mála problémy na Vlčárně umí pojmenovat a právě díky nim uvažuje o odchodu.

Nad domácí kuchyni není

"Jak říkala moje maminka, drobné vzhledové nedostatky jsou typickým znakem ruční práce," oblizuje se šéf nad domácí nudlovou polévkou, na kterou by byl ochoten jezdit i z Prahy. Podobně ho nadchne i jelení steak se švestkovou omáčkou, kterou okamžitě zařadí mezi gastronomické skvosty.

Nechce se věřit, že kuchyni vládne něžnou rukou blondýnka Pavlínka (jak stojí na jejím pracovním tričku), která je naprostý samouk a na Vlčárně vaří zhruba rok. Stavět by chtěla na poctivé domácí kuchyni, takzvaný minutkový jídelní lístek nenávidí. "První hospoda, kde kuchařka sama od sebe pochopila, co má vařit," konstatuje šéf.

Z čerstvého pstruha si připravte filety.Filet z pstruha naplňte nakrájeným pórkem a smotejte do ruličky.

Pavlínka evidentně ví proč. Objednávky z minutkového lístku jsou při maximálním provozu náročné na přípravu a vaření z mražených surovin také není úplně ideální. Není divu, že krevety se sladkou šlehačkou ze spreje odmítne Pohlreich i ochutnat, protože "nevyhrál zdraví v Matesu". Přitom stačí připravit čerstvé filety ze pstruha, smotat do rolády plněné pórkem a upéct. Úžasný je i domácí králík na smetaně.

Ještě přesvědčit paní majitelku, že denní jídelní lístek, kdy se budou vařit hotová jídla podle sezónní nabídky surovin, bude ideálním řešením. Zvlášť když má v podobě Pavlínky v kuchyni takový poklad. "Vidět člověka, kterého baví práce, to se mi nestalo ani nepamatuju," říká šéf. A Pavlínka přizvukuje: "Konečně někdo, kdo mi rozumí," pochvaluje si šéfovu přítomnost v kuchyni a myslí to evidentně upřímně a naprosto vážně.

Králík na smetaně s domácími knedlíky. Kdo by odolal?Na Vlčárně evidentně chutná i dětem.

"Nejsem profesionální kuchař, ale vařit mě baví, je to krása. Zvlášť, když se vracej zpátky prázdný talíře," usmívá se nadšeně blondýnka, která vlčí kuchyni vládne jistou a talentovanou rukou. Když jí do toho nebude moc mluvit majítelka, měli byste si na Vlčárně kdykoliv pochutnat. Zatím ji můžete okouknout v Ano, šéfe! dnes večer na Primě.

Kůzlečí z biofarmy podle Vlčárny

Kůzlečí roládka s bramborovu kaší.

Kůzlečí roláda nadchla na Vlčárně hosty i kuchaře, jak je evidentní z našeho videa. Příprava je jednoduchá: do vykostěného masa zamotejte kousek slaniny, zavažte a dejte péct do pekáče společně s rajčaty, česnekem a snítkou rozmarýnu. Osolte, opepřete a nechte pomalu společně upéct. Před servírováním odstraňte nit a nakrájejte roládu na plátky. "Krásně to voní a je to výborný," říká šťastně Pavlínka.





Nejčtenější

S kváskem se nemusíte během dovolené rozloučit, lze ho upravit tak, abyste ho...
Chlebový kvásek na prázdninách. Jak ho uchovat během dovolené

Chystáte se na dovolenou nebo víte, že teď nebudete mít čas péct tak často? Sklenici s kváskem nevyhazujte, je totiž několik možností, jak ho udržet v dobré...  celý článek

Koupání slonů probíhá v zákulisí.
Respekt tváří v tvář sloním obrům i hubička od Mamuta. V zákulisí zoo

Mazlení. Tulení. Krmení. Hlazení. Roztomilá mláďátka a oddaná zvířátka. To vše v krásném prostředí uprostřed zeleně, vody, květin a exotické zvěře. Prostě...  celý článek

Solární panely integrované do žaluzií
Nemáte na solární střechu? Ušetřete levnými solárními žaluziemi

Yevgen Erik z Kalifornie vymyslel systém pro všechny, kteří si nemohou na svou střechu namontovat solární panely. Nainstaloval je do žaluzií, které se neustále...  celý článek

Ve vegetariánském řeznictví nenajdete běžné maso, ale jeho náhražky z rostlin.
Maso z rostlin ve vegetariánském řeznictví chutná jako to opravdové

To, že se některé masné výrobky jako buřty, salámy nebo párky mnohdy šidí a vyrábějí takřka bez masa, prokázal nejeden spotřebitelský test. Jsou ovšem „masa“,...  celý článek

Kompresor s digitálním ovládáním, který se vypne po dosažení nastaveného tlaku.
Kompresor do auta se hodí nejen na pneumatiky, ale i na míče či matrace

Malý dvanáctivoltový kompresor do auta stojí pár stokorun a nezabere v kufru místo. V létě, kdy se během prázdnin více cestuje, může zajistit první pomoc v...  celý článek

Další z rubriky

Ctenolepisma longicaudata alias „papírová ryba“
Není rybenka jako rybenka. Ty z Nizozemska žerou celé archivy

Běžné domácí rybenky většinou žádnou škodu nenadělají, jejich exotický sourozenec už představuje větší nebezpečí. Alespoň pro archivy, sbírky knih, časopisů...  celý článek

Ve vegetariánském řeznictví nenajdete běžné maso, ale jeho náhražky z rostlin.
Maso z rostlin ve vegetariánském řeznictví chutná jako to opravdové

To, že se některé masné výrobky jako buřty, salámy nebo párky mnohdy šidí a vyrábějí takřka bez masa, prokázal nejeden spotřebitelský test. Jsou ovšem „masa“,...  celý článek

Iveta Fabešová si na kvalitní zmrzlinu potrpí.
Poctivá zmrzlina může být levnější než z prášku, tvrdí cukrářka Fabešová

Chuťové rozdíly mezi průmyslově vyráběnou zmrzlinou v prášku a poctivou ze základních ingrediencí jsou propastné. Přitom výrobní cena té poctivé vůbec nemusí...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.