Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Miso je podle Okamury tajemstvím japonské dlouhověkosti

aktualizováno 
V podstatě za čtvrt hodinky hotový rybí vývar zahuštěný pastou ze sojových bobů, s bramborami a mořskými řasami. To je nejpopulárnější japonská polévka misoshiru neboli miso, kterou si Japonci připravují v nejrůznějších obměnách prakticky každý den.

Vyvážený obsah životně důležitých látek, které tak do sebe při každodenní konzumaci polévky miso Japonci dostanou, je podle Tomia Okamury oním tajemstvím, proč se Japonci dožívají vysokého věku svěží na těle i na duchu.

Co budete potřebovat

Základem polévky je japonská pasta miso z fermentovaných sojových bobů s rybím vývarem dashi. Potřebovat budete ještě jeden větší brambor, sušené mořské řasy wakame (zhruba polévkovou lžíci) a balíček japonského tófu, které má pevnější konzistenci a chutná jinak než tofu, na jaké jsme většinou zvyklí.

Rybí vývar dashi se prodává také samostatně (granulovaný), takže pastu miso a rybí vývar můžete koupit i zvlášť. V přípravě polévky pak je minimální rozdíl, jak můžete porovnat v článku Japonský vepřový řízek je proti českému křupavější, kde najdete další z možných variant polévky miso s trochu jinými ingrediencemi.

V dnešní variantě, kterou najdete i na videu k článku, jsou na přilepšenou do polévky přidáné ještě smažené tofu aburaage a houby nameko. Brambor můžete koupit kdekoliv, všechno ostatní byste měli dostat ve specializovaných prodejnách s japonskými potravinami.

Na japonských surovinách příprava této polévky stojí, proto se je nesnažte něčím nahrazovat. "Milovníci japonské kuchyně si mi stěžovali, že se sice dá koupit česká miso pasta, ale polévka z ní pak má úplně jinou chuť. Už to prostě není to správné miso," upozorňuje Tomio Okamura.

Způsob přípravy krok za krokem

Suroviny připravené do polévky miso: nahoře pokrájené smažené tofu a japonské tófu, dole houby nameko, rozvinuté řasy wakame a pasta miso.

Nahoře pokrájené smažené tofu a japonské tófu, dole houby nameko, rozvinuté řasy wakame a pasta miso

Brambor oloupejte a pokrájejte na kostičky.

Brambor oloupejte a pokrájejte na kostičky.

Vodu přiveďte k varu a uvařte v ní na kostičky pokrájený brambor.

Vodu přiveďte k varu a uvařte v ní na kostičky pokrájený brambor.

Do kastrolu si připravte zhruba litr vody, přiveďte ji k varu a uvařte v ní do měkka na kostičky nakrájený brambor. Mezitím si namočte do misky se studenou vodou polévkovou lžíci sušených mořských řas wakame, které se během několika málo minut ve vodě krásně rozvinou a jsou jako čerstvé.

Jakmile jsou brambory uvařené, vsypte do polévky smažené tofu.

Jakmile jsou brambory uvařené, vsypte do polévky smažené tofu.

Tófu pokrájené na kostičky.

Tófu pokrájené na kostičky.

Do polévky přidejte rozvinutou řasu wakame.

Do polévky přidejte rozvinutou řasu wakame.

Když je brambor uvařený, přidejte do polévky na kostičky nakrájené smažené tofu aburaage, stejně připravené japonské tófu a lehce vymačkané mořské řasy wakame. Přidejte i houby nameko včetně nálevu. Jsou to suroviny, které není potřeba vařit, takže polévku už dodělávejte na staženém ohni.  

Přidejte miso pastu s rybím vývarem dashi.

Přidejte miso pastu s rybím vývarem dashi.

Polévka se vaří jen zlehka a krátce.

Polévka se vaří jen zlehka a krátce.

Hotová polévka se podává v mističkách.

Hotová polévka se podává v mističkách.

Nakonec přidejte vrchovatou lžíci miso pasty s rybím vývarem dashi. Opatrně, ale pečlivě rozmíchejte a ochutnejte, jak vám vyhovuje chuť a slanost polévky. Podle potřeby můžete miso pastu ještě přidat, stále ale míchejte opatrně, abyste v polévce nerozbili měkké kostičky tófu. Nakonec nechte přejít varem a polévku máte hotovou.

Jak polévku podávat

V Japonsku se i polévka jí hůlkami hashi (čti haši), takže se vždy servíruje do hlubší misky. Hůlkami si ji promícháte, pijete a kousky obsažené v polévce si pak buď přihrnujete do úst hůlkami nebo je hůlkami nabíráte. Pokud to s hůkami ještě neumíte, naučte se to podle našeho instruktážního videa: 

Autoři:




Nejčtenější

Pro kus dobrého jídla jsou psi ochotní udělat všechno.
Psi jsou pro jídlo schopni udělat cokoliv. I podfouknout svého páníčka

Marianne Heberleinová z curyšské univerzity doma pozorovala nepravosti svých psů, udivovala ji jejich vynalézavost. S kolegy vytvořila studii, která podle ní...  celý článek

Vizualizace budoucí podoby výsadby u hřbitovní zdi, tzv. babiččiny zahrádky.
Zahradu klidně budujte postupně, nejdůležitější je koncept

Tato zahrada skýtá útočiště vážně nemocným dětem a jejich rodinám. Místo užívá komunita lidí, z nichž každý jeden může přispět k jeho budování. I když není...  celý článek

Housenka zavíječe zimostrázového
PORADNA: Mám skoro zničený buxus od zavíječe. Co proti tomu mohu dělat

Na začátku května jsem zjistila, že mi buxus na zahradě skoro sežral zavíječ zimostrázový. Myslím, že to tentokrát ještě přežil, ale bojím se, aby se to příští...  celý článek

Pstruh obecný potoční
Pstruh potoční je už dnes skoro ohrožená ryba, tvrdí rybář Jakub Vágner

Kvůli kormoránům i lidem je dnes pstruh žijící v potocích vzácností, říká Jakub Vágner v novém dílu pořadu S Jakubem na rybách. Probere techniky lovu pstruhů.  celý článek

Další z rubriky

Telecí klopsy na grilu připravil šéf z mletého telecího a hovězího masa.
VIDEO: Telecí klopsy podle Pohlreicha, svižné grilování s mletým masem

Nechte si u řezníka umlít kousek telecího s kouskem hovězího masa, přikupte veku, hlívu a pár dalších ingrediencí a můžete na grilu vytvořit pochoutku, která...  celý článek

Prsa z divoké kachny se zeleninovým salátem
Zelenina opečená na grilu bude ještě lepší než syrová, láká Pohlreich

Další díl pořadu Rozpal to, šéfe! byl celý o zvěřině. A k výraznému masu je ideální připravit něco čerstvého. Takže k prsíčkům z divoké kachny se hodí...  celý článek

Hovězí steak s paprikou a žampiony.
Pohlreich se těší na jarní grilování, steak si udělal alespoň v kuchyni

Přestože se Zdeněk Pohlreich věnoval v současné řadě Teď vaří šéf! zdravé lehké kuchyni, uznává, že rozhodně není třeba zatratit pěkný kousek uleželého...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.