Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Pohlreich ukazuje, jak se ve stravování dělají peníze

aktualizováno 
Jeden iniciativní blbec v kuchyni a restaurace může mít po výdělku. Černé na bílém se to ukázalo v restauraci Pintovka na okraji Tábora během návštěvy Zdeňka Pohlreicha s pořadem Ano, šéfe! Pintovka mívá plno, tržby slušné, jen na zisk majitelé čekali už dva roky marně.

Zprvu to vypadá na klasiku: dva nadšenci, v tomto případě manželé, kteří nejsou z oboru, si vzali hospodu. Jak to dopadá, si přečtěte například v článku Jak prodělat dva miliony v hospodě na plzeňském sídlišti. Podle Pohlreicha to bývá jasný začátek konce.

Kdo se učit chce, z oboru být nemusí

Roman Vandas je absolvent gymnázia, který pracoval jako grafik, a jeho žena Jana vystudovala přírodovědeckou fakultu. Takže společné podnikání v pohostinství je pro oba dobrodružstvím v neznámých končinách. Bohužel se při poctivém úsilí nemohou ani po dvou letech dopracovat k tomu, aby jim restaurace vydělávala. Po šéfovi chtějí nemilosrdnou analýzu své situace. 

Pohlreich vysvětluje, že dobrý kuchař z mražených polotovarů v sezoně nevaří.
Pár kilometrů od restaurace mají kuchaři možnost nakupovat v senzačním

Pohlreich vysvětluje, že dobrý kuchař z mražených polotovarů v sezoně nevaří. Pár kilometrů od restaurace totiž Pintovka může nakupovat v senzačním zahradnictví plném čerstvých bylinek a zeleniny.

Nejdřív si je šéf vychutná: kvůli tekoucímu friťáku, staré lednici i nepořádku v kuchyni, který dává na frak bezpodmínečně nutné hygieně. Vysvětlí také, že tykat si s personálem není úplně ideální, protože profesionální odstup se vyplatí.

Ale pak už je ochoten radit: jak se stát manažerem vlastního podniku,  jak si uhlídat porce, aby kuchař nepřál víc hostům než vlastnímu podniku, jak a kde sehnat čerstvé suroviny, aby se všechno neservírovalo z mrazáku. "Nejrozšířenější české koření je strouhanka," utrousí suše v nedalekém zahradnictví, kde mají čerstvých bylin nepočítaně; jen se je musí kuchař naučit v kuchyni využít.

Šéfovy lekce jsou k nezaplacení. A chytrého stačí nakopnout

Pak už dostanou majitelé jeho analýzu doslova na stříbrném podnose (viz videoukázka). A tak názorně, že je to nastartuje s úctyhodným nasazením udělat všechno pro to, aby jim hospoda šlapala tak, jak má. Pořád se totiž ostýchají nechat si od hostů pořádně zaplatit, ačkoliv se snaží dát jim to nejlepší.

Pohlreich názorně "na dílky" rozebere bagetu, kterou běžně koupíte u benzínky

Pohlreich před majitelkou Pintovky názorně "na dílky" rozebere bagetu, kterou koupíte u benzinky nebo v trafice za 60 korun. Za stravenku této hodnoty by přitom každý rád dostal teplé jídlo.

V táborské restauraci Pintovka se ukáže, že jeden "iniciativní blbec" v kuchyni

Jeden "iniciativní blbec" v kuchyni vám může rozhodit celou hospodu. Ve výsledku je podstatný rozdíl, jestli dá každému z hostů na talíř 150 nebo 250 gramů masa.

Tak Pohlreich před paní majitelkou názorně "na dílky" rozebere bagetu od benzinky, která běžně stojí okolo 60 korun. Tedy přesně tolik, za kolik by rádi hosté v Pintovce dostali teplý oběd. Jeho příprava se ale s náklady na přípravu studené obložené bagety s několika plátky laciné šunky logicky nedá srovnat.

Navíc si i každá firma "živící se bagetami" dobře ohlídá, aby se jejich zaměstnanci nesnažili strávníkům přilepšit nějakým tím plátkem šunky nebo půlkou papriky navíc. To samé si musí ohlídat i každý majitel restaurace. Podobný dobrák v kuchyni totiž může, spolu s marží srovnatelnou se supermarketem, pro majitele podniku připravit smrtící koktejl. A jemu časem nezbude než zavřít.

V pořadu Ano, šéfe! vysílaném na Primě dnes večer se Pohlreich bude věnovat hlavně odpovědím na tyto otázky.





Nejčtenější

Pokud kořeny cibulky zabalíte do mechu, svažte je přírodním provázkem, lýkem...
Jaro si domů přineste s hyacinty, rozsvítí vám byt i náladu

Cibuloviny jsou doslova posly jara, tak si je užívejme, než se venku všechno opravdu poctivě zazelená a rozkvete. Z květinářství teď řezané tulipány, hyacinty...  celý článek

Novou stavebnici Nimuno můžete stříhat, tvarovat, lepit a kombinovat.
Chtěli si stavět lego i na stěně, vymysleli speciální elastickou pásku

Představte si, že byste mohli stavět stavebnicové kostky i na rohy a stěny pokoje či nábytku. Nebo třeba na svůj oblíbený snídaňový hrnek. Představy o tom, co...  celý článek

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin,...
FOTOGALERIE: Takto jaro vystrkuje růžky květů očima našich čtenářů

Až do prvního jarního dne jste mohli posílat fotografie prvních jarních květin, které bývají předzvěstí jara. Přinášíme vám výběr z vašich příspěvků.  celý článek

Klasické pařeniště v produkčních zahradách Pražského hradu
Skoro zapomenutá pařeniště jsou dokonalý systém pro pěstování zeleniny

Staří zahradníci používali pařeniště jako dokonalý systém na využití přírody ke snadnému pěstování v době, kdy tomu ještě přírodní podmínky nepřály....  celý článek

Ošetřovatel v ZOO Dvůr Králové odstraňuje roh  samci nosorožce bílého jižního...
VIDEO: Královédvorská zoo kvůli pytlákům zkrátila rohy prvnímu nosorožci

Zoologická zahrada ve Dvoře Králové nad Labem začala odřezávat rohovinu svým nosorožcům. Odstraněním rohů chce snížit riziko útoku na zvířata. Jako první v...  celý článek

Další z rubriky

Kachní prsa s křupavou kůrčičkou jako lehký oběd podle šéfa.
Pohlreich radí, jak připravit lehká kachní prsa s křupavou kůrčičkou

„Kachnu nemusíte mít spojenou s mastnotou, horou knedlíků a tuctem piv. Naopak je to prima alternativa červenýho masa,“ vysvětluje Zdeněk Pohlreich, který se v...  celý článek

Využití šablony je na každém. V tomto případě byla originálně využita jen její...
S šablonou vytvoříte vzor na stěně či dlažbě, dekorovat lze i nábytek

Přenést vybraný vzor na stěnu pomocí šablony není nic složitého, stačí si to párkrát vyzkoušet. Navíc nemusíte zůstat jen u stěny, stejný či podobný motiv lze...  celý článek

Jednotlivé vrstvy v housce: houska, omáčka, salát, trhané vepřové maso,...
Trhané maso je hvězdou street foodu. Dokážete ho však upéct i doma

Hodí se na plnění sendvičů i hamburgerových housek. Stejně tak je trhané maso výborné jako lehké jídlo se salátem. Přitom připravit ho není žádná věda. Jde...  celý článek

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.