Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu


VIDEO: Ratatouille připravené Chantal Poullain. Tak voní a chutná Středozemí

  3:00aktualizováno  3:00
S pravým domácím zeleninovým ratatouille z jižní Francie má Babicovo „ratatule“ společné jen použití zeleniny. To už má k němu blíž obyčejné české lečo, také jídlo chudých. Obojí obsahuje jen suroviny ze zahrádky či ze dvorku, uvařené doměkka.
Francouzské ratatouille (čti ratatuj) je natolik lahodná příloha z několika druhů zeleniny, že ji Chantal připravuje ve velkém množství. Část zmrazí a kdykoliv může ohřát k masu. Poměr surovin přesně neřeší, použije to, co je zrovna dostupné, nic neodvažuje a nepočítá druhy zeleniny.

Lahodné ratatouille krok za krokem

Ideálně si připravte 6 paprik (červené, oranžové, zelené i žluté), 2 cukety, 4 rajčata, 1 lilek, 2 až 3 bílé cibule, provensálské koření, bílé víno, rozmarýn, tymián, panenský olivový olej a sůl. A sadu pánví a velký hrnec, protože každý druh zeleniny se restuje zvlášť, jen rajčata se přidávají k cibuli.

Papriku pokrájejte na proužky a ještě napříčLilek pokrájejte na kostičky

Zeleninu očistěte a nakrájejte na zhruba stejně velké kusy. Kromě cibule nic neloupejte. Platí to, co si pamatuje Chantal: "Moje babička vždycky říkala, že všechnu zeleninu bychom měli jíst s kůží, protože tam jsou vitamíny."

Cuketu stačí pokrájet na větší kouskyRajče rozkrojte na půlku, zbavte je "bubáků" a pokrájejte je na měsíčky

Příprava zeleniny s nožem v ruce je sice trochu zdlouhavá, ale za výsledek to stojí.

Každou zeleninu musíte restovat zvlášť K zelenině restované na olivovém oleji přidejte provensálské koření

Papriky, cuketu a lilek orestujte každý druh zvlášť na olivovém oleji, potřebují totiž rozdílně dlouhou dobu na zpracování. Do každé pánve přidejte k zelenině hrst provensálského koření.

Orestovanou zeleninu osolteOrestovanou zeleninu promíchejte dohromady v jednom hrnci

Posléze ji i osolte a ve velkém hrnci smíchejte všechnu dohromady a pokračujte ve vaření.

K zelenině přidejte snítku rozmarýnu, tymiánu může být i vícPřilijte bílé víno

Mezitím na pánev hoďte i cibuli, nechte zesklovatět, pak k ní přidejte rajčata. Poduste je a směs přisypte k ostatní zelenině do velkého kastrolu, přidejte snítku rozmarýnu a tymiánu, zalijte bílým vínem, osolte a nechte pod pokličkou dusit doměkka.

Máte hotovo, až když je všechna zelenina hodně, hodně měkkáTalíř plný ratatouille

Podle Chantal se na jihu nedělá ratatouille al dente, jak je nyní v módě, ale skoro se rozvaří, aby se úplně se rozplývalo na jazyku.

Jak ratatouille servírovat?

Měkoučká lahodná je samozřejmě skvělá jako příloha i samostatné jídlo. Můžeme ji také podávat jako zdravou snídani nebo lehkou večeři. Výborná je namazaná na opečený toust ochucený česnekem; získáte tak jakousi francouzskou obdobu italské bruschetty.

Podávat můžete i s vaječnou omeletou. Tak jako na videu.

Rozšlehané vajíčko nalijte na pánevHotové ratatouille rozprostřete na polovinu omelety

Jednoduše ušlehejte dvě vejce a osolenou lžíci vody a nalijte na pánev. Jakmile omeleta ztuhne, rozprostřete na jednu polovinu ratatouille.

Omeletu s ratatouille na talíř sesuňte tak, abyste ji přes zeleninu mohli přehnout Vaječná omeleta s ratatouille

Pak omeletu z pánve sesuňte na talíř tak, abyste zeleninovou náplň překlopili druhou půlkou omelety. Získáte "l´omelette à la ratatouille".

K Francii patří i estragon a obrácený koláč

V neděli v podvečer připraví půvabná Francouzka u Itala v kuchyni také kuře na estragonu s brambůrky na provensálském koření.

Kuře na estragonu s provensálským bramboremObrácený jablečný koláč s fíkyPenne in barca neboli penne na lodi

A snad nejpopulárnější francouzský obrácený jablečný koláč tarte tatin Emanuele Ridi obohatí ještě o fíky. A přidá i recept z rodné Elby na pastu s mušlemi a se smetanou.





Nejčtenější

Unikátní sbírka karlovarských lázeňských pohárků, kterou spravuje Lukáš Lojín,...
Rodina má dva tisíce lázeňských pohárků, zaujaly i tým Guinessovy knihy

Když v roce 1951 kupoval karlovarský balneolog Jaroslav Dolina za tehdejších pět korun československých první karlovarský lázeňský pohárek, nemohl tušit, že...  celý článek

Samice lemura mongoz se svým mládětem.
V ostravské zoo se narodilo vzácné mládě lemura mongoze, první v Česku

Příchod nové samice vzácného madagaskarského lemura loni na podzim znamenal pro chovatele v ostravské zoologické zahradě velkou naději na rozmnožení tohoto...  celý článek

Pstruh obecný potoční
Pstruh potoční je už dnes skoro ohrožená ryba, tvrdí rybář Jakub Vágner

Kvůli kormoránům i lidem je dnes pstruh žijící v potocích vzácností, říká Jakub Vágner v novém dílu pořadu S Jakubem na rybách. Probere techniky lovu pstruhů.  celý článek

Housenka zavíječe zimostrázového
PORADNA: Mám skoro zničený buxus od zavíječe. Co proti tomu mohu dělat

Na začátku května jsem zjistila, že mi buxus na zahradě skoro sežral zavíječ zimostrázový. Myslím, že to tentokrát ještě přežil, ale bojím se, aby se to příští...  celý článek

Dáte si kávu, anebo čaj?
Káva vybízí k revoltě, čaj ke klidu nad poezií, tvrdí specialisté

Jen málokdo si bez jednoho z nich umí představit ráno. Káva a čaj nás umí „nakopnout“ i zklidnit. Jaké jsou výhody těchto nápojů a co je naopak odlišuje, to...  celý článek

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.