Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Pohlreich zíral na „mýchaný salát a djus“. Vařil kapra s bylinkami

  9:27aktualizováno  9:27
"Sedni si na nejhorší místo ve svý hospodě a objednej si tu největší blbost z jídelního lístku. Pak budeš vědět, proč ti tam ty lidi nechoděj," zní univerzální rada Zdeňka Pohlreicha pro ty nejzoufalejší hospodské. Z kuchyně hotelu U Apoštola v Jevíčku je nešťastnější než jeho provozovatelka.

Po minulém svěžím a plnokrevném italském dílu Ano, šéfe! se večer na Primě nebudete stačit divit, kdo všechno si může otevřít hospodu. Čeká vás "nejtrapnější hospoda, v který jsme byli," jak ji ohodnotil Zdeněk Pohlreich, když se seznámil s prostředím, personálem a kuchyní.

Tam, kde i pro děti vaří zostra

Nejprve Pohlreich nevěřícně zíral do jídelního lístku a přemýšlel, jestli si má dát "mýchaný salát" nebo si loknout "djusu". Nakonec si pár kuchařských kreací přeci jen vybral a při jejich ochutnávání nevycházel z úžasu. Dokonce i dětská jídla byla naprosto fascinující.

"Kuře s ovocem" v reálu představovalo "talíř kompotovaného ovoce, na který někomu upadlo pražené kuře". Při ochutnávání ho během chviličky polilo horko, jak bylo to dětské jídlo neuvěřitelně ostré. "Jste si jistý, že je to restaurace, že to není překladiště drog?" vypadne z konsternovaného šéfa s oroseným čelem.

Zdeněk Pohlreich ochutnává z nabídky restaurace U apoštola v Jevíčku.

"Já to testuju na svý sedmiletý dceři a pokud to ty děti sní, tak si myslím, že jako v pohodě," nenechá se vyvést z míry šéfová Yveta. A pokračuje v argumentaci: "Kdyby to bylo vostrý, tak naše děcka to nechcou." Skoro vás začne zajímat, jak ta děcka vypadají.

Nakonec bývalá textilačka a začínající hoteliérka a restauratérka Yveta, která má k ruce jen začínající kuchařinku Markétu, suše konstatuje: "Bude to znít blbě, ale ať nás Pražák naučí." Obě jsou kvůli tomu ochotné snést i takové šéfovy komentáře jako "Neserte mě, holky do prdele, to nemůžete vařit, takovýhle jídla." A to je evidentní, že se šéf vůči ženskému osazenstvu hodně mírní.

Zdeněk Pohlreich učí personál restaurace U apoštola v Jevíčku slušně uvařit z čerstvých surovin. Zdeněk Pohlreich učí personál restaurace U apoštola v Jevíčku slušně uvařit z čerstvých surovin.

Lepší to ale není, ani když kuchařský tým posílí kuchtík v osobě bývalého dřevorubce. A to i přesto, že v Markétě Pohlreich odhalí velký kulinářský talent. Je to těžké, když tam, kde provozní tvrdí: "U nás se dělá jenom z čerstvejch surovin", se ve skutečnosti vaří polévka z prášku a na saláty si tam dokonce míchají naprosto šílený "postřik na jídlo".

kapří filety s bylinkovou krustou

Šéfův rybí recept si ale užijete. Budete potřebovat toustový chléb, máslo, sladkou smetanu, sůl, petržel, pepř a seříznuté kapří filety. Návod, jak bleskově vykostit rybu, najdete v předchozím článku. Připravené kapří filety opepřete, osolte, pokapejte citronem a nechte marinovat.

Z čerstvého kapra seřízněte filety.K ochucenému toustovému chlebu přidejte bylinky a posekané bylinky.

Toustový chléb pokrájejte na kostičky, v zadělávací míse maličko osolte, opepřete, přidejte rozpuštěné máslo a přilijte trochu smetany. Přidejte ještě posekanou petržel, na množství nešetřete, případně použijte či přidejte dobromysl, bazalku nebo jiné sezonní bylinky. Všechno promíchejte a promačkejte, až vám vznikne jakási pasta (správná konzistence je dobře vidět v úvodním videu článku).

Hmotu krusty rozdělte na dvě půlky a rovnoměrně rozetřete na kapří maso.Kapřík s krustičkou je upečený, můžete servírovat.

Dno pečicí nádoby (klidně použijte i remosku) pokryjte pečicím papírem, který pokapejte zbytkem rozpuštěného másla. Obě půlky kapra tam položte kůží navrch, hmotu na krustu rozdělte na polovinu a rovnoměrně rozetřete na kapří maso. Na čtvrt hodinky vložte do trouby rozehřáté na 180 stupňů a můžete servírovat. Díky krustě z toustového chleba přitom klidně zapomeňte na přílohu.





Nejčtenější

Někteří psi se do auta těší.
Dostatek pití, bezpečnostní pás a preventivní prohlídka. Dovolená se psem

Pokud uvažujeme o dovolené se psem, musíme se důkladně připravit. Je potřeba zajistit mu bezpečnost, pohodlí při cestě a pro úřady potřebná potvrzení o dobrém...  celý článek

Malá akumulátorová pila je určena pro drobné práce kolem domu.
Bude na zahradách vládnout akutechnika? Její výsledky jsou stále lepší

Ještě před pár lety se zdálo, že akumulátorové zahradní stroje jsou jen drahou variantou pro několik nadšenců. Ale teď se ukazuje, že výkony se zvedají a...  celý článek

Dáte si kávu, anebo čaj?
Káva vybízí k revoltě, čaj ke klidu nad poezií, tvrdí specialisté

Jen málokdo si bez jednoho z nich umí představit ráno. Káva a čaj nás umí „nakopnout“ i zklidnit. Jaké jsou výhody těchto nápojů a co je naopak odlišuje, to...  celý článek

Unikátní sbírka karlovarských lázeňských pohárků, kterou spravuje Lukáš Lojín,...
Rodina má dva tisíce lázeňských pohárků, zaujaly i tým Guinessovy knihy

Když v roce 1951 kupoval karlovarský balneolog Jaroslav Dolina za tehdejších pět korun československých první karlovarský lázeňský pohárek, nemohl tušit, že...  celý článek

Další z rubriky

Na grilování není nic složitého, je přesvědčen Zdeněk Pohlreich. Je to hlavně o...
Žádná marináda neudělá z blbýho kusu masa dobrej, říká Pohlreich u grilu

Bez mučení přizná, že je od přírody líný, a proto miluje grilování na plynu. Stejně tak je přesvědčen, že špatnému masu uhlí ani marináda chuť nepřidají. A...  celý článek

Dáte si kávu, anebo čaj?
Káva vybízí k revoltě, čaj ke klidu nad poezií, tvrdí specialisté

Jen málokdo si bez jednoho z nich umí představit ráno. Káva a čaj nás umí „nakopnout“ i zklidnit. Jaké jsou výhody těchto nápojů a co je naopak odlišuje, to...  celý článek

Telecí klopsy na grilu připravil šéf z mletého telecího a hovězího masa.
VIDEO: Telecí klopsy podle Pohlreicha, svižné grilování s mletým masem

Nechte si u řezníka umlít kousek telecího s kouskem hovězího masa, přikupte veku, hlívu a pár dalších ingrediencí a můžete na grilu vytvořit pochoutku, která...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.