Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


Pochutnejte si na dušeném předním hovězím a skvělém bezlepkovém dortu

aktualizováno 
Dušená loupaná plec na červeném víně je skutečná lahůdka, jejíž přípravu bez problémů zvládnete a bezlepkovou verzi tradičního čokoládového dortu bezpochyby také.

Hovězí loupaná plec je pěkný kousek předního hovězího, která Italům připomíná farářův klobouček. Dostane-li podle rady šéfkuchaře Emanuela Ridiho klasický italský základ z cibule, mrkve, řapíkatého celeru a několika druhů koření a dusí-li se alespoň dvě tři hodinky v severoitalském víně plném chuti, naprosto nemá chybu.

Na hovězí dušené na víně budete potřebovat:

Zhruba kilový kousek předního hovězího (tzv. kloboučku), láhev červeného vína Barolo, pojmenovaného po městečku v Piemonte, případně jiné těžší víno s plnou chutí, cibuli, řapíkatý celer, mrkev, půl neoloupané paličky česneku, bobkový list, čerstvé snítky rozmarýnu, hřebíček, kousek celé skořice, hladkou mouku, panenský olivový olej, celý pepř a sůl.

Krajní kousek předního hovězího, tak zvaný klobouček, vložte do misky.
Nakrájejte cibulku.
K masu do misky přidejte pokrájenou zeleninu.

Maso si den předem naložte do marinády. Vložte ho do větší mísy, mrkev, celer a cibuli pokrájejte na větší kusy a přidejte do mísy k masu. 

Přidejte čerstvý rozmarýn...
Přidejte veškeré bylinky a koření.
Nezapomeňte přidat půl paličky česneku a vše zalijte dobrým červeným vínem.

Přihoďte bobkový list, celou skořici, hřebíček, pár kuliček pepře, pár snítek rozmarýnu a půl paličky česneku a vše zalijte červeným vínem tak, aby byly maso i zelenina ponořené.

Maso i zelenina by měly být ve víně ponořené.
Po 12 hodinách maso vyjměte z marinády a pečlivě vysušte.
Osušené maso obalte v hladké mouce.

Druhý den, tedy minimálně po 12 hodinách, maso vyjměte z marinády a osušte ubrouskem. Pak ho obalte v hladké mouce.

Maso obalené v mouce ze všech stran orestujte, aby se zatáhlo.
Maso obalené v mouce ze všech stran orestujte, aby se zatáhlo.
K orestovanému masu přidejte přecezenou a odkapanou zeleninu.

Ze všech stran maso orestujte na olivovém oleji. Jakmile se zatáhne, osolte ho a přidejte přecezenou a okapanou zeleninu z marinády. Česnek a celou skořici odstraňte. Po chvíli přilijte víno z marinády a nechte vše na mírném plamínku pod pokličkou dusit alespoň dvě až tři 3 hodiny.

Měkoučké podušené hovězí maso pokrájejte na plátky.
Podušenou zeleninu propasírujte.
Propasírovanou zeleninu přidejte do šťávy, spojte a hotovou omáčku naservírujte k masu.

Měkoučké hovězí maso pokrájejte na plátky, omáčku propasírujte, na mírném ohni zredukujte a můžete podávat vaše "brasato al Barolo".

Jako moučník si upečte čokoládový dort bez mouky

Torta tenerina pochází z Ferrary a k poctě krále Viktora Emanuela III. ji ve 20. století poprvé připravil jeden tamní cukrář. Emanuele Ridi vyzkoušel bezlepkovou variantu tohoto výborného měkoučkého dortu.

Měkoučký čokoládový dort bez mouky, italsky torta tenerina

Měkoučký čokoládový dort bez mouky, italsky torta tenerina

Potřebovat budete 100 g vychlazeného másla, 200 g hořké čokolády, 60 g kakaa, 150 g cukru, 3 lžíce mléka, 3 vejce, špetku soli a moučkový cukr.

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, přidejte studené máslo z lednice a směs promíchejte. Žloutky vyšlehejte s cukrem a přidejte k nim rozpuštěnou čokoládu, 3 lžíce teplého mléka a kakao. Nakonec vmíchejte bílky vyšlehané se špetkou soli.

Těsto vlijte do máslem vymazané formy a pečte v předehřáté troubě asi 30 minut na 180 stupňů. Při servírování zasypte dort moučkovým cukrem.





Nejčtenější

Kuskus s grilovanou zeleninou
VIDEO: Na grilu lehce uděláte i kuskus. Koření nechejte teplem rozvonět

Kuchař Zdeněk Pohlreich se v dalším dílu Rozpal to, šéfe! rozhodl uvařit pro modelky a tomu přizpůsobil i skladbu receptů připravovaných na grilu. Ukáže, jak...  celý článek

Dáte si kávu, anebo čaj?
Káva vybízí k revoltě, čaj ke klidu nad poezií, tvrdí specialisté

Jen málokdo si bez jednoho z nich umí představit ráno. Káva a čaj nás umí „nakopnout“ i zklidnit. Jaké jsou výhody těchto nápojů a co je naopak odlišuje, to...  celý článek

Někteří psi se do auta těší.
Dostatek pití, bezpečnostní pás a preventivní prohlídka. Dovolená se psem

Pokud uvažujeme o dovolené se psem, musíme se důkladně připravit. Je potřeba zajistit mu bezpečnost, pohodlí při cestě a pro úřady potřebná potvrzení o dobrém...  celý článek

Další z rubriky

Kuchař Jaroslav Sapík
Jím všechno, ale přepálený tuk mi páchne, říká šéfkuchař Jaroslav Sapík

Jí v podstatě všechno, hady i brouky, nesnědl by leda něco zkaženého. Ale vadí mu, když hned ve dveřích ucítí puch přepáleného omastku. „Okamžitě tak poznám,...  celý článek

Telecí klopsy na grilu připravil šéf z mletého telecího a hovězího masa.
VIDEO: Telecí klopsy podle Pohlreicha, svižné grilování s mletým masem

Nechte si u řezníka umlít kousek telecího s kouskem hovězího masa, přikupte veku, hlívu a pár dalších ingrediencí a můžete na grilu vytvořit pochoutku, která...  celý článek

Takto by mělo vypadat správně rozpálené uhlí.
Devět pravidel při grilování. Stačí je dodržet a nemůžete se splést

Grilovací sezona už naplno propukla a možná i ti, kdo jsou v tomto oboru naprostí nováčci, se také odhodlají vyzkoušet své umění u grilu. Nabízíme krátké...  celý článek

Levný kočárek?
Levný kočárek?

Za polovinu i levněji seženete kočárky na bazaru eMimino.cz.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.